餐飲員工服務(wù)操作程序一、餐飲員工服務(wù)操作程序概述

餐飲服務(wù)操作程序是確保服務(wù)質(zhì)量和顧客滿意度的重要規(guī)范。本程序旨在通過標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)流程，提升服務(wù)效率，優(yōu)化顧客體驗(yàn)。主要內(nèi)容包括服務(wù)前的準(zhǔn)備、服務(wù)中的互動、服務(wù)后的整理等環(huán)節(jié)。

二、服務(wù)前準(zhǔn)備

（一）個人形象管理

1.穿著統(tǒng)一制服，確保整潔無污漬。

2.發(fā)型整齊，劉海不過眼，馬尾或發(fā)髻不高于頭頂。

3.飾品簡潔，避免過多或發(fā)出聲響的飾品。

4.保持指甲清潔，修剪整齊，避免涂指甲油。

（二）知識準(zhǔn)備

1.熟悉菜單內(nèi)容，包括菜品名稱、口味、主要食材及過敏原信息。

2.掌握餐廳服務(wù)流程、應(yīng)急處理方法及常見問題解答。

3.了解當(dāng)日特色菜品及推廣活動內(nèi)容。

（三）環(huán)境準(zhǔn)備

1.檢查餐桌布置是否完整，包括桌布、餐具、玻璃器皿等。

2.確保餐具清潔、擺放整齊，符合規(guī)范。

3.檢查燈光、溫度及背景音樂是否適宜。

三、服務(wù)中互動

（一）迎賓服務(wù)

1.微笑問候，主動引導(dǎo)顧客入座，使用標(biāo)準(zhǔn)用語如“歡迎光臨”“請坐”。

2.詢問顧客人數(shù)，協(xié)助擺放餐具或提供分餐方案。

3.如有排隊(duì)情況，主動安撫并告知預(yù)計等待時間。

（二）點(diǎn)餐服務(wù)

1.遞送菜單時，雙手持盤，面帶微笑。

2.主動詢問顧客口味偏好或過敏史，推薦適合菜品。

3.耐心解答顧客疑問，如分量、烹飪方式等。

4.記錄訂單，核對無誤后送至廚房。

（三）上菜服務(wù)

1.保持菜品溫度，使用托盤平穩(wěn)傳遞。

2.按照菜單順序上菜，主動介紹菜品特色。

3.檢查菜品完整性，如有問題及時更換。

（四）餐中服務(wù)

1.適時巡臺，觀察顧客需求，如加水、換骨碟等。

2.及時響應(yīng)顧客呼叫，保持主動服務(wù)意識。

3.處理顧客需求時，保持耐心和禮貌。

（五）結(jié)賬服務(wù)

1.主動詢問是否需要結(jié)賬，使用標(biāo)準(zhǔn)用語如“需要結(jié)賬嗎？”

2.核對賬單，避免錯誤。

3.收款時使用掃碼或現(xiàn)金方式，確保找零準(zhǔn)確。

4.感謝顧客光臨，送別時微笑道別。

四、服務(wù)后整理

（一）餐后清潔

1.及時清理桌面，回收餐具至指定區(qū)域。

2.檢查是否有遺留物品，如手機(jī)、外套等。

3.保持地面清潔，無垃圾或污漬。

（二）物品歸位

1.將餐具、布草等物品分類清洗并歸位。

2.檢查設(shè)備運(yùn)行狀態(tài)，如燈光、空調(diào)等。

3.如有損壞或損耗，及時上報維修。

（三）總結(jié)復(fù)盤

1.班次結(jié)束后，參與簡短復(fù)盤，分享服務(wù)中的問題及改進(jìn)建議。

2.記錄當(dāng)日服務(wù)數(shù)據(jù)，如客流量、菜品銷售情況等。

3.準(zhǔn)備下一班次所需物品，確保服務(wù)連續(xù)性。

**一、餐飲員工服務(wù)操作程序概述**

餐飲服務(wù)操作程序是確保服務(wù)質(zhì)量和顧客滿意度的重要規(guī)范。本程序旨在通過標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)流程，提升服務(wù)效率，優(yōu)化顧客體驗(yàn)。主要內(nèi)容包括服務(wù)前的準(zhǔn)備、服務(wù)中的互動、服務(wù)后的整理等環(huán)節(jié)。其核心目標(biāo)是打造專業(yè)、高效、友好的服務(wù)形象，讓顧客獲得愉悅的用餐體驗(yàn)。

