I前言中國是世界最大的水果生產(chǎn)國之一，然而由于果實(shí)的生理和代謝活動(dòng)以及微生物感染，采后水果的運(yùn)輸和儲(chǔ)存會(huì)導(dǎo)致果實(shí)皺縮和腐爛REF_Ref2461\r\h[1]。香蕉（學(xué)名：MusananaLour）是芭蕉科芭蕉屬草本植物，含有多種營養(yǎng)成分，對人體有多種益處，因此深受消費(fèi)者的喜愛，是熱帶和亞熱帶地區(qū)的重要水果REF_Ref2640\r\h[2]。傳統(tǒng)的化學(xué)農(nóng)藥浸泡處理存在化學(xué)殘留和抗藥性等問題，高效的物理保鮮技術(shù)成本高且操作復(fù)雜REF_Ref2706\r\h[3]。近年來，新型綠色、安全高效的天然植物源抑菌劑的出現(xiàn)為香蕉保鮮技術(shù)提供了新思路。肉桂（學(xué)名:CinnamomuncassiaPresl），別名桂皮或玉桂，屬雙子葉樟科中等大喬木REF_Ref2778\r\h[4]。肉桂精油具有廣泛的抑菌和抗氧化活性，國內(nèi)外還研究了肉桂精油在延長水果（草莓、巨峰葡萄、紅提）的保質(zhì)期方面的功效。薄荷（學(xué)名:MenthacanadensisLinnaeus)，又名銀丹草、夜香息，是一種唇形科薄荷屬多年生草本植物REF_Ref2862\r\h[5]。薄荷精油應(yīng)用前景廣闊，因其具有抗菌、抗氧化、抗病毒等多種藥理作用被廣泛應(yīng)用于臨床和制備成微膠囊REF_Ref2925\r\h[6]。植物精油自身安全無毒，具有一定的抗菌性能和抗氧化活性，但因其具有水溶性低、易揮發(fā)等特點(diǎn)，在一定程度上限制了其在食品、醫(yī)藥以及化妝品領(lǐng)域的應(yīng)用REF_Ref2983\r\h[7]。殼聚糖具有控釋和保護(hù)、提高穩(wěn)定性、增加溶解度、協(xié)同效應(yīng)和靶向運(yùn)輸?shù)忍匦裕虼吮粡V泛應(yīng)用于化妝品、食品和藥品中。研究表明，混合多種植物精油可以聚合兩種植物精油中的有機(jī)物，增強(qiáng)其抗菌和其他特性REF_Ref3049\r\h[8]。目前，添加不同濃度梯度的肉桂-薄荷精油與殼聚糖共混制備抗菌膜并應(yīng)用在香蕉采后保鮮的研究較少。本實(shí)驗(yàn)以添加不同濃度梯度肉桂、薄荷精油按2:1混合后加入殼聚糖溶液，制備得到抗菌膜，對香蕉進(jìn)行噴膜處理。在室溫下儲(chǔ)存5天，測定儲(chǔ)存過程中香蕉營養(yǎng)成分的各項(xiàng)指標(biāo)以及褐變腐爛的速度，以評估抗菌膜在香蕉采后保鮮的效果。該研究為香蕉采后儲(chǔ)存保鮮提供新思路，以期為其他水果復(fù)合抗菌膜研究提供參考。綜述部分1植物精油的研究現(xiàn)狀1.1植物精油的制備植物精油是一種純凈、天然、安全、無污染的抑菌劑，其傳統(tǒng)提取方法包括有機(jī)溶劑提取法、水蒸氣蒸餾提取法和壓榨法，新型提取方法有微波輔助提取法、超聲波輔助提取法、低共熔溶劑提取法、分子蒸餾提取法、超臨界二氧化碳萃取法REF_Ref3147\r\h[9]。水蒸氣蒸餾法適用于具有揮發(fā)性且成分不易被破壞、難溶或不溶于水的植物活性成分的提取，具有易于操作、成本低、綠色安全無污染等優(yōu)點(diǎn)，但其精油得率不高，可通過優(yōu)化提取工藝和參數(shù)條件來提高精油得率REF_Ref3777\r\h[10]。1.2植物精油化學(xué)成分陳雪琴等人采用GC-MS法測定得到38種化學(xué)成分，其中相對含量較高為反式肉桂醛（55.00%）、(-)-α-蓽澄茄油烯（13.28%）、δ-卡丁烯（9.39%）、α-衣蘭油烯（5.22%）、γ-茂丁烯（2.11%）、小茴香酚（1.61%）和枯茗醛（1.24%）等，占總成分的87.85%REF_Ref3927\r\h[11]。肉桂精油不僅包括醛類化合物，烯烴和酯，還包括了醇類和酮類等化合物REF_Ref4152\r\h[12]。白小慧等人研究表明薄荷精油主要成分為香芹酮、檸檬烯、E-薄荷酮、E-石竹烯和Z-二氫香芹酮REF_Ref4205\r\h[13]。1.3植物精油的生物活性1.3.1抑菌活性黃梓煒等人通過雙倍稀釋法測定肉桂精油對金黃色葡萄球菌、釀酒酵母、大腸桿菌的MIC分別為0.125、0.25、0.25μL/mL，MBC分別為0.124、4、1μL/mLREF_Ref4293\r\h[14]。洪小利等人研究表明肉桂精油對腸炎沙門氏菌和單增李斯特菌表現(xiàn)出良好的抑菌和殺菌活性,其中腸炎沙門氏菌更敏感REF_Ref4381\r\h[15]。劉嘉欣等人研究發(fā)現(xiàn)薄荷精油對黃曲霉具有良好的抑制作用，對產(chǎn)毒黃曲霉的MIC為1.6μL/mLREF_Ref4446\r\h[16]。1.3.2抗氧化陳玨錫等人研究發(fā)現(xiàn)肉桂油和對DPPH自由基的清除率皆呈先增高后趨于穩(wěn)定的趨勢，當(dāng)質(zhì)量濃度增加到5mg/mL時(shí)，DPPH自由基的清除率達(dá)到80%以上，其IC50值為2.37mg/mLREF_Ref4541\r\h[17]。李娜等人研究發(fā)現(xiàn)在質(zhì)量濃度為30mg/mL以內(nèi)，肉桂精油對ABTS的清除率隨著肉桂精油樣品濃度的升高而顯著增大，其IC50值為6.399mg/mL，最大清除率可達(dá)99.8％REF_Ref4152\r\h[12]。鮮康樂等人研究發(fā)現(xiàn)薄荷精油在質(zhì)量濃度為0.9mg/mL時(shí)，清除率可達(dá)75.00％，薄荷精油對羥自由基的清除能力顯著高于VcREF_Ref4681\r\h[18]。2殼聚糖涂膜在水果保鮮中的應(yīng)用 殼聚糖含有多種活性基團(tuán)，包括氨基和羥基，具有控釋和保護(hù)、提高穩(wěn)定性、增加溶解度、協(xié)同效應(yīng)和靶向運(yùn)輸?shù)忍匦?，使其成為植物精油的有效載體，可以有效地封裝和掩蓋任何可能影響食物風(fēng)味的難聞氣味，因此被廣泛應(yīng)用于化妝品、食品和藥品中REF_Ref4757\r\h[19]。