食品安全管理師安全應(yīng)急競(jìng)賽考核試卷含答案食品安全管理師安全應(yīng)急競(jìng)賽考核試卷含答案考生姓名：答題日期：判卷人：得分：題型單項(xiàng)選擇題多選題填空題判斷題主觀題案例題得分本次考核旨在評(píng)估學(xué)員食品安全管理師的安全應(yīng)急能力，檢驗(yàn)其對(duì)食品安全事故預(yù)防、應(yīng)急處理和現(xiàn)場(chǎng)處置等知識(shí)的掌握程度，確保學(xué)員能夠有效應(yīng)對(duì)食品安全突發(fā)事件。

一、單項(xiàng)選擇題（本題共30小題，每小題0.5分，共15分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.食品安全事故應(yīng)急處理的第一步是：（）

A.確定事故原因

B.報(bào)告上級(jí)部門

C.停止生產(chǎn)銷售

D.通知消費(fèi)者

2.食品生產(chǎn)企業(yè)在發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即采取的措施是：（）

A.修改生產(chǎn)工藝

B.暫停生產(chǎn)銷售

C.等待消費(fèi)者投訴

D.減少?gòu)V告宣傳

3.食品安全管理人員應(yīng)具備的基本素質(zhì)是：（）

A.良好的溝通能力

B.強(qiáng)大的市場(chǎng)意識(shí)

C.豐富的管理經(jīng)驗(yàn)

D.專業(yè)的食品安全知識(shí)

4.食品生產(chǎn)加工企業(yè)應(yīng)建立健全的（）制度。

A.生產(chǎn)管理制度

B.質(zhì)量控制制度

C.員工培訓(xùn)制度

D.財(cái)務(wù)管理制度

5.食品安全事故應(yīng)急處置過(guò)程中，應(yīng)當(dāng)優(yōu)先考慮的是：（）

A.經(jīng)濟(jì)利益

B.企業(yè)形象

C.人員傷亡

D.法律責(zé)任

6.食品生產(chǎn)企業(yè)在采購(gòu)原料時(shí)，應(yīng)確保原料的（）。

A.來(lái)源合法

B.價(jià)格合理

C.供應(yīng)充足

D.保質(zhì)期長(zhǎng)

7.食品生產(chǎn)加工企業(yè)應(yīng)定期對(duì)生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行（）。

A.維修保養(yǎng)

B.清潔消毒

C.技術(shù)升級(jí)

D.檢查驗(yàn)收

8.食品生產(chǎn)加工企業(yè)應(yīng)設(shè)立專門的（）部門，負(fù)責(zé)食品安全管理工作。

A.質(zhì)量管理

B.營(yíng)銷策劃

C.人力資源

D.技術(shù)研發(fā)

9.食品安全管理人員在發(fā)現(xiàn)食品安全隱患時(shí)，應(yīng)立即采取措施予以（）。

A.忽略

B.報(bào)告

C.拖延

D.靜觀其變

10.食品生產(chǎn)加工企業(yè)應(yīng)定期對(duì)員工進(jìn)行（）培訓(xùn)。

A.食品安全知識(shí)

B.生產(chǎn)技能

C.市場(chǎng)營(yíng)銷

D.財(cái)務(wù)管理

11.食品生產(chǎn)加工企業(yè)應(yīng)建立完善的（）體系，確保食品安全。

A.質(zhì)量控制

B.安全生產(chǎn)

C.人力資源

D.財(cái)務(wù)管理

12.食品安全事故應(yīng)急處置小組的職責(zé)是：（）

A.組織現(xiàn)場(chǎng)救援

B.通知消費(fèi)者

C.報(bào)告上級(jí)部門

D.調(diào)查事故原因

13.食品生產(chǎn)加工企業(yè)應(yīng)建立（）檔案，記錄食品安全管理情況。

A.員工培訓(xùn)

B.生產(chǎn)記錄

C.質(zhì)量檢測(cè)