二、服務(wù)前準(zhǔn)備

（一）個人形象管理

1.穿著統(tǒng)一制服，確保整潔無污漬。

-男員工：檢查襯衫袖口是否規(guī)整，領(lǐng)帶是否干凈、松緊適度，西褲是否熨燙平整，皮鞋是否光亮。

-女員工：檢查襯衫是否平整，裙擺長度是否合適，絲襪是否完好，發(fā)髻是否牢固。

2.發(fā)型整齊，劉海不過眼，馬尾或發(fā)髻不高于頭頂。

-男員工：短發(fā)要求前不覆額，側(cè)不掩耳，后不及領(lǐng)，保持清爽。

-女員工：長發(fā)需盤起或束在腦后，避免過于夸張的發(fā)飾，確保無頭屑。

3.飾品簡潔，避免過多或發(fā)出聲響的飾品。

-允許佩戴婚戒、手表，但需確保干凈。耳釘、項(xiàng)鏈等應(yīng)簡潔不夸張，避免發(fā)出碰撞聲響。

-面部妝容以淡雅自然為宜，避免濃妝艷抹。

4.保持指甲清潔，修剪整齊，避免涂指甲油。

-指甲長度適中，邊緣光滑，無污垢。涂指甲油可能影響菜品嘗試和顧客互動，故應(yīng)避免。

（二）知識準(zhǔn)備

1.熟悉菜單內(nèi)容，包括菜品名稱、口味、主要食材及過敏原信息。

-定期學(xué)習(xí)新菜品，了解其特色、烹飪方法及適用人群。例如，明確“香辣蝦”的辣度等級及是否含有花生成分（可能引發(fā)過敏）。

-掌握常見食材的過敏原，如海鮮、牛奶、堅果等，并告知顧客。

2.掌握餐廳服務(wù)流程、應(yīng)急處理方法及常見問題解答。

-學(xué)習(xí)標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)流程：迎賓→入座→點(diǎn)餐→上菜→巡臺→結(jié)賬→送客。

-練習(xí)應(yīng)急處理預(yù)案：如顧客食物過敏、餐具掉落、高峰期催菜等場景的應(yīng)對話術(shù)和措施。

-準(zhǔn)備常見問題解答，如“菜辣可以加水嗎？”“這個菜需要等多久？”等。

3.了解當(dāng)日特色菜品及推廣活動內(nèi)容。

-熟悉當(dāng)日主推菜品的特點(diǎn)和優(yōu)惠信息，以便主動向顧客推薦。例如：“今日主推的‘松露牛肉面’，松露香氣濃郁，建議趁熱食用。”

（三）環(huán)境準(zhǔn)備

1.檢查餐桌布置是否完整，包括桌布、餐具、玻璃器皿等。

-確保每桌配備齊全的餐具：刀、叉、勺、盤、碗、水杯、餐巾等。檢查餐具是否清潔、無破損、無異味。

-檢查桌布是否平整、無污漬，中心餐具擺放是否居中。

2.確保餐具清潔、擺放整齊，符合規(guī)范。

-餐具擺放間距一致，刀叉呈“八”字形交叉，勺子置于盤中央。

-水杯、酒杯等需擦拭干凈，瓶口標(biāo)簽朝外。

3.檢查燈光、溫度及背景音樂是否適宜。

-燈光亮度適中，避免刺眼或昏暗。重點(diǎn)區(qū)域（如收銀臺、菜單區(qū)）需照明充足。

-調(diào)節(jié)室溫至舒適范圍（通常建議18-22攝氏度）。

-背景音樂音量適中，選擇輕松愉悅的純音樂或輕音樂，避免歌詞干擾顧客交流。

三、服務(wù)中互動

（一）迎賓服務(wù)

