Q/LB.□XXXXX-XXXX新疆果酒質(zhì)量要求杏酒范圍本文件規(guī)定了杏酒的術(shù)語和定義、產(chǎn)品分類、要求、試驗方法、檢驗規(guī)則及標(biāo)志、包裝、運輸、貯存。本文件適用于杏酒的生產(chǎn)、檢驗與銷售。規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB2758食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)發(fā)酵酒及其配制酒GB2760食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB/T191包裝儲運圖示標(biāo)志GB/T15037葡萄酒GB/T15038葡萄酒、果酒通用分析方法DB65/T4300新疆鮮食杏果品質(zhì)量分級標(biāo)準(zhǔn)JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則原國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局（2005）令第75號《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。杏酒以杏為主要原料，添加或不添加其他水果，加糖或不加糖，經(jīng)發(fā)酵釀制而成或杏酒（發(fā)酵型）直接與其他果酒（發(fā)酵型）調(diào)配而成的發(fā)酵酒；或以發(fā)酵酒、蒸餾酒為基酒，加入杏進(jìn)行再加工而成的配置酒。杏酒（發(fā)酵型）以杏為原料，加糖或不加糖，經(jīng)全部或部分發(fā)酵釀制。杏果酒以杏為主要原料，添加其他水果，加糖或不加糖，經(jīng)全部或部分發(fā)酵釀制而成（發(fā)酵型），或直接

與其他果酒（發(fā)酵型）調(diào)配而成的發(fā)酵酒。杏酒（配制型）以發(fā)酵酒、蒸餾酒等為基酒，加入杏汁，可加入其他輔料和食品添加劑，經(jīng)再加工制成的配制酒。產(chǎn)品分類按生產(chǎn)工藝和原料可分為杏酒（發(fā)酵型）杏果酒杏酒（配制型）按含糖量分干型杏酒半干型杏酒半甜型杏酒甜型杏酒要求原料、配料要求原料選用新疆地產(chǎn)杏，滿足DB65/T4300要求，果粒新鮮、潔凈；無病蟲果、霉?fàn)€果、裂果、生青果；無枝葉、泥土及其他雜物，可溶性固形物≥16%。配料應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。杏果酒杏或杏酒（發(fā)酵型）比例不低于60%。杏酒（配制型）杏汁含量不低于3%。感官要求感官要求應(yīng)符合表1規(guī)定感官要求項目要求杏酒（發(fā)酵型）杏果酒外觀和色澤具有本品應(yīng)有的色澤，外觀澄清，無明細(xì)懸浮物（允許有少量沉淀）香氣具有杏特有的果香，果香與酒香協(xié)調(diào)具有杏和所加入其他水果特有的香氣，果香與酒香協(xié)調(diào)滋味具有純正、優(yōu)雅、爽怡滋味和悅?cè)说墓阄?，酒體完整風(fēng)格具有杏酒典型的風(fēng)格理化指標(biāo)杏酒（發(fā)酵型）、杏果酒理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。理化指標(biāo)項目指標(biāo)酒精度a（20℃）/（體積分?jǐn)?shù)）%vol7.0～14.0總糖(以葡萄糖計)/（g/L）干型≤4.0半干型4.1～15.0半甜型15.1～45.0甜型≥45.1揮發(fā)酸(以乙酸計)/（g/L）≤1.2干浸出物/（g/L）≥10.0山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）/（mg/L）≤200苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）/（mg/L）≤50鐵/（mg/L）≤8.0甲醇/（mg/L）≤400酒精度標(biāo)簽標(biāo)示值與實測值不得超過±1.0%vol（體積分?jǐn)?shù)）杏酒（配制型）應(yīng)符合GB/T27588的規(guī)定。衛(wèi)生要求按GB2758的規(guī)定執(zhí)行。食品添加劑按GB2760的規(guī)定執(zhí)行。凈含量按《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定執(zhí)行。試驗方法感官要求按GB/T15038檢驗。理化要求(除山梨酸、苯甲酸、鐵、甲醇外）按GB/T15038檢驗。山梨酸、苯甲酸按GB5009.28檢驗。