ICS65.020.01

CCSB30

3308

浙江省衢州市地方標(biāo)準(zhǔn)

DB3308/T160—2024

花菇設(shè)施化周年生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程

Technicalregulationsforannualproductionofmushroomfacilities

2024-11-19發(fā)布2024-12-19實(shí)施

衢州市市場(chǎng)監(jiān)督管理局??發(fā)布

DB3308/T160—2024

目次

前言..................................................................................II

1范圍................................................................................1

2規(guī)范性引用文件......................................................................1

3術(shù)語和定義..........................................................................1

4生產(chǎn)條件............................................................................2

5生產(chǎn)技術(shù)............................................................................4

6病蟲害防治..........................................................................7

附錄A（規(guī)范性）培養(yǎng)料配方............................................................8

附錄B（規(guī)范性）出菇大棚的搭建........................................................9

I

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前言

本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定

起草。

請(qǐng)注意本標(biāo)準(zhǔn)的某些內(nèi)容可能涉及專利。本標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。

本標(biāo)準(zhǔn)由衢州市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局提出并歸口。

本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：浙江香滿亭生物科技有限公司、龍游縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、衢州學(xué)院、龍游縣檢驗(yàn)檢測(cè)

研究院

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：朱佑存、陳宏偉、舒霖、王俊杰、陳錦鵬、劉根松、謝亨飛、朱嘉熙、陳智瑀、

吳磊。

本標(biāo)準(zhǔn)為首次發(fā)布。

II

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花菇設(shè)施化周年生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程

1范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了花菇工廠化生產(chǎn)的術(shù)語與定義、生產(chǎn)條件、工藝流程、菌棒制備、發(fā)菌培養(yǎng)、出菇管

理、采收、病蟲害防治等要求。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于花菇設(shè)施化周年生產(chǎn)。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本標(biāo)準(zhǔn)必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

標(biāo)準(zhǔn)。

GB3095環(huán)境空氣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

GB/T4456包裝用聚乙烯吹塑薄膜

GB/T5483天然石膏

GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB/T8321農(nóng)藥合理使用準(zhǔn)則（所有部分）

GB/T12728食用菌術(shù)語

GB19170香菇菌種

GB/T30768食品包裝用紙與塑料復(fù)合膜、袋

GB50073潔凈廠房設(shè)計(jì)規(guī)范

NY/T528—2010食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程

NY/T1935食用菌栽培基質(zhì)質(zhì)量安全要求

NY/T3415—2019香菇菌棒工廠化生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范

NY/T5010無公害農(nóng)產(chǎn)品種植業(yè)產(chǎn)地環(huán)境條件

NY5099無公害食品食用菌栽培基質(zhì)安全技術(shù)要求

3術(shù)語和定義

GB/T4456、GB/T5483、GB5749、GB/T12728和GB19170界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)

準(zhǔn)。

料棒

將木屑、麩皮、糖、天然石膏等原料按基質(zhì)配方比例混合，加水?dāng)嚢?、裝袋、滅菌、冷卻后的棒裝

培養(yǎng)料袋。

菌棒

料棒接入菌種后的培養(yǎng)料袋。

定植期

1

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接入料棒的菌種萌發(fā)出菌絲長(zhǎng)入培養(yǎng)料的階段。

