食品毒理學(xué)知到章節(jié)答案智慧樹2023年煙臺大學(xué)

姓名：__________考號：__________一、單選題(共10題)1.什么是食品毒理學(xué)的研究對象？()A.食品生產(chǎn)技術(shù)B.食品營養(yǎng)學(xué)C.食品中存在的有毒有害物質(zhì)及其對人體的危害D.食品衛(wèi)生學(xué)2.下列哪項(xiàng)不是常見的食品污染物？()A.黃曲霉毒素B.霉菌C.脂肪酸D.鉛3.食品中鉛的主要來源是？()A.食品包裝材料B.食品加工設(shè)備C.植物生長環(huán)境D.以上都是4.食品中砷的主要形態(tài)是？()A.三氧化二砷B.砷化氫C.亞砷酸D.砷化物5.重金屬中毒的主要癥狀有哪些？()A.嘔吐、腹瀉B.貧血、頭暈C.以上都是D.疲勞、失眠6.食品中的生物毒素主要來源于？()A.食品加工過程中產(chǎn)生的物質(zhì)B.食品中自然存在的物質(zhì)C.食品包裝材料D.食品儲存條件7.食品中常見的農(nóng)藥殘留有哪些？()A.氯氰菊酯B.甲胺磷C.氯化鉀D.硫酸銅8.食品毒理學(xué)的研究目的是什么？()A.保障食品安全B.提高食品營養(yǎng)價(jià)值C.開發(fā)新型食品D.以上都不是9.下列哪項(xiàng)不是食品中常見的有害微生物？()A.大腸桿菌B.酵母菌C.黃曲霉D.沙門氏菌10.食品中重金屬的檢測方法有哪些？()A.原子吸收光譜法B.氣相色譜法C.比色法D.以上都是二、多選題(共5題)11.食品中常見的生物毒素包括哪些？()A.黃曲霉毒素B.砷化物C.氰化物D.霉菌毒素12.食品中毒的原因有哪些？()A.食品污染B.食品添加劑使用不當(dāng)C.食品腐敗變質(zhì)D.食品加工過程中的污染13.重金屬在食品中的主要來源有哪些？()A.土壤污染B.水污染C.空氣污染D.食品包裝材料14.食品毒理學(xué)的研究內(nèi)容包括哪些？()A.食品中有害物質(zhì)的毒性研究B.食品中有害物質(zhì)的遷移研究C.食品中毒的預(yù)防與控制研究D.食品毒理學(xué)教育研究三、填空題(共5題)15.食品毒理學(xué)是研究食品中存在的有毒有害物質(zhì)及其對人體的16.黃曲霉毒素主要存在于17.食品中重金屬的主要來源包括18.食品添加劑的使用應(yīng)遵循的原則之一是19.食品中毒的預(yù)防措施包括四、判斷題(共5題)20.食品中的所有添加劑都是有害的。()A.正確B.錯誤21.所有的食品都存在一定的毒性。()A.正確B.錯誤22.食品中的重金屬殘留可以通過烹飪?nèi)コ?)A.正確B.錯誤23.霉菌毒素可以通過加熱完全消除。()A.正確B.錯誤24.食品添加劑可以隨意添加，不會影響人體健康。()A.正確B.錯誤五、簡單題(共5題)25.請簡述食品毒理學(xué)的研究內(nèi)容。26.為什么食品中的農(nóng)藥殘留會對人體健康造成危害？27.如何預(yù)防和控制食品中毒事件的發(fā)生？28.食品中的重金屬對人體有哪些危害？29.食品添加劑在食品中的作用是什么？

食品毒理學(xué)知到章節(jié)答案智慧樹2023年煙臺大學(xué)一、單選題(共10題)1.【答案】C【解析】食品毒理學(xué)主要研究食品中存在的有毒有害物質(zhì)及其對人體的危害，是食品安全的重要組成部分。2.【答案】C【解析】脂肪酸是人體必需的營養(yǎng)物質(zhì)，不屬于食品污染物。黃曲霉毒素、霉菌和鉛都是常見的食品污染物。3.【答案】D【解析】食品中鉛的主要來源包括食品包裝材料、食品加工設(shè)備和植物生長環(huán)境等。4.【答案】C【解析】食品中砷的主要形態(tài)是亞砷酸，它對人體有較高的毒性。5.【答案】C【解析】重金屬中毒的主要癥狀包括嘔吐、腹瀉、貧血、頭暈等。6.【答案】B【解析】食品中的生物毒素主要來源于食品中自然存在的物質(zhì)，如某些植物、真菌等。7.【答案】['A','B']【解析】食品中常見的農(nóng)藥殘留包括氯氰菊酯和甲胺磷等，這些農(nóng)藥殘留對人體健康有潛在危害。氯化鉀和硫酸銅不是農(nóng)藥。8.【答案】A【解析】食品毒理學(xué)的研究目的是為了保障食品安全，預(yù)防和控制食品中毒事件的發(fā)生。9.