新2025年食品安全管理員模擬考試題庫(kù)(含標(biāo)準(zhǔn)答案)一、單項(xiàng)選擇題（共20題，每題2分，共40分）1.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》最新修訂內(nèi)容，食品生產(chǎn)企業(yè)采購(gòu)食品原料時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和（）。A.食品合格證明文件B.商標(biāo)注冊(cè)證書C.生產(chǎn)設(shè)備檢測(cè)報(bào)告D.企業(yè)財(cái)務(wù)審計(jì)報(bào)告答案：A2.餐飲服務(wù)提供者加工食品時(shí)，以下哪項(xiàng)操作符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求？A.熟制后的涼菜在室溫下存放超過(guò)2小時(shí)B.加工生肉與熟肉使用同一把刀具，用后清洗C.直接使用未清洗的蔬菜制作沙拉D.烹飪時(shí)確保食品中心溫度達(dá)到70℃以上答案：D3.食品添加劑的使用應(yīng)符合GB2760-2014標(biāo)準(zhǔn)，以下表述錯(cuò)誤的是（）。A.可以超范圍使用食品添加劑改善食品口感B.應(yīng)當(dāng)在食品標(biāo)簽上如實(shí)標(biāo)明使用的添加劑名稱C.禁止使用非食用物質(zhì)作為添加劑D.嬰幼兒輔助食品中不得添加防腐劑（除法律允許外）答案：A4.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）。A.3個(gè)月B.6個(gè)月C.1年D.2年答案：B5.以下哪種情形不屬于食品召回范圍？A.經(jīng)檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)微生物指標(biāo)超標(biāo)的預(yù)包裝食品B.標(biāo)簽遺漏生產(chǎn)日期但不影響食品安全的食品C.因運(yùn)輸不當(dāng)導(dǎo)致包裝破損的即食食品D.含有未標(biāo)明的致敏物質(zhì)的嬰幼兒奶粉答案：B6.食品生產(chǎn)車間的更衣室應(yīng)設(shè)置（），確保從業(yè)人員進(jìn)入車間前清潔手部。A.紫外線消毒燈B.洗手消毒設(shè)施C.空氣凈化裝置D.溫濕度監(jiān)控設(shè)備答案：B7.關(guān)于特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品的管理，以下說(shuō)法正確的是（）。A.可以在大眾媒體上進(jìn)行廣告宣傳B.標(biāo)簽需標(biāo)注“不適用于非目標(biāo)人群使用”C.無(wú)需取得特殊食品注冊(cè)證書即可生產(chǎn)D.包裝可使用“益智”“增強(qiáng)免疫力”等功效性描述答案：B8.食品貯存過(guò)程中，冷藏溫度應(yīng)控制在（）。A.0℃以下B.0℃-4℃C.5℃-10℃D.10℃-15℃答案：B9.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)當(dāng)立即采取的措施不包括（）。A.停止經(jīng)營(yíng)，封存導(dǎo)致事故的食品及原料B.配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查C.向社會(huì)公布事故細(xì)節(jié)以避免恐慌D.通知消費(fèi)者停止食用相關(guān)食品答案：C10.餐飲服務(wù)提供者使用食品添加劑時(shí)，應(yīng)當(dāng)（）。A.隨意添加以改善食品風(fēng)味B.記錄使用的名稱、用量、時(shí)間等信息C.將添加劑與原料混合后統(tǒng)一存放D.使用工業(yè)級(jí)添加劑降低成本答案：B11.食品從業(yè)人員健康證明的有效期為（）。A.6個(gè)月B.1年C.2年D.3年答案：B12.預(yù)包裝食品的標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明的內(nèi)容不包括（）。A.食品名稱、規(guī)格、凈含量B.生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式C.食品生產(chǎn)車間的衛(wèi)生等級(jí)D.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期答案：C13.食品生產(chǎn)企業(yè)的檢驗(yàn)室應(yīng)當(dāng)配備與所生產(chǎn)食品相適應(yīng)的檢驗(yàn)設(shè)備和（）。A.財(cái)務(wù)人員B.質(zhì)量安全管理人員C.銷售人員D.物流管理人員答案：B14.食品經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)進(jìn)口食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)（）。A.出口國(guó)（地區(qū)）的批準(zhǔn)證明文件B.我國(guó)出入境檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)出具的入境貨物檢驗(yàn)檢疫證明C.出口商的商業(yè)保險(xiǎn)單據(jù)D.