食品安全知識(shí)競(jìng)賽題庫(kù)附答案單選題1.下列哪種食品中亞硝酸鹽含量較高？（）A.奶類(lèi)B.蔬菜C.酒類(lèi)D.腌制肉制品答案：D。腌制肉制品在加工過(guò)程中可能會(huì)添加亞硝酸鹽作為護(hù)色劑和防腐劑，且在腌制過(guò)程中也可能產(chǎn)生一定量亞硝酸鹽，其含量相對(duì)較高。奶類(lèi)中亞硝酸鹽含量極低；蔬菜本身含有的硝酸鹽在特定條件下會(huì)轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，但通常正常蔬菜含量不是特別高；酒類(lèi)一般不含亞硝酸鹽。2.食品添加劑是為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。以下哪種物質(zhì)不屬于食品添加劑？（）A.山梨酸鉀B.苯甲酸鈉C.三聚氰胺D.焦糖色答案：C。三聚氰胺是一種化工原料，不是食品添加劑，嚴(yán)禁添加到食品中。山梨酸鉀是常用的防腐劑，能有效抑制霉菌、酵母菌和好氧性細(xì)菌的活性；苯甲酸鈉也是常見(jiàn)的防腐劑，有防止食品變質(zhì)發(fā)酸、延長(zhǎng)保質(zhì)期的效果；焦糖色是一種天然的食品色素，可用于調(diào)節(jié)食品的色澤。3.下列哪種食物不宜空腹食用？（）A.香蕉B.蘋(píng)果C.葡萄D.橙子答案：A。香蕉中含有較多的鎂元素，空腹吃香蕉，會(huì)使人體中的鎂驟然升高而破壞人體血液中的鎂鈣平衡，對(duì)心血管產(chǎn)生抑制作用，不利于身體健康。蘋(píng)果、葡萄、橙子在空腹時(shí)適量食用一般不會(huì)對(duì)身體造成明顯不良影響。4.食品的保質(zhì)期是指它的（）。A.生產(chǎn)日期B.最終食用期C.最佳食用期D.出廠日期答案：C。食品保質(zhì)期是指食品在標(biāo)明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限，也就是最佳食用期。在保質(zhì)期內(nèi)，食品的風(fēng)味、口感、安全性等各方面都有保證。超過(guò)保質(zhì)期的食品并不一定就不能食用，但品質(zhì)可能會(huì)下降。生產(chǎn)日期是食品生產(chǎn)的日期；最終食用期表述不準(zhǔn)確；出廠日期是食品從工廠生產(chǎn)出來(lái)并放行的日期。5.購(gòu)買(mǎi)食品時(shí)，應(yīng)選購(gòu)包裝上有以下哪些內(nèi)容的食品？（）A.生產(chǎn)日期B.保質(zhì)期C.廠名、廠址D.以上都是答案：D。購(gòu)買(mǎi)食品時(shí)，查看包裝上的生產(chǎn)日期能了解食品生產(chǎn)的時(shí)間，結(jié)合保質(zhì)期可以判斷食品是否在可食用期限內(nèi)；廠名、廠址可以幫助消費(fèi)者了解食品的生產(chǎn)廠家信息，當(dāng)出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題時(shí)便于追溯和維權(quán)。所以這三項(xiàng)內(nèi)容都很重要。6.以下哪種烹飪方式能更好地保留食物中的營(yíng)養(yǎng)成分？（）A.油炸B.清蒸C.燒烤D.爆炒答案：B。清蒸是一種比較健康的烹飪方式，它以水蒸汽為導(dǎo)熱介質(zhì)，能最大限度地保留食物中的營(yíng)養(yǎng)成分，減少營(yíng)養(yǎng)的流失。油炸過(guò)程中食物會(huì)吸收大量油脂，不僅增加了食物的熱量，還可能破壞食物中的維生素等營(yíng)養(yǎng)成分；燒烤時(shí)食物在高溫下容易產(chǎn)生多環(huán)芳烴等有害物質(zhì)，且部分營(yíng)養(yǎng)成分也會(huì)在高溫下被破壞；爆炒通常需要高溫快速翻炒，也會(huì)使部分營(yíng)養(yǎng)成分受到損失。7.以下哪種食物容易受到黃曲霉毒素的污染？（）A.大米B.花生C.玉米D.以上都是答案：D。