1.微笑問候，主動引導(dǎo)顧客入座，使用標(biāo)準(zhǔn)用語如“歡迎光臨”“請坐”。

-眼神接觸，面帶真誠微笑，步履輕快。

-主動詢問顧客人數(shù)及用餐需求（如是否需要分開桌子），引導(dǎo)至合適位置。

-如顧客攜帶大量行李，主動提供協(xié)助。

2.詢問顧客人數(shù)，協(xié)助擺放餐具或提供分餐方案。

-準(zhǔn)確統(tǒng)計人數(shù)，為多桌顧客同時安排座位。

-根據(jù)人數(shù)準(zhǔn)備相應(yīng)餐具，必要時詢問是否需要分餐盤。

3.如有排隊(duì)情況，主動安撫并告知預(yù)計等待時間。

-保持耐心，使用委婉語言：“不好意思，現(xiàn)在比較忙，預(yù)計需要15-20分鐘，可以先點(diǎn)單嗎？”

-提供菜單供顧客提前瀏覽，或建議稍后入座。

（二）點(diǎn)餐服務(wù)

1.遞送菜單時，雙手持盤，面帶微笑。

-菜單封面朝上，雙手拇指托住底部，自然遞至顧客面前。

-語氣友好：“您好，這是我們的菜單，需要我為您介紹一下嗎？”

2.主動詢問顧客口味偏好或過敏史，推薦適合菜品。

-耐心傾聽顧客需求，如“喜歡辣的還是不辣的？”“對什么食材過敏嗎？”

-根據(jù)顧客偏好推薦：如“喜歡清淡的，可以試試我們的‘田園沙拉’?！薄盁o辣不歡的朋友，‘水煮肉片’是不錯的選擇?！?/p>

3.耐心解答顧客疑問，如分量、烹飪方式等。

-準(zhǔn)確回答關(guān)于菜品分量、制作時間、食材新鮮度等問題。例如：“這道菜是按兩人份準(zhǔn)備的，食材都是當(dāng)天采購的?！?/p>

-對于不確定的問題，及時與廚師或主管確認(rèn)。

4.記錄訂單，核對無誤后送至廚房。

-使用點(diǎn)餐本或電子系統(tǒng)準(zhǔn)確記錄菜品、數(shù)量、特殊要求（如少辣、不要香菜）。

-重復(fù)確認(rèn)一遍訂單：“您點(diǎn)的有一份紅燒肉，一份清蒸魚，米飯兩碗，對嗎？”

-將訂單清晰遞送至廚房，確保信息傳達(dá)無誤。

（三）上菜服務(wù)

1.保持菜品溫度，使用托盤平穩(wěn)傳遞。

-菜品上桌前檢查溫度，熱菜保持熱氣騰騰。

-雙手托盤，平穩(wěn)行走，避免顛簸導(dǎo)致菜品灑落。托盤重心應(yīng)放在左手，右手輔助平衡。

2.按照菜單順序上菜，主動介紹菜品特色。

-先上湯或前菜，再上主菜，最后上主食和甜點(diǎn)。

-簡要介紹菜品：“這是您點(diǎn)的‘宮保雞丁’，雞丁鮮嫩，花生香脆，搭配甜面醬，風(fēng)味獨(dú)特。”

3.檢查菜品完整性，如有問題及時更換。

-上菜后快速檢查菜品是否完整，有無燒焦、撒漏等情況。

-如發(fā)現(xiàn)問題，立即向顧客道歉并更換新品，無需過多解釋。

（四）餐中服務(wù)

1.適時巡臺，觀察顧客需求，如加水、換骨碟等。

-保持一定頻率（約3-5分鐘）巡視每桌顧客，主動提供服務(wù)。

-注意觀察顧客杯中是否缺水、骨碟是否堆滿。

2.及時響應(yīng)顧客呼叫，保持主動服務(wù)意識。

-顧客舉手或輕聲呼叫時，應(yīng)迅速回應(yīng)，走近詢問需求。

-即使未呼叫，也要主動提供幫助，如詢問“需要加水嗎？”“還需要什么嗎？”

