2025年專升本微生物發(fā)酵技術(shù)模擬練習(xí)題含答案（附解析）一、單選題（共10題，每題1分，共10分）1.（）空氣除菌流程省去了空氣的再加熱設(shè)備，減少了冷卻水的用量，適用于中等濕含量地區(qū)。A、高效前置空氣過濾除菌流程B、將空氣冷卻至露點(diǎn)以上的空氣除菌流程C、冷熱空氣直接混合式空氣除菌流程D、兩級冷卻、分離、加熱的空氣除菌流程正確答案：C答案解析：冷熱空氣直接混合式空氣除菌流程省去了空氣的再加熱設(shè)備，減少了冷卻水的用量，適用于中等濕含量地區(qū)。在該流程中，利用冷、熱空氣直接混合來調(diào)節(jié)空氣的溫度和濕度，從而無需額外的再加熱設(shè)備，相較于其他流程，能有效減少冷卻水用量，符合中等濕含量地區(qū)的應(yīng)用需求。2.連續(xù)滅菌與分批滅菌相比，優(yōu)點(diǎn)不包括（）A、時間短B、適合自動控制C、滅菌效果好D、設(shè)備利用率高正確答案：C答案解析：連續(xù)滅菌時間短，可提高設(shè)備利用率且適合自動控制，分批滅菌是在發(fā)酵罐內(nèi)進(jìn)行，蒸汽直接加熱，升溫快，滅菌效果好。連續(xù)滅菌是將培養(yǎng)基在發(fā)酵罐外連續(xù)不斷地進(jìn)行加熱、維持和冷卻，然后才進(jìn)入發(fā)酵罐。其優(yōu)點(diǎn)主要體現(xiàn)在時間短、設(shè)備利用率高、適合自動控制等方面，相比之下其滅菌效果不如分批滅菌好。3.（）可以有效控制發(fā)酵液的基質(zhì)濃度，提高發(fā)酵產(chǎn)率。A、分批發(fā)酵B、連續(xù)發(fā)酵C、補(bǔ)料分批發(fā)酵D、A+B正確答案：C答案解析：補(bǔ)料分批發(fā)酵是在分批發(fā)酵的基礎(chǔ)上，間歇或連續(xù)地補(bǔ)加新鮮培養(yǎng)基的一種發(fā)酵方式。它可以根據(jù)發(fā)酵過程中微生物的需求，不斷補(bǔ)充營養(yǎng)物質(zhì)，同時又能控制發(fā)酵液中基質(zhì)的濃度，避免基質(zhì)濃度過高對發(fā)酵產(chǎn)生抑制作用，從而提高發(fā)酵產(chǎn)率。分批發(fā)酵中基質(zhì)濃度會隨著發(fā)酵進(jìn)行不斷變化且后期會因營養(yǎng)耗盡而限制產(chǎn)率；連續(xù)發(fā)酵雖然能維持穩(wěn)定狀態(tài)，但對于控制基質(zhì)濃度不如補(bǔ)料分批發(fā)酵靈活精準(zhǔn)。4.在發(fā)酵工程中，（）是發(fā)酵成功與否的關(guān)鍵。A、無目標(biāo)微生物B、無氧C、無目標(biāo)微生物以外的微生物D、無菌正確答案：C5.（）連續(xù)滅菌流程可以使培養(yǎng)基先后在同一設(shè)備中完成預(yù)熱、加熱滅菌和冷卻過程，節(jié)約蒸汽及冷卻水用量。A、噴射加熱器加熱B、薄板換熱器加熱C、維持罐加熱D、連消塔加熱正確答案：B答案解析：連續(xù)滅菌流程中，薄板換熱器加熱可以使培養(yǎng)基先后在同一設(shè)備中完成預(yù)熱、加熱滅菌和冷卻過程，相比其他方式能更好地節(jié)約蒸汽及冷卻水用量。