連歡等人通過不同濃度的丁香與殼聚糖共混制備復(fù)合膜溶液對櫻桃番茄進(jìn)行涂膜處理，發(fā)現(xiàn)該復(fù)合膜較好的抑制了櫻桃番茄內(nèi)部的營養(yǎng)成分流失REF_Ref4838\r\h[20]。胡磊研究表明，抗壞血酸-殼聚糖處理可以顯著降低番木瓜果實(shí)在保鮮期的硬度損失，降低果實(shí)的失重率、TSS以及還原糖的含量，保持果實(shí)的pH和可溶性糖含量，提高果實(shí)TA含量、降低固酸比REF_Ref4926\r\h[21]。3香蕉保鮮技術(shù)3.1物理保鮮技術(shù)物理保鮮是利用物理手段來減緩采后香蕉的呼吸速率或利用電磁波對其表面殺菌保持香蕉新鮮度的一種方法，該技術(shù)包括低溫、氣調(diào)、減壓、輻照、臭氧保鮮，它們的共同優(yōu)點(diǎn)是無化學(xué)污染、無毒、無害，但物理保鮮技術(shù)操作復(fù)雜且成本昂貴。3.2化學(xué)保鮮化學(xué)保鮮就是利用抑菌或者殺菌化學(xué)藥物抑制病原菌的侵染，使香蕉保持新鮮的狀態(tài)，該方法價(jià)格低廉、操作簡便，常用的水果保鮮劑有殺菌防腐保鮮劑、乙烯處理劑、涂膜保鮮劑等，但化學(xué)保鮮技術(shù)存在化學(xué)殘留和抗藥性、致癌風(fēng)險(xiǎn)等問題REF_Ref5028\r\h[22]。3.3生物保鮮生物保鮮是一種綠色安全的方法，可有效抑制有害細(xì)菌的生長，并有助于保留收獲后損失的營養(yǎng)物質(zhì)，與昂貴且復(fù)雜的物理保鮮和可能導(dǎo)致耐藥性和高化學(xué)殘留的化學(xué)保鮮不同，生物保鮮使用源自動(dòng)物、植物、微生物或生物工程發(fā)酵的防腐技術(shù)，它的有效性和安全性使其成為保存水果的絕佳選擇REF_Ref5028\r\h[22]。4植物精油在水果保鮮中的應(yīng)用黃文佳等人研究發(fā)現(xiàn)肉桂精油復(fù)合殼聚糖涂膜對番木瓜炭疽菌有較好的防控效果，可以較好的保留番木瓜內(nèi)部營養(yǎng)成分，延緩其保質(zhì)期，在一定程度上提高番木瓜的商業(yè)價(jià)值REF_Ref5158\r\h[23]。王濤通過肉桂精油靜電噴涂香蕉并對其保鮮指標(biāo)進(jìn)行測定，結(jié)果表明，靜電噴涂處理后芒果的失重率、硬度、總可溶性固形物、丙二醛、總酚含量等指標(biāo)有明顯改善，芒果表皮無大片黑褐色區(qū)域和黑斑的出現(xiàn)，為芒果炭疽病的防治提供了新方法REF_Ref5237\r\h[24]。李娜等人研究結(jié)果表明，纖維素納米晶-肉桂精油-殼聚可以有效可以有效抑制黃山楂皺縮和腐爛，減少果實(shí)中營養(yǎng)成分消耗，延緩黃山楂采后衰老REF_Ref5312\r\h[25]。代金龍通過薄荷精油及其納米乳液對藍(lán)莓進(jìn)行處理，發(fā)現(xiàn)該薄荷納米乳液可以在一定程度上保持藍(lán)莓果實(shí)內(nèi)部水分與可溶糖等營養(yǎng)物質(zhì)含量REF_Ref5380\r\h[26]。5研究目的和意義王穎等人研究結(jié)果表明，比起單方山蒼子精油，山蒼子與肉桂精油復(fù)配對大腸桿菌的抑制效果更為明顯REF_Ref5455\r\h[27]。還有實(shí)驗(yàn)表明：香芹酚與肉桂精油復(fù)配可以增強(qiáng)肉桂精油的抗菌活性REF_Ref5540\r\h[28]。目前，添加不同濃度梯度的肉桂、薄荷精油與殼聚糖共混制備抗菌膜并應(yīng)用在香蕉采后保鮮的研究較少。本實(shí)驗(yàn)通過制備肉桂、薄荷精油，分析其化學(xué)成分，測定其生物活性。以添加不同濃度梯度肉桂、薄荷精油按2:1混合后加入殼聚糖溶液，制備得到抗菌膜，以提升肉桂精油抗菌性能，對香蕉進(jìn)行噴膜處理。在室溫下儲(chǔ)存5天，測定儲(chǔ)存過程中香蕉營養(yǎng)成分的各項(xiàng)指標(biāo)以及褐變腐爛的速度，以評估抗菌膜在香蕉采后儲(chǔ)存保鮮的效果。該植物源生物抗菌劑的研發(fā)為香蕉儲(chǔ)存保鮮技術(shù)的研發(fā)提供新思路，以期為其他水果復(fù)合抗菌膜研究提供參考。同時(shí)，它還可以為肉桂復(fù)合精油乳液、膠囊在其他水果的應(yīng)用提供依據(jù)。圖1.1技術(shù)路線實(shí)驗(yàn)部分1儀器與材料1.1主要儀器設(shè)備表2.1主要實(shí)驗(yàn)儀器設(shè)備儀器名稱型號廠家電子調(diào)溫電熱套DZTW天津天泰儀器有限公司萬分之一電子天平FA1204N上海菁海儀器有限公司超聲波清洗機(jī)SB-800DTD寧波新藝超聲設(shè)備有限公司紫外可見分光光度計(jì)UV-5100上海元析儀器有限公司純水儀CM-230成都唐氏康寧科技中藥粉碎機(jī)800Y永康市鉑歐五金公司旋渦振蕩器SK-1常州市華普達(dá)教學(xué)儀器有限公司三按鍵電子數(shù)顯卡尺SF2000桂林廣陸數(shù)字測控股份有限公司手提式高壓滅菌鍋DSX-30L-I上海申安醫(yī)療器械廠恒溫震蕩培養(yǎng)箱THZ-702A太倉市華美生化儀器廠生化培養(yǎng)箱SPX-200F-11上海龍躍儀器設(shè)備有限公司數(shù)顯恒溫水浴鍋HH-2常州市華普達(dá)教學(xué)儀器有限公司復(fù)合電極E-201FPH上海儀電科學(xué)儀器股份有限公司電熱恒溫鼓風(fēng)干燥機(jī)箱DHG-9246A上海精宏實(shí)驗(yàn)設(shè)備有限公司超凈工作臺(tái)SW-CJ-(DCD蘇州蘇泰凈化設(shè)備工程有限公司質(zhì)構(gòu)儀TA.TOUCH上海保圣科技有限公司高速破壁調(diào)理機(jī)L18-Health101九陽股份有限公司微波爐EG823LC3-NS1廣東美的廚房電器制造有限公司Agilent7890A-5975C安捷倫科技有限公司1.2主要供試試劑表2.2主要供試試劑名稱等級批號廠家無水硫酸鈉分析純20220211天津市富宇精細(xì)化工有限公司氯化鈉分析純20240125重慶川東化工集團(tuán)有限公司無水乙醇分