黃曲霉毒素是由黃曲霉和寄生曲霉等真菌產(chǎn)生的有毒代謝產(chǎn)物，在溫暖潮濕的環(huán)境下容易滋生。大米、花生、玉米等谷物類(lèi)和油料作物在儲(chǔ)存過(guò)程中如果條件不當(dāng)，就容易被黃曲霉污染并產(chǎn)生黃曲霉毒素。黃曲霉毒素具有很強(qiáng)的毒性和致癌性。8.下列關(guān)于保健食品的說(shuō)法，正確的是（）。A.保健食品可以替代藥物治療疾病B.保健食品的標(biāo)簽和說(shuō)明書(shū)可以含有虛假內(nèi)容C.保健食品必須經(jīng)過(guò)國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)批準(zhǔn)D.保健食品對(duì)人體沒(méi)有任何副作用答案：C。保健食品是指聲稱具有特定保健功能或者以補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)為目的的食品，它不能替代藥物治療疾病，A選項(xiàng)錯(cuò)誤。保健食品的標(biāo)簽和說(shuō)明書(shū)必須真實(shí)，不得含有虛假內(nèi)容，B選項(xiàng)錯(cuò)誤。保健食品需要經(jīng)過(guò)國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)批準(zhǔn)，獲得批準(zhǔn)文號(hào)后方可生產(chǎn)和銷(xiāo)售，C選項(xiàng)正確。雖然保健食品一般安全性較高，但如果不按照規(guī)定食用，也可能會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生不良影響，并非沒(méi)有任何副作用，D選項(xiàng)錯(cuò)誤。9.食用沒(méi)有煮熟的四季豆（豆角）容易引起食物中毒，是因?yàn)槠渲泻校ǎ.龍葵素B.秋水仙堿C.皂素和血球凝集素D.氰苷答案：C。四季豆中含有皂素和血球凝集素等有毒物質(zhì)，如果沒(méi)有煮熟，這些物質(zhì)不能被破壞，食用后可能會(huì)引起惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等食物中毒癥狀。龍葵素主要存在于發(fā)芽、變綠的馬鈴薯中；秋水仙堿主要存在于鮮黃花菜中；氰苷存在于苦杏仁等食物中。10.以下哪種飲用水是最健康的？（）A.純凈水B.礦泉水C.白開(kāi)水D.碳酸飲料答案：C。白開(kāi)水是將自來(lái)水或其他水源經(jīng)過(guò)煮沸后得到的，它能有效殺滅水中的細(xì)菌和病毒，而且保留了水中的部分礦物質(zhì)，是最經(jīng)濟(jì)、最健康的飲用水。純凈水幾乎不含礦物質(zhì)；礦泉水含有一定量的礦物質(zhì)和微量元素，但價(jià)格相對(duì)較高；碳酸飲料含有大量的糖分和添加劑，過(guò)量飲用不利于身體健康。多選題1.以下屬于食物中毒的特點(diǎn)的有（）。A.潛伏期短B.有共同的飲食史C.臨床表現(xiàn)相似D.人與人之間不直接傳染答案：ABCD。食物中毒一般潛伏期較短，從進(jìn)食污染食物到發(fā)病的時(shí)間間隔通常較短?；颊咄泄餐娘嬍呈?，即都食用了被污染的同一種食物。臨床表現(xiàn)也較為相似，常出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道癥狀。食物中毒通常是由于攝入了有毒食物引起的，人與人之間一般不直接傳染。2.下列哪些行為可能會(huì)導(dǎo)致食品污染？（）A.用舊報(bào)紙包裝食品B.廚房餐具未及時(shí)清洗C.食品儲(chǔ)存溫度不當(dāng)D.食品加工人員不注意個(gè)人衛(wèi)生答案：ABCD。舊報(bào)紙上可能含有鉛等有害物質(zhì)，用它包裝食品會(huì)使有害物質(zhì)遷移到食品上，造成污染；廚房餐具未及時(shí)清洗，會(huì)滋生大量細(xì)菌，在再次使用時(shí)可能污染食品；食品儲(chǔ)存溫度不當(dāng)，如一些需要冷藏的食品在常溫下存放，容易導(dǎo)致微生物大量繁殖，引起食品變質(zhì)和污染；食品加工人員不注意個(gè)人衛(wèi)生，如不洗手、不戴口罩等，可能會(huì)將自身攜帶的細(xì)菌、病毒等傳播到食品上。