學(xué)校餐廳廚房餐具消毒管控規(guī)定一、總則

餐具消毒是保障學(xué)校食堂食品安全的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，旨在預(yù)防食源性疾病傳播，維護師生健康。本規(guī)定適用于學(xué)校所有餐廳廚房的餐具消毒工作，所有相關(guān)人員必須嚴(yán)格遵守。

二、消毒職責(zé)與要求

（一）職責(zé)分工

1.廚房管理人員負(fù)責(zé)制定并監(jiān)督餐具消毒制度的執(zhí)行。

2.消毒操作人員必須經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，掌握正確的消毒方法。

3.每日消毒工作由當(dāng)班廚師負(fù)責(zé)完成，并記錄消毒情況。

（二）消毒標(biāo)準(zhǔn)

1.所有餐具（包括碗、盤、筷子、勺子等）必須達到以下衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：

-無油污、無食物殘渣。

-經(jīng)消毒后，表面無肉眼可見的微生物殘留。

2.消毒頻率：

-餐前、餐后必須進行消毒。

-特殊情況（如接觸生食后）需立即消毒。

三、消毒方法與流程

（一）物理消毒法

1.熱力消毒：

-水溫控制在95℃以上，浸泡時間不少于15分鐘。

-使用專用消毒柜，確保加熱均勻。

2.蒸汽消毒：

-蒸汽溫度維持在100℃，消毒時間不少于20分鐘。

（二）化學(xué)消毒法

1.使用合規(guī)消毒劑：

-選用食品級消毒液，如含氯消毒液（有效氯濃度200-500mg/L）。

-消毒液需定期更換，避免失效。

2.操作步驟：

(1)餐具需先清洗、沖洗干凈。

(2)浸泡消毒液，時間不少于10分鐘。

(3)消毒后用流動水徹底沖洗，去除殘留消毒液。

（三）消毒流程

1.預(yù)洗：去除餐具表面食物殘渣。

2.主洗：使用洗滌劑徹底清潔。

3.沖洗：清水沖洗，確保無泡沫殘留。

4.消毒：根據(jù)消毒方法選擇熱力或化學(xué)消毒。

5.干燥：使用專用保潔柜風(fēng)干，避免二次污染。

四、記錄與檢查

（一）消毒記錄

1.每次消毒需填寫《餐具消毒記錄表》，包括：

-消毒時間、消毒方法、操作人、水溫/濃度等參數(shù)。

-記錄表需保存至少3個月，以備查驗。

（二）日常檢查

1.廚房管理人員每日抽查消毒效果，包括：

-觀察餐具表面清潔度。

-使用快速檢測紙測試消毒液濃度。

2.發(fā)現(xiàn)問題需立即整改，并記錄原因及改進措施。

五、注意事項

（一）操作安全

1.使用化學(xué)消毒劑時，操作人員需佩戴手套、口罩。

2.熱力消毒時注意防燙傷，設(shè)備周圍設(shè)置警示標(biāo)志。

（二）設(shè)備維護

1.消毒柜、蒸煮設(shè)備需定期校準(zhǔn)，確保參數(shù)準(zhǔn)確。

2.消毒液容器需標(biāo)注名稱、濃度及配制日期。

（三）廢棄物處理

1.消毒后產(chǎn)生的廢水需經(jīng)沉淀處理后排放。

2.廢棄消毒液需集中收集，按危險品規(guī)定處理。

六、附則

本規(guī)定自發(fā)布之日起實施，廚房工作人員需定期參加消毒知識培訓(xùn)，考核合格后方可上崗。

一、總則

餐具消毒是保障學(xué)校食堂食品安全的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，旨在預(yù)防食源性疾病傳播，維護師生健康。本規(guī)定適用于學(xué)校所有餐廳廚房的餐具消毒工作，所有相關(guān)人員必須嚴(yán)格遵守。

二、消毒職責(zé)與要求

（一）職責(zé)分工

1.廚房管理人員負(fù)責(zé)制定并監(jiān)督餐具消毒制度的執(zhí)行，確保所有流程符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

2.消毒操作人員必須經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，掌握正確的消毒方法，并熟悉消毒劑的配比和使用規(guī)范。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括消毒液的分類、配制方法、安全操作及應(yīng)急處理措施。

3.每日消毒工作由當(dāng)班廚師負(fù)責(zé)完成，并詳細(xì)記錄消毒情況，包括消毒時間、消毒方法、操作人等信息，確保記錄的完整性和準(zhǔn)確性。

