冷餐會(huì)以交際為主的宴會(huì)形式大多數(shù)是冷食，自由取食可以隨便走動(dòng)會(huì)上可以即興表演節(jié)目，或跳舞，增添情趣。冷餐會(huì)對(duì)服裝、禮儀等沒(méi)有太多要求一、冷餐會(huì)適合的場(chǎng)合一場(chǎng)高端冷餐會(huì)的舉辦，菜品和飲品是基礎(chǔ)，活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)布置是載體，而真正的核心內(nèi)容是交談溝通。高端冷餐會(huì)意味著高消費(fèi)：

一是食材要好要貴，

二是冷餐會(huì)現(xiàn)場(chǎng)裝修環(huán)境要高檔，硬件設(shè)施較為貴重，

三是專(zhuān)業(yè)的服務(wù)冷餐會(huì)適合商品發(fā)布會(huì)、產(chǎn)品年會(huì)、企業(yè)活動(dòng)，文化畫(huà)展，文化交流。企業(yè)銷(xiāo)售活動(dòng)為顧客提供冷餐服務(wù)。一、冷餐會(huì)適合的場(chǎng)合二、冷餐會(huì)的主題冷參會(huì)的設(shè)計(jì)應(yīng)當(dāng)與主題相適應(yīng)滿足顧客需要，按照策劃方案進(jìn)行會(huì)場(chǎng)布置。冷餐會(huì)飲品類(lèi)食品類(lèi)裝飾類(lèi)茶類(lèi)、咖啡、飲料甜品、水果、三明治鮮花、工藝品三、冷餐會(huì)產(chǎn)品的內(nèi)容（一）冷餐會(huì)的準(zhǔn)備工作EO單/工作聯(lián)系單時(shí)間、地點(diǎn)價(jià)格、人數(shù)飲品要求食品要求四、冷餐會(huì)服務(wù)流程與標(biāo)準(zhǔn)一般200人一下的冷餐會(huì)：

