2024年公共營(yíng)養(yǎng)師之三級(jí)營(yíng)養(yǎng)師通關(guān)試題庫(kù)(有答案)

姓名：__________考號(hào)：__________題號(hào)一二三四五總分評(píng)分一、單選題(共10題)1.以下哪種食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源？()A.米飯B.面包C.雞蛋D.玉米2.維生素A缺乏會(huì)導(dǎo)致哪種疾病？()A.脂溶性貧血B.夜盲癥C.骨質(zhì)疏松癥D.脂肪肝3.以下哪種食物屬于低GI食物？()A.白面包B.紅薯C.水果糖D.油炸食品4.人體需要的必需脂肪酸有哪些？()A.油酸、亞油酸、α-亞麻酸B.油酸、亞油酸、硬脂酸C.油酸、硬脂酸、α-亞麻酸D.亞油酸、硬脂酸、α-亞麻酸5.以下哪種礦物質(zhì)與骨骼健康關(guān)系最為密切？()A.鉀B.鈣C.鎂D.磷6.膳食纖維的主要來(lái)源是哪些食物？()A.肉類B.谷類C.蔬菜和水果D.奶制品7.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素過(guò)量攝入可能導(dǎo)致中毒？()A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.維生素AD.碳水化合物8.以下哪種運(yùn)動(dòng)方式有助于提高心肺功能？()A.力量訓(xùn)練B.慢跑C.瑜伽D.輕松散步9.以下哪種食物不利于減肥？()A.蔬菜B.水果C.雞胸肉D.紅薯二、多選題(共5題)10.以下哪些營(yíng)養(yǎng)素屬于脂溶性維生素？()A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素E11.以下哪些食物富含鈣質(zhì)？()A.牛奶B.雞蛋C.魚類D.豆制品12.以下哪些生活方式有助于預(yù)防心血管疾病？()A.均衡飲食B.適量運(yùn)動(dòng)C.戒煙限酒D.保持良好心態(tài)13.以下哪些食物屬于全谷物？()A.燕麥B.白米C.糙米D.面包14.以下哪些營(yíng)養(yǎng)素參與免疫功能的維持？()A.蛋白質(zhì)B.維生素CC.維生素ED.礦物質(zhì)鋅三、填空題(共5題)15.人體所需的必需氨基酸共有_種，其中包括_、_、_等。16.維生素D的主要來(lái)源是_，也可以通過(guò)_來(lái)獲取。17.膳食纖維分為可溶性膳食纖維和不可溶性膳食纖維，其中_膳食纖維有助于降低血糖水平。18.蛋白質(zhì)的消化吸收主要在小腸的_部位進(jìn)行。19.營(yíng)養(yǎng)素按照其化學(xué)性質(zhì)可分為_(kāi)和_兩大類。四、判斷題(共5題)20.蛋白質(zhì)的熱量密度高于脂肪。()A.正確B.錯(cuò)誤21.所有維生素都是脂溶性的。()A.正確B.錯(cuò)誤22.膳食纖維對(duì)腸道健康沒(méi)有益處。()A.正確B.錯(cuò)誤23.運(yùn)動(dòng)可以增加身體對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的吸收。()A.正確B.錯(cuò)誤24.鈣質(zhì)過(guò)量攝入會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。()A.正確B.錯(cuò)誤五、簡(jiǎn)單題(共5題)25.請(qǐng)簡(jiǎn)述膳食指南中關(guān)于膳食多樣化和食物搭配的建議。26.如何根據(jù)不同人群的營(yíng)養(yǎng)需求制定個(gè)性化的膳食計(jì)劃？27.請(qǐng)解釋什么是食物相克，以及如何避免食物相克帶來(lái)的危害？28.如何評(píng)估膳食營(yíng)養(yǎng)狀況？29.請(qǐng)說(shuō)明營(yíng)養(yǎng)教育在公共營(yíng)養(yǎng)師工作中的重要性。

2024年公共營(yíng)養(yǎng)師之三級(jí)營(yíng)養(yǎng)師通關(guān)試題庫(kù)(有答案)一、單選題(共10題)1.【答案】C【解析】雞蛋富含所有必需氨基酸，是優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來(lái)源。2.【答案】B【解析】維生素A對(duì)維持正常視覺(jué)功能至關(guān)重要，缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥。3.【答案】B【解析】低GI食物指的是血糖生成指數(shù)低的食物，紅薯屬于低GI食物。4.【答案】A【解析】人體必需脂肪酸包括ω-6系列的亞油酸和ω-3系列的α-亞麻酸。5.【答案】B【解析】鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的重要成分，對(duì)維持骨骼健康至關(guān)重要。6.【答案】C【解析】膳食纖維主要存在于蔬菜和水果中，有助于維持腸道健康。7.【答案】C【解析】維生素A過(guò)量攝入可能導(dǎo)致中毒，表現(xiàn)為惡心、頭痛等癥狀。8.【答案】B【解析】慢跑是一種有氧運(yùn)動(dòng)，有助于提高心肺功能和耐力。9.【答案】D【解析】紅薯含糖量較高，不利于減肥。