連消塔加熱、噴射加熱器加熱、維持罐加熱等方式通常不能在同一設(shè)備中完成這一系列過程，達(dá)不到節(jié)約蒸汽及冷卻水用量的效果。6.（）連續(xù)滅菌流程，不能保證培養(yǎng)基在維持罐的先進(jìn)先出，容易滅菌不徹底。A、薄板換熱器加熱B、維持罐加熱C、連消塔加熱D、噴射加熱器加熱正確答案：C7.營養(yǎng)缺陷型菌株是指（）A、有營養(yǎng)不良癥的菌株B、在完全培養(yǎng)基上也不能生長良好的菌株C、培養(yǎng)基中營養(yǎng)成分缺少時獲得的菌株D、喪失了合成某種營養(yǎng)成分能力的菌株正確答案：D答案解析：營養(yǎng)缺陷型菌株是指通過誘變而產(chǎn)生的缺乏合成某些營養(yǎng)物質(zhì)（如氨基酸、維生素和堿基等）的能力，必須在基本培養(yǎng)基中添加相應(yīng)營養(yǎng)成分才能正常生長的突變株。選項(xiàng)A描述錯誤；選項(xiàng)B在完全培養(yǎng)基上能生長良好；選項(xiàng)C不是在營養(yǎng)成分缺少時獲得，而是誘變產(chǎn)生。所以答案是D。8.在發(fā)酵過程中，不斷進(jìn)行通氣和為調(diào)節(jié)發(fā)酵液的pH而加入酸堿溶液外，與外界沒有其它物料交換。這種培養(yǎng)方式操作簡單，是一種最為廣泛使用的方式，稱之為（）。A、連續(xù)發(fā)酵B、半連續(xù)發(fā)酵C、補(bǔ)料分批發(fā)酵D、分批發(fā)酵正確答案：D答案解析：分批發(fā)酵是指在發(fā)酵過程中，除了不斷進(jìn)行通氣和為調(diào)節(jié)發(fā)酵液的pH而加入酸堿溶液外，與外界沒有其它物料交換。這種培養(yǎng)方式操作簡單，是一種最為廣泛使用的方式。連續(xù)發(fā)酵是指以一定的速度向發(fā)酵罐內(nèi)添加新鮮培養(yǎng)基，同時以相同的速度流出培養(yǎng)液，從而使發(fā)酵罐內(nèi)的液量維持恒定的發(fā)酵過程。半連續(xù)發(fā)酵是指在發(fā)酵過程中，間歇或連續(xù)地補(bǔ)加新鮮培養(yǎng)基的發(fā)酵方式。補(bǔ)料分批發(fā)酵是指在分批發(fā)酵過程中，間歇或連續(xù)地補(bǔ)加一種或一種以上的營養(yǎng)成分的發(fā)酵方式。9.在谷氨酸發(fā)酵中后期，為有利于促進(jìn)谷氨酸合成，pH值維持在（）范圍為好。A、pH6.2-6.4B、pH6.8-7.0C、pH7.0-7.2D、pH7.3-7.6正確答案：C答案解析：在谷氨酸發(fā)酵中后期，為有利于促進(jìn)谷氨酸合成，pH值維持在pH7.0-7.2范圍為好。這是因?yàn)樵谠損H范圍內(nèi)，谷氨酸脫氫酶的活性較高，有利于谷氨酸的合成。10.一般來說青霉素細(xì)胞在生長發(fā)育過程中按其生長特征可分為6個時期，其中（）合成青霉素的能力最強(qiáng)。A、Ⅳ～Ⅴ期B、ⅡC、ⅢD、Ⅳ正確答案：A答案解析：青霉素細(xì)胞在生長發(fā)育過程中按其生長特征可分為6個時期，其中Ⅳ～Ⅴ期合成青霉素的能力最強(qiáng)。