發(fā)菌期

料棒接種后萌發(fā)的菌絲在培養(yǎng)料中生長(zhǎng)發(fā)育階段。

發(fā)滿培養(yǎng)期

料棒接種后至菌絲長(zhǎng)滿整個(gè)菌棒培養(yǎng)料表面的階段。

發(fā)透培養(yǎng)期

菌絲長(zhǎng)滿菌棒表面后繼續(xù)培養(yǎng)至菌絲長(zhǎng)透培養(yǎng)料的階段。

轉(zhuǎn)色期

指菌絲發(fā)透的菌棒經(jīng)刺孔通氣，在一定的散射光照、溫度、濕度、CO2濃度等條件下進(jìn)行熟化培養(yǎng)，

菌棒表層菌絲分泌色素，逐漸由白色轉(zhuǎn)為棕褐色，形成一層棕褐色菌膜、表皮出現(xiàn)瘤狀凸起的階段。

催蕾期

指經(jīng)轉(zhuǎn)色培養(yǎng)或養(yǎng)菌的菌棒，在一定的溫度、濕度、CO2濃度和光照等條件下促進(jìn)菇蕾形成的階段。

育菇期

指菇蕾形成后，在一定的溫度、濕度、CO2濃度和光照等條件下促進(jìn)子實(shí)體生長(zhǎng)發(fā)育的階段。

養(yǎng)菌期

出菇潮次間隔期菌棒進(jìn)行養(yǎng)菌管理的階段。

花菇

通過人工控制溫度、濕度、光照和通風(fēng)等條件，培育出的菌蓋表面產(chǎn)生天然裂紋的香菇。

設(shè)施化周年生產(chǎn)

采用設(shè)施栽培技術(shù)，溫度、濕度、光照和通風(fēng)可控，實(shí)現(xiàn)花菇周年栽培的生產(chǎn)方式。

4生產(chǎn)條件

空氣質(zhì)量

應(yīng)符合GB3095的規(guī)定。

場(chǎng)地要求

環(huán)境應(yīng)符合NY5010的要求。

配套設(shè)施

應(yīng)配備供電系統(tǒng)，設(shè)置配電室，內(nèi)設(shè)變壓器、配電控制室，應(yīng)急供電系統(tǒng)，根據(jù)生產(chǎn)規(guī)模確定變壓

器容量。

安全生產(chǎn)要求

2

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4.4.1持證上崗

鍋爐工、電工應(yīng)持證上崗。

4.4.2安全生產(chǎn)設(shè)備與系統(tǒng)配置

配足消防安全設(shè)備，配備物聯(lián)網(wǎng)生產(chǎn)控制系統(tǒng)和安防監(jiān)控系統(tǒng)。

廠區(qū)布局及配套設(shè)備

4.5.1布局要求

生產(chǎn)區(qū)域須與生活區(qū)隔離，根據(jù)工藝流程合理布局生產(chǎn)區(qū)域中的各功能區(qū)，各功能區(qū)應(yīng)相互隔離獨(dú)

立，比例合適協(xié)調(diào)。廠房墻體及屋頂材料宜為具有良好防火性能的磚混、塑鋼或彩鋼板，地面平整，鋪

設(shè)易于清潔衛(wèi)生的水磨石、環(huán)氧樹脂或水泥地坪。

4.5.2原料倉(cāng)儲(chǔ)區(qū)

要求地勢(shì)高、通風(fēng)好、建筑牢固、防火條件好，應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)規(guī)模確定原料倉(cāng)儲(chǔ)區(qū)的容量。

4.5.3料棒制作區(qū)

緊鄰原料倉(cāng)儲(chǔ)區(qū)，配備攪拌機(jī)、自動(dòng)裝袋機(jī)、輸送帶、搬運(yùn)車等機(jī)械設(shè)備，攪拌區(qū)應(yīng)與裝袋區(qū)相互

隔離獨(dú)立。根據(jù)生產(chǎn)規(guī)模確定攪拌區(qū)、裝袋區(qū)面積，以及攪拌機(jī)、裝袋機(jī)的容量與數(shù)量。

4.5.4滅菌區(qū)

與料棒制作區(qū)相鄰，配備鍋爐、高壓滅菌器、真空泵等機(jī)械設(shè)備，燃?xì)忮仩t須按規(guī)范配建鍋爐房，

或使用微壓鍋爐。根據(jù)生產(chǎn)規(guī)模確定滅菌區(qū)面積，以及鍋爐、滅菌器的容量與數(shù)量。

4.5.5冷卻區(qū)

