2025年食品安全師《食品安全法規(guī)與風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估》備考題庫(kù)及答案解析單位所屬部門(mén)：________姓名：________考場(chǎng)號(hào)：________考生號(hào)：________一、選擇題1.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的主要目的是什么（）A.確定食品安全問(wèn)題的具體原因B.評(píng)估食品安全風(fēng)險(xiǎn)對(duì)公眾健康的影響程度C.制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)D.對(duì)食品進(jìn)行抽樣檢測(cè)答案：B解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的主要目的是評(píng)估食品安全風(fēng)險(xiǎn)對(duì)公眾健康的影響程度，以便采取相應(yīng)的控制措施。確定具體原因、制定標(biāo)準(zhǔn)和抽樣檢測(cè)都是風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估過(guò)程中的重要環(huán)節(jié)，但不是主要目的。2.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。這是哪項(xiàng)原則的體現(xiàn)（）A.食品安全風(fēng)險(xiǎn)控制原則B.食品安全全程追溯原則C.食品安全社會(huì)共治原則D.食品安全預(yù)防為主原則答案：D解析：建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度是預(yù)防為主原則的體現(xiàn)，通過(guò)預(yù)防和控制食品安全風(fēng)險(xiǎn)，保障公眾健康。3.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)由哪個(gè)機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)制定（）A.國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)B.國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局C.國(guó)家食品安全委員會(huì)D.國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫局答案：A解析：食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)由國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)負(fù)責(zé)制定，該機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)食品安全的監(jiān)督管理和標(biāo)準(zhǔn)制定工作。4.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容不包括以下哪一項(xiàng)（）A.食品名稱B.生產(chǎn)日期C.生產(chǎn)者地址D.食品成分答案：D解析：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容包括食品名稱、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)者地址等，但食品成分不是必須標(biāo)明的內(nèi)容，而是根據(jù)具體食品類型選擇是否標(biāo)明。5.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估報(bào)告應(yīng)當(dāng)包括哪些內(nèi)容（）A.食品安全風(fēng)險(xiǎn)描述B.食品安全風(fēng)險(xiǎn)程度評(píng)估C.食品安全風(fēng)險(xiǎn)控制建議D.以上都是答案：D解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估報(bào)告應(yīng)當(dāng)包括食品安全風(fēng)險(xiǎn)描述、食品安全風(fēng)險(xiǎn)程度評(píng)估和食品安全風(fēng)險(xiǎn)控制建議等內(nèi)容，全面評(píng)估和控制食品安全風(fēng)險(xiǎn)。6.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。這一制度的目的是什么（）A.預(yù)防食品安全事故發(fā)生B.提高食品安全檢測(cè)水平C.加強(qiáng)食品安全監(jiān)管力度D.降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)答案：A解析：建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度的主要目的是預(yù)防食品安全事故發(fā)生，通過(guò)確保從業(yè)人員健康狀況，減少食品安全風(fēng)險(xiǎn)。7.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)定了食品添加劑的使用范圍和限量。這一規(guī)定的目的是什么（）A.確保食品添加劑的安全性B.提高食品添加劑的質(zhì)量C.促進(jìn)食品添加劑的生產(chǎn)D.增加食品添加劑的種類答案：A解析：食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食品添加劑的使用范圍和限量，目的是確保食品添加劑的安全性，保障公眾健康。8.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。這一制度的實(shí)施主體是誰(shuí)（）A.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者B.食品安全監(jiān)管部門(mén)C.公眾D.食品行業(yè)協(xié)會(huì)答案：A解析：食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，實(shí)施主體是食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者。9.