3.以下哪些是預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的措施？（）A.保持廚房清潔B.生熟食物分開(kāi)存放C.徹底加熱食物D.妥善保存食物答案：ABCD。保持廚房清潔可以減少細(xì)菌的滋生和傳播；生熟食物分開(kāi)存放能避免生食物上的細(xì)菌污染熟食物；徹底加熱食物可以殺死其中的細(xì)菌和病毒；妥善保存食物，如根據(jù)食物的特性選擇合適的溫度和濕度環(huán)境儲(chǔ)存，能防止細(xì)菌在食物中大量繁殖，從而預(yù)防細(xì)菌性食物中毒。4.以下關(guān)于食品添加劑的使用，正確的做法有（）。A.嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的使用范圍和限量使用B.不得使用非食用物質(zhì)作為食品添加劑C.可以隨意增加食品添加劑的使用量以改善食品品質(zhì)D.確保食品添加劑的質(zhì)量安全答案：ABD。食品添加劑的使用必須嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的使用范圍和限量進(jìn)行，不能超出規(guī)定范圍和限量使用，A選項(xiàng)正確。嚴(yán)禁使用非食用物質(zhì)作為食品添加劑，如三聚氰胺、蘇丹紅等，B選項(xiàng)正確。不能隨意增加食品添加劑的使用量，過(guò)量使用可能會(huì)對(duì)人體健康造成危害，C選項(xiàng)錯(cuò)誤。同時(shí)要確保食品添加劑的質(zhì)量安全，選擇合格的產(chǎn)品，D選項(xiàng)正確。5.以下哪些食物是富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物？（）A.雞蛋B.牛奶C.魚(yú)肉D.大豆答案：ABCD。雞蛋含有人體所需要的必需氨基酸，且氨基酸組成與人體組成模式接近，是最理想的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源之一；牛奶中的蛋白質(zhì)主要是酪蛋白和乳清蛋白，消化率高，也是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來(lái)源；魚(yú)肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，其脂肪多為不飽和脂肪酸，易于消化吸收；大豆含有豐富的植物蛋白，且氨基酸組成比較合理，是植物性食物中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的代表。6.以下哪些是食品安全的基本要求？（）A.無(wú)毒無(wú)害B.符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求C.具有相應(yīng)的色、香、味等感官性狀D.經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的檢驗(yàn)檢疫答案：ABC。食品安全的基本要求包括食品應(yīng)無(wú)毒無(wú)害，不會(huì)對(duì)人體健康造成危害；要符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，能為人體提供必要的營(yíng)養(yǎng)成分；具有相應(yīng)的色、香、味等感官性狀，以保證消費(fèi)者的食用體驗(yàn)。雖然經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的檢驗(yàn)檢疫能提高食品安全的保障，但它不是食品安全的基本定義要求，有些簡(jiǎn)單的食品可能并不一定經(jīng)過(guò)復(fù)雜的檢驗(yàn)檢疫流程，但只要符合無(wú)毒無(wú)害等基本要求，也屬于安全食品。