《GH/T1345-2021脫水洋蔥》(2025年)實(shí)施指南目錄01為何《GH/T1345-2021脫水洋蔥》

標(biāo)準(zhǔn)至關(guān)重要?專家視角解讀標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)背景

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意義及對(duì)未來五年洋蔥加工行業(yè)發(fā)展的影響03《GH/T1345-2021脫水洋蔥》

對(duì)原料有何要求?從源頭把控質(zhì)量,詳解洋蔥原料的品種

、成熟度

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感官及安全指標(biāo),契合行業(yè)品質(zhì)升級(jí)趨勢(shì)05《GH/T1345-2021脫水洋蔥》

規(guī)定的感官指標(biāo)如何判定?專業(yè)分析感官評(píng)價(jià)的項(xiàng)目

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方法及注意事項(xiàng),解決實(shí)際檢測(cè)中的常見疑點(diǎn)07《GH/T1345-2021脫水洋蔥》

對(duì)衛(wèi)生指標(biāo)有何明確規(guī)定?保障產(chǎn)品安全,詳解微生物指標(biāo)

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污染物限量等要求及對(duì)應(yīng)的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn),具有強(qiáng)指導(dǎo)性09如何有效開展《GH/T1345-2021脫水洋蔥》

標(biāo)準(zhǔn)的檢測(cè)工作?詳解各類指標(biāo)的檢測(cè)原理

、儀器設(shè)備

、操作步驟及數(shù)據(jù)處理方法,提供專業(yè)指導(dǎo)0204060810《GH/T1345-2021脫水洋蔥》

標(biāo)準(zhǔn)適用范圍有哪些?深度剖析標(biāo)準(zhǔn)適用對(duì)象

、產(chǎn)品類型及不適用情形,避免應(yīng)用誤區(qū)脫水洋蔥生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)有哪些關(guān)鍵控制點(diǎn)?結(jié)合標(biāo)準(zhǔn)要求與未來加工技術(shù)發(fā)展方向,專家解讀各環(huán)節(jié)操作規(guī)范與質(zhì)量保障措施脫水洋蔥的理化指標(biāo)有哪些硬性要求?深度解讀水分

、

灰分

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二氧化硫殘留等指標(biāo)的標(biāo)準(zhǔn)值

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檢測(cè)意義及對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)的影響,緊跟行業(yè)安全熱點(diǎn)脫水洋蔥產(chǎn)品的包裝

、標(biāo)志

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運(yùn)輸及儲(chǔ)存有哪些規(guī)范?結(jié)合未來包裝技術(shù)與物流發(fā)展趨勢(shì),專家解讀標(biāo)準(zhǔn)要求及實(shí)際操作中的優(yōu)化建議未來五年《GH/T1345-2021脫水洋蔥》

標(biāo)準(zhǔn)將如何推動(dòng)行業(yè)發(fā)展?預(yù)測(cè)標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施后的行業(yè)格局變化