【答案】B【解析】酵母菌是食品中常見的有益微生物，可以用于食品發(fā)酵。大腸桿菌、黃曲霉和沙門氏菌都是食品中常見的有害微生物。10.【答案】D【解析】食品中重金屬的檢測方法包括原子吸收光譜法、氣相色譜法和比色法等，這些方法可以準(zhǔn)確檢測食品中的重金屬含量。二、多選題(共5題)11.【答案】ABCD【解析】食品中常見的生物毒素包括黃曲霉毒素、砷化物、氰化物以及霉菌毒素等，這些毒素對人體健康有嚴(yán)重危害。12.【答案】ABCD【解析】食品中毒的原因包括食品污染、食品添加劑使用不當(dāng)、食品腐敗變質(zhì)以及食品加工過程中的污染等。13.【答案】ABCD【解析】重金屬在食品中的主要來源包括土壤污染、水污染、空氣污染以及食品包裝材料等途徑，這些重金屬進(jìn)入人體后對健康造成危害。14.【答案】ABCD【解析】食品毒理學(xué)的研究內(nèi)容包括食品中有害物質(zhì)的毒性研究、遷移研究、預(yù)防與控制研究以及教育研究等，旨在保障食品安全和公眾健康。三、填空題(共5題)15.【答案】危害【解析】食品毒理學(xué)的研究對象是食品中存在的有毒有害物質(zhì)，主要研究這些物質(zhì)對人體的危害程度、作用機(jī)制以及預(yù)防措施。16.【答案】花生、玉米等糧油食品中【解析】黃曲霉毒素是一種常見的食品污染物，主要存在于花生、玉米等糧油食品中，具有很強(qiáng)的致癌性。17.【答案】土壤、水源、空氣污染和食品包裝材料【解析】食品中重金屬的來源多樣，包括土壤、水源、空氣污染以及食品包裝材料等，這些重金屬可通過食物鏈進(jìn)入人體。18.【答案】限量使用【解析】食品添加劑的使用應(yīng)遵循限量使用原則，即按照規(guī)定的劑量添加，以避免對人體健康造成危害。19.【答案】加強(qiáng)食品衛(wèi)生管理、提高食品安全意識、加強(qiáng)食品檢測等【解析】食品中毒的預(yù)防措施包括加強(qiáng)食品衛(wèi)生管理、提高食品安全意識、加強(qiáng)食品檢測以及合理處理食品廢棄物等，以降低食品中毒的風(fēng)險(xiǎn)。四、判斷題(共5題)20.【答案】錯誤【解析】食品添加劑并不都是有害的，許多添加劑在合理使用下對人體是無害的，它們可以改善食品的品質(zhì)、延長保質(zhì)期等。21.【答案】正確【解析】任何物質(zhì)在一定劑量下都可能對人體產(chǎn)生毒性，即使是通常被認(rèn)為是安全的食品也不例外。22.【答案】錯誤【解析】食品中的重金屬殘留通常不會被烹飪過程去除，因此需要通過嚴(yán)格的食品衛(wèi)生控制和檢測來降低重金屬攝入的風(fēng)險(xiǎn)。23.【答案】錯誤【解析】霉菌毒素具有一定的耐熱性，簡單的加熱并不能完全消除食品中的霉菌毒素。24.【答案】錯誤【解析】食品添加劑的使用需要遵守國家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)和限量，過量添加會對人體健康產(chǎn)生不良影響。五、簡答題(共5題)25.【答案】食品毒理學(xué)主要研究食品中存在的有毒有害物質(zhì)及其對人體的危害，包括這些物質(zhì)的毒性、來源、在食品中的遷移、對人體的作用機(jī)制以及預(yù)防控制措施等?！窘馕觥渴称范纠韺W(xué)的研究內(nèi)容廣泛，旨在全面了解食品中有毒有害物質(zhì)對人體健康的影響，為食品安全提供科學(xué)依據(jù)。26.【答案】食品中的農(nóng)藥殘留可能通過以下途徑對人體健康造成危害：1）直接攝入農(nóng)藥殘留；2）農(nóng)藥殘留的累積作用；3）農(nóng)藥代謝產(chǎn)物的毒性?！窘馕觥哭r(nóng)藥殘留可能具有急性毒性、慢性毒性以及致癌、致畸、致突變等潛在危害，對人體健康構(gòu)成威脅。27.【答案】預(yù)防和控制食品中毒事件的發(fā)生需要從以下幾個方面入手：1）加強(qiáng)食品衛(wèi)生管理；2）提高食品安全意識；3）嚴(yán)格執(zhí)行食品檢測；4）合理處理食品廢棄物?！窘馕觥客ㄟ^綜合措施，可以有效預(yù)防和控制食品中毒事件的發(fā)生，保障公眾健康。28.【答案】食品中的重金屬對人體可能造成的危害包括：1）損害神經(jīng)系統(tǒng)；2）影響腎功能；3）導(dǎo)