公共營養(yǎng)師(三級AB卷)理論技能試卷與答案1

姓名：__________考號：__________一、單選題(共10題)1.以下哪種食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源？()A.面包B.米飯C.瘦肉D.蔬菜2.孕婦每天需要增加多少熱量？()A.100千卡B.200千卡C.300千卡D.400千卡3.以下哪種維生素對視力保護非常重要？()A.維生素AB.維生素B1C.維生素B2D.維生素C4.以下哪種食物富含膳食纖維？()A.雞蛋B.魚肉C.燕麥D.肉湯5.以下哪種食物屬于低脂肪食物？()A.奶油B.豬肉C.雞胸肉D.蛋黃6.以下哪種礦物質(zhì)對骨骼健康非常重要？()A.鐵B.鋅C.鈣D.磷7.以下哪種食物屬于高血糖生成指數(shù)（GI）食物？()A.蘋果B.草莓C.香蕉D.玉米8.以下哪種食物富含Ω-3脂肪酸？()A.雞蛋B.魚油C.豆油D.花生油9.以下哪種食物富含抗氧化物質(zhì)？()A.雞肉B.魚肉C.蔬菜D.水果10.以下哪種食物富含維生素B12？()A.谷物B.蔬菜C.肉類D.海產(chǎn)品二、多選題(共5題)11.以下哪些是膳食中蛋白質(zhì)的優(yōu)質(zhì)來源？()A.雞蛋B.面粉C.豆類D.蔬菜12.以下哪些行為有助于預(yù)防慢性??？()A.增加蔬菜和水果的攝入量B.限制鹽的攝入C.減少酒精攝入D.長時間久坐13.以下哪些食物富含鈣質(zhì)？()A.牛奶B.雞蛋C.豆?jié){D.魚肉14.以下哪些是膳食纖維的良好來源？()A.全谷物B.蔬菜C.水果D.動物性食品15.以下哪些營養(yǎng)素對兒童的生長發(fā)育至關(guān)重要？()A.蛋白質(zhì)B.維生素DC.鐵D.碘三、填空題(共5題)16.公共營養(yǎng)師在為孕婦制定膳食計劃時，應(yīng)特別注意補充的維生素是________。17.人體所需的必需氨基酸共有________種。18.食物中的脂肪分為不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸，其中________脂肪酸對心血管健康更為有益。19.膳食纖維在人體中主要作用是________。20.在制定膳食計劃時，公共營養(yǎng)師應(yīng)考慮食物的________，以平衡營養(yǎng)攝入。四、判斷題(共5題)21.所有的維生素都是水溶性的。()A.正確B.錯誤22.蛋白質(zhì)的攝入量越多越好。()A.正確B.錯誤23.膳食纖維對糖尿病患者有益，可以降低血糖。()A.正確B.錯誤24.所有兒童都需要補充鈣劑。()A.正確B.錯誤25.植物油比動物油更健康。()A.正確B.錯誤五、簡單題(共5題)26.請簡述膳食指南中提出的合理膳食原則。27.孕婦在孕晚期為什么會感到下肢水腫？28.為什么說膳食纖維對腸道健康很重要？29.如何判斷一個人是否攝入了足夠的維生素A？30.公共營養(yǎng)師在為老年人制定膳食計劃時，需要考慮哪些特殊需求？

公共營養(yǎng)師(三級AB卷)理論技能試卷與答案1一、單選題(共10題)1.【答案】C【解析】瘦肉是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源，含有豐富的必需氨基酸。2.【答案】C【解析】孕婦在孕中期和孕晚期每天需要額外增加300千卡熱量。3.【答案】A【解析】維生素A對視力保護非常重要，缺乏維生素A會導(dǎo)致夜盲癥。4.【答案】C【解析】燕麥富含膳食纖維，有助于促進腸道蠕動和預(yù)防便秘。5.【答案】C【解析】雞胸肉是低脂肪食物，適合減肥和控制血脂的人群食用。6.【答案】C【解析】鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的重要成分，對骨骼健康至關(guān)重要。7.【答案】D【解析】玉米是高GI食物，食用后血糖上升較快，不適合糖尿病患者。8.【答案】B【解析】魚油富含Ω-3脂肪酸，有助于降低心血管疾病風(fēng)險。