析純20230421重慶化工集團(tuán)有限公司乙醇95%分析純20220418重慶化工集團(tuán)有限公司氯化鈉分析純20220491重慶化工集團(tuán)有限公司維生素C標(biāo)準(zhǔn)品色譜純20231007北京索萊寶科技有限公司草酸分析純20210114天津奧普升化工有限公司鐵氰化鉀分析純20220819天津市致遠(yuǎn)化學(xué)試劑有限公司三氯乙酸分析純202220718天津市致遠(yuǎn)化學(xué)試劑有限公司三氯化鐵分析純20230304天津奧普森化工有限公司蛋白胨分析純210226上海博微生物科技有限公司牛肉浸膏分析純20220431上海博微生物科技有限公司營養(yǎng)瓊脂分析純20200612上海博微生物科技有限公司氫氧化鈉分析純F20050011重慶川東化工集團(tuán)有限公司殼聚糖食品級20220822山東衛(wèi)康生物醫(yī)藥科技有限公司丙三醇分析純202203020天津市富足宇精細(xì)化工有限公司吐溫分析純130824天津市富足宇精細(xì)化工有限公司酚酞分析純20220817天津奧普升化工有限公司磷酸鈉緩沖液分析純20230805H雷根生物2，6二氯靛酚鈉鹽水合物分析純PST071上海麥克林科技有限公司2，2-聯(lián)苯基-1-苦基肼基分析純C15568521上海麥克林科技有限公司1.3主要實(shí)驗(yàn)材料肉桂皮、薄荷粉購于百草藥行；香蕉購于花溪區(qū)黨武鎮(zhèn)辣椒市場。大腸桿菌、枯草芽孢桿菌、金黃色葡萄球菌、銅綠假單胞菌，四種供試菌株均來自食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)室的保藏菌種。2實(shí)驗(yàn)方法2.1精油的制備參照李娜REF_Ref4152\r\h[12]等方法，略作修改,將干燥肉桂皮用中藥粉碎機(jī)粉碎并過40目篩子，稱取肉桂粉末100g，將其轉(zhuǎn)移到24/29口徑的圓底燒瓶中，按液料比1:10加入去離子水浸泡5h，水蒸氣蒸餾5h，提取溫度100°C，加入10%的NaCl作為助劑，分段收集肉桂精油，測定肉桂精油的得率。重復(fù)以上操作制備薄荷精油。測定精油得率，按公式（1）計(jì)算:（1）采用Agilent7890-5975C氣質(zhì)聯(lián)用儀，色譜條件:色譜柱，DB-5(60mX0.25采用Agilent7890-5975C氣質(zhì)聯(lián)用儀，色譜條件:色譜柱，DB-5(60mX0.25mmi.d.X0.25μmd.f.)；進(jìn)樣口:溫度250℃，分流比15:1，進(jìn)樣量1μL；柱流量:恒流模式，1mL/min；載氣:氦氣；程序升溫：50℃保持2min，8℃/min升溫到280℃保持25min;傳輸線溫度：280℃。質(zhì)譜條件：離子源（EI）溫度230℃；電離電壓：70eV；溶劑延遲：4.8min；掃描范圍33~400。2.3肉桂-薄荷精油生物活性測定2.3.1肉桂-薄荷精油抗氧化活性測定(1)DPPH清除能力測定參照謝曉麗等REF_Ref5730\r\h[29]方法稍作修改，稱取DPPH39.4mg溶于10mL無水乙醇中，超聲數(shù)分鐘并使其完全溶解，得到10mmol/L的DPPH母液，用棕色瓶密封保存在4℃冰箱中，量取1mL10mmol/L的DPPH母液并用無水乙醇定容到100mL棕色容量瓶，得到0.1mmol/L的DPPH子液，依次量取2mL不同質(zhì)量濃度的肉桂-薄荷（2:1）精油溶液分別加入等體積DPPH子液，用漩渦震蕩器充分混勻后避光靜置30min，在517nm處測定吸光度值（A2），用標(biāo)準(zhǔn)品維生素C作為陽性對照（A2），以無水乙醇為空白對照（A1），每組均測定3次，取其平均值。DPPH自由基清除率按（2）式計(jì)算(2)還原力的測定根據(jù)參考文獻(xiàn)REF_Ref4681\r\h[18]中的方法，略作修改，依次量取1mL不同質(zhì)量濃度的肉桂-薄荷（2:1）精油溶液，分別加入2.5mL的0.2mol/L磷酸鈉緩沖液(pH值為6.6)和1%鐵氰化鉀溶液，在50℃條件下水浴保溫20min，取出靜置在試管架上，待其冷卻后，加入2.5mL10%三氯乙酸溶液，用SK-1旋渦振蕩器充分混勻后靜置10min得到混合液，用移液槍吸取混合液2.5mL，在依次加入2.5mL去離子水，0.5mL0.1%FeCl3溶液，充分混勻后，在室溫下靜置30min，在517nm處測定吸光度值，用標(biāo)準(zhǔn)品維生素C作為陽性對照組，每組重復(fù)測定3次。2.3.2肉桂-薄荷精油的抑菌活性測定參照張林會(huì)等REF_Ref6615\r\h[30]方法，略做修改，進(jìn)行測定，在超凈工作臺(tái),將20~25mL的固體培養(yǎng)基倒入培養(yǎng)皿中制成LB培養(yǎng)基平板,待其冷卻凝固后,用移液槍分別取100μL濃度為107~108cfu/mL的大腸桿菌、枯草芽孢桿菌、金黃色葡萄球菌、銅綠假單胞菌的菌懸液均勻涂布于相應(yīng)的培養(yǎng)基表面?zhèn)溆?。在超凈工作臺(tái)，取直徑6mm，厚度為7mm空白藥敏紙片圓孔紙片若干，平鋪于無菌培養(yǎng)皿中，每個(gè)紙片上用移液槍加入用微孔濾膜過濾好的肉桂-薄荷（2:1）精油10μL，待其充分吸收干燥后。將藥敏紙片貼在已經(jīng)制備好的含菌平板上，標(biāo)記好各含菌平板的名稱，每個(gè)菌做3個(gè)平行實(shí)驗(yàn)，用生理鹽水作為陰性對照。在37℃生化培養(yǎng)箱中培養(yǎng)24小時(shí)，通過電子數(shù)顯卡尺根據(jù)十字交叉法測量四種供試菌株的抑菌圈直徑大小，測定結(jié)果取其平均值REF_Ref11254\r\h[23]。2.4肉桂-薄荷精油殼聚糖復(fù)合抗菌膜的制備根據(jù)參考文獻(xiàn)REF_Ref6713\r\h[31]中的方法，稱取6.4g食品級殼聚糖（水溶性），溶于400mL水中，得到羧甲基纖維素水溶液，加入3.2mL甘油，均質(zhì)攪拌10min，制得殼聚糖溶液。