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技術(shù)創(chuàng)新方向及企業(yè)應(yīng)對(duì)策略,具有前瞻性、為何《GH/T1345-2021脫水洋蔥》標(biāo)準(zhǔn)至關(guān)重要？專家視角解讀標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)背景、意義及對(duì)未來五年洋蔥加工行業(yè)發(fā)展的影響《GH/T1345-2021脫水洋蔥》標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)的背景是什么？隨著洋蔥加工產(chǎn)業(yè)規(guī)模擴(kuò)大，此前缺乏統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊。市場(chǎng)上存在水分含量超標(biāo)導(dǎo)致霉變、二氧化硫殘留過高危害健康等問題，行業(yè)亟需規(guī)范。該標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)勢(shì)出臺(tái)，統(tǒng)一技術(shù)要求，解決市場(chǎng)亂象，為行業(yè)發(fā)展奠定基礎(chǔ)。No.1（二）該標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施對(duì)脫水洋蔥行業(yè)具有怎樣的重要意義？No.2標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施可提升行業(yè)整體質(zhì)量水平，規(guī)范企業(yè)生產(chǎn)行為，保障消費(fèi)者權(quán)益。有助于企業(yè)規(guī)避質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)，提高產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力，促進(jìn)市場(chǎng)公平競(jìng)爭(zhēng)，推動(dòng)行業(yè)從分散、低質(zhì)向集中、高質(zhì)轉(zhuǎn)型，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。（三）專家視角下，該標(biāo)準(zhǔn)對(duì)未來五年洋蔥加工行業(yè)發(fā)展將產(chǎn)生哪些影響？專家認(rèn)為，未來五年，標(biāo)準(zhǔn)將倒逼企業(yè)升級(jí)生產(chǎn)技術(shù)與設(shè)備，淘汰落后產(chǎn)能。推動(dòng)行業(yè)向智能化、綠色化加工方向發(fā)展，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)鏈整合，提升我國(guó)脫水洋蔥在國(guó)際市場(chǎng)的話語(yǔ)權(quán)，助力行業(yè)產(chǎn)值穩(wěn)步增長(zhǎng)。、《GH/T1345-2021脫水洋蔥》標(biāo)準(zhǔn)適用范圍有哪些？深度剖析標(biāo)準(zhǔn)適用對(duì)象、產(chǎn)品類型及不適用情形，避免應(yīng)用誤區(qū)該標(biāo)準(zhǔn)適用于哪些具體的適用對(duì)象？01適用于以新鮮洋蔥為原料，經(jīng)清洗、去皮、切分、干燥等工藝加工制成的脫水洋蔥產(chǎn)品的生產(chǎn)、檢驗(yàn)、銷售等環(huán)節(jié)，涉及生產(chǎn)企業(yè)、檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)、銷售商等相關(guān)主體。02No.1（二）標(biāo)準(zhǔn)涵蓋的脫水洋蔥產(chǎn)品類型有哪些？No.2包括脫水洋蔥片、脫水洋蔥絲、脫水洋蔥粒、脫水洋蔥粉等不同形態(tài)的產(chǎn)品，無論采用熱風(fēng)干燥、真空冷凍干燥等何種干燥工藝，只要屬于脫水洋蔥范疇，均在標(biāo)準(zhǔn)適用范圍內(nèi)。（三）哪些情形不在《GH/T1345-2021脫水洋蔥》標(biāo)準(zhǔn)的適用之列？01以脫水洋蔥為原料，添加其他食材、調(diào)味料等加工制成的復(fù)合調(diào)味品，如洋蔥味調(diào)味粉、洋蔥風(fēng)味醬等；以及未經(jīng)加工的新鮮洋蔥和洋蔥深加工的其他產(chǎn)品，如洋蔥汁、洋蔥油等，不適用本標(biāo)準(zhǔn)。02、《GH/T1345-2021脫水洋蔥》對(duì)原料有何要求？