7.以下關(guān)于食品儲(chǔ)存的說(shuō)法，正確的有（）。A.糧食應(yīng)儲(chǔ)存在干燥、通風(fēng)的地方B.肉類(lèi)食品應(yīng)冷凍儲(chǔ)存以延長(zhǎng)保質(zhì)期C.水果和蔬菜應(yīng)放在冰箱冷凍室保存D.食用油應(yīng)避光、密封保存答案：ABD。糧食在潮濕的環(huán)境中容易發(fā)霉變質(zhì)，所以應(yīng)儲(chǔ)存在干燥、通風(fēng)的地方，A選項(xiàng)正確。肉類(lèi)食品含有豐富的蛋白質(zhì)和水分，在常溫下容易滋生細(xì)菌，冷凍儲(chǔ)存可以抑制細(xì)菌的生長(zhǎng)繁殖，延長(zhǎng)保質(zhì)期，B選項(xiàng)正確。水果和蔬菜一般適合放在冰箱冷藏室保存，冷凍室溫度過(guò)低會(huì)破壞它們的細(xì)胞結(jié)構(gòu)，影響口感和營(yíng)養(yǎng)，C選項(xiàng)錯(cuò)誤。食用油在光照和氧氣的作用下容易氧化變質(zhì)，所以應(yīng)避光、密封保存，D選項(xiàng)正確。8.以下哪些屬于食品中的天然毒素？（）A.河豚毒素B.貝類(lèi)毒素C.蘑菇毒素D.組胺答案：ABCD。河豚毒素是河豚魚(yú)體內(nèi)含有的一種神經(jīng)毒素，毒性極強(qiáng)；貝類(lèi)毒素是某些貝類(lèi)在攝食有毒藻類(lèi)后積累的毒素，食用含有貝類(lèi)毒素的貝類(lèi)可能會(huì)引起中毒；蘑菇毒素是一些毒蘑菇中含有的有毒成分，不同種類(lèi)的毒蘑菇毒素成分不同，對(duì)人體的危害也不同；組胺是某些魚(yú)類(lèi)在不新鮮時(shí)，體內(nèi)的組氨酸在細(xì)菌作用下分解產(chǎn)生的，食用含有大量組胺的魚(yú)類(lèi)可能會(huì)引起過(guò)敏反應(yīng)等中毒癥狀。9.以下關(guān)于食品標(biāo)識(shí)的說(shuō)法，正確的有（）。A.食品標(biāo)識(shí)應(yīng)當(dāng)清晰、醒目、持久B.食品標(biāo)識(shí)不得含有虛假、夸大的內(nèi)容C.食品標(biāo)識(shí)應(yīng)當(dāng)標(biāo)明食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期D.食品標(biāo)識(shí)可以不標(biāo)明食品的配料表答案：ABC。食品標(biāo)識(shí)應(yīng)當(dāng)清晰、醒目、持久，以便消費(fèi)者能夠清楚地識(shí)別和閱讀相關(guān)信息，A選項(xiàng)正確。食品標(biāo)識(shí)必須真實(shí)，不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，不能誤導(dǎo)消費(fèi)者，B選項(xiàng)正確。生產(chǎn)日期和保質(zhì)期是食品標(biāo)識(shí)中非常重要的內(nèi)容，能幫助消費(fèi)者判斷食品是否可以安全食用，C選項(xiàng)正確。食品標(biāo)識(shí)應(yīng)當(dāng)標(biāo)明食品的配料表，讓消費(fèi)者了解食品的成分，D選項(xiàng)錯(cuò)誤。10.以下哪些是食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度的主要內(nèi)容？（）A.對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)實(shí)施生產(chǎn)許可證制度B.對(duì)食品出廠實(shí)行強(qiáng)制檢驗(yàn)制度C.對(duì)實(shí)施食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度的食品實(shí)行質(zhì)量安全標(biāo)志制度D.