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的方法主要包括哪些（）A.危害識(shí)別B.危害特征描述C.暴露評(píng)估D.以上都是答案：D解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的方法主要包括危害識(shí)別、危害特征描述和暴露評(píng)估等步驟，全面評(píng)估和控制食品安全風(fēng)險(xiǎn)。10.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。這一制度的實(shí)施目的是什么（）A.加強(qiáng)食品安全監(jiān)管B.預(yù)防食品安全事故發(fā)生C.提高食品安全檢測(cè)水平D.促進(jìn)食品添加劑的生產(chǎn)答案：B解析：建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度的主要實(shí)施目的是預(yù)防食品安全事故發(fā)生，通過(guò)確保從業(yè)人員健康狀況，減少食品安全風(fēng)險(xiǎn)。11.食品安全風(fēng)險(xiǎn)交流的主要目的是什么（）A.確定具體的食品安全風(fēng)險(xiǎn)B.評(píng)估風(fēng)險(xiǎn)對(duì)公眾健康的影響C.向利益相關(guān)者傳遞食品安全信息D.制定食品安全控制措施答案：C解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)交流的主要目的是向政府、企業(yè)、消費(fèi)者及其他利益相關(guān)者傳遞食品安全信息，增進(jìn)理解，促進(jìn)合作，共同參與食品安全治理。確定具體風(fēng)險(xiǎn)、評(píng)估影響和制定控制措施都是風(fēng)險(xiǎn)交流可能涉及的內(nèi)容或結(jié)果，但不是其核心目的。12.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立食品召回制度。食品召回的主要依據(jù)是什么（）A.食品標(biāo)簽信息錯(cuò)誤B.食品存在安全隱患，可能危害人體健康C.食品銷售量過(guò)低D.食品價(jià)格波動(dòng)答案：B解析：食品召回制度是為了及時(shí)控制或消除已上市的不安全食品所造成的風(fēng)險(xiǎn)。食品存在安全隱患，可能危害人體健康是啟動(dòng)食品召回制度的主要依據(jù)。標(biāo)簽信息錯(cuò)誤、銷售量低或價(jià)格波動(dòng)不屬于啟動(dòng)召回的核心安全原因。13.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)由哪個(gè)機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)批準(zhǔn)（）A.國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)B.國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局C.國(guó)務(wù)院食品安全委員會(huì)D.國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)答案：C解析：根據(jù)食品安全法規(guī)定，食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)由國(guó)務(wù)院食品安全委員會(huì)提出，國(guó)務(wù)院衛(wèi)生健康行政部門(mén)、國(guó)務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門(mén)負(fù)責(zé)制定具體標(biāo)準(zhǔn)，而國(guó)務(wù)院食品安全委員會(huì)負(fù)責(zé)批準(zhǔn)這些標(biāo)準(zhǔn)。14.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容不包括以下哪一項(xiàng)（）A.食品生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式B.食品的保質(zhì)期或最佳食用日期C.食品過(guò)敏原信息D.食品的營(yíng)養(yǎng)成分表答案：D解析：食品生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式、保質(zhì)期或最佳食用日期、以及預(yù)包裝食品的標(biāo)簽上強(qiáng)制標(biāo)示的過(guò)敏原信息都屬于強(qiáng)制標(biāo)明的內(nèi)容。營(yíng)養(yǎng)成分表是推薦性標(biāo)示內(nèi)容，并非所有食品標(biāo)簽都必須強(qiáng)制標(biāo)示。15.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中的“暴露評(píng)估”指的是什么（）A.評(píng)估食品中危害物的含量B.評(píng)估消費(fèi)者攝入該食品的頻率和量C.評(píng)估危害物對(duì)人體的損害機(jī)制D.評(píng)估危害物在食品生產(chǎn)過(guò)程中的污染風(fēng)險(xiǎn)答案：B解析：暴露評(píng)估是食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的關(guān)鍵步驟之一，其目的是評(píng)估人們通過(guò)攝入食品或其他途徑接觸特定危害物的程度，主要關(guān)注消費(fèi)者攝入該食品的頻率和量。16.食品安全法規(guī)定，食品行業(yè)協(xié)會(huì)應(yīng)當(dāng)發(fā)揮哪些作用（）A.制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)B.對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)進(jìn)行行業(yè)自律管理C.對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行評(píng)估D.