從源頭把控質(zhì)量，詳解洋蔥原料的品種、成熟度、感官及安全指標(biāo)，契合行業(yè)品質(zhì)升級(jí)趨勢(shì)No.1標(biāo)準(zhǔn)對(duì)洋蔥原料的品種有規(guī)定嗎？No.2標(biāo)準(zhǔn)未指定特定的洋蔥品種，但要求選用適宜加工脫水洋蔥的品種，該品種應(yīng)具有洋蔥固有的風(fēng)味，無異味，肉質(zhì)緊實(shí)，干物質(zhì)含量較高，加工后能較好保持脫水洋蔥的品質(zhì)特性，滿足后續(xù)加工及產(chǎn)品質(zhì)量要求。（二）洋蔥原料的成熟度需達(dá)到什么程度才算符合標(biāo)準(zhǔn)？原料洋蔥應(yīng)達(dá)到充分成熟，表現(xiàn)為鱗莖飽滿，外皮干燥、緊實(shí)，無青頭、分蘗現(xiàn)象。成熟度不足的洋蔥，水分含量高，干物質(zhì)少，加工后易出現(xiàn)品質(zhì)問題，如風(fēng)味不足、儲(chǔ)存期短等，不符合標(biāo)準(zhǔn)要求。（三）洋蔥原料的感官指標(biāo)有哪些具體要求？01感官上，原料洋蔥應(yīng)具有本品種固有的色澤，無腐爛、霉變、蟲蛀、機(jī)械損傷；氣味正常，無異味、異味；質(zhì)地脆嫩，無空心、粗纖維過多等情況，確保加工出的脫水洋蔥產(chǎn)品感官品質(zhì)合格。02洋蔥原料的安全指標(biāo)需滿足哪些條件？安全指標(biāo)方面，原料洋蔥的農(nóng)藥殘留量、重金屬含量等應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，如GB2763《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量》、GB2762《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》等，從源頭保障脫水洋蔥產(chǎn)品安全。、脫水洋蔥生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)有哪些關(guān)鍵控制點(diǎn)？結(jié)合標(biāo)準(zhǔn)要求與未來加工技術(shù)發(fā)展方向，專家解讀各環(huán)節(jié)操作規(guī)范與質(zhì)量保障措施應(yīng)采用流動(dòng)清水或符合衛(wèi)生要求的其他方式徹底清洗原料洋蔥，去除表面的泥沙、雜質(zhì)及可能殘留的農(nóng)藥。清洗用水需符合GB5749《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，清洗后瀝干水分，避免帶入過多水分影響后續(xù)干燥工序。原料清洗環(huán)節(jié)的關(guān)鍵控制要點(diǎn)是什么？010201（二）去皮、切分環(huán)節(jié)需遵循哪些操作規(guī)范？去皮應(yīng)徹底去除洋蔥外皮及根部、蒂部，避免殘留外皮影響產(chǎn)品感官；切分設(shè)備需清潔消毒，切分后的洋蔥片、絲、粒等形態(tài)均勻一致，大小符合產(chǎn)品要求，減少機(jī)械損傷，防止原料變質(zhì)。0102（三）干燥環(huán)節(jié)作為核心工序，有哪些關(guān)鍵控制要求？根據(jù)干燥工藝不同，熱風(fēng)干燥需控制好溫度、風(fēng)速、時(shí)間，溫度一般在50-70℃,避免溫度過高導(dǎo)致洋蔥營(yíng)養(yǎng)成分流失、色澤變差；真空冷凍干燥需控制好真空度、冷凍溫度和升華干燥時(shí)間，確保產(chǎn)品水分含量達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)要求，且保持良好的品質(zhì)。12未來加工技術(shù)發(fā)展方向下，各環(huán)節(jié)質(zhì)量保障措施有哪些升級(jí)方向？未來將更多采用智能化設(shè)備，如自動(dòng)清洗線、智能切分機(jī)、精準(zhǔn)控溫干燥設(shè)備，實(shí)現(xiàn)加工參數(shù)實(shí)時(shí)監(jiān)控與調(diào)整。同時(shí)，引入溯源系統(tǒng)，記錄各環(huán)節(jié)信息，便于質(zhì)量追溯，進(jìn)一步提升加工環(huán)節(jié)質(zhì)量保障水平。、《GH/T1345-2021脫水洋蔥》規(guī)定的感官指標(biāo)如何判定？專業(yè)分析感官評(píng)價(jià)的項(xiàng)目、方法及注意事項(xiàng)，解決實(shí)際檢測(cè)中的常見疑點(diǎn)標(biāo)準(zhǔn)中脫水洋蔥的感官評(píng)價(jià)包含哪些項(xiàng)目？1感官評(píng)價(jià)項(xiàng)目主要包括色澤、組織形態(tài)、氣味、滋味。色澤要求具有脫水洋蔥固有的色澤，均勻一致；組織形態(tài)要求形態(tài)完整、均勻，無明顯碎末；氣味要求具有脫水洋蔥固有的香氣，無異味；滋味要求具有脫水洋蔥固有的滋味，無苦澀味等不良滋味。