D.設(shè)備維護(hù)

14.食品安全管理人員在處理食品安全事故時(shí)，應(yīng)遵循的原則是：（）

A.先發(fā)制人

B.穩(wěn)妥處理

C.消極應(yīng)對(duì)

D.沉默是金

15.食品生產(chǎn)加工企業(yè)應(yīng)定期對(duì)生產(chǎn)場(chǎng)所進(jìn)行（）。

A.清潔消毒

B.裝修改造

C.裝備更新

D.檢查驗(yàn)收

16.食品安全管理人員在發(fā)現(xiàn)食品安全隱患時(shí)，應(yīng)立即向（）報(bào)告。

A.企業(yè)負(fù)責(zé)人

B.員工代表

C.質(zhì)量管理部門

D.法規(guī)部門

17.食品生產(chǎn)加工企業(yè)應(yīng)建立健全的（）制度，確保食品安全。

A.生產(chǎn)管理制度

B.質(zhì)量控制制度

C.員工培訓(xùn)制度

D.財(cái)務(wù)管理制度

18.食品安全事故應(yīng)急處置小組的成立依據(jù)是：（）

A.事故等級(jí)

B.事故原因

C.事故范圍

D.事故影響

19.食品生產(chǎn)加工企業(yè)應(yīng)定期對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行（）檢測(cè)。

A.質(zhì)量安全

B.市場(chǎng)調(diào)研

C.品牌宣傳

D.營(yíng)銷策劃

20.食品安全管理人員在處理食品安全事故時(shí)，應(yīng)優(yōu)先考慮的是：（）

A.經(jīng)濟(jì)損失

B.企業(yè)聲譽(yù)

C.人員傷亡

D.法律責(zé)任

21.食品生產(chǎn)加工企業(yè)應(yīng)建立（）制度，確保食品安全。

A.質(zhì)量控制

B.安全生產(chǎn)

C.人力資源

D.財(cái)務(wù)管理

22.食品安全管理人員在發(fā)現(xiàn)食品安全隱患時(shí)，應(yīng)立即采取的措施是：（）

A.忽略

B.報(bào)告

C.拖延

D.靜觀其變

23.食品生產(chǎn)加工企業(yè)應(yīng)定期對(duì)員工進(jìn)行（）培訓(xùn)。

A.食品安全知識(shí)

B.生產(chǎn)技能

C.市場(chǎng)營(yíng)銷

D.財(cái)務(wù)管理

24.食品安全事故應(yīng)急處置小組的職責(zé)是：（）

A.組織現(xiàn)場(chǎng)救援

B.通知消費(fèi)者

C.報(bào)告上級(jí)部門

D.調(diào)查事故原因

25.食品生產(chǎn)加工企業(yè)應(yīng)建立（）檔案，記錄食品安全管理情況。

A.員工培訓(xùn)

B.生產(chǎn)記錄

C.質(zhì)量檢測(cè)

D.設(shè)備維護(hù)

26.食品安全管理人員在處理食品安全事故時(shí)，應(yīng)遵循的原則是：（）

A.先發(fā)制人

B.穩(wěn)妥處理

C.消極應(yīng)對(duì)

D.沉默是金

27.食品生產(chǎn)加工企業(yè)應(yīng)定期對(duì)生產(chǎn)場(chǎng)所進(jìn)行（）。

A.清潔消毒

B.裝修改造

C.裝備更新

D.檢查驗(yàn)收

28.食品安全管理人員在發(fā)現(xiàn)食品安全隱患時(shí)，應(yīng)立即向（）報(bào)告。

A.企業(yè)負(fù)責(zé)人

B.員工代表

C.質(zhì)量管理部門

D.法規(guī)部門

29.食品生產(chǎn)加工企業(yè)應(yīng)建立健全的（）制度，確保食品安全。

A.生產(chǎn)管理制度

B.質(zhì)量控制制度

C.員工培訓(xùn)制度

D.財(cái)務(wù)管理制度

30.食品安全事故應(yīng)急處置小組的成立依據(jù)是：（）

A.事故等級(jí)