在這個階段，細(xì)胞的代謝活動較為活躍，各種合成途徑也處于高效運(yùn)行狀態(tài)，有利于青霉素的大量合成。二、多選題（共10題，每題1分，共10分）1.培養(yǎng)基中的（）成分會增加微生物細(xì)胞的耐熱性。A、蛋白質(zhì)B、高濃度鹽類C、脂肪D、糖分正確答案：ACD2.發(fā)酵液感染噬菌體后，發(fā)酵液中溶氧（），泡沫（）A、增多B、上升C、下降D、減少正確答案：AB答案解析：發(fā)酵液感染噬菌體后，由于噬菌體大量繁殖導(dǎo)致微生物代謝異常，好氧微生物呼吸作用減弱，發(fā)酵液中溶氧上升；同時發(fā)酵液中蛋白質(zhì)等物質(zhì)被分解，導(dǎo)致發(fā)酵液表面張力降低，泡沫增多。3.分批培養(yǎng)過程中，細(xì)菌生長階段包括（）A、遲滯期B、對數(shù)生長期C、穩(wěn)定期D、衰亡期正確答案：ABCD答案解析：分批培養(yǎng)中細(xì)菌生長階段包括遲滯期、對數(shù)生長期、穩(wěn)定期和衰亡期。遲滯期是細(xì)菌適應(yīng)新環(huán)境的階段；對數(shù)生長期細(xì)菌快速分裂生長；穩(wěn)定期由于營養(yǎng)消耗等原因生長速率趨于零；衰亡期細(xì)菌開始死亡，數(shù)量逐漸減少。4.按培養(yǎng)基的用途，培養(yǎng)基分為（）A、液體培養(yǎng)基B、孢子培養(yǎng)基C、種子培養(yǎng)基D、發(fā)酵培養(yǎng)基正確答案：BCD答案解析：1.孢子培養(yǎng)基：主要用于產(chǎn)生大量的孢子，為后續(xù)的種子擴(kuò)大培養(yǎng)提供充足的接種體。2.種子培養(yǎng)基：用于種子的擴(kuò)大培養(yǎng)，使孢子發(fā)芽、生長繁殖成大量健壯的菌絲體，為發(fā)酵提供足夠數(shù)量的活力強(qiáng)的種子。3.發(fā)酵培養(yǎng)基：是供菌種生長、繁殖和合成產(chǎn)物之用，它既要使種子接種后能迅速生長，達(dá)到一定的菌絲濃度，又要使長好的菌體能迅速合成所需產(chǎn)物。4.液體培養(yǎng)基：是按物理狀態(tài)分類的，不是按用途分類，它呈液體狀態(tài)，常用于大規(guī)模的工業(yè)生產(chǎn)以及實(shí)驗(yàn)室搖瓶培養(yǎng)等。5.采用微生物發(fā)酵工程可以生產(chǎn)許多有用物質(zhì)，主要包括（）A、抗生素B、維生素C、氨基酸D、生理鹽水正確答案：ABC答案解析：抗生素是微生物發(fā)酵工程生產(chǎn)的重要產(chǎn)物之一，比如青霉素等；維生素可通過微生物發(fā)酵來生產(chǎn)，如維生素C等；氨基酸也能利用微生物發(fā)酵技術(shù)大量生產(chǎn)，如谷氨酸等。而生理鹽水是0.9%的氯化鈉溶液，不是通過微生物發(fā)酵工程生產(chǎn)的。6.淀粉通過酶解法制備葡萄糖時，先用（）酶，后用（）酶。A、蛋白酶B、糖化酶C、α-淀粉酶D、葡萄糖異構(gòu)酶正確答案：BC答案解析：淀粉通過酶解法制備葡萄糖時，先用α-淀粉酶將淀粉水解為糊精，再用糖化酶將糊精進(jìn)一步水解為葡萄糖。