（二）消毒標(biāo)準(zhǔn)

1.所有餐具（包括碗、盤、筷子、勺子等）必須達到以下衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：

-無油污、無食物殘渣，表面光潔，無劃痕或破損。

-經(jīng)消毒后，表面無肉眼可見的微生物殘留，達到國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的潔凈度要求。

2.消毒頻率：

-餐前、餐后必須進行消毒，確保在使用前后的餐具都能得到有效消毒。

-特殊情況（如接觸生食后、處理污物后）需立即消毒，防止交叉污染。

三、消毒方法與流程

（一）物理消毒法

1.熱力消毒：

-水溫控制在95℃以上，確保高溫能殺死大部分微生物，浸泡時間不少于15分鐘，以保證消毒效果。

-使用專用消毒柜，確保加熱均勻，避免局部未達到消毒溫度。消毒柜應(yīng)定期清潔和維護，防止殘留食物影響消毒效果。

2.蒸汽消毒：

-蒸汽溫度維持在100℃，消毒時間不少于20分鐘，利用高溫蒸汽穿透餐具內(nèi)部，確保全面消毒。

（二）化學(xué)消毒法

1.使用合規(guī)消毒劑：

-選用食品級消毒液，如含氯消毒液（有效氯濃度200-500mg/L），確保消毒效果的同時，避免對人體造成危害。消毒液需在有效期內(nèi)使用，并定期檢測濃度，確保其有效性。

-消毒液需定期更換，避免失效，更換頻率根據(jù)使用情況和產(chǎn)品說明確定。

2.操作步驟：

(1)餐具需先清洗、沖洗干凈，去除表面食物殘渣和油污，以免影響消毒效果。

(2)浸泡消毒液，時間不少于10分鐘，確保餐具各表面都能充分接觸消毒液。浸泡過程中可輕輕攪動餐具，提高消毒均勻性。

(3)消毒后用流動水徹底沖洗，去除殘留消毒液，避免對人體造成危害。沖洗水應(yīng)排放至指定的處理系統(tǒng)，防止污染環(huán)境。

（三）消毒流程

1.預(yù)洗：去除餐具表面食物殘渣，可使用專用的餐具清洗劑，提高清洗效率。

2.主洗：使用洗滌劑徹底清潔，確保餐具表面無油污、無污漬?？墒褂孟赐霗C或手動清洗，洗碗機需定期清潔和消毒，防止細(xì)菌滋生。

3.沖洗：清水沖洗，確保無泡沫殘留，可使用高壓水流沖洗，提高沖洗效果。

4.消毒：根據(jù)消毒方法選擇熱力或化學(xué)消毒，確保消毒效果。消毒過程中需密切監(jiān)控溫度和時間，確保達到消毒標(biāo)準(zhǔn)。

5.干燥：使用專用保潔柜風(fēng)干，避免二次污染。保潔柜需定期清潔和消毒，確保干燥環(huán)境。

四、記錄與檢查

（一）消毒記錄

1.每次消毒需填寫《餐具消毒記錄表》，包括：

-消毒時間、消毒方法、操作人、水溫/濃度等參數(shù)，確保記錄的詳細(xì)性和準(zhǔn)確性。

-記錄表需保存至少3個月，以備查驗，便于追蹤和追溯消毒情況。

2.記錄表應(yīng)規(guī)范填寫，字跡清晰，不得涂改，如有錯誤需劃線簽名后重新填寫。

（二）日常檢查

1.廚房管理人員每日抽查消毒效果，包括：

-觀察餐具表面清潔度，確保無油污、無污漬、無破損。

-使用快速檢測紙測試消毒液濃度，確保消毒液在有效范圍內(nèi)?？焖贆z測紙可定期校準(zhǔn)，確保檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性。

2.發(fā)現(xiàn)問題需立即整改，并記錄原因及改進措施，形成閉環(huán)管理，防止類似問題再次發(fā)生。整改措施應(yīng)包括糾正措施和預(yù)防措施，確保問題得到根本解決。

五、注意事項

（一）操作安全

1.使用化學(xué)消毒劑時，操作人員需佩戴手套、口罩，避免皮膚和呼吸道接觸消毒液，防止過敏或中毒。操作完畢后需及時清洗雙手。

2.熱力消毒時注意防燙傷，設(shè)備周圍設(shè)置警示標(biāo)志，防止人員誤入。操作人員需經(jīng)過培訓(xùn)，掌握安全操作規(guī)程。

