2025年燒仙草制作師招聘考試題庫及參考答案解析

姓名：__________考號：__________題號一二三四五總分評分一、單選題(共10題)1.燒仙草的主要原料是什么？()A.紅薯粉B.玉米淀粉C.西米D.糯米2.以下哪種食材不是燒仙草的常見配料？()A.紅豆B.珍珠C.芋圓D.香蕉3.燒仙草在制作過程中需要經(jīng)過哪幾個主要步驟？()A.熬煮、冷卻、凝固、切塊、調(diào)味B.切塊、熬煮、調(diào)味、冷卻、凝固C.凝固、切塊、熬煮、調(diào)味、冷卻D.凝固、冷卻、切塊、熬煮、調(diào)味4.以下哪種甜味劑不適合用于燒仙草？()A.白砂糖B.糖漿C.糖精D.蜂蜜5.燒仙草的凝固劑通常是什么？()A.淀粉B.糊精C.吉士粉D.水晶粉6.燒仙草在制作過程中為什么要進行多次冷卻？()A.為了讓口感更滑順B.為了讓顏色更鮮艷C.為了讓營養(yǎng)更豐富D.為了讓形狀更規(guī)則7.以下哪種水果不適合作為燒仙草的配料？()A.芒果B.荔枝C.菠蘿D.桃子8.燒仙草的制作過程中，為什么要用大火熬煮？()A.為了節(jié)省時間B.為了讓口感更滑順C.為了讓顏色更鮮艷D.為了讓營養(yǎng)更豐富9.以下哪種調(diào)料不是燒仙草的常見調(diào)料？()A.糖B.醋C.鹽D.蜂蜜二、多選題(共5題)10.燒仙草在制作過程中需要使用哪些工具和設備？()A.砂鍋B.攪拌勺C.篩網(wǎng)D.冰箱E.切塊器F.壓力鍋11.以下哪些食材是燒仙草常見的配料？()A.紅豆B.珍珠C.芋圓D.西米E.荔枝F.香蕉12.燒仙草在制作過程中可能會遇到哪些問題？()A.淀粉沒有充分溶解B.燒仙草太硬或太軟C.燒仙草顏色不均勻D.燒仙草有異味E.燒仙草表面不平整13.以下哪些因素會影響燒仙草的口感？()A.淀粉的種類B.水的比例C.熬煮的時間D.冷卻的速度E.調(diào)味品的添加14.以下哪些方法可以用來改善燒仙草的品質(zhì)？()A.使用優(yōu)質(zhì)淀粉B.控制熬煮時間C.適當添加糖分D.使用新鮮配料E.嚴格衛(wèi)生操作三、填空題(共5題)15.燒仙草的主要凝固劑是__________，它可以使燒仙草凝固成獨特的口感。16.在制作燒仙草時，為了使淀粉充分溶解，通常會使用__________來不斷攪拌。17.燒仙草在制作完成后，需要經(jīng)過__________步驟，以便形成理想的口感。18.燒仙草的常見配料中，__________可以增加燒仙草的甜味和口感。19.為了保持燒仙草的新鮮和口感，通常會在__________中保存。四、判斷題(共5題)20.燒仙草在熬煮過程中，加入的淀粉量越多，口感就越滑順。()A.正確B.錯誤21.燒仙草在制作過程中，冷卻速度越快，凝固效果越好。()A.正確B.錯誤22.燒仙草在制作過程中，可以不用篩網(wǎng)過濾。()A.正確B.錯誤23.燒仙草的配料可以根據(jù)個人口味隨意添加。()A.正確B.錯誤24.燒仙草在保存時，無需冷藏。()A.正確B.錯誤五、簡單題(共5題)25.請簡述燒仙草制作過程中熬煮淀粉的關鍵步驟。26.為什么燒仙草在制作過程中需要冷卻？27.如何判斷燒仙草的淀粉是否已經(jīng)充分溶解？28.在燒仙草的配料中，哪些食材可以增加其營養(yǎng)價值？29.如何保持燒仙草的新鮮和口感？

2025年燒仙草制作師招聘考試題庫及參考答案解析一、單選題(共10題)1.【答案】A【解析】燒仙草的主要原料是紅薯粉，它經(jīng)過多次熬煮和冷卻后形成獨特的口感。2.【答案】D【解析】香蕉不是燒仙草的常見配料，而紅豆、珍珠和芋圓都是常見的配料。3.【答案】A【解析】燒仙草的制作過程主要包括熬煮、冷卻、凝固、切塊和調(diào)味這幾個步驟。4.【答案】C【解析】糖精是一種人工合成甜味劑，不適合用于燒仙草，因為它可能會影響燒仙草的口感和健康。5.【答案】D【解析】燒仙草的凝固劑通常是水晶粉，它可以使燒仙草凝固成獨特的口感。6.