3.處理顧客需求時，保持耐心和禮貌。

-對于顧客的要求，無論大小，均應(yīng)積極處理。

-如需轉(zhuǎn)達(dá)廚房或等待回復(fù)，需明確告知顧客：“好的，我?guī)湍鷨栆幌?，請稍等?！?/p>

（五）結(jié)賬服務(wù)

1.主動詢問是否需要結(jié)賬，使用標(biāo)準(zhǔn)用語如“需要結(jié)賬嗎？”

-在顧客用餐完畢或示意結(jié)束時，主動詢問結(jié)賬需求。

-避免在顧客用餐過程中頻繁催促。

2.核對賬單，避免錯誤。

-仔細(xì)核對點(diǎn)單本與實(shí)際菜品，確認(rèn)無遺漏或錯誤。

-如有菜品變更（如退菜），需在賬單上注明。

3.收款時使用掃碼或現(xiàn)金方式，確保找零準(zhǔn)確。

-準(zhǔn)備好掃碼設(shè)備或零錢，確保收款流程順暢。

-找零時主動將零錢和賬單一并交給顧客：“這是您的找零和賬單，請核對。”

4.感謝顧客光臨，送別時微笑道別。

-結(jié)賬完成后，真誠感謝顧客：“感謝您的光臨，祝您生活愉快！”

-顧客起身時，主動攙扶或協(xié)助開門，目送顧客離開。

四、服務(wù)后整理

（一）餐后清潔

1.及時清理桌面，回收餐具至指定區(qū)域。

-使用托盤或推車集中回收餐具，避免地面散落。

-清理桌面時注意保護(hù)顧客遺留物品（如外套、包）。

2.檢查是否有遺留物品，如手機(jī)、外套等。

-在清理過程中留意顧客可能遺落的物品，集中放置于指定區(qū)域，并適時提醒顧客。

3.保持地面清潔，無垃圾或污漬。

-使用吸塵器或拖把清理地面，確保無紙屑、食物殘渣等。

（二）物品歸位

1.將餐具、布草等物品分類清洗并歸位。

-餐具按材質(zhì)分類清洗，刀叉、碗碟分開清洗消毒。

-布草按顏色深淺分類晾曬或清洗。

2.檢查設(shè)備運(yùn)行狀態(tài)，如燈光、空調(diào)等。

-確保所有設(shè)備正常運(yùn)行，如有故障及時報修。

3.如有損壞或損耗，及時上報維修。

-記錄損壞物品，并向主管或維修人員匯報。

（三）總結(jié)復(fù)盤

1.班次結(jié)束后，參與簡短復(fù)盤，分享服務(wù)中的問題及改進(jìn)建議。

-主管組織班次總結(jié)，員工分享當(dāng)日服務(wù)中的亮點(diǎn)、難點(diǎn)及改進(jìn)措施。

2.記錄當(dāng)日服務(wù)數(shù)據(jù)，如客流量、菜品銷售情況等。

-填寫當(dāng)日銷售報表，為后續(xù)菜單調(diào)整提供參考。

3.準(zhǔn)備下一班次所需物品，確保服務(wù)連續(xù)性。

-檢查個人物品是否齊全，協(xié)助準(zhǔn)備菜單、餐具等物資，確保接班順利。

一、餐飲員工服務(wù)操作程序概述

餐飲服務(wù)操作程序是確保服務(wù)質(zhì)量和顧客滿意度的重要規(guī)范。本程序旨在通過標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)流程，提升服務(wù)效率，優(yōu)化顧客體驗(yàn)。主要內(nèi)容包括服務(wù)前的準(zhǔn)備、服務(wù)中的互動、服務(wù)后的整理等環(huán)節(jié)。