直接監(jiān)督管理食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)答案：B解析：食品安全法鼓勵(lì)食品行業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)揮行業(yè)自律作用，例如制定行規(guī)行約，加強(qiáng)行業(yè)自律管理，引導(dǎo)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者依法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，提高食品安全意識(shí)。17.預(yù)包裝食品的標(biāo)簽上必須標(biāo)明食品的產(chǎn)地是哪國(guó)（）A.必須標(biāo)明B.可以根據(jù)情況選擇標(biāo)明C.僅適用于進(jìn)口食品D.僅適用于出口食品答案：A解析：根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，預(yù)包裝食品的標(biāo)簽上必須標(biāo)明食品的產(chǎn)地，包括國(guó)名、地區(qū)名或地名。這是為了讓消費(fèi)者了解食品的來(lái)源地。18.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃由哪個(gè)機(jī)構(gòu)組織實(shí)施（）A.食品安全監(jiān)管部門(mén)B.市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)C.健康委員會(huì)D.農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門(mén)答案：A解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)是指國(guó)家為了掌握食源性疾病、食品污染以及食品中的有害物質(zhì)等風(fēng)險(xiǎn)狀況而進(jìn)行的系統(tǒng)性監(jiān)測(cè)活動(dòng)，通常由食品安全監(jiān)管部門(mén)組織實(shí)施。19.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。這一制度要求從業(yè)人員每年進(jìn)行健康檢查，目的是什么（）A.提高從業(yè)人員的工作效率B.預(yù)防食源性疾病的發(fā)生C.評(píng)估從業(yè)人員的體能狀況D.監(jiān)管從業(yè)人員的出勤情況答案：B解析：要求食品從業(yè)人員定期進(jìn)行健康檢查，主要是為了預(yù)防和控制食源性疾病的發(fā)生，確保從業(yè)人員自身健康狀況不會(huì)對(duì)食品安全造成威脅。20.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)定了食品添加劑的使用范圍和限量。這一規(guī)定的目的是什么（）A.確保食品添加劑的安全性B.提高食品添加劑的質(zhì)量C.促進(jìn)食品添加劑的生產(chǎn)D.增加食品添加劑的種類答案：A解析：食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食品添加劑的使用范圍和限量，其根本目的是確保食品添加劑在正常使用情況下是安全的，不會(huì)對(duì)人體健康造成危害。二、多選題1.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估過(guò)程通常包括哪些主要步驟（）A.危害識(shí)別B.危害特征描述C.暴露評(píng)估D.風(fēng)險(xiǎn)特征描述E.食品安全風(fēng)險(xiǎn)控制建議答案：ABCE解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估是一個(gè)系統(tǒng)過(guò)程，通常包括四個(gè)主要步驟：首先進(jìn)行危害識(shí)別，確定食品中可能存在的危害物；然后進(jìn)行危害特征描述，描述這些危害物對(duì)人體的潛在損害特征；接著進(jìn)行暴露評(píng)估，評(píng)估消費(fèi)者通過(guò)攝入食品接觸該危害物的程度；最后，在前三步的基礎(chǔ)上進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)特征描述，綜合評(píng)估該危害物對(duì)公眾健康的總體風(fēng)險(xiǎn)水平，并最終提出相應(yīng)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)控制建議。風(fēng)險(xiǎn)特征描述本身也是評(píng)估過(guò)程的一部分。2.食品安全法規(guī)定的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的主體責(zé)任包括哪些方面（）A.建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度B.保證食品質(zhì)量安全C.建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度D.建立食品召回制度E.對(duì)食品標(biāo)簽進(jìn)行真實(shí)性審查答案：ABCD解析：食品安全法明確規(guī)定了食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的多項(xiàng)主體責(zé)任，包括保證食品質(zhì)量安全、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度、建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度、建立食品召回制度等。對(duì)食品標(biāo)簽進(jìn)行真實(shí)性審查也是其應(yīng)盡的責(zé)任，但選項(xiàng)E表述不夠全面準(zhǔn)確，且主要責(zé)任在于生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者保證標(biāo)簽信息的準(zhǔn)確無(wú)誤，審查通常是監(jiān)管部門(mén)的職責(zé)。ABCD均為法定的主體責(zé)任。3.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)包括哪些方面的標(biāo)準(zhǔn)（）A.食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)和其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定B.食品添加劑的品種、使用范圍、用量C.