將所需肉桂、薄荷精油按2：1的比例混合后分別加入殼聚糖溶液，制備得到0.2%、0.3%、0.4%肉桂-薄荷精油殼聚糖復(fù)合抗菌涂膜液。2.5肉桂-薄荷精油殼聚糖復(fù)合抗菌膜對香蕉保鮮的作用2.5.1香蕉的處理參照唐歆玥REF_Ref6784\r\h[32]等方法選擇無機(jī)械損傷、病蟲害、成熟度大小接近的香蕉，帶回實(shí)驗(yàn)室，預(yù)晾半小時(shí)，分為五組，用制備好的肉桂-薄荷精油殼聚糖復(fù)合抗菌涂膜液對香蕉進(jìn)行噴膜處理。噴膜結(jié)束后迅速將五組香蕉置于潔凈、陰涼環(huán)境下通風(fēng)晾干香蕉表面的抗菌膜，待抗菌膜液在香蕉表面形成一層無色透明的抗菌薄膜后，分組在室溫下儲(chǔ)存5天。以殼聚糖溶液為對照組，空白組不做處理。2.5.2香蕉色度的測定通過拍照來記錄香蕉的外皮色澤變化。2.5.3失重率參照李爽等REF_Ref6853\r\h[33]的方法，測定失重率。各組失重率按公式（3）計(jì)算:（3）（3）式中W0為香蕉的初始重量；Wt為t時(shí)刻（t=1、2、3、4、5天）香蕉的重量，單位（g）。2.5.4硬度參照賀瑩等REF_Ref6925\r\h[34]的方法，分別于儲(chǔ)存的第1、2、3、4、5天測定不同處理組的香蕉果肉硬度，使用上海保圣質(zhì)構(gòu)儀，選用TA/LKB輕型切刀探頭進(jìn)行質(zhì)構(gòu)測定。測定步驟為：按開機(jī)鍵打開電源，待液晶顯示屏顯示為穩(wěn)定后，點(diǎn)擊登錄進(jìn)入測定界面，點(diǎn)擊“測試方法”，選擇單次測試，按說明書進(jìn)行參數(shù)設(shè)置測定即可。隨后點(diǎn)擊開始測試，測試前進(jìn)行高度校準(zhǔn)，測試過程中觀察其測試譜圖是否正常。記錄三次測量值，取其平均值。2.5.5維生素C含量參照唐森REF_Ref6993\r\h[35]等方法，分別于貯藏的第1、2、3、4、5天采用2，6-二氯靛酚滴定法測定香蕉果肉中維生素C的含量，每組處理隨機(jī)選取3個(gè)香蕉，用高速破壁調(diào)理機(jī)打成勻漿，稱取15g，加入等量2%草酸，用1%草酸溶液定容至200mL后過濾，棄去初始濾液數(shù)毫升，取15mL濾液用標(biāo)定過的2，6-二氯酚靛酚溶液滴定至粉紅色，并保持15s不褪色，即達(dá)終點(diǎn)，記錄所用的2，6-二氯酚靛酚溶液的體積（V1）；取10mL1%的草酸溶液為空白組，記錄所用的2，6-二氯酚靛酚溶液的體積（V2）；取10mL標(biāo)準(zhǔn)維生素C為陽性對照，記錄所用的2，6-二氯酚靛酚溶液的體積（V0），每組重復(fù)測定3次，取平均值。整個(gè)測定過程應(yīng)在避光條件下進(jìn)行。(4)（4）（4）式中V為抗壞血酸體積（10mL）；C為抗壞血酸濃度（1mg/mL）；V0為滴定10mL抗壞血酸時(shí)所用的2，6-二氯酚靛酚溶液體積；V2為滴定10mL1%草酸時(shí)所用的2，6-二氯酚靛酚溶液體積。(5)（5）式中（5）式中V為香蕉提取液的總體積（20mL）；M為香蕉樣品鮮重（15g)；單位（g)；V2為滴定10mL1%草酸時(shí)所用的2，6-二氯酚靛酚溶液體積，單位（g）；V3為吸取的樣品溶液的體積（10mL）。2.5.6可溶性固形物含量測定參照褚作晨REF_Ref2706\r\h[3]方法稱取20g香蕉果肉，加入適量去離子水，放入勻漿機(jī)中勻漿，過濾汁液用阿貝折光儀測定，用純水作為對照。每個(gè)樣品測定3次，取平均值。（6）（（6）式中X為樣品可溶性固形物含量,單位為百分率（%）；P為樣液可溶性固形物含量單位為百分率（%）；mo為試樣質(zhì)量,單位為克（g）；m為試樣中加入蒸餾水的質(zhì)量，單位為克（g）。2.5.7可滴定酸酸含量本次實(shí)驗(yàn)分別于儲(chǔ)存的第1、2、3、4、5天，參照盧芳芳REF_Ref7124\r\h[36]等人方法用高速破壁調(diào)理機(jī)將3支香蕉果肉打成勻漿，稱取15g，用約80℃煮沸過的水150ml，將其轉(zhuǎn)移到250ml容量瓶，用煮沸過的水定容至250mL后過濾，取試樣30mL，加去離子水50ml和0.2ml1%酚酞指示劑，用0.1mol/LNaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定至微紅色且30s不褪色。記錄消耗0.1mol/LNaOH標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的體積（V1）；用水代替樣品做空白試驗(yàn)，記錄消耗NaOH標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的體積(V2），同一被測樣品需測定3次。（7）（（7）式中，X為樣品中可滴定酸的含量，（g/kg）；c為NaOH標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的濃度，（mol/L）；V1為滴定樣品時(shí)消耗NaOH標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的體積，（mL）；V0為空白試樣消耗Na0H標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的體積，（mL）；M為樣品質(zhì)量或體積，F(xiàn)為試樣的稀釋倍的數(shù)；K為酸的換算系數(shù):以檸檬酸0.064。2.6數(shù)據(jù)處理運(yùn)用SPSS軟件對實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，顯著性水平為0.05；運(yùn)用Origin2021進(jìn)行繪圖分析。3實(shí)驗(yàn)結(jié)果3.1肉桂、薄荷精油化學(xué)成分分析圖3.1肉桂精油化學(xué)成分總離子流圖圖3.2薄荷精油化學(xué)成分總離子流表3.1肉桂精油主要化學(xué)成分序號保留時(shí)間(min)化學(xué)成分相對質(zhì)量分?jǐn)?shù)（%）111.939苯甲醛0.097025956213.322右旋萜二烯0.051714339315.4434-乙?