B.事故原因

C.事故范圍

D.事故影響

二、多選題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的選項(xiàng)中，至少有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.食品安全事故應(yīng)急處理的基本原則包括：（）

A.及時(shí)性

B.有效性

C.可控性

D.持續(xù)性

E.透明性

2.食品生產(chǎn)加工企業(yè)應(yīng)建立的食品安全管理制度包括：（）

A.原料采購(gòu)制度

B.生產(chǎn)過(guò)程控制制度

C.產(chǎn)品檢驗(yàn)制度

D.員工培訓(xùn)制度

E.事故報(bào)告制度

3.食品安全管理人員應(yīng)具備的技能包括：（）

A.食品安全知識(shí)

B.溝通協(xié)調(diào)能力

C.應(yīng)急處理能力

D.法律法規(guī)知識(shí)

E.管理能力

4.食品生產(chǎn)加工企業(yè)應(yīng)采取的預(yù)防措施包括：（）

A.定期檢查設(shè)備

B.加強(qiáng)員工培訓(xùn)

C.嚴(yán)格原料采購(gòu)

D.做好生產(chǎn)記錄

E.定期進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估

5.食品安全事故應(yīng)急處理的主要步驟包括：（）

A.事故報(bào)告

B.現(xiàn)場(chǎng)處置

C.事故調(diào)查

D.應(yīng)急響應(yīng)

E.后續(xù)處理

6.食品生產(chǎn)加工企業(yè)應(yīng)確保的食品安全條件包括：（）

A.清潔衛(wèi)生

B.無(wú)害化處理

C.防蟲防鼠

D.防止交叉污染

E.適當(dāng)?shù)膬?chǔ)存條件

7.食品安全管理人員在事故調(diào)查中應(yīng)收集的信息包括：（）

A.事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)

B.事故涉及的食品和原料

C.事故發(fā)生的原因

D.事故造成的損失

E.事故涉及的人員

8.食品生產(chǎn)加工企業(yè)應(yīng)建立的食品安全管理體系包括：（）

A.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估體系

B.食品安全控制體系

C.食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)體系

D.食品安全培訓(xùn)體系

E.食品安全應(yīng)急管理體系

9.食品安全事故應(yīng)急處理中，應(yīng)采取的措施包括：（）

A.立即停止生產(chǎn)銷售

B.保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，防止擴(kuò)大

C.通知相關(guān)部門和消費(fèi)者

D.進(jìn)行事故調(diào)查

E.制定整改措施

10.食品生產(chǎn)加工企業(yè)應(yīng)定期進(jìn)行的食品安全檢查包括：（）

A.生產(chǎn)設(shè)備檢查

B.原料采購(gòu)檢查

C.生產(chǎn)過(guò)程檢查

D.產(chǎn)品檢驗(yàn)檢查

E.員工操作檢查

11.食品安全管理人員在發(fā)現(xiàn)食品安全隱患時(shí)應(yīng)采取的行動(dòng)包括：（）

A.立即報(bào)告

B.采取措施消除隱患

C.跟蹤檢查隱患整改情況

D.記錄隱患整改過(guò)程

E.向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)

12.食品生產(chǎn)加工企業(yè)應(yīng)建立的食品安全記錄包括：（）

A.原料采購(gòu)記錄

B.生產(chǎn)過(guò)程記錄

C.產(chǎn)品檢驗(yàn)記錄

D.員工培訓(xùn)記錄

E.事故報(bào)告記錄

13.食品安全事故應(yīng)急處理中，應(yīng)關(guān)注的重點(diǎn)包括：（）

A.人員傷亡情況

B.事故原因分析

C.受影響的產(chǎn)品范圍

D.消費(fèi)者健康影響

E.事故處理效果

14.食品生產(chǎn)加工企業(yè)應(yīng)采取的食品安全培訓(xùn)內(nèi)容包括：（）

A.食品安全法律法規(guī)

