ICS03.080.30

CCSA12

53

云南省地方標準

DB53/T1199.2—2023

咖啡賽事第2部分：生豆大賽運行規(guī)范

2023-10-07發(fā)布2024-01-07實施

云南省市場監(jiān)督管理局發(fā)布

DB53/T1199.2—2023

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導(dǎo)則第1部分：標準化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定

起草。

本文件為DB53/T1199-2023《咖啡賽事》的第2部分，DB53/T1199分為以下幾個部分：

——第1部分：組織管理通則；

——第2部分：生豆大賽運行規(guī)范；

——第3部分：咖啡師賽運行規(guī)范；

——第4部分：烘焙師賽運行規(guī)范；

——第5部分：咖啡沖煮師賽運行規(guī)范；

請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構(gòu)不承擔(dān)識別專利的責(zé)任。

本文件由普洱市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督綜合檢測中心提出。

本文件由云南省農(nóng)業(yè)標準化技術(shù)委員會（YNTC07）歸口。

本文件起草單位：普洱市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督綜合檢測中心、云南省標準化研究院、云南咖啡交易中心有

限公司、普洱咖啡協(xié)會、保山市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督綜合檢測中心、云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院熱帶亞熱經(jīng)濟作物研究

所、云南省咖啡行業(yè)協(xié)會、普洱市市場監(jiān)督管理局、保山市市場監(jiān)督管理局。

本文件主要起草人：伍旭東、楊帆、李曉嬌、王培涌、楊孝懇、陳保、李寶珠、金紅芳、許祐慈、

李娟、王麗芳、邱曉燕、何紅艷、劉超、張政、張曉芳、李亞麒、康燕妮、婁予強、程金煥、魯仕軍、

李曉波、段麗娜、楊艷。

I

DB53/T1199.2—2023

引言

通過對咖啡賽事的規(guī)范和統(tǒng)一，從而改進服務(wù)保障水平，提升消費者體驗，將為咖啡產(chǎn)業(yè)的未來發(fā)

展產(chǎn)生積極深遠的影響。規(guī)范的咖啡賽事標準，將相關(guān)產(chǎn)業(yè)鏈引向更加專業(yè)化、精細化的發(fā)展方向，依

托云南的咖啡產(chǎn)業(yè)資源，立足產(chǎn)業(yè)、服務(wù)產(chǎn)業(yè)，創(chuàng)造更多產(chǎn)業(yè)聯(lián)結(jié)、聯(lián)動，大力發(fā)展三產(chǎn)融合，通過咖

啡賽事加強云南咖啡名片推廣，可起到良好的宣傳效果。DB53/T1199擬由五個部分組成。

——第1部分：組織管理通則。目的在于規(guī)范咖啡賽事的組織管理。

——第2部分：生豆大賽運行規(guī)范。目的在于規(guī)范生豆大賽的運行。

——第3部分：咖啡師賽運行規(guī)范。目的在于規(guī)范生咖啡師賽的運行。

——第4部分：咖啡烘焙師賽運行規(guī)范。目的在于規(guī)范咖啡烘焙師賽的運行。

——第5部分：咖啡沖煮師賽運行規(guī)范。目的在于規(guī)范咖啡沖煮師賽的運行。

本文件旨在促進咖啡產(chǎn)業(yè)以賽興業(yè)，以規(guī)范咖啡賽事為契機，形成咖啡行業(yè)國家級競技體系，健全

咖啡評價體系和行業(yè)人才培養(yǎng)體系，提升人才培養(yǎng)的數(shù)量和質(zhì)量,為咖啡行業(yè)的發(fā)展做好人力資源服務(wù),

助力中國咖啡產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。

III

DB53/T1199.2—2023

咖啡賽事第2部分：生豆大賽運行規(guī)范

1范圍

本文件規(guī)定了咖啡賽事中生豆大賽運行的場地選擇、參賽豆征集、質(zhì)檢、公證、賽前準備、比賽、

結(jié)果統(tǒng)計及信息回傳等方面的內(nèi)容。

本文件適用于咖啡賽事中生豆大賽的運行。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

DB53/T149.6小粒種咖啡第6部分：杯品

DB53/T149.8小粒種咖啡第8部分：精品咖啡原料通用要求

DB53/T1199.1咖啡賽事第1部分：組織管理通則

3術(shù)語和定義

本文件沒有需要界定的術(shù)語和定義。

4場地選擇

場地選擇應(yīng)符合DB53/T149.6中杯品環(huán)境的要求，至少可容納3位以上評委同時開展工作。

5參賽豆征集

參賽者按組委會要求提交參賽豆，參賽豆質(zhì)量應(yīng)符合比賽要求。

參賽者可根據(jù)需要自行選送多支參賽豆，每支參賽豆只可對應(yīng)一個組別名稱。

參賽豆不應(yīng)添加任何不屬于咖啡本身的物質(zhì)。

組委會詳細記錄參賽豆相關(guān)信息，形成《參賽豆信息記錄表》（附錄A）并進行參賽編號。

6質(zhì)檢

由組委會指定相關(guān)機構(gòu)根據(jù)比賽規(guī)則對參賽豆的感官指標、理化指標及衛(wèi)生指標進行檢驗，質(zhì)量應(yīng)