國(guó)際運(yùn)輸公司的運(yùn)輸合同答案：B15.以下哪種食品不屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的范圍？A.超過(guò)保質(zhì)期但感官無(wú)異常的餅干B.未按規(guī)定進(jìn)行檢疫的禽肉C.用回收食品作為原料生產(chǎn)的面包D.符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的輻照食品答案：D16.食品加工過(guò)程中，防止交叉污染的關(guān)鍵措施是（）。A.所有工具統(tǒng)一清洗后存放B.生熟食品分區(qū)域加工、存放C.加工人員統(tǒng)一穿戴白色工作服D.車間每天進(jìn)行一次紫外線消毒答案：B17.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有（）。A.食品的產(chǎn)地信息B.虛假或者引人誤解的內(nèi)容C.食品的主要成分D.食品安全標(biāo)準(zhǔn)的適用情況答案：B18.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)掌握與其崗位相適應(yīng)的食品安全（）。A.財(cái)務(wù)知識(shí)B.法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和專業(yè)知識(shí)C.市場(chǎng)營(yíng)銷技巧D.設(shè)備維修技術(shù)答案：B19.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的顯著位置公示（）。A.員工考勤記錄B.食品經(jīng)營(yíng)許可證C.供應(yīng)商名單D.上月營(yíng)業(yè)收入答案：B20.食品召回分為三級(jí)，其中一級(jí)召回是指（）。A.食用后一般不會(huì)造成健康損害的食品召回B.食用后可能造成一般健康損害的食品召回C.食用后可能造成嚴(yán)重健康損害甚至死亡的食品召回D.標(biāo)簽存在瑕疵但不影響安全的食品召回答案：C二、多項(xiàng)選擇題（共10題，每題3分，共30分。每題至少有2個(gè)正確選項(xiàng)，多選、少選、錯(cuò)選均不得分）1.以下屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品有（）。A.被包裝材料污染的食品B.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類C.未標(biāo)明生產(chǎn)日期的預(yù)包裝食品D.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)答案：ABC2.食品從業(yè)人員健康管理要求包括（）。A.每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗B.患有痢疾、傷寒等消化道傳染病的人員不得從事接觸直接入口食品的工作C.從業(yè)人員出現(xiàn)發(fā)熱、咳嗽等癥狀時(shí)應(yīng)立即脫離工作崗位D.健康證明過(guò)期后可繼續(xù)工作至補(bǔ)辦完成答案：ABC3.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)包括（）。A.食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量B.供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式C.進(jìn)貨日期D.食品的銷售渠道答案：ABC4.食品添加劑使用時(shí)應(yīng)遵循的原則包括（）。A.不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害B.不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過(guò)程中的質(zhì)量缺陷C.可以以摻雜、摻假、偽造為目的使用D.不應(yīng)降低食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值答案：ABD5.食品安全事故應(yīng)急預(yù)案應(yīng)當(dāng)包括（）。A.應(yīng)急處置程序B.應(yīng)急報(bào)告和通報(bào)機(jī)制C.事故責(zé)任追究制度D.應(yīng)急培訓(xùn)和演練計(jì)劃答案：ABD6.食品貯存的基本要求有（）。A.分類存放，標(biāo)識(shí)清晰B.遵循“先進(jìn)先出”原則C.與有毒、有害物品同庫(kù)存放D.定期檢查庫(kù)存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品答案：ABD7.預(yù)包裝食品標(biāo)簽的“生產(chǎn)日期”是指（）。A.食品完成所有加工工序的日期B.包裝或灌裝日期C.食品原料的采購(gòu)日期D.食品出廠檢驗(yàn)合格的日期答案：AB8.食品生產(chǎn)企業(yè)的關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)包括（）。A.原料采購(gòu)與驗(yàn)收B.生產(chǎn)過(guò)程中的溫度、時(shí)間控制C.