鐵按GB5009.90檢驗。甲醇按GB5009.266檢驗衛(wèi)生指標(biāo)按GB2758檢驗。凈含量按JJF1070檢驗。檢驗規(guī)則組批同一生產(chǎn)期內(nèi)所生產(chǎn)的同一品質(zhì)、統(tǒng)一規(guī)格、同一批號的產(chǎn)品為一批。抽樣按表3抽取樣本，單件包裝凈含量小于500mL，總抽取量不足1500mL時，可按比例增加抽樣量。抽樣表抽樣范圍/箱樣本數(shù)/箱單位樣本數(shù)/箱≤503351～1200521201～350081≥3501131采樣后應(yīng)貼上標(biāo)簽，注明：樣品名稱、品種規(guī)格、數(shù)量、制造者名稱、采樣時間與地點、采樣人。將兩瓶樣品封存，保留兩個月備查。其它樣品立即送化驗室，進(jìn)行感官、理化和衛(wèi)生等指標(biāo)的檢驗。檢驗分類出廠檢驗出廠前，應(yīng)有生產(chǎn)廠的質(zhì)檢部門按照本文件進(jìn)行檢驗，檢驗結(jié)果符合本文件方可出廠。出廠檢驗項目：感官要求、凈含量、酒精度、揮發(fā)酸、總糖、干浸出物、凈含量和標(biāo)簽。型式檢驗型式檢驗項目為本標(biāo)準(zhǔn)的全部技術(shù)內(nèi)容。型式檢驗每年至少進(jìn)行兩次，發(fā)生下列情況之一時亦應(yīng)進(jìn)行：更改原、輔材料；更改關(guān)鍵工藝；國家質(zhì)量監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出進(jìn)行型式檢驗要求；出廠檢驗結(jié)果有較大變化時。判定規(guī)則不合格分類A類不合格：感官要求，酒精度，揮發(fā)酸，防腐劑，衛(wèi)生要求，凈含量，干浸出物，鐵，標(biāo)簽。B類不合格：總糖。檢驗結(jié)果有兩項以下（含兩項）不合格時，應(yīng)重新從同批產(chǎn)品中抽取兩倍量樣本，對不合格項目進(jìn)行復(fù)檢，以復(fù)檢結(jié)果為準(zhǔn)。復(fù)檢結(jié)果若有以下三種情況之一時，則判定該批產(chǎn)品不合格。一項以上（含一項）A類不合格；一項B類超過規(guī)定值的50%以上；兩項B類不合格。當(dāng)供需雙方對檢驗結(jié)果有異議時，可由相關(guān)方協(xié)調(diào)解決，或委托有關(guān)單位仲裁檢驗，以仲裁檢驗結(jié)果為準(zhǔn)。標(biāo)志、包裝、運輸、貯存標(biāo)志標(biāo)簽標(biāo)志標(biāo)簽標(biāo)志應(yīng)符合GB7718規(guī)定，保質(zhì)期標(biāo)識應(yīng)符合GB2758的規(guī)定。包裝內(nèi)包裝應(yīng)采用符合食品衛(wèi)生要求的包裝材料。包裝容器應(yīng)整齊、清潔，封裝嚴(yán)密，無漏氣、漏酒現(xiàn)象。外包裝應(yīng)使用合格的瓦楞紙箱或木箱。箱內(nèi)要有防震的間隔材料。與酒接觸的包裝材料（瓶、蓋、塞等）應(yīng)為符合食品安全要求的食品及材料。運輸及貯存包裝的果酒應(yīng)在5℃～35℃條件下運輸、貯存溫度應(yīng)控制在10℃～25℃。在運輸和貯存過程中，應(yīng)保持場地清潔、干燥、通風(fēng)良好，嚴(yán)禁日曬、雨淋。不得與潮濕地面，有毒、有害物品接觸。用軟木塞封口的或其替代品封口的，應(yīng)臥放或倒放。瓶裝酒貯存超過8個月時，允許有少量沉淀。附件2《新疆果酒質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)杏酒》編制說明任務(wù)來源根據(jù)《《關(guān)于征集2024年度新疆微生物學(xué)會團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)制定項目計劃的通知》要求，阿克蘇地區(qū)檢驗檢測中心、塔里木大學(xué)依托2023年自治區(qū)天山英才項目《新疆果酒關(guān)鍵技術(shù)與新產(chǎn)品研發(fā)》的研究成果編制了此標(biāo)準(zhǔn)。新疆杏的種植面積達(dá)11.3萬hm2，總產(chǎn)量為93.31萬t，主栽品種有賽買提杏、小白杏、黑葉杏、胡安娜杏等。是典型的呼吸躍變型果實，采后果實后熟過程較快，果實質(zhì)地變軟，易腐爛，不耐貯藏和運輸，這極大限制了杏的鮮食和鮮銷，每年有30%左右的鮮杏在產(chǎn)區(qū)制成杏干，產(chǎn)品附加值較低。近幾年在企業(yè)和科研機(jī)構(gòu)的共同努力下，杏酒技術(shù)日益成熟，同時杏酒作為杏產(chǎn)品附加值較高的深加工產(chǎn)品也迅速發(fā)展起來。