按GB50073要求建造，要求干燥、潔凈、防塵、散熱，內(nèi)設(shè)推拉門，外設(shè)緩沖間。與滅菌器出料口

相接，按“預(yù)冷-強(qiáng)冷-待接種”工序布局分區(qū)，配備制冷機(jī)組、空氣凈化、消毒等設(shè)備。根據(jù)生產(chǎn)規(guī)模確

定冷卻區(qū)面積，以及制冷機(jī)組、空氣凈化等設(shè)備的功率與數(shù)量。

4.5.6接種區(qū)

按GB50073要求建造，設(shè)更衣室、緩沖室。無窗潔凈室的密閉門上設(shè)觀察窗，采用雙層玻璃固定窗。

與冷卻區(qū)相接，分菌種室和接種室。配備百級(jí)空氣凈化、消毒、輸送帶、制冷機(jī)組、機(jī)械接種等設(shè)備。

4.5.7發(fā)菌區(qū)

與接種區(qū)相連，由若干發(fā)菌培養(yǎng)室組成。發(fā)菌培養(yǎng)室應(yīng)具有良好的封閉性、保溫性及節(jié)能性，配備

溫濕度控制、通風(fēng)、凈化、消毒設(shè)備。采用培養(yǎng)架或培養(yǎng)筐擺放菌棒。發(fā)菌培養(yǎng)室面積計(jì)算：規(guī)格為17

cm×58cm的菌棒，單層培養(yǎng)架按120(棒/平方米)計(jì)，雙層培養(yǎng)架按200(棒/平方米)計(jì)。

4.5.8育菇區(qū)

由若干育菇室(棚)組成，呈“非”字型排列。配套安裝智能控制系統(tǒng)(包括溫度、濕度、空氣、光照

等調(diào)控設(shè)備)。采用層架式出菇，育菇房(棚)兩邊可設(shè)單排層架，中間設(shè)雙排層架，走道寬100cm，底

層床架離地10cm，層高25cm，一般8層，超過8層需要增設(shè)采菇梯。按排放8層計(jì)算，一般4500個(gè)17cm×58

cm規(guī)格菌棒，需要配置100m2育菇房(棚)。

3

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4.5.9分級(jí)包裝區(qū)

與育菇區(qū)相鄰，配置預(yù)冷、分揀、稱量、自動(dòng)包裝機(jī)等設(shè)備。要求寬敞光線充足；衛(wèi)生良好，無灰

塵、雜物等；操作臺(tái)面清潔衛(wèi)生，無灰塵、無異物殘留和附著等；包裝物品放置整齊，塑料筐碼放整齊，

空筐及時(shí)轉(zhuǎn)運(yùn)到儲(chǔ)存處，嚴(yán)禁亂堆亂放，室溫不超過20℃；

4.5.10保鮮儲(chǔ)藏區(qū)

與包裝區(qū)相鄰，配置保鮮冷庫(kù)，0℃~4℃。

4.5.11菌渣臨時(shí)堆放處理區(qū)

宜設(shè)置于接種、培養(yǎng)、育菇等潔凈區(qū)的下風(fēng)區(qū)，與潔凈區(qū)相隔離，根據(jù)生產(chǎn)規(guī)模確定區(qū)域面積，配

備運(yùn)輸配套設(shè)備和二次利用加工處理設(shè)備。

5生產(chǎn)技術(shù)

工藝流程

品種選擇→菌種制作

原料準(zhǔn)備→拌料→裝袋→滅菌→冷卻→接種→發(fā)菌（萌發(fā)定植→發(fā)滿→發(fā)透→打孔→轉(zhuǎn)色）→首潮

菇（脫袋→催蕾→疏蕾→育菇→采收）→二潮菇（養(yǎng)菌→補(bǔ)水→催蕾→疏蕾→育菇→采收）→三潮菇（養(yǎng)

菌→補(bǔ)水→催蕾→疏蕾→育菇→采收）。?