對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行定期抽檢答案：ABC。食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度主要包括對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)實(shí)施生產(chǎn)許可證制度，只有獲得生產(chǎn)許可證的企業(yè)才能生產(chǎn)相關(guān)食品；對(duì)食品出廠實(shí)行強(qiáng)制檢驗(yàn)制度，確保出廠食品符合質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)；對(duì)實(shí)施食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度的食品實(shí)行質(zhì)量安全標(biāo)志制度，即QS標(biāo)志（現(xiàn)在是SC編號(hào)），以證明該食品經(jīng)過(guò)了相關(guān)部門(mén)的審核和檢驗(yàn)。對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行定期抽檢是食品質(zhì)量監(jiān)管的一種手段，但不屬于食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度的主要內(nèi)容。判斷題1.只要食品的外觀沒(méi)有明顯變化，就可以認(rèn)為該食品是安全的。（）答案：錯(cuò)誤。有些食品可能已經(jīng)受到微生物、化學(xué)物質(zhì)等污染，但外觀上并沒(méi)有明顯變化。例如，一些被黃曲霉毒素污染的糧食，從外觀上可能看不出來(lái)異常，但實(shí)際上已經(jīng)含有有毒物質(zhì)；還有一些食品在變質(zhì)初期，可能只是內(nèi)部的微生物數(shù)量在增加，外觀還沒(méi)有明顯改變，但食用后可能會(huì)對(duì)人體健康造成危害。2.為了保持營(yíng)養(yǎng)，蔬菜應(yīng)先切后洗。（）答案：錯(cuò)誤。蔬菜先切后洗會(huì)使蔬菜中的一些水溶性維生素和礦物質(zhì)隨著切口處的水分流失，導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)成分減少。正確的做法是先洗后切，這樣可以減少營(yíng)養(yǎng)的損失。3.食品添加劑都是有害的，應(yīng)盡量避免使用。（）答案：錯(cuò)誤。食品添加劑在規(guī)定的使用范圍和限量?jī)?nèi)使用是安全的，并且對(duì)食品工業(yè)的發(fā)展起著重要作用。它可以改善食品的品質(zhì)、延長(zhǎng)保質(zhì)期、增加食品的花色品種等。例如，防腐劑可以防止食品變質(zhì)，保證食品安全；色素可以改善食品的色澤，提高消費(fèi)者的食欲。只要嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑，就不會(huì)對(duì)人體健康造成危害。4.用塑料容器盛裝食用油，不會(huì)對(duì)食用油的質(zhì)量產(chǎn)生影響。（）答案：錯(cuò)誤。一些塑料容器可能會(huì)釋放出有害物質(zhì)，如塑化劑等，這些物質(zhì)會(huì)遷移到食用油中，影響食用油的質(zhì)量和安全性。尤其是在高溫、光照等條件下，這種遷移現(xiàn)象可能會(huì)更加明顯。此外，塑料容器的透氣性和透濕性也可能會(huì)使食用油接觸到空氣和水分，加速食用油的氧化變質(zhì)。所以一般不建議用塑料容器長(zhǎng)期盛裝食用油。5.野生蘑菇只要顏色不鮮艷，就可以放心食用。（）答案：錯(cuò)誤。判斷野生蘑菇是否有毒不能僅僅依據(jù)顏色。有些毒蘑菇的顏色并不鮮艷，而一些顏色鮮艷的蘑菇也不一定有毒。野生蘑菇種類(lèi)繁多，很多毒蘑菇的外觀與可食用蘑菇相似，普通消費(fèi)者很難通過(guò)外觀準(zhǔn)確判斷其是否有毒。