專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營(yíng)養(yǎng)成分要求D.對(duì)與食品安全、營(yíng)養(yǎng)有關(guān)的標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)、說(shuō)明書(shū)的要求E.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程的衛(wèi)生要求答案：ABCDE解析：食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是一個(gè)體系，涵蓋了多個(gè)方面，包括對(duì)食品中可能存在的危害物（如微生物、農(nóng)獸藥殘留、生物毒素、重金屬等）的限量規(guī)定（A），食品添加劑的品種、使用范圍和用量（B），專供特定人群食品的營(yíng)養(yǎng)成分要求（C），與食品安全、營(yíng)養(yǎng)相關(guān)的標(biāo)簽標(biāo)識(shí)說(shuō)明書(shū)要求（D），以及食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程的衛(wèi)生要求（E）等。這些標(biāo)準(zhǔn)共同構(gòu)成了保障食品安全的規(guī)范體系。4.食品安全風(fēng)險(xiǎn)交流的主體主要包括哪些（）A.政府監(jiān)管部門(mén)B.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者C.科研機(jī)構(gòu)D.媒體E.消費(fèi)者答案：ABCDE解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)交流是政府、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者、科研機(jī)構(gòu)、媒體、消費(fèi)者以及其他利益相關(guān)者之間就食品安全風(fēng)險(xiǎn)及相關(guān)信息進(jìn)行溝通和協(xié)商的過(guò)程。因此，所有這些主體都可以是食品安全風(fēng)險(xiǎn)交流的參與者或主體。5.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容有哪些（）A.食品名稱B.生產(chǎn)日期或保質(zhì)期C.生產(chǎn)者的名稱、地址和聯(lián)系方式D.成分或者配料表E.營(yíng)養(yǎng)成分表答案：ABCD解析：根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，預(yù)包裝食品標(biāo)簽必須標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)日期或保質(zhì)期、生產(chǎn)者的名稱、地址和聯(lián)系方式、以及食品的成分或配料表。營(yíng)養(yǎng)成分表是推薦性標(biāo)示內(nèi)容，并非所有食品標(biāo)簽都必須強(qiáng)制標(biāo)示，特別是對(duì)于一些簡(jiǎn)單的食品。因此，ABCD是必須標(biāo)明的內(nèi)容。6.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估報(bào)告通常應(yīng)包含哪些內(nèi)容（）A.評(píng)估背景和目的B.危害識(shí)別和危害特征描述C.暴露評(píng)估結(jié)果D.風(fēng)險(xiǎn)特征描述和風(fēng)險(xiǎn)結(jié)論E.食品安全風(fēng)險(xiǎn)控制建議答案：ABCDE解析：一份完整的食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估報(bào)告應(yīng)當(dāng)系統(tǒng)性地包含評(píng)估的背景與目的、進(jìn)行危害識(shí)別和危害特征描述、暴露評(píng)估的結(jié)果、基于前三步進(jìn)行的風(fēng)險(xiǎn)特征描述和得出的風(fēng)險(xiǎn)結(jié)論，以及最終提出的食品安全風(fēng)險(xiǎn)控制建議等關(guān)鍵內(nèi)容。7.食品安全法規(guī)定的食品召回制度適用于哪些情況（）A.食品中摻雜了非食品原料B.食品存在標(biāo)簽欺詐行為C.食品存在可能危害人體健康的不安全因素D.食品因儲(chǔ)存不當(dāng)導(dǎo)致變質(zhì)E.食品價(jià)格出現(xiàn)波動(dòng)答案：ACD解析：食品召回制度是為了及時(shí)控制或消除已上市的不安全食品所造成的風(fēng)險(xiǎn)。食品中摻雜非食品原料（A）、存在可能危害人體健康的不安全因素（C）、因儲(chǔ)存不當(dāng)導(dǎo)致變質(zhì)（D）都屬于食品存在安全隱患，可能危害人體健康的情況，因此屬于食品召回的適用范圍。標(biāo)簽欺詐行為（B）可能需要采取其他監(jiān)管措施，不一定總是啟動(dòng)召回。價(jià)格波動(dòng)（E）不屬于安全原因。8.食品安全監(jiān)管部門(mén)在食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)中扮演什么角色（）A.制定監(jiān)測(cè)計(jì)劃B.組織實(shí)施監(jiān)測(cè)C.收集和分析監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)D.發(fā)布監(jiān)測(cè)結(jié)果E.制定風(fēng)險(xiǎn)控制措施答案：ABCDE解析：食品安全監(jiān)管部門(mén)在食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)中承擔(dān)著核心角色，負(fù)責(zé)整個(gè)監(jiān)測(cè)工作的組織和管理，包括制定監(jiān)測(cè)計(jì)劃（A）、組織實(shí)施監(jiān)測(cè)（B）、收集和分析監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)（C）、發(fā)布監(jiān)測(cè)結(jié)果（D），并根據(jù)監(jiān)測(cè)結(jié)果提出或推動(dòng)制定相應(yīng)的風(fēng)險(xiǎn)控制措施（E）。9.食品安全法對(duì)食品相關(guān)產(chǎn)品提出了哪些基本要求（）A.應(yīng)當(dāng)使用食品級(jí)材料B.