9.【答案】C【解析】蔬菜富含多種抗氧化物質(zhì)，有助于抵抗自由基，預(yù)防疾病。10.【答案】C【解析】肉類是維生素B12的良好來源，有助于維持神經(jīng)系統(tǒng)健康。二、多選題(共5題)11.【答案】AC【解析】雞蛋和豆類是蛋白質(zhì)的優(yōu)質(zhì)來源，含有所有必需氨基酸，而面粉和蔬菜中的蛋白質(zhì)質(zhì)量相對較低。12.【答案】ABC【解析】增加蔬菜和水果的攝入量、限制鹽的攝入和減少酒精攝入都有助于預(yù)防慢性病，而長時間久坐則不利于健康。13.【答案】AC【解析】牛奶和豆?jié){都是鈣質(zhì)的良好來源，而雞蛋和魚肉中的鈣含量相對較低。14.【答案】ABC【解析】全谷物、蔬菜和水果都是膳食纖維的良好來源，而動物性食品中膳食纖維含量較少。15.【答案】ABCD【解析】蛋白質(zhì)、維生素D、鐵和碘都是兒童生長發(fā)育過程中不可或缺的營養(yǎng)素。三、填空題(共5題)16.【答案】葉酸【解析】葉酸對孕婦尤其重要，因為它能預(yù)防胎兒神經(jīng)管缺陷，同時也有助于紅細(xì)胞的生成。17.【答案】9種【解析】人體不能合成這9種必需氨基酸，必須通過膳食攝取。18.【答案】不飽和脂肪酸【解析】不飽和脂肪酸包括單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸，它們有助于降低血液中的膽固醇水平，減少心血管疾病的風(fēng)險。19.【答案】促進腸道蠕動，預(yù)防便秘【解析】膳食纖維不能被人體消化吸收，但可以增加糞便體積，促進腸道蠕動，幫助預(yù)防便秘。20.【答案】多樣性和平衡性【解析】多樣化的膳食可以確保獲取各種必需營養(yǎng)素，而平衡的膳食則指各種營養(yǎng)素的攝入量適宜，避免過量或不足。四、判斷題(共5題)21.【答案】錯誤【解析】維生素分為水溶性和脂溶性兩大類，其中水溶性維生素包括維生素B群和維生素C，脂溶性維生素包括維生素A、D、E和K。22.【答案】錯誤【解析】雖然蛋白質(zhì)是人體必需的營養(yǎng)素，但過量攝入蛋白質(zhì)會增加腎臟負(fù)擔(dān)，長期過量可能導(dǎo)致健康問題。23.【答案】正確【解析】膳食纖維可以減緩食物的消化速度，降低血糖上升速度，對糖尿病患者控制血糖有益。24.【答案】錯誤【解析】并非所有兒童都需要額外補充鈣劑，兒童是否需要補充鈣劑應(yīng)根據(jù)他們的飲食習(xí)慣和營養(yǎng)狀況由專業(yè)醫(yī)生或營養(yǎng)師評估。25.【答案】正確【解析】植物油含有較多的不飽和脂肪酸，尤其是單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸，這些脂肪酸對心血管健康更為有益，而動物油則含有較多的飽和脂肪酸。五、簡答題(共5題)26.【答案】合理膳食原則包括食物多樣、谷類為主、粗細(xì)搭配、多吃蔬菜水果和薯類、適量攝入動物性食品、常吃豆制品和堅果、清淡飲食、少鹽少油、控制添加糖攝入和限制飲酒?！窘馕觥窟@些原則旨在指導(dǎo)人們建立科學(xué)、健康的飲食習(xí)慣，預(yù)防慢性病，提高生活質(zhì)量。27.【答案】孕婦在孕晚期感到下肢水腫主要是由于孕期體內(nèi)水分增加，加上子宮增大壓迫下肢靜脈，導(dǎo)致血液回流受阻，引起下肢水腫?！窘馕觥苛私馑[的原因有助于采取適當(dāng)?shù)拇胧?，如增加水分?jǐn)z入、避免長時間站立或坐著，以減輕水腫癥狀。28.【答案】膳食纖維對腸道健康很重要，因為它可以促進腸道蠕動，增加糞便體積，預(yù)防便秘，同時還能幫助調(diào)節(jié)腸道菌群，維護腸道微生物的平衡?！窘馕觥可攀忱w維的這些作用有助于降低腸道疾病的風(fēng)險，如結(jié)腸癌、憩室炎等。29.【答案】判斷一個人是否攝入了足夠的維生素A，可以通過觀察其皮膚狀況、視力以及免疫系統(tǒng)的功能來評估?！窘馕觥烤S生素A缺乏會導(dǎo)致皮膚干燥、夜盲癥以及