誤食毒蘑菇可能會(huì)導(dǎo)致嚴(yán)重的中毒甚至危及生命，所以不建議自行采摘和食用野生蘑菇。6.食品的保質(zhì)期和保存期是同一個(gè)概念。（）答案：錯(cuò)誤。保質(zhì)期是指食品在標(biāo)明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限，也就是最佳食用期，在保質(zhì)期內(nèi)食品的品質(zhì)和安全性有保證；保存期是指在規(guī)定的貯存條件下，食品可以食用的最終日期，超過(guò)保存期的食品不建議食用。兩者是不同的概念。7.吃了發(fā)芽的馬鈴薯，只要把芽去掉就可以安全食用了。（）答案：錯(cuò)誤。發(fā)芽的馬鈴薯中含有龍葵素，不僅芽中含有，芽周?chē)牟糠忠约罢麄€(gè)馬鈴薯中都可能含有龍葵素，而且發(fā)芽的馬鈴薯中龍葵素的含量可能已經(jīng)超過(guò)安全范圍。僅僅去掉芽并不能完全去除龍葵素，食用后仍可能會(huì)引起中毒癥狀，如惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等。所以發(fā)芽的馬鈴薯不宜食用。8.保健食品可以隨便吃，沒(méi)有劑量限制。（）答案：錯(cuò)誤。雖然保健食品一般安全性較高，但也需要按照產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)規(guī)定的劑量食用。過(guò)量食用保健食品可能會(huì)導(dǎo)致某些營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入過(guò)量，對(duì)人體健康產(chǎn)生不良影響。例如，過(guò)量攝入維生素A可能會(huì)導(dǎo)致中毒，出現(xiàn)頭痛、嘔吐、皮膚瘙癢等癥狀。所以食用保健食品也需要遵循一定的劑量要求。9.牛奶越濃越好，所以可以在牛奶中添加奶粉來(lái)增加濃度。（）答案：錯(cuò)誤。牛奶的濃度應(yīng)該保持在適宜的范圍內(nèi)，人體對(duì)牛奶中的營(yíng)養(yǎng)成分有一定的消化和吸收能力。如果在牛奶中添加過(guò)多的奶粉，會(huì)使牛奶的濃度過(guò)高，增加胃腸負(fù)擔(dān)，影響消化吸收，還可能導(dǎo)致孩子攝入過(guò)多的蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)，加重腎臟負(fù)擔(dān)。此外，過(guò)濃的牛奶口感也會(huì)變差，影響飲用體驗(yàn)。10.飲用生水容易感染腸道傳染病和寄生蟲(chóng)病。（）答案：正確。生水中可能含有各種細(xì)菌、病毒、寄生蟲(chóng)卵等病原體，飲用生水后，這些病原體可能會(huì)進(jìn)入人體，引起腸道傳染病，如霍亂、傷寒、痢疾等，以及寄生蟲(chóng)病，如蛔蟲(chóng)病、鉤蟲(chóng)病等。所以為了保障身體健康，應(yīng)飲用經(jīng)過(guò)煮沸或其他消毒處理的水。簡(jiǎn)答題1.簡(jiǎn)述食物中毒的應(yīng)急處理措施。答：食物中毒的應(yīng)急處理措施主要包括以下幾個(gè)方面：-催吐：如果中毒時(shí)間在1-2小時(shí)內(nèi)，可使用手指、筷子等刺激咽喉部，促使嘔吐，將胃內(nèi)尚未消化的有毒食物吐出。但如果患者已經(jīng)出現(xiàn)昏迷、抽搐等癥狀，則不宜催吐，以免發(fā)生窒息。-導(dǎo)瀉：如果中毒時(shí)間較長(zhǎng)，超過(guò)2-3小時(shí)，且精神狀態(tài)較好，可服用瀉藥，促使有毒食物盡快排出體外。但年老體弱、孕婦等人群應(yīng)慎用導(dǎo)瀉方法。-解毒：如果是吃了變質(zhì)的魚(yú)、蝦、蟹等引起的食物中毒，可取食醋100毫升加水200毫升，稀釋后一次服下；若是誤食了變質(zhì)的飲料或防腐劑，最好的急救方法是用鮮牛奶或其他含蛋白質(zhì)的飲料灌服。-就醫(yī)：在進(jìn)行上述初步處理后，應(yīng)盡快將患者送往醫(yī)院進(jìn)行進(jìn)一步的診斷和治療。