；?1-甲基-環(huán)己烯0.009660556416.376苯丙醛0.335268667516.473龍腦0.229047013616.4734-松油醇0.018278182716.5743-甲基苯乙酮0.014056533816.724松油醇0.060443291917.252桂醛0.9914210581018.396反式肉桂醛38.065044781119.639丁香酚0.0313418451219.815[1S-(1Α,4Α,7Α)]-1,2,3,4,5,6,7,8-八氫化-1,4-二甲基-7-(1-甲基乙烯基)奧0.0479067791319.924異丁香酚0.0630731071420.008α-衣蘭烯0.12067761520.138Alpha-蒎烯8.1799370381620.285β-欖香烯0.5292161351720.571(+)-苜蓿烯0.7879201661820.838(-)-異灑剔烯0.3049272081920.882(4As,9Ar)-3,5,5-三甲基-9-亞甲基0.21809782020.938β-石竹烯0.792459252121.051畢澄茄烯0.2089086052221.102乙酸桂酯0.2569735172321.102(+)-環(huán)苜蓿烯0.0651015522421.313香豆素0.231414811續(xù)表3.1序號保留時(shí)間（min）化學(xué)成分相對質(zhì)量分?jǐn)?shù)(%)2521.515α-律草烯0.7960834282621.59香樹烯0.1108242382721.726(1R,4AR,8AS)-1-異丙基-7-甲基-4-亞甲基-1,2,3,4,4A,5,6,8A-八氫萘3.0899126572821.912α-柏木萜烯0.2488360262922.0961,2,4a,5,6,8a-六氫-4,7-二甲基-1-(1-甲基乙基)萘6.9273718623022.411β-杜松烯6.9752939673122.479α-Patchoulene0.7288224593222.54去氫白菖烯2.953030843322.63鄰甲氧基肉桂醛3.6858457133422.738α-杜松烯0.3171599673522.849α-二去氫菖蒲烯0.8707804313623.482石竹烯醇0.3604783993723.572石竹素0.313613743824.136蓽澄茄油烯醇1.5146271443924.199愈創(chuàng)木烯0.2808754944024.366(1S,4S,4Ar,8As)-4-異丙基-1,63.8304838684124.524α-畢橙茄醇0.6083722524224.588β-沒藥0.1456563844324.614桉葉醇0.1685963774424.769愈創(chuàng)奧0.2862082724524.838紅沒藥醇0.6094850624625.049氧化喇叭烯0.1706428064726.068苯甲酸芐酯0.082463994826.411硬脂烷醛0.0696496434926.4111-庚三醇0.018607303表3.2薄荷精油主要化學(xué)成分序號保留時(shí)間（min）名稱相對質(zhì)量分?jǐn)?shù)（%）19.423葉醇0.12762944629.668正己醇0.010944862310.2963-庚醇0.013180024411.26α-蒎烯0.013180024511.535反式-3-甲基環(huán)己醇0.014404507611.94苯甲醛0.007783063712.1081-辛烯-3-醇0.061038526812.2333-辛酮0.039091125912.285β-蒎烯0.0355080681012.323β-月桂烯0.0055906321112.4913-辛醇1.1267300331212.891庚二烯醛0.0143517761313.32右旋萜二烯0.2200835651413.442桉樹醇0.1234524081513.67苯乙醛0.0597501881613.898γ-松油烯0.0033166381714.071辛醇0.0803652081814.174順-Α,Α-5-三甲基-5-乙烯基四氫化呋喃-2-甲醇0.090549421914.3463-壬酮0.0044495632014.5873-壬醇0.028098612114.712芳樟醇0.1109227042215.336反式-1-甲基-4-(1-甲基乙烯基)環(huán)己-2-烯-1-醇0.1010875462315.5212-異丙亞基環(huán)己酮0.0257418072415.654(Z)-(3,3-二甲基環(huán)己亞基)-乙醛0.0842326652516.05L-薄荷酮9.3855066292616.2785-甲基-2-異丙基環(huán)己酮7.8212336632716.472D-薄荷腦27.359416032816.945松油醇0.0286573072916.984α-萜品醇0.3621313263017.242香茅醇0.0504421433117.4832,3-二甲基-2-環(huán)戊烯-1-酮0.9918130013217.716胡薄荷酮3.2633761113418.134L-薄荷醇0.5901114153518.357D-龍腦酸0.2923386993618.426麝香草酚4.0374370553818.735地奧酚1.233700579續(xù)表3.2序號保留時(shí)間（min）化學(xué)成分相對質(zhì)量分?jǐn)?shù)（%）3718.615(2α,4aα,8aα)-3,4,4a,5,6,8a-六氫-2,5,5,8a-四甲基-2H-1-苯基吡喹烷0.1284644293818.735地奧酚1.2337005793918.813乙酸異胡薄荷酯0.1505569774019.273甘香烯0.0294500914119.5馬芐烯酮1.3957871724219.575丁香酚0.2283660824319.8462,5-二甲