達到DB53/T149.8中精品三級及以上。

7公證

比賽前由公證人員對通過質(zhì)檢的參賽豆實行保密編號，并記錄對應(yīng)信息，將保密編碼信息進行封存。

1

DB53/T1199.2—2023

8賽前準備

參賽樣品制備

8.1.1參賽豆由組委會按照比賽要求進行統(tǒng)一烘焙，完成均勻性、穩(wěn)定性測試。

8.1.2烘焙后10日內(nèi)分發(fā)至各分賽站點。

物資準備

應(yīng)符合DB53/T149.6中杯品器具的要求。以一個分賽站點為單位，可參考《物資準備一覽表》（附

錄B）所列清單進行準備。

人員要求

8.3.1根據(jù)賽事規(guī)模評審專家至少由3位以上的奇數(shù)評委組成，除應(yīng)符合DB53/TXXX《咖啡賽事第1

部分：組織管理通則》相關(guān)要求以外，還應(yīng)符合以下要求：

a)經(jīng)組委會培訓(xùn)合格；

b)杯品前應(yīng)清淡飲食，不吃刺激性食物，口腔清潔，不宜熬夜；

c)不帶外來異味，杯測前兩個小時不得吸煙、飲酒、使用漱口水和口香糖，不應(yīng)使用香水和化

妝品；

d)杯品過程中杯品人員不應(yīng)交流，無肢體語言，無暗示性表情。

8.3.2每一個分賽站點確定一名負責(zé)人履行監(jiān)督主導(dǎo)作用，執(zhí)行賽事主辦方確定的賽事輪次時間安排、

杯測標準、杯測流程、信息回傳、簽到、質(zhì)疑反饋等職責(zé)。

8.3.3可根據(jù)賽事規(guī)模招募一定數(shù)量的志愿者協(xié)助賽事工作的開展，志愿者職責(zé)由分賽站點負責(zé)人安

排。

校準

8.4.1校準內(nèi)容應(yīng)至少包含研磨度、水溫、水質(zhì)等感官指標以及評分原則、方法和要求。

8.4.2賽事主辦方根據(jù)參賽體量輪次和時間，比賽開始前安排所有評委應(yīng)進行同步校準，各分賽站點

同步進行。

器皿擺放

杯測器皿擺放可參考下圖1所示。

圖1杯測器皿擺放示意圖

9比賽

2

DB53/T1199.2—2023

按賽事主辦方、組委會或DB53/T149.6要求的方法、程序和標準進行杯測評分。

杯測桌清潔。

準備下輪杯測前的研磨、擺放杯測器具等工作。

組織評審專家填寫下輪杯測評分表表頭信息。

當(dāng)日工作結(jié)束后可先將次日杯測桌面擺放好，參賽豆和杯測用水除外。

器皿充足情況下，可將次日第一輪參賽豆稱量好，但需密封保證不與外界空氣直接接觸。

10結(jié)果統(tǒng)計及信息回傳

杯測完成后，分賽站點負責(zé)人監(jiān)督引導(dǎo)志愿者檢查并準確錄入各杯測評分表內(nèi)的信息，包括但不

限于與報名信息一致的評委姓名、當(dāng)輪杯測參賽豆編號、杯測日期等信息。

分賽站點負責(zé)人檢查錄入信息是否與紙質(zhì)杯測評分表一致。

各分賽站點應(yīng)按照組委會信息回傳要求在比賽當(dāng)日凌晨12點前將需要回傳的信息內(nèi)容線上回傳

至組委會指定位置。

如需掃描或拍攝進行回傳，應(yīng)保證資料的清晰度。

3

DB53/T1199.2—2023

附錄A

（資料性）

參賽豆信息記錄表

表A.1規(guī)定了參賽豆信息記錄的各項相關(guān)信息。

表A.1參賽豆信息記錄表

企業(yè)名稱：

品牌名稱：采摘時間：

海拔：水分:

樹齡（種植年份）：篩號：

種植地點：

咖啡品種：

蔭蔽度：

加工方式：□水洗□日曬□蜜處理□其他：

參賽豆同一批次產(chǎn)品庫存：噸

認證情況：參賽豆預(yù)約價：元/公斤

聯(lián)系人：電話：

備注：

4

DB53/T1199.2—2023

附錄B

（資料性）

物資準備一覽表

表B.1規(guī)定了比賽物資準備的各項相關(guān)信息。

表B.1物資準備一覽表

名稱規(guī)格數(shù)量要求

篩網(wǎng)孔徑0.85mm1個按照研磨度標準進行校準。

水質(zhì)測試筆TDS1支按照水質(zhì)要求進行校準。

溫度計可測量水溫即可1支按照杯測水溫標準進行校準。

杯測桌適宜大小1張可容納6支參賽豆（5杯/支），3～6人進行杯測。

杯測勺不銹鋼每評委2把統(tǒng)一規(guī)格，無異味。

統(tǒng)一規(guī)格，無異味。

杯測器皿陶瓷/玻璃30個

（容量200mL～260mL為宜）

涮洗勺

陶瓷/玻璃6個無異味。

器皿

站點根據(jù)杯測碗容量

保溫壺6個每壺容量應(yīng)滿足一個樣品組5杯。

進行計算

磨豆機不限2臺研磨均勻度較好。

杯測墊A3/A46張組委會提供電子版本，場地方按需打印。

夾紙板亞克力6塊適宜大小。

計時器適宜大小2個/桌一個用作正計時，一個用作倒計時。

評分表統(tǒng)一版本若干由賽事主辦方、組委會提供。

吐杯適宜大小若干材質(zhì)不限，無異味。

筆黑色6支建議用鉛筆，可修改擦拭。

廚