二、多選題(共5題)10.【答案】AD【解析】脂溶性維生素包括維生素A、D、E和K，它們需要脂肪幫助吸收。11.【答案】ACD【解析】牛奶、魚類和豆制品都是鈣質(zhì)的好來(lái)源，而雞蛋中鈣含量相對(duì)較低。12.【答案】ABCD【解析】均衡飲食、適量運(yùn)動(dòng)、戒煙限酒和保持良好心態(tài)都是預(yù)防心血管疾病的重要生活方式。13.【答案】AC【解析】全谷物是指未經(jīng)過(guò)精制的谷物，包括燕麥和糙米。白米和面包屬于精制谷物。14.【答案】ABCD【解析】蛋白質(zhì)、維生素C、維生素E和礦物質(zhì)鋅都是維持免疫功能的重要營(yíng)養(yǎng)素。三、填空題(共5題)15.【答案】9；賴氨酸；蛋氨酸；色氨酸【解析】人體不能自身合成必需氨基酸，必須通過(guò)食物攝入。賴氨酸、蛋氨酸和色氨酸是人體必需氨基酸的例子。16.【答案】陽(yáng)光照射；食物補(bǔ)充【解析】維生素D主要通過(guò)陽(yáng)光照射皮膚產(chǎn)生，也可以通過(guò)食物如魚肝油、蛋黃等來(lái)獲取。17.【答案】可溶性【解析】可溶性膳食纖維可以減緩食物的消化吸收，有助于降低血糖水平和膽固醇水平。18.【答案】十二指腸【解析】小腸是蛋白質(zhì)消化吸收的主要場(chǎng)所，其中十二指腸是蛋白質(zhì)消化的起點(diǎn)。19.【答案】有機(jī)營(yíng)養(yǎng)素；無(wú)機(jī)營(yíng)養(yǎng)素【解析】營(yíng)養(yǎng)素根據(jù)化學(xué)性質(zhì)可分為有機(jī)營(yíng)養(yǎng)素（如蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物）和無(wú)機(jī)營(yíng)養(yǎng)素（如礦物質(zhì)、維生素）。四、判斷題(共5題)20.【答案】錯(cuò)誤【解析】實(shí)際上，蛋白質(zhì)的熱量密度與脂肪相似，每克蛋白質(zhì)和脂肪都提供大約4千卡的能量。21.【答案】錯(cuò)誤【解析】維生素分為脂溶性和水溶性兩大類，脂溶性維生素包括A、D、E和K，而水溶性維生素包括B族和C。22.【答案】錯(cuò)誤【解析】膳食纖維對(duì)腸道健康非常有益，它有助于維持腸道功能，預(yù)防便秘和某些類型的腸道疾病。23.【答案】正確【解析】運(yùn)動(dòng)可以提高身體的代謝率，有助于營(yíng)養(yǎng)素的吸收和利用。24.【答案】錯(cuò)誤【解析】鈣質(zhì)是維持骨骼健康的重要礦物質(zhì)，但過(guò)量攝入鈣質(zhì)并不會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松，反而可能導(dǎo)致高鈣血癥等問(wèn)題。五、簡(jiǎn)答題(共5題)25.【答案】膳食指南建議通過(guò)多樣化的食物選擇和合理的食物搭配，確保人體獲得均衡的營(yíng)養(yǎng)。具體包括：1)食物多樣，谷類為主；2)蔬菜、水果和薯類充足；3)動(dòng)物性食物適量；4)大量飲水，限量飲酒；5)定期進(jìn)行身體活動(dòng)，保持健康體重?！窘馕觥可攀扯鄻踊兄跀z入各種必需營(yíng)養(yǎng)素，谷類為主可以提供充足的能量，蔬菜水果和薯類提供豐富的維生素和礦物質(zhì)，動(dòng)物性食物提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，適量飲水和限制酒精攝入有助于健康。26.【答案】制定個(gè)性化膳食計(jì)劃需要考慮以下因素：1)年齡和性別；2)體重和身高；3)職業(yè)和工作強(qiáng)度；4)健康狀況和疾病史；5)個(gè)人口味和飲食習(xí)慣。根據(jù)這些因素，可以調(diào)整食物的種類、數(shù)量和烹飪方法，以滿足個(gè)體的營(yíng)養(yǎng)需求。【解析】個(gè)性化膳食計(jì)劃應(yīng)基于個(gè)體差異，確保營(yíng)養(yǎng)均衡，同時(shí)考慮到個(gè)人的口味和生活方式，以達(dá)到改善健康狀況和提高生活質(zhì)量的目的。27.【答案】食物相克是指某些食物搭配在一起食用后，可能產(chǎn)生不良反應(yīng)，如腹痛、嘔吐等。避免食物相克的方法包括：1)了解食物相克的常識(shí)；2)注意食物的烹飪方法和搭配；3)避免同時(shí)食用相克的食物；4)在出現(xiàn)不適時(shí)及時(shí)就醫(yī)。【解析】食物相克的存在提醒我們?cè)陲嬍持幸⒁馐澄锏拇钆?，避免不必要的健康風(fēng)險(xiǎn)。了解食物相克的知識(shí)，合理搭配食物，有助于預(yù)防食物相克帶來(lái)的危害。28.【答案】評(píng)估膳食營(yíng)養(yǎng)狀況可以通過(guò)以下方法：1)膳食調(diào)查，了解食物攝入情況；2)營(yíng)養(yǎng)計(jì)算，分析膳食中營(yíng)養(yǎng)素的攝入量；3)營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)，評(píng)估營(yíng)養(yǎng)素的攝入是否滿足需求；4)生理指標(biāo)檢測(cè)，如血液檢測(cè)等?！窘馕觥客ㄟ^(guò)多種方法綜合評(píng)估膳食營(yíng)養(yǎng)