二、服務(wù)前準(zhǔn)備

（一）個人形象管理

1.穿著統(tǒng)一制服，確保整潔無污漬。

2.發(fā)型整齊，劉海不過眼，馬尾或發(fā)髻不高于頭頂。

3.飾品簡潔，避免過多或發(fā)出聲響的飾品。

4.保持指甲清潔，修剪整齊，避免涂指甲油。

（二）知識準(zhǔn)備

1.熟悉菜單內(nèi)容，包括菜品名稱、口味、主要食材及過敏原信息。

2.掌握餐廳服務(wù)流程、應(yīng)急處理方法及常見問題解答。

3.了解當(dāng)日特色菜品及推廣活動內(nèi)容。

（三）環(huán)境準(zhǔn)備

1.檢查餐桌布置是否完整，包括桌布、餐具、玻璃器皿等。

2.確保餐具清潔、擺放整齊，符合規(guī)范。

3.檢查燈光、溫度及背景音樂是否適宜。

三、服務(wù)中互動

（一）迎賓服務(wù)

1.微笑問候，主動引導(dǎo)顧客入座，使用標(biāo)準(zhǔn)用語如“歡迎光臨”“請坐”。

2.詢問顧客人數(shù)，協(xié)助擺放餐具或提供分餐方案。

3.如有排隊(duì)情況，主動安撫并告知預(yù)計等待時間。

（二）點(diǎn)餐服務(wù)

1.遞送菜單時，雙手持盤，面帶微笑。

2.主動詢問顧客口味偏好或過敏史，推薦適合菜品。

3.耐心解答顧客疑問，如分量、烹飪方式等。

4.記錄訂單，核對無誤后送至廚房。

（三）上菜服務(wù)

1.保持菜品溫度，使用托盤平穩(wěn)傳遞。

2.按照菜單順序上菜，主動介紹菜品特色。

3.檢查菜品完整性，如有問題及時更換。

（四）餐中服務(wù)

1.適時巡臺，觀察顧客需求，如加水、換骨碟等。

2.及時響應(yīng)顧客呼叫，保持主動服務(wù)意識。

3.處理顧客需求時，保持耐心和禮貌。

（五）結(jié)賬服務(wù)

1.主動詢問是否需要結(jié)賬，使用標(biāo)準(zhǔn)用語如“需要結(jié)賬嗎？”

2.核對賬單，避免錯誤。

3.收款時使用掃碼或現(xiàn)金方式，確保找零準(zhǔn)確。

4.感謝顧客光臨，送別時微笑道別。

四、服務(wù)后整理

（一）餐后清潔

1.及時清理桌面，回收餐具至指定區(qū)域。

2.檢查是否有遺留物品，如手機(jī)、外套等。

3.保持地面清潔，無垃圾或污漬。

（二）物品歸位

1.將餐具、布草等物品分類清洗并歸位。

2.檢查設(shè)備運(yùn)行狀態(tài)，如燈光、空調(diào)等。

3.如有損壞或損耗，及時上報維修。

（三）總結(jié)復(fù)盤

1.班次結(jié)束后，參與簡短復(fù)盤，分享服務(wù)中的問題及改進(jìn)建議。

2.記錄當(dāng)日服務(wù)數(shù)據(jù)，如客流量、菜品銷售情況等。

3.準(zhǔn)備下一班次所需物品，確保服務(wù)連續(xù)性。

**一、餐飲員工服務(wù)操作程序概述**

餐飲服務(wù)操作程序是確保服務(wù)質(zhì)量和顧客滿意度的重要規(guī)范。本程序旨在通過標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)流程，提升服務(wù)效率，優(yōu)化顧客體驗(yàn)。主要內(nèi)容包括服務(wù)前的準(zhǔn)備、服務(wù)中的互動、服務(wù)后的整理等環(huán)節(jié)。其核心目標(biāo)是打造專業(yè)、高效、友好的服務(wù)形象，讓顧客獲得愉悅的用餐體驗(yàn)。