2（二）感官指標(biāo)的判定方法是怎樣的？01采用目測(cè)法判定色澤和組織形態(tài)，在自然光下觀察樣品；采用嗅覺法判定氣味，靠近樣品聞其散發(fā)的氣味；采用味覺法判定滋味，取少量樣品品嘗（品嘗后吐出，用清水漱口），綜合判斷是否符合標(biāo)準(zhǔn)要求。02（三）實(shí)際檢測(cè)感官指標(biāo)時(shí)，有哪些常見疑點(diǎn)及解決辦法？01常見疑點(diǎn)為不同檢測(cè)人員判定結(jié)果有差異。解決辦法是對(duì)檢測(cè)人員進(jìn)行培訓(xùn)，統(tǒng)一判定標(biāo)準(zhǔn)；檢測(cè)時(shí)采用多人平行檢測(cè)，取多數(shù)一致的結(jié)果；若爭(zhēng)議較大，可借助標(biāo)準(zhǔn)樣品進(jìn)行比對(duì)，確保判定結(jié)果準(zhǔn)確。02、脫水洋蔥的理化指標(biāo)有哪些硬性要求？深度解讀水分、灰分、二氧化硫殘留等指標(biāo)的標(biāo)準(zhǔn)值、檢測(cè)意義及對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)的影響，緊跟行業(yè)安全熱點(diǎn)水分含量應(yīng)≤8.0%（熱風(fēng)干燥產(chǎn)品）、≤5.0%（真空冷凍干燥產(chǎn)品）。檢測(cè)水分含量可判斷產(chǎn)品是否易霉變，水分過高會(huì)降低產(chǎn)品儲(chǔ)存期，易滋生微生物，影響產(chǎn)品質(zhì)量安全，控制水分是保障產(chǎn)品穩(wěn)定性的關(guān)鍵。02標(biāo)準(zhǔn)對(duì)脫水洋蔥的水分含量有何硬性規(guī)定？其檢測(cè)意義是什么？01（二）灰分含量的標(biāo)準(zhǔn)值是多少？它對(duì)反映產(chǎn)品品質(zhì)有何作用？灰分含量應(yīng)≤6.0%?；曳种饕从钞a(chǎn)品中礦物質(zhì)及雜質(zhì)的含量，灰分過高可能意味著原料清洗不徹底、加工過程中引入雜質(zhì)或原料本身品質(zhì)不佳，影響產(chǎn)品純度與品質(zhì)。（三）二氧化硫殘留量的限量要求是什么？為何它是行業(yè)安全熱點(diǎn)指標(biāo)？01二氧化硫殘留量應(yīng)≤100mg/kg。此前部分企業(yè)為保持產(chǎn)品色澤、延長(zhǎng)保質(zhì)期過度使用二氧化硫，導(dǎo)致殘留超標(biāo)危害消費(fèi)者健康，成為行業(yè)安全熱點(diǎn)?？刂圃撝笜?biāo)可保障消費(fèi)者健康，規(guī)范企業(yè)添加劑使用。02這些理化指標(biāo)對(duì)脫水洋蔥產(chǎn)品品質(zhì)整體有何影響？水分、灰分、二氧化硫殘留等指標(biāo)共同決定產(chǎn)品品質(zhì)。水分達(dá)標(biāo)確保儲(chǔ)存安全，灰分達(dá)標(biāo)保障純度，二氧化硫殘留達(dá)標(biāo)保障安全，各項(xiàng)指標(biāo)均合格，才能使脫水洋蔥產(chǎn)品在風(fēng)味、口感、安全性、儲(chǔ)存期等方面達(dá)到優(yōu)質(zhì)水平。、《GH/T1345-2021脫水洋蔥》對(duì)衛(wèi)生指標(biāo)有何明確規(guī)定？保障產(chǎn)品安全，詳解微生物指標(biāo)、污染物限量等要求及對(duì)應(yīng)的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，具有強(qiáng)指導(dǎo)性標(biāo)準(zhǔn)中脫水洋蔥的微生物指標(biāo)有哪些具體要求？菌落總數(shù)≤10000CFU/g，大腸菌群≤30MPN/100g，霉菌≤50CFU/g，致病菌（沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、志賀氏菌）不得檢出。這些指標(biāo)防止微生物污染導(dǎo)致產(chǎn)品變質(zhì)，保障消費(fèi)者食用安全。12（二）污染物限量指標(biāo)需符合哪些規(guī)定？污染物限量應(yīng)符合GB2762《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》要求，如鉛≤0.1mg/kg，鎘≤0.05mg/kg，汞≤0.01mg/kg，砷≤0.05mg/kg等，避免污染物通過產(chǎn)品進(jìn)入人體，危害健康。（三）微生物指標(biāo)和污染物限量檢測(cè)分別依據(jù)哪些標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行？