（二）設(shè)備維護

1.消毒柜、蒸煮設(shè)備需定期校準(zhǔn)，確保參數(shù)準(zhǔn)確，例如水溫、蒸汽溫度等，校準(zhǔn)結(jié)果需記錄并存檔。

2.消毒液容器需標(biāo)注名稱、濃度及配制日期，避免混淆和誤用。容器應(yīng)定期檢查，確保無損壞和泄漏。

（三）廢棄物處理

1.消毒后產(chǎn)生的廢水需經(jīng)沉淀處理后排放，沉淀物需定期清理，防止堵塞管道和污染環(huán)境。

2.廢棄消毒液需集中收集，按危險品規(guī)定處理，防止對環(huán)境和人體造成危害。處理過程需符合當(dāng)?shù)丨h(huán)保要求，避免污染。

六、附則

本規(guī)定自發(fā)布之日起實施，廚房工作人員需定期參加消毒知識培訓(xùn)，考核合格后方可上崗。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括消毒知識、操作技能、安全注意事項等，確保工作人員掌握必要的知識和技能。培訓(xùn)記錄需存檔，作為人員管理的依據(jù)。

一、總則

餐具消毒是保障學(xué)校食堂食品安全的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，旨在預(yù)防食源性疾病傳播，維護師生健康。本規(guī)定適用于學(xué)校所有餐廳廚房的餐具消毒工作，所有相關(guān)人員必須嚴(yán)格遵守。

二、消毒職責(zé)與要求

（一）職責(zé)分工

1.廚房管理人員負(fù)責(zé)制定并監(jiān)督餐具消毒制度的執(zhí)行。

2.消毒操作人員必須經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，掌握正確的消毒方法。

3.每日消毒工作由當(dāng)班廚師負(fù)責(zé)完成，并記錄消毒情況。

（二）消毒標(biāo)準(zhǔn)

1.所有餐具（包括碗、盤、筷子、勺子等）必須達到以下衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：

-無油污、無食物殘渣。

-經(jīng)消毒后，表面無肉眼可見的微生物殘留。

2.消毒頻率：

-餐前、餐后必須進行消毒。

-特殊情況（如接觸生食后）需立即消毒。

三、消毒方法與流程

（一）物理消毒法

1.熱力消毒：

-水溫控制在95℃以上，浸泡時間不少于15分鐘。

-使用專用消毒柜，確保加熱均勻。

2.蒸汽消毒：

-蒸汽溫度維持在100℃，消毒時間不少于20分鐘。

（二）化學(xué)消毒法

1.使用合規(guī)消毒劑：

-選用食品級消毒液，如含氯消毒液（有效氯濃度200-500mg/L）。

-消毒液需定期更換，避免失效。

2.操作步驟：

(1)餐具需先清洗、沖洗干凈。

(2)浸泡消毒液，時間不少于10分鐘。

(3)消毒后用流動水徹底沖洗，去除殘留消毒液。

（三）消毒流程

1.預(yù)洗：去除餐具表面食物殘渣。

2.主洗：使用洗滌劑徹底清潔。

3.沖洗：清水沖洗，確保無泡沫殘留。

4.消毒：根據(jù)消毒方法選擇熱力或化學(xué)消毒。

5.干燥：使用專用保潔柜風(fēng)干，避免二次污染。

四、記錄與檢查

（一）消毒記錄

1.每次消毒需填寫《餐具消毒記錄表》，包括：

-消毒時間、消毒方法、操作人、水溫/濃度等參數(shù)。

-記錄表需保存至少3個月，以備查驗。

（二）日常檢查

1.廚房管理人員每日抽查消毒效果，包括：

-觀察餐具表面清潔度。

-使用快速檢測紙測試消毒液濃度。

2.發(fā)現(xiàn)問題需立即整改，并記錄原因及改進措施。

五、注意事項

（一）操作安全

1.使用化學(xué)消毒劑時，操作人員需佩戴手套、口罩。

2.熱力消毒時注意防燙傷，設(shè)備周圍設(shè)置警示標(biāo)志。

（二）設(shè)備維護

1.消毒柜、蒸煮設(shè)備需定期校準(zhǔn)，確保參數(shù)準(zhǔn)確。

2.消毒液容器需標(biāo)注名稱、濃度及配制日期。

（三）廢棄物處理

1.消毒后產(chǎn)生的廢水需經(jīng)沉淀處理后排放。

2.廢棄消毒液需集中收集，按危險品規(guī)定處理。

六、附則

本規(guī)定自發(fā)布之日起實施，廚房工作人員需定期參加消毒知識培訓(xùn)，考核合格后方可上崗。

一、總則

餐具消毒是保障學(xué)校食堂食品安全的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，旨在預(yù)防食源性疾病傳播，維護師生健康。本規(guī)定適用于學(xué)校所有餐廳廚房的餐具消毒工作，所有相關(guān)人員必須嚴(yán)格遵守。