成品檢驗(yàn)D.產(chǎn)品運(yùn)輸中的溫度監(jiān)控答案：ABCD9.餐飲服務(wù)提供者加工制作食品時(shí)，以下行為違規(guī)的有（）。A.將回收的食品經(jīng)重新加熱后再次銷售B.使用專用容器存放清洗消毒后的餐具C.加工生魚片時(shí)未使用專用刀具和砧板D.涼菜制作在專間內(nèi)進(jìn)行，操作人員佩戴口罩答案：AC10.關(guān)于食品追溯體系，以下說(shuō)法正確的有（）。A.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品追溯體系B.鼓勵(lì)采用信息化手段采集、留存生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)信息C.追溯信息只需保存至產(chǎn)品售出后1個(gè)月D.消費(fèi)者有權(quán)查詢食品的追溯信息答案：ABD三、判斷題（共10題，每題1分，共10分。正確的打“√”，錯(cuò)誤的打“×”）1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將超過(guò)保質(zhì)期的食品降價(jià)銷售。（）答案：×2.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)的食品安全管理員可以由企業(yè)負(fù)責(zé)人兼任。（）答案：√3.食品添加劑的使用量可以超過(guò)GB2760-2014規(guī)定的最大使用量，只要不影響安全。（）答案：×4.餐飲服務(wù)提供者可以使用工業(yè)用洗滌劑清洗餐具。（）答案：×5.食品從業(yè)人員手部有傷口時(shí)，只要佩戴手套即可接觸直接入口食品。（）答案：×6.食品廣告中可以宣傳“本品絕對(duì)安全，無(wú)任何副作用”。（）答案：×7.食品貯存時(shí)，為節(jié)省空間，可將食品與洗滌劑、消毒劑同柜存放。（）答案：×8.進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽，沒(méi)有中文標(biāo)簽的不得進(jìn)口。（）答案：√9.食品生產(chǎn)企業(yè)的檢驗(yàn)報(bào)告可以由企業(yè)自行出具，無(wú)需第三方機(jī)構(gòu)認(rèn)證。（）答案：√（注：企業(yè)具備檢驗(yàn)?zāi)芰Φ目勺孕袡z驗(yàn)）10.發(fā)生食品安全事故后，企業(yè)可以隱瞞不報(bào)，待自行處理完畢后再報(bào)告。（）答案：×四、案例分析題（共2題，每題10分，共20分）案例1：某中型餐館在市場(chǎng)監(jiān)管部門檢查中被發(fā)現(xiàn)以下問(wèn)題：（1）操作間內(nèi)生肉與熟肉共用砧板，未做區(qū)分；（2）冰箱內(nèi)存放的剩菜未標(biāo)注日期，且部分剩菜已超過(guò)24小時(shí)；（3）從業(yè)人員張某未取得健康證明仍在從事涼菜制作工作；（4）采購(gòu)的一批醬油未索要供貨者許可證和產(chǎn)品合格證明文件。問(wèn)題：請(qǐng)指出該餐館違反了哪些食品安全法規(guī)或規(guī)范，并提出整改措施。答案要點(diǎn)：（1）生熟共用砧板違反《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》關(guān)于“生熟分開”的要求，應(yīng)配備專用生、熟砧板并標(biāo)識(shí)，使用后分別清洗消毒；（2）剩菜未標(biāo)注日期且超期存放違反《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》對(duì)冷藏食品保存時(shí)間的規(guī)定（熟制后2小時(shí)內(nèi)冷藏，保存時(shí)間不超過(guò)24小時(shí)），應(yīng)標(biāo)注加工時(shí)間，超過(guò)24小時(shí)的立即銷毀；（3）未取得健康證明從事涼菜制作違反《食品安全法》第四十五條關(guān)于從業(yè)人員健康管理的規(guī)定，應(yīng)立即停止張某工作，待取得健康證明后方可上崗；（4）未索要許可證和合格證明違反《食品安全法》第五十三條進(jìn)貨查驗(yàn)制度，應(yīng)補(bǔ)索相關(guān)證明文件并建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄，保存期限不少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個(gè)月。案例2：某食品銷售企業(yè)從外地采購(gòu)一批預(yù)包裝糕點(diǎn)，到貨后發(fā)現(xiàn)部分產(chǎn)品包裝破損，銷售人員將破損包裝更換為同品牌新包裝后繼續(xù)銷售。1周后，有消費(fèi)者投訴食用該糕點(diǎn)后出現(xiàn)腹瀉癥狀，經(jīng)檢驗(yàn)，問(wèn)題糕點(diǎn)的微生物指標(biāo)（菌落總數(shù)）嚴(yán)重超標(biāo)。問(wèn)題：（1）該企業(yè)的哪些行為違反了食品安全法規(guī)？（2）針對(duì)消費(fèi)者投訴，企業(yè)應(yīng)采取哪些應(yīng)急處置措施？答案要點(diǎn)：（1）違規(guī)行為：①擅自更換破損包裝，屬于篡改食品包裝的行為，違反《食品安全法》第三十四條關(guān)于禁止“篡改標(biāo)簽、