基-1,4-苯二醇3.5261833624419.979α-依蘭烯0.0266960434520.263β-欖香烯0.6523623814620.28β-波旁烯0.7672979434720.478p-薄荷烷-1,2,3-三醇1.4482953894820.853β-依蘭烯0.2519737584920.939β-石竹烯2.0174251625021.068(E)-β-金合歡烯0.7504105665121.283γ-茂倫烯0.1086487345221.329丁酸薄荷酯0.0375194395321.507葎草烯0.1922914765421.576畢澄茄烯0.0818207845521.921(-)-菊酯D3.3961079445622.0531,2,4a,5,6,8a-六氫-4,7-二甲基-1-(1-甲基乙基)萘0.2384311135722.113γ-欖香烯0.1968803885822.337β-杜松烯0.459673515922.385蓽澄茄油烯醇0.0577229596022.806反式-橙花叔醇0.2391423156123.314氧化喇叭烯0.1236952256223.409桉油烯醇0.2465062846323.552石竹素0.6093121386423.714綠花白千層醇0.0135420046524.496α-畢橙茄醇0.1916579326626.701植酮0.2309099066727.656法尼基丙酮0.0213875566827.6953-甲基-2-(3,7,11-三甲基十二烷基)呋喃0.0235636146928.151棕櫚酸0.0530988667029.855正二十七烷0.014825124續(xù)表3.2序號保留時(shí)間（min）化學(xué)成分相對質(zhì)量分?jǐn)?shù)（%）7130.023植物醇0.285929457230.405十八烷酸0.014579768經(jīng)過多次反復(fù)提取，肉桂精油、薄荷精油得率分別為1.8%、0.5%。采用Agilent7890-5975C氣質(zhì)聯(lián)用儀對制備的肉桂精油的組成成分進(jìn)行檢測，由圖3.1和表3.2所示GC-MS共鑒定出49種肉桂精油化學(xué)成分，占其總質(zhì)量的86.87％，其中相對含量較多的組分為反式肉桂醛（38.07%），β-杜松烯（6.98%），1,2,4a,5,6,8a-六氫-4,7-二甲基-1-(1-甲基乙基)萘（6.93%），鄰甲氧基肉桂醛（3.69%），(1R,4AR,8AS)-1-異丙基-7-甲基-4-亞甲基-1,2,3,4,4A,5,6,8A-八氫萘（3.09%），去氫白菖烯（2.95%），蓽澄茄油烯醇（1.51%）。肉桂精油不僅包括醛類化合物，烯烴和酯，還包括了醇類和酮類等化合物，其中醛類含為主要成分約占總質(zhì)量43.19%，烯烴類化合物、醇類化合物、酯類化合物、酮類化合物、酚類化合物分別占總質(zhì)量25.70%、3.36%、0.34%、0.014%、0.09%REF_Ref4152\r\h[12]。GC-MS共鑒定出72種薄荷精油化學(xué)成分，占其總質(zhì)量的84.66%，其中相對含量較多的組分為D-薄荷腦（27.36%），1-薄荷酮（9.39%），6-甲基-3-(1-甲基乙基)-7-氧雜雙環(huán)[4.1.0]庚烷-2-酮（8.63%），5-甲基-2-異丙基環(huán)己酮（7.825%），麝香草酚（4.04%）。薄荷精油以醇類（36.29%）和酮類（36.81%）為主，烯烴類化合物、酯類化合物、酚類化合物分別占總重量6.32%、3.58%、5.50%。3.2不同濃度精油對DPPH自由基清除率的影響表3.3肉桂-薄荷精油清除DPPH自由基的能力樣品回歸方程回歸關(guān)系顯著性回歸系數(shù)(R2)IC50（mg/mL）肉桂精油Y=0.6677X+66.921顯著0.99030.346VCY=8.6771X+27.009顯著0.96740.00262圖3.3VC對DPPH的清除能力圖3.4肉桂-薄荷精油對DPPH的清除能力鮮康樂REF_Ref4681\r\h[18]等研究表明薄荷精油隨著濃度的增加，對羥自由基的清除能力先上升后趨于平穩(wěn)，VC對羥自由基的清除能力先快速上升后緩慢上升，由表3.3和圖3.3、圖3.4可知，肉桂-薄荷精油與Vc組均符合該結(jié)論。肉桂-薄荷精油在0.25-40mg/mL范圍內(nèi)對清除DPPH自由基有很強(qiáng)的作用，清除率提高了約40%。肉桂-薄荷精油質(zhì)量濃度（X）、Vc質(zhì)量濃度（X）與清除率（Y）間的回歸方程分別為Y=0.6677X+66.921（IC50=0.346mg/mL）、Y=8.6771X+27.009（IC50=0.002629mg/mL）。IC50值越小表明該物質(zhì)清除DPPH自由基的能力越強(qiáng)，抗氧化能性能也越強(qiáng)REF_Ref7415\r\h[37]。對比圖3.3和圖3.4肉桂精油有較好清除DPPH自由基的能力，但其清除效果弱于VC標(biāo)準(zhǔn)品。3.3不同濃度精油對還原力的影響圖3.5肉桂-薄荷精油、VC對鐵離子（Fe3+）的還原力通常情況下，某些物質(zhì)的抗氧化活性與其濃度呈線性關(guān)系，即濃度越大，還原力越大，抗氧化活性越強(qiáng)REF_Ref7415\r\h[37]。由圖3.5可知，VC和肉桂-薄荷精油的吸光度值隨著質(zhì)量濃度的增加呈上升趨勢，最終達(dá)到平緩階段。質(zhì)量濃度為1.1mg/mL時(shí)VC和肉桂精油的吸光度值分別為1.554、0.525，說明肉桂精油對Fe3+的還原能力較好但弱于VC。3.4抑菌活性abcde圖3.6抑菌圈大小注：圖3.6中a為大腸桿菌，b為枯草芽孢桿菌，c為金黃色葡萄球菌,d為銅綠假單胞菌，e為生理鹽水。如圖3.6，結(jié)果表明肉桂-薄荷精油對大腸桿菌、枯草芽孢桿菌、金黃色葡萄球菌、銅綠假單胞菌的抑圈直徑分別29.395mm、24.085mm、24.23mm、11.27mm，抑菌圈試驗(yàn)的判定標(biāo)準(zhǔn)為：抑菌圈直徑>20mm為最敏感，10mm~20mm為中度敏感，5mm~10mm為低度敏感，≤5mm為不敏感REF_Ref7826\r\h[38]。