【答案】A【解析】燒仙草在制作過程中需要進行多次冷卻是為了讓口感更滑順，冷卻可以讓淀粉更好地凝固。7.【答案】B【解析】荔枝不適合作為燒仙草的配料，因為荔枝的口感和燒仙草的口感搭配不佳。8.【答案】B【解析】燒仙草的制作過程中要用大火熬煮是為了讓口感更滑順，大火可以使淀粉更好地溶解。9.【答案】B【解析】醋不是燒仙草的常見調(diào)料，燒仙草通常用糖、鹽和蜂蜜等調(diào)料調(diào)味。二、多選題(共5題)10.【答案】ABCD【解析】燒仙草的制作過程中需要使用砂鍋熬煮，攪拌勺進行攪拌，篩網(wǎng)過濾，冰箱進行冷卻，以及切塊器來切塊。壓力鍋不是必需的設備。11.【答案】ABCD【解析】燒仙草的常見配料包括紅豆、珍珠、芋圓和西米，這些配料能夠增加燒仙草的口感和風味。荔枝和香蕉不是常見的配料。12.【答案】ABCD【解析】燒仙草在制作過程中可能會遇到淀粉沒有充分溶解、燒仙草太硬或太軟、顏色不均勻和有異味等問題。表面不平整雖然不常見，但也是一個可能的問題。13.【答案】ABCDE【解析】燒仙草的口感受到多種因素的影響，包括淀粉的種類、水與淀粉的比例、熬煮時間、冷卻速度以及調(diào)味品的添加等。14.【答案】ABCDE【解析】為了改善燒仙草的品質(zhì)，可以采取使用優(yōu)質(zhì)淀粉、控制熬煮時間、適當添加糖分、使用新鮮配料以及嚴格衛(wèi)生操作等措施。三、填空題(共5題)15.【答案】水晶粉【解析】水晶粉是燒仙草制作中常用的凝固劑，能夠使燒仙草形成Q彈的口感。16.【答案】攪拌勺【解析】攪拌勺在熬煮過程中不斷攪拌，有助于淀粉充分溶解，使燒仙草口感更佳。17.【答案】冷卻【解析】冷卻是燒仙草制作中不可或缺的步驟，它能夠讓燒仙草凝固，形成滑順的口感。18.【答案】紅豆【解析】紅豆在燒仙草中不僅可以增加甜味，還能增加其口感，是燒仙草中常見的配料之一。19.【答案】冰箱【解析】冰箱有助于保持燒仙草的新鮮度，減緩其變質(zhì)速度，同時也有助于保持其口感。四、判斷題(共5題)20.【答案】錯誤【解析】雖然淀粉量會影響燒仙草的口感，但并不是越多越好。淀粉過多會導致燒仙草過于黏稠，口感不佳。21.【答案】正確【解析】冷卻速度越快，淀粉凝固得越快，有助于形成Q彈的口感，冷卻速度慢則可能導致燒仙草質(zhì)地不均勻。22.【答案】錯誤【解析】在制作燒仙草時，篩網(wǎng)過濾是一個必要的步驟，它可以去除熬煮過程中產(chǎn)生的雜質(zhì)，保證燒仙草的口感和質(zhì)量。23.【答案】正確【解析】燒仙草的配料可以根據(jù)個人口味進行選擇和調(diào)整，如紅豆、西米、芋圓等，增加了燒仙草的多樣性和風味。24.【答案】錯誤【解析】燒仙草在保存時應該冷藏，以保持其新鮮度和口感，延長其保質(zhì)期。五、簡答題(共5題)25.【答案】熬煮淀粉的關鍵步驟包括：將淀粉與適量的水混合均勻，倒入鍋中，用大火煮沸，然后轉(zhuǎn)小火慢慢熬煮，期間要不斷攪拌，防止淀粉結(jié)塊，直到淀粉完全溶解，形成濃稠的糊狀物?！窘馕觥空_熬煮淀粉是制作燒仙草的基礎，需要掌握好火候和攪拌技巧，以確保淀粉充分溶解，形成理想的糊狀物。26.【答案】燒仙草在制作過程中需要冷卻是為了讓淀粉凝固，形成Q彈的口感。冷卻過程中，淀粉逐漸凝固，形成獨特的質(zhì)地，同時也能夠去除多余的熱氣，防止燒仙草口感過熱?！窘馕觥坷鋮s是燒仙草制作的重要環(huán)節(jié)，它直接影響到燒仙草的口感和品質(zhì)，需要充分重視。27.【答案】判斷燒仙草的淀粉是否已經(jīng)充分溶解，可以通過觀察熬煮的糊狀物是否呈現(xiàn)透明或半透明的狀態(tài)，以及用勺子攪拌時是否感覺到滑順無顆粒來判斷?！窘馕觥空_判斷淀粉是否溶解是制作燒仙草的關鍵，需要通過觀察和手感來綜合判斷，以確保燒仙草的口感。28.【答案】在燒仙草的配料中，紅豆、花生、核桃等食材含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)和維生素，可以增加燒仙草的