擺放主餐臺(tái)，點(diǎn)心臺(tái)、水果臺(tái)等區(qū)域；、

食品臺(tái)和飲料酒水設(shè)置與理想的位置，

布置臺(tái)型、準(zhǔn)備冷餐會(huì)所需要的各種設(shè)備，如音響、立式麥克風(fēng)、噴繪背景燈，

現(xiàn)場(chǎng)設(shè)置合適的鮮花和綠色植物裝飾；

根據(jù)通知單準(zhǔn)備好充足的飲品和備足各種杯具和餐具。（一）冷餐會(huì)的準(zhǔn)備工作四、冷餐會(huì)服務(wù)流程與標(biāo)準(zhǔn)放置于合理的位置會(huì)議桌必須鋪好臺(tái)布、圍好臺(tái)裙冷餐臺(tái)必須大小合適，并適當(dāng)予以裝飾（一）冷餐會(huì)的準(zhǔn)備工作四、冷餐會(huì)服務(wù)流程與標(biāo)準(zhǔn)餐臺(tái)餐具不銹鋼類(lèi)咖啡勺水果叉甜品勺/叉食品夾瓷器類(lèi)咖啡杯/碟茶杯/碟骨碟/餐盤(pán)糖缸、奶盅紙巾架煙缸/碟根據(jù)賓客人數(shù)配備相對(duì)充足的餐具所有配備的餐具必須應(yīng)干凈、衛(wèi)生、無(wú)破損如有相關(guān)酒飲提供，應(yīng)根據(jù)不同酒飲提供不同的玻璃器皿（一）冷餐會(huì)的準(zhǔn)備工作四、冷餐會(huì)服務(wù)流程與標(biāo)準(zhǔn)餐巾紙口布（用于包裹不銹鋼餐具）托盤(pán)及托盤(pán)墊布開(kāi)水壺/茶壺咖啡機(jī)安排好煮咖啡時(shí)間，咖啡/茶至少提前20分鐘準(zhǔn)備好冷餐會(huì)服務(wù)用品準(zhǔn)備（一）冷餐會(huì)的準(zhǔn)備工作四、冷餐會(huì)服務(wù)流程與標(biāo)準(zhǔn)冷餐會(huì)食品準(zhǔn)備食品類(lèi)由廚房負(fù)責(zé)制作應(yīng)提前與廚房溝通，餐會(huì)開(kāi)始前出齊所有產(chǎn)品食品的擺設(shè)必須適當(dāng)予以裝飾（一）冷餐會(huì)的準(zhǔn)備工作四、冷餐會(huì)服務(wù)流程與標(biāo)準(zhǔn)冷餐會(huì)咖啡杯準(zhǔn)備1、將清潔的咖啡杯、底碟擺在咖啡機(jī)旁邊（將咖啡加熱爐或咖啡機(jī)接好電源）；2、咖啡杯/碟按次序排列整齊；3、咖啡杯杯口向上放在咖啡底碟上，杯柄向右呈3點(diǎn)鐘方向；4、將咖啡匙放在咖啡底碟上，匙柄向右呈4點(diǎn)鐘方向。（一）冷餐會(huì)的準(zhǔn)備工作四、冷餐會(huì)服務(wù)流程與標(biāo)準(zhǔn)冷餐會(huì)其他物品準(zhǔn)備1、備好奶盅、糖缸、餐巾紙、甜品叉等物品；2、奶盅裝好牛奶（溫?zé)崤Ｄ蹋?、糖缸裝滿三種糖（白砂糖、黃砂糖、低卡糖）；3、將餐巾紙整齊排列擺放在紙巾架上；4、準(zhǔn)備干凈的口布將甜品叉整齊地包裹好排放在盤(pán)中，并放置于餐盤(pán)旁邊。（一）冷餐會(huì)的準(zhǔn)備工作四、冷餐會(huì)服務(wù)流程與標(biāo)準(zhǔn)冷餐會(huì)餐臺(tái)擺放1、將餐盤(pán)呈一排整齊擺放；2、食品類(lèi)供應(yīng)時(shí)應(yīng)跟上服務(wù)用具和調(diào)料、食品夾、餐盤(pán)等；3、食品類(lèi)應(yīng)分區(qū)擺放，并關(guān)注賓客取用流線的合理性。（一）冷餐會(huì)的準(zhǔn)備工作四、冷餐會(huì)服務(wù)流程與標(biāo)準(zhǔn)甜品擺放（食品）冷餐會(huì)餐臺(tái)擺放（一）冷餐會(huì)的準(zhǔn)備工作四、冷餐會(huì)服務(wù)流程與標(biāo)準(zhǔn)1、服務(wù)員托托盤(pán)自始至終在賓客之間巡回，隨時(shí)收回賓客放在桌上的空杯，看到賓客手中拿著的杯子已經(jīng)沒(méi)有咖啡或茶水時(shí)，使用敬語(yǔ)詢問(wèn)其是否需要續(xù)杯；2、如果賓客需要?jiǎng)t應(yīng)該立即為賓客添加咖啡或茶水；托托盤(pán)自始至終在賓客之間巡回詢問(wèn)是否需要續(xù)杯隨時(shí)收回空杯和空盤(pán)走動(dòng)式服務(wù)（二）冷餐會(huì)服務(wù)四、冷餐會(huì)服務(wù)流程與標(biāo)準(zhǔn)盡量少取高糖份的點(diǎn)心保持咖啡和茶的溫度貴賓休息室服務(wù)如有貴賓至休息室，應(yīng)主動(dòng)提供茶飲及點(diǎn)心服務(wù)，一般情況下盡量少取高糖份的點(diǎn)心，咖啡、紅茶加糖時(shí)詢問(wèn)是否需要加低卡糖；（二）冷餐會(huì)服務(wù)四、冷餐會(huì)服務(wù)流程與標(biāo)準(zhǔn)詢問(wèn)主辦方冷餐會(huì)結(jié)束后，應(yīng)主動(dòng)詢問(wèn)主辦方是否需要打包或再保留一段時(shí)間，待主辦方允許后，方能進(jìn)行收尾工作。（三）冷餐會(huì)收尾工作四、冷餐會(huì)服務(wù)流程與標(biāo)準(zhǔn)

清理