二、服務(wù)前準(zhǔn)備

（一）個人形象管理

1.穿著統(tǒng)一制服，確保整潔無污漬。

-男員工：檢查襯衫袖口是否規(guī)整，領(lǐng)帶是否干凈、松緊適度，西褲是否熨燙平整，皮鞋是否光亮。

-女員工：檢查襯衫是否平整，裙擺長度是否合適，絲襪是否完好，發(fā)髻是否牢固。

2.發(fā)型整齊，劉海不過眼，馬尾或發(fā)髻不高于頭頂。

-男員工：短發(fā)要求前不覆額，側(cè)不掩耳，后不及領(lǐng)，保持清爽。

-女員工：長發(fā)需盤起或束在腦后，避免過于夸張的發(fā)飾，確保無頭屑。

3.飾品簡潔，避免過多或發(fā)出聲響的飾品。

-允許佩戴婚戒、手表，但需確保干凈。耳釘、項(xiàng)鏈等應(yīng)簡潔不夸張，避免發(fā)出碰撞聲響。

-面部妝容以淡雅自然為宜，避免濃妝艷抹。

4.保持指甲清潔，修剪整齊，避免涂指甲油。

-指甲長度適中，邊緣光滑，無污垢。涂指甲油可能影響菜品嘗試和顧客互動，故應(yīng)避免。

（二）知識準(zhǔn)備

1.熟悉菜單內(nèi)容，包括菜品名稱、口味、主要食材及過敏原信息。

-定期學(xué)習(xí)新菜品，了解其特色、烹飪方法及適用人群。例如，明確“香辣蝦”的辣度等級及是否含有花生成分（可能引發(fā)過敏）。

-掌握常見食材的過敏原，如海鮮、牛奶、堅果等，并告知顧客。

2.掌握餐廳服務(wù)流程、應(yīng)急處理方法及常見問題解答。

-學(xué)習(xí)標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)流程：迎賓→入座→點(diǎn)餐→上菜→巡臺→結(jié)賬→送客。

-練習(xí)應(yīng)急處理預(yù)案：如顧客食物過敏、餐具掉落、高峰期催菜等場景的應(yīng)對話術(shù)和措施。

-準(zhǔn)備常見問題解答，如“菜辣可以加水嗎？”“這個菜需要等多久？”等。

3.了解當(dāng)日特色菜品及推廣活動內(nèi)容。

-熟悉當(dāng)日主推菜品的特點(diǎn)和優(yōu)惠信息，以便主動向顧客推薦。例如：“今日主推的‘松露牛肉面’，松露香氣濃郁，建議趁熱食用?！?/p>

（三）環(huán)境準(zhǔn)備

1.檢查餐桌布置是否完整，包括桌布、餐具、玻璃器皿等。

-確保每桌配備齊全的餐具：刀、叉、勺、盤、碗、水杯、餐巾等。檢查餐具是否清潔、無破損、無異味。

-檢查桌布是否平整、無污漬，中心餐具擺放是否居中。

2.確保餐具清潔、擺放整齊，符合規(guī)范。

-餐具擺放間距一致，刀叉呈“八”字形交叉，勺子置于盤中央。

-水杯、酒杯等需擦拭干凈，瓶口標(biāo)簽朝外。

3.檢查燈光、溫度及背景音樂是否適宜。

-燈光亮度適中，避免刺眼或昏暗。重點(diǎn)區(qū)域（如收銀臺、菜單區(qū)）需照明充足。

-調(diào)節(jié)室溫至舒適范圍（通常建議18-22攝氏度）。

-背景音樂音量適中，選擇輕松愉悅的純音樂或輕音樂，避免歌詞干擾顧客交流。

三、服務(wù)中互動

（一）迎賓服務(wù)