肉桂精油對大腸桿菌、枯草芽孢桿菌、金黃色葡萄球菌和銅綠假單胞菌具有出色的抗菌作用，其對大腸桿菌的抗菌作用尤為顯著。3.5復(fù)合抗菌膜對香蕉色澤的影響0d1d2d3d4d5dabcde圖3.7復(fù)合抗菌膜處理對香蕉色澤的影響注：圖3.7中a為空白組，b為殼聚糖組，c為0.2%肉桂-薄荷精油殼聚糖復(fù)合抗菌膜組，d為0.3%肉桂-薄荷精油-殼聚糖復(fù)合抗菌膜組，e為0.4%肉桂-薄荷精油殼聚糖復(fù)合抗菌膜組。如圖3.7所示，香蕉皮在儲(chǔ)存過程中逐漸變?yōu)辄S褐色，并伴有黑斑的出現(xiàn)，這一觀察結(jié)果與李爽REF_Ref6853\r\h[33]等人的的研究結(jié)果一致。整個(gè)儲(chǔ)存期，空白組和0.4%肉桂-薄荷精油殼聚糖復(fù)合抗菌膜組黃褐色略深且黑斑較多面積較大，而殼聚糖組、0.2%、0.3%肉桂-薄荷精油殼聚糖復(fù)合抗菌膜組果皮變黃速度相對緩慢且黑斑較少面積也較小?？赡苁怯捎诰秃械拇碱悺⑷╊?、萜烯類、酚類等化合物本身具有強(qiáng)抗氧化性，使得精油先于香蕉表皮被空氣中的氧氣氧化，顏色發(fā)生改變，此外可能是精油中某種成分略多從而導(dǎo)致的輕微藥害現(xiàn)象REF_Ref2706\r\h[3]。3.6復(fù)合抗菌膜對香蕉失重率的影響圖3.8復(fù)合抗菌膜處理對香蕉失重率的影響由于香蕉采后的呼吸和蒸騰作用使得香蕉中的水分?jǐn)U散到環(huán)境中，從而導(dǎo)致香蕉的質(zhì)量降低REF_Ref8172\r\h[39]。由圖3.8可知，各組香蕉在儲(chǔ)存過程中失重率穩(wěn)步上升，空白組失重率在5天內(nèi)上升了9.525%，顯著高于殼聚糖組和其余3組肉桂-薄荷精油殼聚糖復(fù)合抗菌膜組。其中，0.4%肉桂-薄荷精油殼聚糖復(fù)合抗菌組的失重率接近于空白組，可能是濃度過高產(chǎn)生了輕微藥害現(xiàn)象，0.3%肉桂-薄荷精油殼聚糖復(fù)合抗菌膜組失重率到第5天為10.065%，均小于其他濃度肉桂-薄荷精油殼聚糖復(fù)合抗菌膜組，保持水分效果最佳。3.7復(fù)合抗菌膜對香蕉硬度的影響圖3.9復(fù)合抗菌膜處理對香蕉硬度的影響圖3.9中的數(shù)據(jù)表明，香蕉在儲(chǔ)存過程中的硬度持續(xù)下降，其中0.4%肉桂-薄荷精油殼聚糖復(fù)合抗菌膜組和空白組降幅最大。在儲(chǔ)存5天之內(nèi)，0.4%肉桂-薄荷殼聚糖復(fù)合抗菌膜組平均硬度降低了234.0875N，而殼聚糖組、0.2%、0.3%肉桂-薄荷精油殼聚糖復(fù)合抗菌膜組分別為552.474N、588.279N、599.357N，平均硬度均明顯高于同時(shí)期的空白對照組。在儲(chǔ)存期間各時(shí)間點(diǎn)，0.2%和0.3%肉桂-薄荷精油殼聚糖復(fù)合抗菌膜組平均硬度顯著高于殼聚糖組，而0.2%和0.3%肉桂-薄荷精油殼聚糖復(fù)合抗菌膜組無顯著差異。3.8復(fù)合抗菌膜對香蕉維生素C的影響圖3.10復(fù)合抗菌膜處理對香蕉維生素含量的影響維生素C是水果中重要營養(yǎng)指標(biāo)之一，因其見光易不穩(wěn)定、極易被氧化造成損耗，所以延緩香蕉貯藏期間果肉維生素C含量下降十分重要。由圖3.10可知，各處理組的香蕉果肉中維生素C的含量也是隨著儲(chǔ)存時(shí)間的延長呈明顯下降趨勢，與其褚作晨REF_Ref2706\r\h[3]研究結(jié)果一致。空白對照組和殼聚糖組維生素C含量減少最多，分別減少了0.195mg/100g、0.215mg/100g，而0.2%、0.3%、0.4%肉桂-薄荷精油殼聚糖復(fù)合抗菌膜組分別降低了0.19mg/100g、0.137mg/100g、0.195mg/100g。儲(chǔ)存5天后，殼聚糖組和3組肉桂-薄荷精油殼聚糖復(fù)合抗菌膜組，香蕉果實(shí)中維生素C的含量要明顯高于空白對照組。其中0.3%肉桂-薄荷精油殼聚糖復(fù)合抗菌膜組香蕉果肉中維生素C的含量遠(yuǎn)高于其余4組，而殼聚糖組、0.2%肉桂-薄荷精油殼聚糖復(fù)合抗菌膜組在各個(gè)時(shí)間節(jié)點(diǎn)差異不大。0.4%肉桂-薄荷精油殼聚糖復(fù)合抗菌膜組在第4天以前維生素C含量均低于空白對照組，出現(xiàn)了藥害現(xiàn)象?？瞻捉M維生素含量從第3天開始急劇下降，到第五天下降到0.175mg/100g。本試驗(yàn)結(jié)果表明適宜濃度肉桂-薄荷精油殼聚糖復(fù)合抗菌膜能在一定程度上延緩儲(chǔ)存期間香蕉果肉維生素C含量下降，但濃度過高也會(huì)抑制其抗氧化效果。3.9復(fù)合抗菌對香蕉可溶性固形物的影響3.11復(fù)合抗菌膜處理對香蕉可溶性固形物含量的影響香蕉的可溶性固形物含量在儲(chǔ)存過程中穩(wěn)步上升，說明在儲(chǔ)存過程中，香蕉中的淀粉被逐漸分解REF_Ref8355\r\h[40]。圖3.11可知，其中0.4%肉桂-薄荷精油殼聚糖復(fù)合抗菌膜組可溶性固形物含量上升幅度最大，5天以內(nèi)上升了5.375%，而殼聚糖膜組和其余2組肉桂-薄荷精油殼聚糖抗菌膜的可溶性固形物含量均低于空白對照組，儲(chǔ)存第5天后，3組可溶性固形物含量分別為21.25%、20.5%、20.125%。0.2%、0.3%肉桂-薄荷精油殼聚糖復(fù)合抗菌膜組在各個(gè)時(shí)間節(jié)點(diǎn)可溶性固形物含量變化幾乎一致，且均低于殼聚糖組。說明該濃度的復(fù)合膜處理可以在貯藏過程中延緩香蕉果肉中淀粉的分解，減慢了香蕉成熟的進(jìn)程。3.10復(fù)合抗菌對香蕉可滴定酸的影響圖3.11復(fù)合抗菌膜處理對香蕉可滴定酸的影響由于可滴定酸會(huì)被果實(shí)的呼吸作用所消耗，從而影響果實(shí)的風(fēng)味，減緩可滴定酸含量的下降能較好地保持香蕉的風(fēng)味，由圖3.11可知，在貯藏過程中，香蕉果肉中可滴定酸含量呈明顯下降趨勢與黃坤REF_Ref8172\r\h[39]等研究結(jié)果大致相似，但是不同的處理組可滴定酸含量變化波動(dòng)不一致。