微生物指標(biāo)檢測(cè)依據(jù)GB4789系列標(biāo)準(zhǔn)，如GB4789.2《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)菌落總數(shù)測(cè)定》、GB4789.3《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)大腸菌群計(jì)數(shù)》等；污染物限量檢測(cè)依據(jù)GB5009系列標(biāo)準(zhǔn)，如GB5009.12《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉛的測(cè)定》等，確保檢測(cè)方法規(guī)范、結(jié)果可靠。、脫水洋蔥產(chǎn)品的包裝、標(biāo)志、運(yùn)輸及儲(chǔ)存有哪些規(guī)范？結(jié)合未來包裝技術(shù)與物流發(fā)展趨勢(shì)，專家解讀標(biāo)準(zhǔn)要求及實(shí)際操作中的優(yōu)化建議標(biāo)準(zhǔn)對(duì)脫水洋蔥產(chǎn)品的包裝材料和包裝方式有何要求？包裝材料應(yīng)符合食品安全要求，如食品級(jí)塑料袋、鋁箔袋、紙盒等，具有良好的密封性、防潮性、避光性，無異味、無毒性。包裝方式應(yīng)采用密封包裝，防止產(chǎn)品吸潮、氧化、污染，包裝規(guī)格可根據(jù)市場(chǎng)需求確定。（二）產(chǎn)品標(biāo)志需要包含哪些內(nèi)容才算符合標(biāo)準(zhǔn)？01標(biāo)志應(yīng)清晰標(biāo)注產(chǎn)品名稱、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào)（GH/T1345-2021）、生產(chǎn)者名稱及地址、聯(lián)系方式、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、凈含量、儲(chǔ)存條件等信息，確保消費(fèi)者清晰了解產(chǎn)品相關(guān)情況，也便于追溯。02（三）運(yùn)輸環(huán)節(jié)的規(guī)范要求有哪些？01運(yùn)輸工具應(yīng)清潔、干燥、無污染，具有防潮、防曬、防雨設(shè)施，運(yùn)輸過程中避免擠壓、碰撞，防止包裝破損。不得與有毒、有害、有異味的物品混運(yùn)，確保產(chǎn)品在運(yùn)輸過程中品質(zhì)不受影響。02結(jié)合未來趨勢(shì)，儲(chǔ)存環(huán)節(jié)有哪些優(yōu)化建議？01未來儲(chǔ)存可采用智能倉(cāng)儲(chǔ)系統(tǒng)，實(shí)時(shí)監(jiān)控倉(cāng)庫(kù)溫濕度（建議儲(chǔ)存溫度≤25℃,相對(duì)濕度≤65%），采用防潮、防霉、防蟲措施。同時(shí)，合理規(guī)劃庫(kù)存，先進(jìn)先出，減少產(chǎn)品儲(chǔ)存時(shí)間，保障產(chǎn)品新鮮度。包裝技術(shù)可向可降解、環(huán)保型材料發(fā)展，契合綠色發(fā)展趨勢(shì)。02、如何有效開展《GH/T1345-2021脫水洋蔥》標(biāo)準(zhǔn)的檢測(cè)工作？詳解各類指標(biāo)的檢測(cè)原理、儀器設(shè)備、操作步驟及數(shù)據(jù)處理方法，提供專業(yè)指導(dǎo)原理為利用加熱使樣品中水分蒸發(fā)，通過稱量樣品干燥前后的質(zhì)量差計(jì)算水分含量。儀器需電熱恒溫干燥箱、分析天平。操作步驟：稱取樣品，放入干燥至恒重的稱量瓶中，在規(guī)定溫度下干燥至恒重，計(jì)算水分含量。水分含量檢測(cè)的原理、儀器及操作步驟是怎樣的？010201（二）灰分含量檢測(cè)的相關(guān)要素及操作要點(diǎn)有哪些？原理是樣品經(jīng)高溫灼燒，有機(jī)物氧化分解，殘留的無機(jī)物即為灰分，稱量計(jì)算含量。儀器需馬弗爐、瓷坩堝、分析天平。操作要點(diǎn)：樣品炭化時(shí)防止明火，灼燒時(shí)控制溫度（550-600℃)和時(shí)間，確?；曳殖驶野咨?，冷卻后及時(shí)稱量。（三）微生物指標(biāo)檢測(cè)中，菌落總數(shù)測(cè)定的步驟及數(shù)據(jù)處理方法是什么？步驟：樣品稀釋，取適宜稀釋度菌液接種到平板計(jì)數(shù)瓊脂培養(yǎng)基，培養(yǎng)后計(jì)數(shù)菌落數(shù)。數(shù)據(jù)處理：選取菌落數(shù)在30-300之間的平板計(jì)數(shù)，計(jì)算平均值，按稀釋倍數(shù)換算成每克樣品中的菌落總數(shù)，結(jié)果保留兩位有效數(shù)字。12二氧化硫殘留量檢測(cè)常用的原理和儀器有哪些？01常