杏酒由于保留了杏的果香，同時又滿足了飲酒愛好者的需求，在疆內(nèi)外市場深受歡迎，產(chǎn)品供不應(yīng)求。新疆是全國杏種植面積最大的省份，為促進(jìn)杏產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，保障杏種植戶和生產(chǎn)企業(yè)的利益，加快杏產(chǎn)品的深加工是必不可少的，杏酒的生產(chǎn)需要大量的成熟杏，能有效促進(jìn)杏大量上市原產(chǎn)地的消耗。目前疆內(nèi)生產(chǎn)的杏酒有發(fā)酵型和配制型，而相對的標(biāo)準(zhǔn)缺乏，各企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量不一，不利于新疆杏酒的發(fā)展。二、起草工作簡要過程（含主要參加單位及工作組成員）在編制過程中，阿克蘇地區(qū)檢驗檢測中心、塔里木大學(xué)深入阿克蘇地區(qū)七縣兩市果酒生產(chǎn)企業(yè)調(diào)研，了解生產(chǎn)企業(yè)的基本情況及對標(biāo)準(zhǔn)的需求，并實地采樣阿克蘇地區(qū)生產(chǎn)的杏酒和購買新疆其他地區(qū)的杏酒，在綜合調(diào)查分析的基礎(chǔ)上，成立起草小組編寫此標(biāo)準(zhǔn)。2023年8月，由阿克蘇地區(qū)檢驗檢測中心、塔里木大學(xué)、烏什縣欣禧源葡萄酒有限公司組織相關(guān)科研人員組成標(biāo)準(zhǔn)起草小組。同時對標(biāo)準(zhǔn)起草工作進(jìn)行分工，明確各自任務(wù)和職責(zé)，以確保項目的正確實施。起草小組見下表：姓名年齡性別職務(wù)/職稱工作單位項目分工譚慧林47女正高級工程師阿克蘇地區(qū)檢驗檢測中心標(biāo)準(zhǔn)起草、編寫侯旭杰57男教授塔里木大學(xué)標(biāo)準(zhǔn)起草牛貴洋43男主任/正高級工程師地區(qū)食品安全檢測中心中心標(biāo)準(zhǔn)起草李聰穎47男總經(jīng)理烏什縣欣禧源葡萄酒有限公司標(biāo)準(zhǔn)起草包東東38男高級工程師阿克蘇地區(qū)檢驗檢測中心標(biāo)準(zhǔn)起草、編寫三、編寫原則和確定標(biāo)準(zhǔn)主要內(nèi)容的依據(jù)起草小組嚴(yán)格遵循GB/T1.1-2020所規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)編寫要求和格式起草了《新疆果酒質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)杏酒》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。編制小組調(diào)研了阿克蘇地區(qū)杏酒生產(chǎn)企業(yè)并采集樣品進(jìn)行檢測，購買新疆其他地區(qū)的杏酒進(jìn)行檢測。在廣泛征求杏酒生產(chǎn)企業(yè)形成初稿。同時參照了有關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等，會同編制單位反復(fù)商討，編制了《新疆果酒質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)杏酒》草案。四、技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析論證和預(yù)期的經(jīng)濟(jì)效益本標(biāo)準(zhǔn)的制定經(jīng)過了多次調(diào)研企業(yè)結(jié)合檢驗數(shù)據(jù)起草，且起草后多次與企業(yè)溝通，最終形成本文件，本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范了杏酒的原料，規(guī)范了杏酒的產(chǎn)品品質(zhì)，有利于新疆杏酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，推動新疆鮮食杏的消耗，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)鏈全面發(fā)展。五、采用國際標(biāo)準(zhǔn)和國外先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)情況及水平對比符合新疆杏酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展與現(xiàn)