中級咖啡考試題目及答案

一、單項選擇題（總共10題，每題2分）1.咖啡豆的烘焙程度從淺到深依次為：A.灰色、棕色、深棕色B.淺棕色、棕色、深棕色C.淺棕色、深棕色、黑色D.淺棕色、灰色、深棕色答案：B2.以下哪種咖啡豆品種適合制作濃縮咖啡？A.阿卡西亞B.阿拉比卡C.羅布斯塔D.萊昂波答案：C3.咖啡的酸度主要來源于：A.咖啡豆的品種B.烘焙程度C.咖啡豆的產地D.以上都是答案：D4.制作意式濃縮咖啡時，理想的萃取時間為：A.20-25秒B.25-30秒C.30-35秒D.35-40秒答案：B5.以下哪種工具不適合用來制作手沖咖啡？A.濾杯B.磨豆機C.咖啡壺D.漏斗答案：D6.咖啡豆的儲存條件中，以下哪項是錯誤的？A.避免陽光直射B.保持干燥C.放置在冰箱中D.避免潮濕答案：C7.以下哪種咖啡制作方法屬于冷萃咖啡？A.法壓壺B.意式濃縮C.冷萃壺D.摩卡壺答案：C8.咖啡豆的產地對咖啡的風味有何影響？A.沒有影響B(tài).影響較小C.影響較大D.影響非常小答案：C9.以下哪種咖啡調味方法屬于化學變化？A.榨取B.烘焙C.混合D.冷萃答案：B10.咖啡師在制作咖啡時，通常會使用以下哪種工具來測量咖啡粉的用量？A.電子秤B.量杯C.量勺D.以上都是答案：D二、多項選擇題（總共10題，每題2分）1.咖啡豆的烘焙程度分為哪些階段？A.淺烘焙B.中烘焙C.深烘焙D.黑色烘焙答案：ABC2.以下哪些因素會影響咖啡的風味？A.咖啡豆的品種B.烘焙程度C.咖啡豆的產地D.制作方法答案：ABCD3.意式濃縮咖啡的制作過程中，以下哪些步驟是必要的？A.磨豆B.壓粉C.萃取D.加熱答案：ABC4.以下哪些工具可以用來制作手沖咖啡？A.濾杯B.磨豆機C.咖啡壺D.漏斗答案：ABC5.咖啡豆的儲存條件中，以下哪些是正確的？A.避免陽光直射B.保持干燥C.放置在冰箱中D.避免潮濕答案：ABD6.以下哪些咖啡制作方法屬于冷萃咖啡？A.法壓壺B.意式濃縮C.冷萃壺D.摩卡壺答案：C7.咖啡豆的產地對咖啡的風味有何影響？A.影響較小B.影響較大C.沒有影響D.影響非常小答案：B8.以下哪些咖啡調味方法屬于化學變化？A.榨取B.烘焙C.混合D.冷萃答案：B9.咖啡師在制作咖啡時，通常會使用以下哪些工具來測量咖啡粉的用量？A.電子秤B.量杯C.量勺D.以上都是答案：ABD10.以下哪些因素會影響咖啡的酸度？A.咖啡豆的品種B.烘焙程度C.咖啡豆的產地D.制作方法答案：ABCD三、判斷題（總共10題，每題2分）1.咖啡豆的烘焙程度越高，酸度越低。答案：正確2.意式濃縮咖啡的制作過程中，萃取時間越長，咖啡越濃。答案：錯誤3.手沖咖啡的制作過程中，濾杯的作用是過濾咖啡渣。答案：正確4.咖啡豆的儲存條件中，放置在冰箱中可以保持咖啡的新鮮。答案：錯誤5.冷萃咖啡的制作過程中，萃取時間較長，咖啡的酸度較低。答案：正確6.咖啡豆的產地對咖啡的風味沒有影響。答案：錯誤7.咖啡調味方法中，烘焙屬于物理變化。答案：錯誤8.咖啡師在制作咖啡時，通常會使用電子秤來測量咖啡粉的用量。答案：正確9.咖啡的酸度主要來源于咖啡豆的品種。答案：正確10.