葡萄糖異構(gòu)酶用于將葡萄糖轉(zhuǎn)化為果糖等，蛋白酶用于水解蛋白質(zhì)，與淀粉制備葡萄糖的過程無關(guān)。7.影響微生物需氧量的因素有（）A、微生物的種類和生長階段B、培養(yǎng)基的組成C、培養(yǎng)基中溶氧濃度和二氧化碳濃度D、培養(yǎng)條件正確答案：ABCD答案解析：影響微生物需氧量的因素眾多。微生物的種類和生長階段不同，其代謝活動和需氧量有很大差異，例如細(xì)菌、真菌等不同微生物以及同一微生物在對數(shù)期、穩(wěn)定期等不同生長階段需氧量不同；培養(yǎng)基的組成會影響微生物的生長和代謝，進(jìn)而影響需氧量，如不同碳源、氮源等；培養(yǎng)基中溶氧濃度會反饋調(diào)節(jié)微生物的代謝，二氧化碳濃度也會對微生物的呼吸等代謝活動產(chǎn)生影響，從而影響需氧量；培養(yǎng)條件如溫度、pH值等會改變微生物的生理狀態(tài)和代謝速率，最終影響需氧量。8.酸解法制備葡萄糖的缺點(diǎn)有（）A、要求設(shè)備耐腐蝕、耐高溫和耐壓B、對淀粉原料要求較嚴(yán)格，要求淀粉顆粒度均勻C、生產(chǎn)周期長D、生成的副產(chǎn)物多，影響糖液純度正確答案：ABD9.（）發(fā)酵菌濃愈大，產(chǎn)物的產(chǎn)量也愈大。A、氨基酸B、核苷酸C、抗生素D、維生素正確答案：ABD10.微生物生長所需要的生長因子有（）A、微量元素B、堿基C、氨基酸D、維生素正確答案：BCD答案解析：分割生長因子是一類對微生物正常代謝必不可少且不能用簡單的碳源或氮源自行合成的有機(jī)物。氨基酸、維生素、堿基都屬于微生物生長所需要的生長因子，而微量元素屬于無機(jī)鹽，不是生長因子。三、判斷題（共40題，每題1分，共40分）1.最適發(fā)酵溫度是既適合菌體的生長、又適合代謝產(chǎn)物合成的溫度。A、正確B、錯誤正確答案：A2.發(fā)酵過程中需要防止雜菌污染，大多數(shù)情況下設(shè)備需要進(jìn)行嚴(yán)格的沖洗、滅菌，但空氣不需要無菌。A、正確B、錯誤正確答案：B3.一般在高溫時，有利于合成金霉素；低溫時有利于合成四環(huán)素。A、正確B、錯誤正確答案：B4.發(fā)酵前期染菌，不可能是補(bǔ)料帶菌引起的。A、正確B、錯誤正確答案：A5.次級代謝產(chǎn)物的合成速率與產(chǎn)生菌的生長速率呈相反關(guān)系，因而葡萄糖促進(jìn)菌體生長，抑制產(chǎn)物合成。A、正確B、錯誤正確答案：B6.微生物可直接利用空氣中的氧。A、正確B、錯誤正確答案：B7.對于好氧發(fā)酵來說，溶解氧濃度越大越好，所以需使培養(yǎng)液中的溶氧濃度達(dá)到其飽和值。A、正確B、錯誤正確答案：B8.當(dāng)雜菌是好氧性微生物時，溶氧的變化是在較短時間內(nèi)下降，直到接近于零。A、正確B、錯誤正確答案：A9.在用氨水洗脫賴氨酸的同時，樹脂已轉(zhuǎn)成銨型，不必再生。A、正確B、錯誤正確答案：A10.組氨酸是人體的一種半必需氨基酸。A、正確B、錯誤正確答案：A11.微生物發(fā)酵的最適氧濃度與臨界氧濃度的概念是完全一樣的。A、正確B、錯誤正確答案：B12.