B.食品安全知識(shí)

C.食品安全操作規(guī)范

D.食品安全事故案例分析

E.食品安全應(yīng)急處理

15.食品生產(chǎn)加工企業(yè)應(yīng)建立的食品安全管理制度中，應(yīng)包含以下內(nèi)容：（）

A.食品安全目標(biāo)

B.食品安全責(zé)任

C.食品安全操作規(guī)程

D.食品安全檢查制度

E.食品安全事故處理程序

16.食品安全事故應(yīng)急處理中，應(yīng)采取的臨時(shí)措施包括：（）

A.停止生產(chǎn)銷售

B.撤離受影響產(chǎn)品

C.通知消費(fèi)者

D.進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)消毒

E.停止使用受影響設(shè)備

17.食品生產(chǎn)加工企業(yè)應(yīng)定期進(jìn)行的食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估包括：（）

A.食品原料風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估

B.生產(chǎn)過(guò)程風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估

C.產(chǎn)品風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估

D.市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估

E.消費(fèi)者行為風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估

18.食品安全管理人員在事故調(diào)查中應(yīng)采取的方法包括：（）

A.詢問(wèn)相關(guān)人員

B.檢查現(xiàn)場(chǎng)

C.分析事故原因

D.調(diào)查事故責(zé)任

E.制定預(yù)防措施

19.食品生產(chǎn)加工企業(yè)應(yīng)建立的食品安全管理體系中，應(yīng)包含以下內(nèi)容：（）

A.食品安全政策

B.食品安全目標(biāo)

C.食品安全責(zé)任

D.食品安全操作規(guī)程

E.食品安全檢查制度

20.食品安全事故應(yīng)急處理中，應(yīng)采取的長(zhǎng)期措施包括：（）

A.改進(jìn)生產(chǎn)工藝

B.加強(qiáng)設(shè)備維護(hù)

C.提高員工素質(zhì)

D.完善食品安全管理制度

E.加強(qiáng)食品安全培訓(xùn)

三、填空題（本題共25小題，每小題1分，共25分，請(qǐng)將正確答案填到題目空白處）

1.食品安全事故的應(yīng)急處理原則包括：_________、_________、_________、_________。

2.食品安全管理人員應(yīng)具備_________、_________、_________等基本素質(zhì)。

3.食品生產(chǎn)加工企業(yè)應(yīng)建立_________、_________、_________等食品安全管理制度。

4.食品安全事故的應(yīng)急處理步驟包括：_________、_________、_________、_________、_________。

5.食品生產(chǎn)加工企業(yè)應(yīng)定期對(duì)生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行_________、_________、_________等維護(hù)。

6.食品安全管理人員應(yīng)熟悉_________、_________、_________等相關(guān)法律法規(guī)。

7.食品生產(chǎn)加工企業(yè)應(yīng)建立_________、_________、_________等食品安全記錄。

8.食品安全事故應(yīng)急處理小組的職責(zé)包括：_________、_________、_________、_________。

9.食品生產(chǎn)加工企業(yè)應(yīng)采取_________、_________、_________等預(yù)防措施。

10.食品安全事故應(yīng)急處理中，應(yīng)優(yōu)先考慮_________。

11.食品生產(chǎn)加工企業(yè)應(yīng)確保_________、_________、_________等食品安全條件。

12.食品安全管理人員在事故調(diào)查中應(yīng)收集的信息包括_________、_________、_________、_________、_________。

13.食品生產(chǎn)加工企業(yè)應(yīng)定期進(jìn)行的食品安全檢查包括_________、_________、_________、_________、_________。

14.食品安全管理人員在發(fā)現(xiàn)食品安全隱患時(shí)應(yīng)采取的行動(dòng)包括_________、_________、_________、_________、_________。