品種選擇與菌種制作

選擇種性穩(wěn)定，原基分化易調(diào)控，質(zhì)優(yōu)，前三潮菇產(chǎn)量高，易花，抗逆性強(qiáng)的早、中熟品種香菇品

種或菌株）。按照NY/T528的規(guī)定制作菌種。

料棒制作

5.3.1原料準(zhǔn)備

栽培原料質(zhì)量應(yīng)符合NY5099、NY/T1935的規(guī)定，配方參見附錄A。

5.3.2配方

基礎(chǔ)配方：雜木屑78%，麥麩20%，蔗糖1%，天然石膏1%，含水量55%～60%，視具體品種、季

節(jié)要求可適當(dāng)優(yōu)化調(diào)整。

5.3.3拌料

木屑加入麥麩、天然石膏、白糖等料先干拌均勻，逐步適量加水，反復(fù)攪拌使培養(yǎng)料水分一致；培

養(yǎng)料含水量55％～60％，pH值5.5～6.5。高溫季節(jié)（氣溫≥25℃）拌料時(shí)間須控制在1h內(nèi)，冬季低

溫期可以適當(dāng)延長(zhǎng)。

5.3.4裝袋

栽培袋應(yīng)符合GB/T30768的規(guī)定，常用聚乙烯折角筒袋，規(guī)格以17cm×58cm，裝袋長(zhǎng)度42cm～

43cm。宜選用自動(dòng)裝袋機(jī)裝袋，裝料要求松緊一致，裝料重(2.7±0.1)kg，扎口后裝入滅菌架或滅菌

筐。高溫季節(jié)（氣溫≥25℃）裝袋時(shí)間須控制在1?h內(nèi)，冬季低溫期可以適當(dāng)延長(zhǎng)。

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5.3.5滅菌

采用微壓或高壓蒸汽滅菌，微壓和高壓蒸汽滅菌灶均須設(shè)進(jìn)出料雙開門（其中出料口與潔凈的冷卻

室相接）；微壓蒸汽滅菌料溫升至100℃的時(shí)間應(yīng)控制在4h內(nèi)，105℃保溫時(shí)間20h左右；高壓蒸汽

滅菌控制滅菌壓力0.13MPa～0.15MPa、溫度121℃～123℃，保持2h～3h。

5.3.6冷卻

完成滅菌后，將料棒整架從滅菌鍋中拉出，在預(yù)冷室內(nèi)自然冷卻至50℃～80℃后，移入強(qiáng)冷室，

使料棒溫度快速降至22℃～26℃。

菌棒生產(chǎn)及發(fā)菌管理

5.4.1接種

料棒冷卻后移入無菌接種室，采用接種機(jī)接種，每棒接3穴～4穴，接種后套袋保濕或膠帶封口保濕，

接種量以每1000ml菌種接種25棒～30棒為宜。接種操作按NY/T528—2010中的4.7.7和NY/T3415—2019

中的8.2規(guī)定執(zhí)行。

5.4.2發(fā)滿培養(yǎng)

接種后將菌棒裝入培養(yǎng)架或培養(yǎng)筐移入發(fā)菌室培養(yǎng)。培養(yǎng)架宜適于搬運(yùn)和疊放穩(wěn)固，層距12.5cm～

15cm，底層離地面10cm，走道寬90cm～100cm，工作走道及庫(kù)門需寬敞，便于機(jī)械化搬運(yùn)操作?？?/p>

制溫度20℃～22℃、空氣相對(duì)濕度60％～70％、CO2濃度0.1％～0.2％，黑暗培養(yǎng)，7d～10d

檢查一次菌絲生長(zhǎng)情況，發(fā)現(xiàn)雜菌污染及時(shí)揀出進(jìn)行無害化處理。20d左右脫去套袋增氧發(fā)菌。經(jīng)35d～

40d培養(yǎng)，菌絲長(zhǎng)滿菌棒。

5.4.3發(fā)透培養(yǎng)