同時(shí)，要保留好剩余的食物、嘔吐物等，以便醫(yī)生進(jìn)行毒物分析和診斷。在送醫(yī)途中，要讓患者保持安靜，注意保暖。2.如何正確選購(gòu)新鮮的肉類(lèi)？答：正確選購(gòu)新鮮肉類(lèi)可以從以下幾個(gè)方面入手：-外觀：新鮮的肉類(lèi)肌肉有光澤，顏色均勻。例如，新鮮豬肉的瘦肉部分呈紅色或淡紅色，有光澤；牛肉一般呈暗紅色，有光澤。脂肪部分應(yīng)潔白（豬肉）或淡黃（牛肉），且質(zhì)地緊密。如果肉類(lèi)顏色發(fā)暗、無(wú)光澤，或者脂肪部分發(fā)黃、有異味，可能不新鮮。-彈性：用手指按壓肉類(lèi)表面，新鮮的肉類(lèi)能迅速恢復(fù)原狀，說(shuō)明其彈性良好。如果按壓后凹陷不能恢復(fù)，或者感覺(jué)肉質(zhì)松軟，可能是不新鮮的肉。-氣味：新鮮的肉類(lèi)具有正常的肉香味，沒(méi)有異味。如果聞到有酸味、臭味等異常氣味，則表明肉已經(jīng)變質(zhì)，不宜購(gòu)買(mǎi)。-查看檢疫證明：購(gòu)買(mǎi)肉類(lèi)時(shí)，要選擇正規(guī)的超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)等銷(xiāo)售渠道，并查看肉類(lèi)是否有動(dòng)物檢疫合格證明和肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證明。這是確保肉類(lèi)安全的重要依據(jù)。-觸摸：新鮮的肉類(lèi)表面微干或有一層風(fēng)干的膜，不粘手。如果肉類(lèi)表面發(fā)粘，說(shuō)明可能已經(jīng)受到細(xì)菌污染，不新鮮。3.簡(jiǎn)述食品添加劑的使用原則。答：食品添加劑的使用應(yīng)遵循以下原則：-安全性原則：使用的食品添加劑必須是經(jīng)過(guò)國(guó)家批準(zhǔn)允許使用的，并且在規(guī)定的使用范圍和限量?jī)?nèi)使用，以確保對(duì)人體健康無(wú)害。不能使用非食品添加劑和未經(jīng)批準(zhǔn)的食品添加劑。-必要性原則：只有在確實(shí)需要改善食品品質(zhì)、延長(zhǎng)保質(zhì)期、增加食品的花色品種等情況下，才使用食品添加劑。不能為了追求不正當(dāng)?shù)睦娑^(guò)度使用食品添加劑。-不影響食品檢驗(yàn)原則：食品添加劑的使用不應(yīng)影響食品的常規(guī)檢驗(yàn)，不能掩蓋食品本身的質(zhì)量缺陷或變質(zhì)現(xiàn)象。-標(biāo)簽標(biāo)注原則：使用食品添加劑的食品，其標(biāo)簽上必須按照規(guī)定標(biāo)明所使用的食品添加劑的名稱。讓消費(fèi)者能夠清楚地了解食品中含有哪些添加劑。-替代原則：在保證同樣效果的前提下，應(yīng)優(yōu)先選擇毒性較低、安全性較高的食品添加劑，或者盡量使用天然的食品添加劑替代人工合成的食品添加劑。4.如何預(yù)防食品受到微生物污染？答：預(yù)防食品受到微生物污染可以從以下幾個(gè)方面采取措施：-保持食品加工環(huán)境清潔：食品加工場(chǎng)所應(yīng)定期進(jìn)行清潔和消毒，地面、墻壁、天花板等要保持干凈，無(wú)污垢、無(wú)積水。加工設(shè)備和工具也要定期清洗和消毒，防止微生物滋生。-注意個(gè)人衛(wèi)生：食品加工人員要保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤換工作服。在加工食品前、處理生食品后、上廁所后等都要洗手。加工人員如果患有傳染病等疾病，應(yīng)暫時(shí)調(diào)離食品加工崗位。-生熟分開(kāi)：生食品和熟食品要分開(kāi)存放、分開(kāi)加工。生食品中可能含有大量的微生物，如不分開(kāi)處理，容易污染熟食品。例如，切生肉和切熟肉的刀具、案板要分開(kāi)使用，避免交叉污染。-控制食品儲(chǔ)存條件：不同的食品有不同的