連續(xù)發(fā)酵，設(shè)備利用率高、生產(chǎn)能力大，生產(chǎn)周期短。A、正確B、錯誤正確答案：A13.賴氨酸發(fā)酵消耗的氮源要比谷氨酸發(fā)酵多。A、正確B、錯誤正確答案：A14.谷氨酸發(fā)酵產(chǎn)酸期的最適溫度一般為30℃-34℃。A、正確B、錯誤正確答案：B15.補(bǔ)料分批發(fā)酵是指在分批發(fā)酵過程中，間歇或連續(xù)地補(bǔ)加新鮮培養(yǎng)基的培養(yǎng)方法。A、正確B、錯誤正確答案：A16.發(fā)酵生產(chǎn)時間包括發(fā)酵周期和輔助操作時間。A、正確B、錯誤正確答案：A17.發(fā)酵產(chǎn)物的產(chǎn)量與成品的質(zhì)量，與菌種性能及孢子和種子的制備情況密切相關(guān)。A、正確B、錯誤正確答案：A18.在微生物殺蟲劑中，應(yīng)用最廣泛的是蘇云金芽孢桿菌，可用來毒殺鱗翅目和雙翅目的害蟲。A、正確B、錯誤正確答案：A19.污染時間是指無菌檢測確準(zhǔn)的，不是雜菌進(jìn)入培養(yǎng)液的時間。A、正確B、錯誤正確答案：A20.按危害輕重排序依次為：發(fā)酵后期，種子培養(yǎng)期，發(fā)酵前期染菌；發(fā)酵中期染菌。A、正確B、錯誤正確答案：A21.恒濁連續(xù)培養(yǎng)無生長限制因子，控制的對象為菌體密度。A、正確B、錯誤正確答案：A22.目前，人們把利用微生物在有氧和無氧條件下的生命活動來制備微生物菌體或其代謝產(chǎn)物的過程稱為發(fā)酵。A、正確B、錯誤正確答案：A23.谷氨酸長菌階段對氧要求比發(fā)酵時低，溶氧水平過高會抑制長菌。A、正確B、錯誤正確答案：A24.谷氨酸發(fā)酵中后期，一般pH值控制在7.0-7.4，若pH過低，會使ɑ-酮戊二酸積累而不轉(zhuǎn)化為谷氨酸。A、正確B、錯誤正確答案：A25.管碟法測抗生素效價時，培養(yǎng)基厚度越薄，抑菌圈越小。A、正確B、錯誤正確答案：B26.青霉素是由放線菌產(chǎn)生的。A、正確B、錯誤正確答案：B27.污染烈性噬菌體會引起溶氧異常下降。A、正確B、錯誤正確答案：B28.培養(yǎng)基的滅菌溫度過高，壓力過大，產(chǎn)生的泡沫就越多。A、正確B、錯誤正確答案：A29.鏈霉素難溶于水。A、正確B、錯誤正確答案：B30.微生物轉(zhuǎn)化是利用微生物細(xì)胞的一種或多種酶，把一種化合物轉(zhuǎn)變成結(jié)構(gòu)相關(guān)的更有經(jīng)濟(jì)價值的產(chǎn)物。A、正確B、錯誤正確答案：A31.通過調(diào)節(jié)基礎(chǔ)培養(yǎng)基的配方和補(bǔ)料控制可以調(diào)控發(fā)酵液的pH值。A、正確B、錯誤正確答案：A32.連續(xù)發(fā)酵能夠連續(xù)化、自動化生產(chǎn)，發(fā)酵穩(wěn)定、便于管理，因補(bǔ)料剛好彌補(bǔ)流出發(fā)酵液量，因此菌濃恒定。A、正確B、錯誤正確答案：A33.同一種微生物需氧量一定。A、正確B、錯誤正確答案：B34.從微生物中發(fā)現(xiàn)的抗生素，有約90%是由放線菌產(chǎn)生的。A、正確B、錯誤正確答案：