菌絲長(zhǎng)滿袋后，進(jìn)行菌絲發(fā)透培養(yǎng)管理，控制溫度20℃～22℃、空氣相對(duì)濕度80％～90％、CO2

濃度0.2％以下，恒溫養(yǎng)菌10d左右。

5.4.4打孔增氧

用打孔機(jī)在菌絲發(fā)透的菌棒上打孔增氧，打孔數(shù)量60(個(gè)/棒)，刺孔后注意通風(fēng)散熱。

5.4.5轉(zhuǎn)色

菌棒打孔后，將菌棒移至育菌架上，菌棒排放間距2cm左右，控制室溫20℃～22℃、空氣相對(duì)濕

度80％～90％，CO2濃度不超過0.15％。

10d后控制室溫23℃～24℃，空氣相對(duì)濕度80％～90％，CO2濃度不超過0.2％。當(dāng)菌棒表面

形成棕色的“菌皮”、表皮硬實(shí)凸起變軟后，完成轉(zhuǎn)色培養(yǎng)。一般早熟品種的轉(zhuǎn)色期為40d～50d，中

熟品種為50d～60d。

首潮菇管理

5.5.1上架出菇前檢查準(zhǔn)備

上架前，對(duì)每個(gè)菌棒進(jìn)行檢查，雜菌污染超過五分之一的菌棒要棄掉（進(jìn)行粉碎，于陽(yáng)光下殺菌后

再作為原料）。未轉(zhuǎn)色完成的，集中放在另一處，待轉(zhuǎn)色完成后再進(jìn)行上架。對(duì)大棚及菌棒架進(jìn)行清潔、

消毒，做好上架準(zhǔn)備。

5

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5.5.2上架

將轉(zhuǎn)色完成的菌棒進(jìn)行上架，上架時(shí)菌棒打眼孔向上擺放，菌棒排放間距6cm～7cm，上架過程中，

可將菌棒進(jìn)行震動(dòng)，要求適度振動(dòng)，但不損傷菌棒。上架結(jié)束后及時(shí)清理育菇室內(nèi)衛(wèi)生，上架期間，要

求晝夜溫差達(dá)到10℃以上。

5.5.3注水催蕾

上架后，視菌棒含水量對(duì)菌棒進(jìn)行注水，使每支菌棒重2.6kg±0.1kg（菌棒剛生產(chǎn)時(shí)的重量）為

佳。注水后，棚內(nèi)加強(qiáng)通風(fēng)換氣；一方面增氧，一方面給菌棒降溫。通風(fēng)時(shí)間以菌棒表皮不干硬、棚內(nèi)

溫度15℃以上為前提。棚內(nèi)溫度控制在夏天25℃以下，冬天20℃以下，出蕾前后濕度85%～90%。

夜間室溫降至10℃～12℃，白天調(diào)至18℃～20℃；控制室內(nèi)空氣相對(duì)濕度90%～95%，CO2濃度0.15％

以下，同時(shí)給予500lx～800lx散射光刺激，一般2d～3d形成原基，進(jìn)而發(fā)育成菇蕾，出蕾后濕度保

持85%～90%。

5.5.4疏蕾催花

菇蕾高達(dá)1cm時(shí)可以疏蕾，每個(gè)菌棒留20個(gè)～25個(gè)菇蕾為適宜。相同大小的菇蕾間隔4cm以上，不

同大小的菇蕾可稍近。從出蕾開始，每天增加通風(fēng)，降低二氧化碳濃度，增加散射光（避免直射光）。

菇高達(dá)到3cm后，每天對(duì)菌棒吹風(fēng)1次～2次，以菇面剛吹干為最佳，降低濕度到50%～60%。

5.5.5育菇

疏蕾后，白天保持室溫18℃～20℃，空氣相對(duì)濕度70％～75％，CO2濃度0.08％以下，光照500

lx～800lx；夜間保持溫度12℃～14℃、空氣相對(duì)濕度80％～85％，CO2?濃度0.1％以下。后期保

持溫度14℃～16℃，直至成熟。

5.5.6采收分級(jí)

