釀造白酒試題及答案單項選擇題（每題2分，共40分）1.以下哪種原料是釀造白酒時最常用的？A.高粱B.小麥C.大米D.玉米2.白酒的主要香氣成分來源于？A.水B.酒精C.酯類化合物D.酸類化合物3.白酒發(fā)酵過程中，起主要作用的微生物是？A.細菌B.酵母菌C.霉菌D.放線菌4.白酒的度數(shù)是指酒中哪種成分的含量？A.水分B.酒精C.糖分D.酸類5.下列哪項不是影響白酒品質(zhì)的因素？A.原料質(zhì)量B.發(fā)酵時間C.儲存條件D.包裝顏色6.傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵法釀造白酒時，發(fā)酵溫度一般控制在多少度左右？A.20-30℃

B.30-40℃

C.40-50℃

D.50-60℃7.白酒蒸餾過程中，使用的設備主要是？A.發(fā)酵罐B.蒸餾鍋C.儲酒罐D(zhuǎn).過濾器8.下列哪種方法可以提高白酒的純凈度？A.延長發(fā)酵時間B.增加原料種類C.多次蒸餾D.調(diào)整pH值9.白酒中的“頭酒”通常具有什么特點？A.香味濃郁B.口感清淡C.雜質(zhì)較多D.酒精度高10.下列哪種香型不屬于中國白酒的主要香型？A.醬香型B.濃香型C.米香型D.果香型11.白酒勾兌的主要目的是？A.調(diào)整酒精度B.增加產(chǎn)量C.統(tǒng)一酒質(zhì)和風格D.降低成本12.下列哪種物質(zhì)對白酒的風味有較大影響？A.水B.甲醇C.乙醇D.有機酸13.白酒的老熟過程中，主要發(fā)生哪些變化？A.酒精度降低B.香味成分增加C.顏色變淺D.口感變淡14.釀造白酒時，為什么要進行蒸煮原料？A.殺滅微生物B.增加原料香味C.軟化原料D.提高酒精產(chǎn)量15.下列哪種設備用于白酒的儲存？A.發(fā)酵罐B.蒸餾鍋C.酒窖D.過濾器16.白酒中的“尾酒”通常如何處理？A.直接丟棄B.回爐重蒸C.用于勾兌低檔酒D.單獨銷售17.白酒中的“酒頭”和“酒尾”分別指什么？A.初次蒸餾的前段和后段酒液B.發(fā)酵前后的酒液C.不同批次蒸餾的酒液D.不同原料釀造的酒液18.下列哪種方法不能提高白酒的品質(zhì)？A.選用優(yōu)質(zhì)原料B.延長發(fā)酵周期C.添加香精D.精細勾兌19.白酒的感官評價主要包括哪些方面？A.色澤、香氣、口味、風格B.包裝、價格、品牌、產(chǎn)地C.原料、工藝、設備、儲存D.酒精度、酸度、糖分、水分20.下列哪種因素不影響白酒的香氣？A.原料種類B.發(fā)酵條件C.儲存時間D.包裝材料多項選擇題（每題2分，共20分）21.釀造白酒的主要原料包括哪些？A.高粱B.小麥C.大米D.玉米E.紅薯22.白酒的主要香氣成分有哪些？A.酯類B.醇類C.酸類D.醛類E.酮類23.影響白酒發(fā)酵過程的因素有哪些？A.溫度B.濕度C.pH值D.氧氣含量E.微生物種類24.白酒蒸餾時需要注意哪些方面？A.蒸餾溫度B.蒸餾壓力C.冷凝效果D.蒸餾時間E.原料種類25.白酒的老熟過程中，哪些成分會發(fā)生變化？A.酒精B.水C.酯類D.酸類E.醛類26.白酒的感官評價包括哪些方面？A.色澤B.香氣C.口味D.風格E.包裝27.下列哪些方法可以提高白酒的純凈度？A.精選原料B.多次蒸餾C.精細過濾D.延長發(fā)酵時間E.添加純凈水28.白酒的香型分類主要依據(jù)哪些因素？A.原料種類B.發(fā)酵工藝C.蒸餾方法D.儲存條件E.勾兌技術29.白酒勾兌時需要考慮哪些因素？A.酒精度B.香型風格C.口感協(xié)調(diào)D.原料成本E.消費者偏好30.下列哪些因素會影響白酒的儲存質(zhì)量？A.溫度B.濕度C.光照D.振動E.包裝材料判斷題（每題2分，共20分）31.白酒的度數(shù)越高，品質(zhì)就越好。（）32.白酒發(fā)酵過程中，酵母菌是唯一起作用的微生物。（）33.白酒的老熟過程中，香味成分會減少。（）34.白酒蒸餾時，溫度越高，得到的酒液越純凈。（）35.白酒的勾兌主要是為了調(diào)整酒精度。（）36.白酒的香型完全由原料種類決定。（）37.儲存條件對白酒的品質(zhì)沒有影響。（）38.白酒中的甲醇是有害成分，應嚴格控制其含量。（）39.白酒的色澤越黃，品質(zhì)就越好。（）40.白酒的包裝材料對酒質(zhì)沒有影響。（）填空題（每題2分，共20分）41.釀造白酒的主要原料是______、______、______等。42.白酒的主要香氣成分來源于發(fā)酵過程中產(chǎn)生的______和______等化合物。43.白酒發(fā)酵過程中，起主要作用的微生物是______。44.白酒蒸餾的目的是為了分離出______和______。45.白酒的老熟過程中，香味成分會______，口感會變得更加______。46.白酒的勾兌主要是為了統(tǒng)一______和______。47.儲存白酒時，應避免______、______和強烈光照。48.白酒中的有害成分主要包括______和______等。49.白酒的香型分類主要依據(jù)______、______和勾兌技術等因素。50.評價白酒品質(zhì)時，主要從______、______、______和風格等方面進行。答案：單項選擇題：1.A2.C3.B4.B5.D6.A7.B8.C9.C10.D11.C12.D13.B14.A15.C16.C17.A18.C19.A20.D多項選擇題：21.ABCD22.ABCDE23.ABCDE24.ABCD25.CDE26.ABCD27.ABC28.AB29.ABCE30.ABCD判斷