學(xué)校餐廳試題及答案試題部分：一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共40分）1.學(xué)校餐廳的主要服務(wù)對(duì)象是誰？A.教師B.學(xué)生C.家長D.校外人員2.以下哪項(xiàng)不屬于學(xué)校餐廳的基本衛(wèi)生要求？A.餐具消毒B.廚房通風(fēng)C.地面濕滑D.食材新鮮3.學(xué)校餐廳每日應(yīng)公示哪些信息？A.菜單價(jià)格B.廚房衛(wèi)生情況C.食材來源D.以上都是4.下列哪種食品不宜在學(xué)校餐廳大量儲(chǔ)存？A.大米B.蔬菜C.罐頭D.面條5.學(xué)校餐廳員工應(yīng)多久進(jìn)行一次健康檢查？A.每月B.每季度C.半年D.每年6.學(xué)校餐廳提供的飲用水應(yīng)符合哪種標(biāo)準(zhǔn)？A.自來水標(biāo)準(zhǔn)B.純凈水標(biāo)準(zhǔn)C.飲用水安全標(biāo)準(zhǔn)D.無特定標(biāo)準(zhǔn)7.下列哪項(xiàng)不是學(xué)校餐廳食品留樣的目的？A.確保食品安全B.應(yīng)對(duì)食物中毒事件C.提高菜品質(zhì)量D.保障學(xué)生健康8.學(xué)校餐廳處理剩菜剩飯的方式應(yīng)為？A.直接丟棄B.回收再利用C.喂養(yǎng)動(dòng)物D.按規(guī)定處理9.學(xué)校餐廳的食品安全管理人員應(yīng)具備哪種資質(zhì)？A.廚師證B.營養(yǎng)師證C.食品安全管理員證D.餐飲經(jīng)理證10.學(xué)校餐廳的備餐間應(yīng)如何管理？A.開放式管理B.封閉式管理C.無需特別管理D.由學(xué)生管理11.學(xué)校餐廳的餐具消毒方式不包括？A.高溫蒸汽消毒B.紫外線消毒C.酒精擦拭消毒D.熱水沖洗12.學(xué)校餐廳應(yīng)如何記錄食材進(jìn)貨情況？A.口頭記錄B.書面記錄C.電子記錄D.無需記錄13.學(xué)校餐廳的食材儲(chǔ)存溫度應(yīng)控制在多少范圍內(nèi)？A.常溫B.0-4℃C.10-20℃D.20-30℃14.學(xué)校餐廳的食品安全培訓(xùn)頻率應(yīng)為？A.每月一次B.每季度一次C.半年一次D.每年一次15.學(xué)校餐廳的廢棄物應(yīng)如何處理？A.隨意丟棄B.分類投放C.焚燒處理D.填埋處理16.學(xué)校餐廳的食品安全應(yīng)急預(yù)案應(yīng)包括哪些內(nèi)容？A.食物中毒處理流程B.廚房火災(zāi)應(yīng)對(duì)措施C.食材短缺解決方案D.以上都是17.學(xué)校餐廳的食材采購應(yīng)遵循什么原則？A.價(jià)格優(yōu)先B.質(zhì)量優(yōu)先C.數(shù)量優(yōu)先D.關(guān)系優(yōu)先18.學(xué)校餐廳的菜品口味調(diào)整應(yīng)由誰負(fù)責(zé)？A.學(xué)生B.教師C.廚師D.管理員19.學(xué)校餐廳的營業(yè)時(shí)間通常如何安排？A.24小時(shí)營業(yè)B.與學(xué)校作息時(shí)間一致C.周末不營業(yè)D.法定節(jié)假日不營業(yè)20.學(xué)校餐廳的食品安全投訴渠道應(yīng)包括？A.校長辦公室B.餐廳管理員C.學(xué)生會(huì)D.以上都是二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）21.學(xué)校餐廳食品安全管理的主要環(huán)節(jié)包括哪些？A.采購B.儲(chǔ)存C.加工D.銷售22.學(xué)校餐廳的衛(wèi)生管理制度應(yīng)包括哪些內(nèi)容？A.員工個(gè)人衛(wèi)生管理B.廚房環(huán)境衛(wèi)生管理C.餐具消毒管理D.廢棄物管理23.學(xué)校餐廳的食材選擇應(yīng)遵循哪些原則？A.新鮮B.營養(yǎng)C.多樣D.便宜24.學(xué)校餐廳應(yīng)對(duì)食物中毒事件的措施包括哪些？A.