ICS67.080.10

CCSX24

團體標準

T/CCLJSXXXX—XXXX

熟制軟度堅果與籽類食品

Cookedsoftnutandseedfoods

征求意見稿

XXXX-XX-XX發(fā)布XXXX-XX-XX實施

江蘇省冷鏈學會發(fā)布

T/CCLJSXXXX—XXXX

熟制軟度堅果與籽類食品

1范圍

本文件規(guī)定了熟制軟度堅果與籽粒食品的軟度分級、技術要求、檢驗規(guī)則、判定與復檢、標簽和標

志、包裝、儲存、運輸和銷售及保質期等。

本文件適用于熟制的軟度堅果與籽類食品。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內容通過文中的規(guī)范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB/T191包裝儲運圖示標志

GB2760食品安全國家標準食品添加劑使用標準

GB2761食品安全國家標準食品中真菌毒素限量

GB2762食品安全國家標準食品中污染物限量

GB2763食品安全國家標準食品中農藥最大殘留限量

GB7718食品安全國家標準預包裝食品標簽通則

GB14881食品安全國家標準食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范

GB19300食品安全國家標準堅果與籽類食品

GB/T22165堅果與籽類食品質量通則

GB28050食品安全國家標準預包裝食品營養(yǎng)標簽通則

GB29921食品安全國家標準預包裝食品中致病菌限量

GB/T30642食品抽樣檢驗通用導則

GB31621食品安全國家標準食品經營過程衛(wèi)生規(guī)范

SB/T10670堅果與籽類食品術語

SB/T10671堅果炒貨食品分類

JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則

國家市場監(jiān)督管理總局令[2023]第70號《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》

3術語和定義

GB19300界定的以及下列術語和定義適用于本文件。

堅果與籽類食品nutandseedfood

以生或干堅果、籽類或其籽仁等為主要原料，經加工制成的食品。

3.1.1

堅果nuts

1

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具有堅硬外殼的木本類植物的籽粒，包括巴旦木、核桃、板栗、杏核、扁桃核、山核桃、開心果、

香榧、夏威夷果、松籽等。

[來源：GB19300食品安全國家標準堅果與籽類食品]

3.1.2

籽類seeds

瓜、果、蔬菜、油料等植物的籽類，包括葵花籽、西瓜籽、南瓜籽、花生、蠶豆、豌豆、大豆、鷹

嘴豆等。

[來源：GB19300食品安全國家標準堅果與籽類食品]