1.微笑問候，主動引導(dǎo)顧客入座，使用標(biāo)準(zhǔn)用語如“歡迎光臨”“請坐”。

-眼神接觸，面帶真誠微笑，步履輕快。

-主動詢問顧客人數(shù)及用餐需求（如是否需要分開桌子），引導(dǎo)至合適位置。

-如顧客攜帶大量行李，主動提供協(xié)助。

2.詢問顧客人數(shù)，協(xié)助擺放餐具或提供分餐方案。

-準(zhǔn)確統(tǒng)計人數(shù)，為多桌顧客同時安排座位。

-根據(jù)人數(shù)準(zhǔn)備相應(yīng)餐具，必要時詢問是否需要分餐盤。

3.如有排隊(duì)情況，主動安撫并告知預(yù)計等待時間。

-保持耐心，使用委婉語言：“不好意思，現(xiàn)在比較忙，預(yù)計需要15-20分鐘，可以先點(diǎn)單嗎？”

-提供菜單供顧客提前瀏覽，或建議稍后入座。

（二）點(diǎn)餐服務(wù)

1.遞送菜單時，雙手持盤，面帶微笑。

-菜單封面朝上，雙手拇指托住底部，自然遞至顧客面前。

-語氣友好：“您好，這是我們的菜單，需要我為您介紹一下嗎？”

2.主動詢問顧客口味偏好或過敏史，推薦適合菜品。

-耐心傾聽顧客需求，如“喜歡辣的還是不辣的？”“對什么食材過敏嗎？”

-根據(jù)顧客偏好推薦：如“喜歡清淡的，可以試試我們的‘田園沙拉’?！薄盁o辣不歡的朋友，‘水煮肉片’是不錯的選擇?！?/p>

3.耐心解答顧客疑問，如分量、烹飪方式等。

-準(zhǔn)確回答關(guān)于菜品分量、制作時間、食材新鮮度等問題。例如：“這道菜是按兩人份準(zhǔn)備的，食材都是當(dāng)天采購的?！?/p>

-對于不確定的問題，及時與廚師或主管確認(rèn)。

4.記錄訂單，核對無誤后送至廚房。

-使用點(diǎn)餐本或電子系統(tǒng)準(zhǔn)確記錄菜品、數(shù)量、特殊要求（如少辣、不要香菜）。

-重復(fù)確認(rèn)一遍訂單：“您點(diǎn)的有一份紅燒肉，一份清蒸魚，米飯兩碗，對嗎？”

-將訂單清晰遞送至廚房，確保信息傳達(dá)無誤。

（三）上菜服務(wù)

1.保持菜品溫度，使用托盤平穩(wěn)傳遞。

-菜品上桌前檢查溫度，熱菜保持熱氣騰騰。

-雙手托盤，平穩(wěn)行走，避免顛簸導(dǎo)致菜品灑落。托盤重心應(yīng)放在左手，右手輔助平衡。

2.按照菜單順序上菜，主動介紹菜品特色。

-先上湯或前菜，再上主菜，最后上主食和甜點(diǎn)。

-簡要介紹菜品：“這是您點(diǎn)的‘宮保雞丁’，雞丁鮮嫩，花生香脆，搭配甜面醬，風(fēng)味獨(dú)特?！?/p>

3.檢查菜品完整性，如有問題及時更換。

-上菜后快速檢查菜品是否完整，有無燒焦、撒漏等情況。

-如發(fā)現(xiàn)問題，立即向顧客道歉并更換新品，無需過多解釋。

（四）餐中服務(wù)

1.適時巡臺，觀察顧客需求，如加水、換骨碟等。

-保持一定頻率（約3-5分鐘）巡視每桌顧客，主動提供服務(wù)。

-注意觀察顧客杯中是否缺水、骨碟是否堆滿。

2.及時響應(yīng)顧客呼叫，保持主動服務(wù)意識。

-顧客舉手或輕聲呼叫時，應(yīng)迅速回應(yīng)，走近詢問需求。

-即使未呼叫，也要主動提供幫助，如詢問“需要加水嗎？”“還需要什么嗎？”

3.處理顧客需求時，保持耐心和禮貌。

-對于顧客的要求，無論大小，均應(yīng)積極處理。

-如需轉(zhuǎn)達(dá)廚房或等待回復(fù)，需