二、消毒職責(zé)與要求

（一）職責(zé)分工

1.廚房管理人員負(fù)責(zé)制定并監(jiān)督餐具消毒制度的執(zhí)行，確保所有流程符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

2.消毒操作人員必須經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，掌握正確的消毒方法，并熟悉消毒劑的配比和使用規(guī)范。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括消毒液的分類、配制方法、安全操作及應(yīng)急處理措施。

3.每日消毒工作由當(dāng)班廚師負(fù)責(zé)完成，并詳細(xì)記錄消毒情況，包括消毒時間、消毒方法、操作人等信息，確保記錄的完整性和準(zhǔn)確性。

（二）消毒標(biāo)準(zhǔn)

1.所有餐具（包括碗、盤、筷子、勺子等）必須達到以下衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：

-無油污、無食物殘渣，表面光潔，無劃痕或破損。

-經(jīng)消毒后，表面無肉眼可見的微生物殘留，達到國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的潔凈度要求。

2.消毒頻率：

-餐前、餐后必須進行消毒，確保在使用前后的餐具都能得到有效消毒。

-特殊情況（如接觸生食后、處理污物后）需立即消毒，防止交叉污染。

三、消毒方法與流程

（一）物理消毒法

1.熱力消毒：

-水溫控制在95℃以上，確保高溫能殺死大部分微生物，浸泡時間不少于15分鐘，以保證消毒效果。

-使用專用消毒柜，確保加熱均勻，避免局部未達到消毒溫度。消毒柜應(yīng)定期清潔和維護，防止殘留食物影響消毒效果。

2.蒸汽消毒：

-蒸汽溫度維持在100℃，消毒時間不少于20分鐘，利用高溫蒸汽穿透餐具內(nèi)部，確保全面消毒。

（二）化學(xué)消毒法

1.使用合規(guī)消毒劑：

-選用食品級消毒液，如含氯消毒液（有效氯濃度200-500mg/L），確保消毒效果的同時，避免對人體造成危害。消毒液需在有效期內(nèi)使用，并定期檢測濃度，確保其有效性。

-消毒液需定期更換，避免失效，更換頻率根據(jù)使用情況和產(chǎn)品說明確定。

2.操作步驟：

(1)餐具需先清洗、沖洗干凈，去除表面食物殘渣和油污，以免影響消毒效果。

(2)浸泡消毒液，時間不少于10分鐘，確保餐具各表面都能充分接觸消毒液。浸泡過程中可輕輕攪動餐具，提高消毒均勻性。

(3)消毒后用流動水徹底沖洗，去除殘留消毒液，避免對人體造成危害。沖洗水應(yīng)排放至指定的處理系統(tǒng)，防止污染環(huán)境。

（三）消毒流程

1.預(yù)洗：去除餐具表面食物殘渣，可使用專用的餐具清洗劑，提高清洗效率。

2.主洗：使用洗滌劑徹底清潔，確保餐具表面無油污、無污漬?？墒褂孟赐霗C或手動清洗，洗碗機需定期清潔和消毒，防止細(xì)菌滋生。

3.沖洗：清水沖洗，確保無泡沫殘留，可使用高壓水流沖洗，提高沖洗效果。

4.消毒：根據(jù)消毒方法選擇熱力或化學(xué)消毒，確保消毒效果。消毒過程中需密切監(jiān)控溫度和時間，確保達到消毒標(biāo)準(zhǔn)。

5.干燥：使用專用保潔柜風(fēng)干，避免二次污染。保潔柜需定期清潔和消毒，確保干燥環(huán)境。

四、記錄與檢查

（一）消毒記錄

1.每次消毒需填寫《餐具消毒記錄表》，包括：

-消毒時間、消毒方法、操作人、水溫/濃度等參數(shù)，確保記錄的詳細(xì)性和準(zhǔn)確性。

-記錄表需保存至少3個月，以備查驗，便于追蹤和追溯消毒情況。

2.記錄表應(yīng)規(guī)范填寫，字跡清晰，不得涂改，如有錯誤需劃線簽名后重新填寫。

（二）日常檢查

1.廚房管理人員每