15.食品生產(chǎn)加工企業(yè)應(yīng)建立的食品安全管理體系包括_________、_________、_________、_________、_________。

16.食品安全事故應(yīng)急處理中，應(yīng)采取的措施包括_________、_________、_________、_________、_________。

17.食品生產(chǎn)加工企業(yè)應(yīng)定期進(jìn)行的食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估包括_________、_________、_________、_________、_________。

18.食品安全管理人員在事故調(diào)查中應(yīng)采取的方法包括_________、_________、_________、_________、_________。

19.食品生產(chǎn)加工企業(yè)應(yīng)建立的食品安全管理體系中，應(yīng)包含以下內(nèi)容：_________、_________、_________、_________、_________。

20.食品安全事故應(yīng)急處理中，應(yīng)采取的長(zhǎng)期措施包括_________、_________、_________、_________、_________。

21.食品生產(chǎn)加工企業(yè)應(yīng)采取的食品安全培訓(xùn)內(nèi)容包括_________、_________、_________、_________、_________。

22.食品生產(chǎn)加工企業(yè)應(yīng)定期對(duì)員工進(jìn)行_________、_________、_________等培訓(xùn)。

23.食品生產(chǎn)加工企業(yè)應(yīng)建立的食品安全管理制度中，應(yīng)包含以下內(nèi)容：_________、_________、_________、_________、_________。

24.食品安全事故應(yīng)急處理中，應(yīng)采取的臨時(shí)措施包括_________、_________、_________、_________、_________。

25.食品生產(chǎn)加工企業(yè)應(yīng)確保的食品安全條件包括_________、_________、_________、_________、_________。

四、判斷題（本題共20小題，每題0.5分，共10分，正確的請(qǐng)?jiān)诖痤}括號(hào)中畫√，錯(cuò)誤的畫×）

1.食品安全事故應(yīng)急處理的首要任務(wù)是立即停止生產(chǎn)銷售問(wèn)題產(chǎn)品。（）

2.食品安全管理人員不需要具備法律法規(guī)知識(shí)。（）

3.食品生產(chǎn)加工企業(yè)可以不建立食品安全管理制度。（）

4.食品安全事故發(fā)生后，企業(yè)可以自行處理，無(wú)需報(bào)告相關(guān)部門。（）

5.食品生產(chǎn)加工企業(yè)應(yīng)定期對(duì)員工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)。（）

6.食品安全事故應(yīng)急處理小組應(yīng)由企業(yè)內(nèi)部人員組成。（）

7.食品生產(chǎn)加工企業(yè)可以不進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。（）

8.食品安全事故應(yīng)急處理過(guò)程中，應(yīng)優(yōu)先考慮企業(yè)的經(jīng)濟(jì)利益。（）

9.食品生產(chǎn)加工企業(yè)應(yīng)確保生產(chǎn)場(chǎng)所的清潔衛(wèi)生。（）

10.食品安全管理人員在發(fā)現(xiàn)食品安全隱患時(shí)，可以不立即報(bào)告。（）

11.食品生產(chǎn)加工企業(yè)可以不建立食品安全記錄檔案。（）

12.食品安全事故應(yīng)急處理中，應(yīng)立即通知消費(fèi)者。（）

13.食品生產(chǎn)加工企業(yè)應(yīng)定期對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)。（）

14.食品安全管理人員在事故調(diào)查中可以不收集相關(guān)證據(jù)。（）

15.食品生產(chǎn)加工企業(yè)可以不建立食品安全培訓(xùn)體系。（）

16.食品安全事故應(yīng)急處理中，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案。（）

17.食品生產(chǎn)加工企業(yè)可以不進(jìn)行食品安全事故原因分析。（）

18.食品安全事故應(yīng)急處理中，應(yīng)優(yōu)先考慮消費(fèi)者的健康安全。（）

19.食品生產(chǎn)加工企業(yè)應(yīng)定期對(duì)食品安全管理制度進(jìn)行審查和更新。（）

20.食品安全管理人員在處理食品安全事故時(shí)，可以不遵循法律法規(guī)的規(guī)定。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.食品安全管理師在應(yīng)對(duì)食品安全突發(fā)事件時(shí)，應(yīng)如何制定有效的應(yīng)急預(yù)案？