3.1.3

籽仁（含果仁）kernel

堅果、籽類去除外殼后的部分。

熟制軟度堅果與籽類食品cookedsoftnutandseedfood

以堅果、籽類或其籽仁為主要原料，添加或不添加輔料，經蒸煮或其他等熟制加工工藝制成的具有

不同軟硬度的食品。

4軟度分級

根據熟制軟度堅果與籽類食品硬度的不同分為：一級、二級、三級。各等級應符合表1的硬度和感

官要求。

5技術要求

原輔料要求

原輔料應符合相應的食品標準和有關規(guī)定。

感官要求

各等級的軟度堅果與籽類食品感官要求應符合表1的規(guī)定。

表1硬度、感官要求

序號產品等級硬度（N）感官檢測方法

具有產品應有的組織形態(tài)、色澤、滋味、氣

取適量樣品，將樣品置

1一級＜5味，無異味，無正常視力可見雜質，口感軟

于清潔、干燥的白瓷盤

糯，硬度測量值＜5。

中，在自然光下觀察，

具有產品應有的組織形態(tài)、色澤、滋味、氣

嗅其氣味，品其滋味；

2二級6-10味，無異味，無正常視力可見雜質，口感軟

硬度用片劑硬度測試

糯，硬度適中，硬度測量值6≤硬度＜10。

2

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序號產品等級硬度（N）感官檢測方法

具有產品應有的組織形態(tài)、色澤、滋味、氣儀進行測量，平行測量

3三級11-20味，無異味，無正常視力可見雜質，口感稍5次，取平均值。

硬，產品松脆，硬度測量值11≤硬度＜20

注：硬度測量采用南北儀器YD-1/2/3片劑硬度測試儀片劑硬度測試儀，度量單位為牛頓N/公斤力KGF（1KGF=9.81N），kgf表示千克力，或者公斤

力，一種俗稱的力的單位，指1Kg質量的物體的重力，為9.8N。

理化指標

理化指標應符合表2的規(guī)定。

表2理化指標

指標

項目熟制檢驗方法

葵花籽其他

過氧化值a（以脂肪計）/(g/100g)≤0.60.4

按GB/T5009.37中

酸價a（以脂肪計）（KOH）/（mg/g）≤2.5規(guī)定的方法測定

a脂肪含量低的蠶豆、板栗類食品，其過氧化值、酸價不作要求。

注：樣品酸價、過氧化值檢測樣品的前處理方法見GB19300

污染物限量和真菌毒素限量

5.4.1污染物限量

應符合GB2762的規(guī)定，其中豆類食品應符合GB2762中對豆類及其制品的規(guī)定，其他品種應符合GB

2762中對堅果及籽類的規(guī)定。

5.4.2真菌毒素限量

應符合GB2761的規(guī)定，其中豆類食品應符合GB2761中對豆類及其制品的規(guī)定，其他品種應符合GB

2761中對堅果及籽類的規(guī)定。

微生物限量

5.5.1致病菌限量應符合GB29921的規(guī)定。

5.5.2微生物限量應符合表3的規(guī)定。

表3微生物限量

采樣方案a及限量(若非指定，均以CFU/Gyf表示)

項目檢驗方法

ncmM

大腸菌群5210102GB4789.3平板計數(shù)法

菌落總數(shù)52103103GB4789.2

霉菌b≤25GB4789.15

a樣品的采集及處理按GB4789.1執(zhí)行。

3

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采樣方案a及限量(若非指定，均以CFU/Gyf表示)

項目檢驗方法

ncmM

b僅適用于烘炒工藝加工的熟制堅果與籽類食品。

食品添加劑

食品添加劑的使用應符合GB2760的規(guī)定。

食品生產加工衛(wèi)生要求

應符合GB14881的規(guī)定。

凈含量

具體按JJF1070的規(guī)定執(zhí)行。

6檢驗規(guī)則

出廠檢驗

6.1.1產品出廠前應進行逐批檢驗，檢驗合格后方可出廠。

6.1.2同一品種不同包裝的產品，不受包裝規(guī)格和包裝形式影響的檢驗項目可以一并檢驗。

6.1.3出廠檢驗的項目為感觀要求、理化指標、污染物限量、真菌毒素限量及微生物限量。

型式檢驗

6.2.1正常生產的產品，應半年進行一次型式檢驗，有下列情況之一時也應進行型式檢驗：

a)新產品試制鑒定時；

b)正式生產后，如原料、工藝有較大變化，可能影響產品質量時；

c)長期停產后恢復生產時；

d)出廠檢驗結果與上次型式檢驗結果有較大差異時；

e)國家有關質量監(jiān)督機構提出進行型式檢驗的要求時。

6.2.2型式檢驗項目為本標準除5.1、5.8以外規(guī)定的全部項目。

組批

同一班次、同一品種、同一規(guī)格的產品為一組批。

抽樣方法和數(shù)量

在成品倉庫內或在生產線上隨機抽取樣品，每批抽樣量不少于1.5kg，不少于5個最小包裝。

7判定和復檢

出廠檢驗判定和復檢

7.1.1檢驗結果全部符合本標準，判為合格產品。

7.1.2出廠檢驗項目有一項不符合標準，可加倍抽樣復檢。復檢后仍有一項不符合本標準，判為該批

產品不合格。

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