當(dāng)花菇長(zhǎng)至6～7成熟時(shí)，菇蓋直徑達(dá)到4cm～5cm，菌膜未破時(shí)采收，及時(shí)采大留小，避免開傘，

一般采收2次，或根據(jù)花菇成熟情況確定一天采摘次數(shù)。采收時(shí)，用手捏住菇柄旋轉(zhuǎn)連菇柄擰下，避免

傷及菌棒，菇柄應(yīng)清理干凈。采收同時(shí)，按鮮菇質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)分級(jí)放入相應(yīng)框（箱）中。采摘的鮮菇，必須

2h內(nèi)入冷庫(kù)。采菇原則：不留畸形、采大留小。對(duì)于死菇、爛菇，必須清理干凈，不能留在菌棒上。

重復(fù)以上操作，直至本批菇采摘結(jié)束。

二、三潮菇管理

5.6.1養(yǎng)菌

一潮采收后，菌棒進(jìn)行養(yǎng)菌管理，首先將菇棚（室）清掃干凈，并加強(qiáng)通風(fēng)管理，同時(shí)開啟噴霧（水）

系統(tǒng)，提高棚（室）內(nèi)濕度，養(yǎng)菌環(huán)境條件及管理要求參見5.11.3。養(yǎng)菌期一般為15天。

采菇結(jié)束后，開始養(yǎng)菌，準(zhǔn)備下一茬出菇。養(yǎng)菌要求同菌絲生長(zhǎng)后期及轉(zhuǎn)色期：前期3?d～5?d，微

光，溫度20℃左右，濕度65%～70%，中后期，加強(qiáng)自然散射光，保持溫度20℃左右，濕度85%～90%

約一周，使晝夜溫差達(dá)10℃以上。

5.6.2菌棒補(bǔ)水

菌棒養(yǎng)菌后，采用專用補(bǔ)水機(jī)或注水針進(jìn)行補(bǔ)水，補(bǔ)水標(biāo)準(zhǔn)以菌棒裂縫中溢出的水為清色，補(bǔ)水重

量一般為0.5kg～1kg，菌棒出菇前重量的85%（二潮菇2.25kg）。補(bǔ)水后，清潔菇房。

6

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5.6.3催蕾

夜間室溫降至10℃～12℃，白天調(diào)至18℃～20℃；控制室內(nèi)空氣相對(duì)濕度90％～95％，CO2

濃度0.15％以下，同時(shí)給予500lx～800lx散射光刺激，一般3d～5d形成原基。

5.6.4疏蕾

當(dāng)原基發(fā)育成菇蕾長(zhǎng)至1cm～2cm大小時(shí)，根據(jù)菌棒菇蕾數(shù)量情況進(jìn)行疏蕾，用經(jīng)消毒的疏蕾刀削

除過多的菇蕾，每棒保留菇形好、健壯的菇蕾20個(gè)～25個(gè)。

5.6.5育菇、采收

與首潮菇育菇管理、采收相同

6病蟲害防治

病蟲害防治嚴(yán)格按照GB/T8321的規(guī)定執(zhí)行。貫徹“預(yù)防為主，綜合防治”的方針。若發(fā)現(xiàn)污染菌棒

及時(shí)揀出隔離培養(yǎng)或無害化處理。

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DB3308/T160—2024

A

A

附錄A

（規(guī)范性）

培養(yǎng)料配方

基質(zhì)配方1和基質(zhì)配方2分別如表A.1和A.2所示：

表A.1基質(zhì)配方1

基質(zhì)原料配方比例

闊葉木屑78%

麥麩20%

蔗糖1%

天然石膏1%

注：料水比1∶1.2左右

表A.2基質(zhì)配方2

基質(zhì)原料配方比例

闊葉木屑79%

麥麩