儲(chǔ)存第1天，0.2%肉桂-薄荷精油殼聚糖復(fù)合抗菌膜組香蕉可滴定酸含量最高可達(dá)5.953g/kg，0.3肉桂-薄荷精油殼聚糖復(fù)合抗菌膜組可滴定酸含量最低3.475g/kg，儲(chǔ)存5天后，殼聚糖膜組、0.2%、0.3%、0.4%肉桂-薄荷精油殼聚糖復(fù)合抗菌膜組處理的可滴定酸含量分別約為1.01g/kg、1.07g/kg、1.19g/kg、0.92g/kg均高于空白組0.80g/kg，表明殼聚糖膜組和3組肉桂-薄荷精油殼聚糖復(fù)合抗菌膜均能延緩貯藏過程香蕉果肉中可滴定酸含量的減少。其中0.3%肉桂-薄荷精油殼聚糖復(fù)合抗菌膜處理組的香蕉果肉中可滴定酸含量高于其他4組，說明其能較好延緩香蕉果實(shí)的呼吸速率，減少可滴定酸的消耗，從而維持香蕉果實(shí)的品質(zhì)REF_Ref8172\r\h[39]。4結(jié)論與展望4.1結(jié)論水蒸氣蒸餾法提取肉桂、薄荷精油精油得率分別為為1.8%、0.5%。GC-MS共鑒定出49種肉桂精油化學(xué)成分，占其總質(zhì)量的86.87%，其中相對含量較多的組分為反式肉桂醛（38.07%），β-杜松烯（6.98%），1,2,4a,5,6,8a-六氫-4,7-二甲基-1-(1-甲基乙基)萘（6.93%），鄰甲氧基肉桂醛（3.69%），(1R,4AR,8AS)-1-異丙基-7-甲基-4-亞甲基-1,2,3,4,4A,5,6,8A-八氫萘（3.09%）。GC-MS共鑒定出72種薄荷精油化學(xué)成分，占其總質(zhì)量的84.66%，其中相對含量較多的組分為D-薄荷腦（27.36%），1-薄荷酮（9.39%），6-甲基-3-(1-甲基乙基)-7-氧雜雙環(huán)[4.1.0]庚烷-2-酮（8.63%），5-甲基-2-異丙基環(huán)己酮（7.82%），麝香草酚（4.04%）。肉桂精油對DPPH自由基具有較好的清除能力，其IC50值為0.346mg/mL。肉桂精油具有較強(qiáng)還原能力，在其質(zhì)量濃度為1.1mg/mL時(shí)還原效果較好。在香蕉保鮮實(shí)驗(yàn)中，儲(chǔ)存期間，比起空白對照組，殼聚糖組、0.2%、0.3%、0.4%肉桂-薄荷精油殼聚糖復(fù)合抗菌膜組果皮變黃速度緩慢、黑斑較少且面積也較小。香蕉的硬度在儲(chǔ)存過程中持續(xù)下降，0.2%、0.3%肉桂-薄荷精油殼聚糖復(fù)合抗菌膜組平均硬度皆要高于殼聚糖組，兩組處理差異不大，但均明顯高于空白對照組。各組香蕉在儲(chǔ)存過程中失重率穩(wěn)步上升，0.3%肉桂-薄荷精油殼聚糖復(fù)合抗菌膜組失重率到第5天為9.485%，均小于其他濃度精油復(fù)合膜組，其保持水分能力較好。香蕉果肉中維生素C含量在儲(chǔ)存過程中逐漸下降，殼聚糖組、0.2%、0.3%、0.4%肉桂-薄荷精油殼聚糖復(fù)合抗菌膜組，儲(chǔ)存5天后，香蕉果實(shí)中維生素C的含量要明顯高于空白對照組?？扇苄怨绦挝锖吭趦?chǔ)存過程中穩(wěn)步上升，0.2%、0.3%肉桂-薄荷精油殼聚糖復(fù)合抗菌膜組在各個(gè)時(shí)間節(jié)點(diǎn)可溶性固形物含量變化大致相同，且均優(yōu)于殼聚糖組。香蕉果肉中可滴定酸含量在儲(chǔ)存過程中整體下降，0.3%肉桂-薄荷精油殼聚糖復(fù)合抗菌膜組的香蕉可滴定酸含量高于其他4組，說明其較好地延緩香蕉果實(shí)的呼吸作用，減少可滴定酸的消耗，從而維持香蕉果實(shí)的品質(zhì)REF_Ref8172\r\h[39]?？傮w來說，適宜濃度的肉桂-薄荷精油殼聚糖復(fù)合抗菌膜可以較好的保留香蕉內(nèi)部營養(yǎng)成分并延緩其褐變腐爛的速度，濃度過大反而會(huì)產(chǎn)生輕微的藥害作用。其中0.3%肉桂-薄荷精油殼聚糖復(fù)合抗菌膜對香蕉保鮮效果較好，該復(fù)合膜的研究為香蕉采后儲(chǔ)存保鮮提供了新思路，有利于香蕉保鮮技術(shù)的發(fā)展。4.2展望(1)本次實(shí)驗(yàn)制備的肉桂-薄荷精油殼聚糖復(fù)合抗菌膜的理化性質(zhì)還可以深入研究，并推廣到其他水果的保鮮應(yīng)用。(2)以本次實(shí)驗(yàn)為依據(jù)繼續(xù)探索肉桂復(fù)合精油乳液、微膠囊在香蕉保鮮的研究。參考文獻(xiàn)唐東濤,王添昊,羋聰慧,等.羥丙基甲基纖維素基涂膜的制備及香蕉保鮮效果[J].食品工業(yè)科技,2023,44(12):268-275.楊菊,程謙偉,孟陸麗,等.外源抗壞血酸對香蕉保鮮和抗氧化代謝的影響[J].食品研究與開發(fā),2022,43(15):146-151.褚祚晨.草豆蔻精油微乳液的制備及對香蕉保鮮的影響[D].華中農(nóng)業(yè)大學(xué),2022.梁威,張忠偉,梁繼業(yè).2020年版《中華人民共和國藥典》(一部)全草類中藥來源信息探究[J].亞太傳統(tǒng)醫(yī)藥,2024,20(04):169-173.蔣夢宇,費(fèi)泓浩,于欣蕊,等.薄荷活性成分及其提取技術(shù)的研究進(jìn)展[J].化工技術(shù)與開發(fā),2022,51(Z1):57-59.劉慧,殷佳,傅春升,等.薄荷精油現(xiàn)代研究進(jìn)展[J].山東中醫(yī)藥大學(xué)學(xué)報(bào),2023,47(06):812-818.黎靜斌.肉桂精油乳液的制備及其對南豐蜜桔保鮮效果的研究[D].南昌大學(xué),2022.張淳恩,李嘉順,何介南.互葉白千層-牛至復(fù)合精油對巨峰葡萄保鮮質(zhì)量的影響[J].綠色科技,2022,24(05):95-99.李闊,李云鵬.肉桂精油提取技術(shù)及其在植物保護(hù)領(lǐng)域的應(yīng)用研究進(jìn)展[J].南方農(nóng)業(yè),2023,17(21):17-20.林藝青.肉桂精油提取工藝?抑菌活性及防腐保鮮的應(yīng)用[J].食品工業(yè),2020,41(09):254-256.陳雪琴,趙圓圓,張珍,等.肉桂精油的化學(xué)成分分析及其對沙