咖啡制作方法中，意式濃縮咖啡的萃取時間較短。答案：正確四、簡答題（總共4題，每題5分）1.簡述咖啡豆的烘焙過程及其對風味的影響。答案：咖啡豆的烘焙過程分為淺烘焙、中烘焙和深烘焙三個階段。淺烘焙時，咖啡豆的酸度較高，風味較為清新；中烘焙時，咖啡豆的酸度和苦味較為平衡，風味較為豐富；深烘焙時，咖啡豆的苦味較高，風味較為濃郁。烘焙過程對咖啡的風味有顯著影響，不同的烘焙程度會帶來不同的風味特點。2.簡述手沖咖啡的制作步驟。答案：手沖咖啡的制作步驟包括磨豆、量取咖啡粉、放入濾杯、加水、萃取和倒入杯中。首先，將咖啡豆磨成適合手沖的粉末；然后，量取適量的咖啡粉放入濾杯中；接著，緩慢加入熱水，控制水溫在90-95攝氏度之間；然后，等待咖啡萃取完成，一般萃取時間為2-4分鐘；最后，將萃取好的咖啡倒入杯中即可。3.簡述冷萃咖啡的制作過程及其特點。答案：冷萃咖啡的制作過程包括磨豆、放入冷萃壺、加入冷水、靜置萃取和過濾。首先，將咖啡豆磨成較粗的粉末；然后，將咖啡粉放入冷萃壺中；接著，加入冷水，水溫控制在室溫水左右；然后，靜置萃取12-24小時；最后，過濾掉咖啡渣，即可得到冷萃咖啡。冷萃咖啡的特點是酸度較低，口感較為順滑，風味較為清新。4.簡述咖啡豆的儲存條件及其重要性。答案：咖啡豆的儲存條件包括避免陽光直射、保持干燥、避免潮濕和密封保存。首先，咖啡豆應存放在避光的環(huán)境中，避免陽光直射；其次，咖啡豆應保持干燥，避免潮濕；此外，咖啡豆應避免與氧氣接觸，因此需要密封保存。咖啡豆的儲存條件對咖啡的新鮮度和風味有重要影響，良好的儲存條件可以保持咖啡的新鮮度和風味，而不良的儲存條件會導致咖啡變質，影響其品質。五、討論題（總共4題，每題5分）1.討論咖啡豆的品種對咖啡風味的影響。答案：咖啡豆的品種對咖啡的風味有顯著影響。阿拉比卡和羅布斯塔是兩種主要的咖啡豆品種，阿拉比卡豆的酸度較高，風味較為細膩，而羅布斯塔豆的苦味較高，風味較為濃郁。此外，不同的咖啡豆品種還具有不同的香氣和口感特點，如某些品種可能具有果香、花香或巧克力香等。因此，咖啡豆的品種對咖啡的風味有重要影響，不同的品種適合不同的口味和制作方法。2.討論意式濃縮咖啡的制作過程中，萃取時間對咖啡風味的影響。答案：意式濃縮咖啡的制作過程中，萃取時間對咖啡的風味有顯著影響。萃取時間較短時，咖啡的酸度較高，口感較為清爽；萃取時間較長時，咖啡的苦味較高，口感較為濃郁。一般來說，理想的萃取時間為25-30秒，此時咖啡的風味較為平衡，酸度和苦味較為協(xié)調。然而，萃取時間過長或過短都會導致咖啡的風味不佳，因此控制萃取時間對意式濃縮咖啡的品質至關重要。3.討論手沖咖啡的制作過程中，水溫對咖啡風味的影響。答案：手沖咖啡的制作過程中，水溫對咖啡的風味有顯著影響。水溫較高時，咖啡的酸度較高，口感較為清爽；水溫較低時，咖啡的苦味較高，口感較為濃郁。一般來說，理想的水溫為90-95攝氏度，此時咖啡的風味較為平衡，酸度和苦味較為協(xié)調。然而，水溫過高或過低都會導致咖啡的風味不佳，因此控制水溫對手沖咖啡的品質至關重要。4.討論冷萃咖啡的制作過程中，萃取時間對咖啡風味的影響。答案：冷萃咖啡的制作過程中，萃取時間對咖