2.結(jié)合實(shí)際案例，分析食品安全事故應(yīng)急處理過(guò)程中可能遇到的問(wèn)題及應(yīng)對(duì)策略。

3.闡述食品安全管理師在食品安全事故調(diào)查中的作用和職責(zé)。

4.如何提高食品生產(chǎn)加工企業(yè)的食品安全管理水平，預(yù)防食品安全事故的發(fā)生？

六、案例題（本題共2小題，每題5分，共10分）

1.某食品加工廠在生產(chǎn)過(guò)程中發(fā)現(xiàn)部分產(chǎn)品出現(xiàn)霉變，經(jīng)檢測(cè)發(fā)現(xiàn)是由于原料儲(chǔ)存不當(dāng)導(dǎo)致的。請(qǐng)分析該案例中食品安全管理存在的問(wèn)題，并提出相應(yīng)的改進(jìn)措施。

2.一家知名餐飲連鎖店因服務(wù)員操作不當(dāng)，導(dǎo)致一批菜品受到污染，引發(fā)消費(fèi)者集體食物中毒事件。請(qǐng)分析該案例中食品安全管理的不當(dāng)之處，并討論如何避免類似事件再次發(fā)生。

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.C

2.B

3.D

4.B

5.A

6.A

7.B

8.A

9.B

10.A

11.A

12.A

13.B

14.B

15.A

16.A

17.B

18.A

19.A

20.C

21.A

22.B

23.A

24.A

25.A

二、多選題

1.A,B,C,D,E

2.A,B,C,E

3.A,B,C,D,E

4.A,B,C,D,E

5.A,B,C,D,E

6.A,B,C,D,E

7.A,B,C,D,E

8.A,B,C,D,E

9.A,B,C,D,E

10.A,B,C,D,E

11.A,B,C,D,E

12.A,B,C,D,E

13.A,B,C,D,E

14.A,B,C,D,E

15.A,B,C,D,E

16.A,B,C,D,E

17.A,B,C,D,E

18.A,B,C,D,E

19.A,B,C,D,E

20.A,B,C,D,E

三、填空題

1.及時(shí)性，有效性，可控性，持續(xù)性，透明性

2.食品安全知識(shí)，溝通協(xié)調(diào)能力，應(yīng)急處理能力，法律法規(guī)知識(shí)，管理能力

3.原料采購(gòu)制度，生產(chǎn)過(guò)程控制制度，產(chǎn)品檢驗(yàn)制度，員工培訓(xùn)制度，事故報(bào)告制度

4.事故報(bào)告，現(xiàn)場(chǎng)處置，事故調(diào)查，應(yīng)急響應(yīng)，后續(xù)處理

5.維修保養(yǎng)，清潔消毒，技術(shù)升級(jí)，檢查驗(yàn)收

6.食品安全法律法規(guī)，食品安全知識(shí)，食品安全操作規(guī)范

7.原料采購(gòu)記錄，生產(chǎn)過(guò)程記錄，產(chǎn)品檢驗(yàn)記錄，員工培訓(xùn)記錄，事故報(bào)告記錄

8.組織現(xiàn)場(chǎng)救援，通知相關(guān)部門和消費(fèi)者，報(bào)告上級(jí)部門，調(diào)查事故原因

9.嚴(yán)格原料采購(gòu)，加強(qiáng)員工培訓(xùn)，做好生產(chǎn)記錄，定期進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估

10.人員傷亡

11.清潔衛(wèi)生，無(wú)害化處理，防蟲防鼠，防止交叉污染，適當(dāng)?shù)膬?chǔ)存條件

12.事故發(fā)生的時(shí)間、