立即停止銷售可疑食品B.封存相關(guān)食材和餐具C.及時(shí)救治中毒人員D.上報(bào)相關(guān)部門25.學(xué)校餐廳提高菜品質(zhì)量的途徑有哪些？A.定期更新菜單B.引進(jìn)新烹飪技術(shù)C.開展廚師培訓(xùn)D.征求學(xué)生意見26.學(xué)校餐廳的食品留樣要求包括哪些？A.留樣量應(yīng)足夠檢測B.留樣時(shí)間不少于48小時(shí)C.留樣應(yīng)存放在專用冰箱D.留樣記錄應(yīng)詳細(xì)完整27.學(xué)校餐廳的消防安全措施包括哪些？A.配備消防器材B.定期檢查消防設(shè)施C.開展消防演練D.禁止在廚房使用明火28.學(xué)校餐廳的菜品定價(jià)應(yīng)考慮哪些因素？A.食材成本B.人工成本C.市場價(jià)格D.學(xué)生支付能力29.學(xué)校餐廳的食材驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)包括哪些？A.數(shù)量準(zhǔn)確B.質(zhì)量合格C.包裝完好D.價(jià)格合理30.學(xué)校餐廳提高服務(wù)質(zhì)量的措施有哪些？A.加強(qiáng)員工培訓(xùn)B.改善就餐環(huán)境C.延長營業(yè)時(shí)間D.開設(shè)意見箱三、判斷題（每題2分，共20分）31.學(xué)校餐廳可以出售過期食品。（）32.學(xué)校餐廳的餐具消毒應(yīng)由專人負(fù)責(zé)。（）33.學(xué)校餐廳的食材可以隨意堆放，無需分類。（）34.學(xué)校餐廳的廢棄物可以隨意丟棄，無需分類處理。（）35.學(xué)校餐廳的食品安全管理人員可以兼職。（）36.學(xué)校餐廳的菜品口味應(yīng)由廚師自行決定，無需征求學(xué)生意見。（）37.學(xué)校餐廳的食品安全應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期演練，確保有效實(shí)施。（）38.學(xué)校餐廳的食材采購可以只考慮價(jià)格因素，無需考慮質(zhì)量。（）39.學(xué)校餐廳的廚房應(yīng)保持干凈整潔，無油污和雜物。（）40.學(xué)校餐廳的食品安全投訴應(yīng)由專人負(fù)責(zé)處理，確保及時(shí)回應(yīng)。（）四、填空題（每題2分，共20分）41.學(xué)校餐廳的食品安全管理人員應(yīng)定期接受______培訓(xùn)。42.學(xué)校餐廳的食材儲(chǔ)存應(yīng)遵循______、______的原則。43.學(xué)校餐廳的餐具消毒應(yīng)采用______或______等方式。44.學(xué)校餐廳的食品安全投訴渠道應(yīng)公開透明，確保學(xué)生和家長能夠______。45.學(xué)校餐廳的菜品留樣應(yīng)存放在______，并詳細(xì)記錄留樣______。46.學(xué)校餐廳的食品安全應(yīng)急預(yù)案應(yīng)包括食物中毒處理流程、______和______等內(nèi)容。47.學(xué)校餐廳的廢棄物應(yīng)______處理，確保符合環(huán)保要求。48.學(xué)校餐廳的食材進(jìn)貨情況應(yīng)______記錄，確?？勺匪菪?。49.學(xué)校餐廳的菜品定價(jià)應(yīng)遵循______、______的原則。50.學(xué)校餐廳應(yīng)定期開展______，確保食品安全和服務(wù)質(zhì)量。答案部分：一、單項(xiàng)選擇題1.B2.C3.D4.B5.D6.C7.C8.D9.C10.B11.D12.B13.B14.A15.B16.D17.

B18.C19.B20.D二、多項(xiàng)選擇題21.ABCD22.ABCD23.ABC24.ABCD25.ABCD26.ABCD27.ABC28.ABCD29.ABC30.AB三、判斷題31.錯(cuò)32.對(duì)33.錯(cuò)34.錯(cuò)35.錯(cuò)36.錯(cuò)37.對(duì)38.錯(cuò)39.