應(yīng)當(dāng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)C.應(yīng)當(dāng)與所接觸的食品性質(zhì)相適應(yīng)D.應(yīng)當(dāng)有清晰的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期標(biāo)識(shí)E.應(yīng)當(dāng)防止食品污染答案：ABCE解析：食品相關(guān)產(chǎn)品是指直接接觸食品的包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑等。食品安全法要求這些產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)使用食品級(jí)材料（A）、符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)（B）、與所接觸的食品性質(zhì)相適應(yīng)（C），并應(yīng)當(dāng)有清晰的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期標(biāo)識(shí)（D，雖然標(biāo)準(zhǔn)通常要求，但D的表述可能不夠全面，但作為選項(xiàng)可以理解），最重要的是其設(shè)計(jì)和使用應(yīng)當(dāng)能防止食品污染（E）。ABCE均是對(duì)食品相關(guān)產(chǎn)品的基本要求。10.食品安全社會(huì)共治原則體現(xiàn)在哪些方面（）A.政府依法監(jiān)管B.企業(yè)誠(chéng)信守法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)C.行業(yè)加強(qiáng)自律D.媒體正確宣傳引導(dǎo)E.消費(fèi)者參與監(jiān)督答案：ABCDE解析：食品安全社會(huì)共治強(qiáng)調(diào)政府、企業(yè)、行業(yè)協(xié)會(huì)、媒體、消費(fèi)者等各方共同參與食品安全治理。這包括政府依法履行監(jiān)管職責(zé)（A），食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者誠(chéng)信守法（B），行業(yè)協(xié)會(huì)加強(qiáng)行業(yè)自律（C），媒體進(jìn)行正確宣傳和輿論監(jiān)督（D），以及消費(fèi)者積極參與監(jiān)督（E）等多個(gè)方面，形成多元共治的格局。11.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中的“危害識(shí)別”主要做什么（）A.確定食品中可能存在的生物性、化學(xué)性、物理性危害B.評(píng)估每種危害對(duì)人體健康的風(fēng)險(xiǎn)程度C.確定消費(fèi)者可能攝入該食品的頻率和量D.描述危害物進(jìn)入人體的途徑和速度E.確定需要重點(diǎn)監(jiān)測(cè)的食品類別和危害物答案：AE解析：危害識(shí)別是食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的第一步，其核心目的是全面找出食品生產(chǎn)、加工、流通、消費(fèi)等環(huán)節(jié)中可能存在的、對(duì)人體健康具有潛在不良影響的生物性（如微生物、寄生蟲(chóng)）、化學(xué)性（如農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、食品添加劑過(guò)量、污染物）和物理性（如重金屬、碎玻璃、金屬屑）等危害因素。選項(xiàng)B是風(fēng)險(xiǎn)特征描述的內(nèi)容，選項(xiàng)C是暴露評(píng)估的內(nèi)容，選項(xiàng)D是危害特征描述的一部分，選項(xiàng)E可能是風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估報(bào)告的一部分或后續(xù)監(jiān)測(cè)計(jì)劃的目標(biāo)，但不是危害識(shí)別本身的主要工作。12.食品安全法規(guī)定的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。這一制度的要求包括哪些（）A.從業(yè)人員每年進(jìn)行一次健康檢查B.持有有效的健康證明方可從事接觸食品的工作C.發(fā)現(xiàn)患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸食品的工作D.應(yīng)對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)E.建立從業(yè)人員健康檔案答案：ABCE解析：食品安全法對(duì)食品從業(yè)人員健康管理提出了明確要求：首先，需要進(jìn)行定期的健康檢查（A），通常每年一次；其次，必須持有效的健康證明才能從事接觸食品的工作（B）；第三，如果發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員患有法定有礙食品安全的疾病，必須立即調(diào)離相關(guān)崗位（C）；同時(shí)，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者有責(zé)任建立從業(yè)人員健康檔案（E）以備查驗(yàn)。選項(xiàng)D，對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，雖然非常重要，但并非健康管理制度本身的要求，而是另行規(guī)定的教育管理制度的要求。13.食品標(biāo)簽上強(qiáng)制標(biāo)示的食品產(chǎn)地信息包括哪些（）A.國(guó)家名稱B.地區(qū)名稱或地名C.具體的農(nóng)場(chǎng)地址D.產(chǎn)品的原產(chǎn)國(guó)或原產(chǎn)地區(qū)E.包裝地答案：ABD解析：標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，預(yù)包裝食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明食品的產(chǎn)地。產(chǎn)地的標(biāo)示要求通常包括國(guó)家名稱（A）、地區(qū)名稱或地名（B），如果食品是在不同國(guó)家或地區(qū)生產(chǎn)加工的混合產(chǎn)品，則需標(biāo)示原產(chǎn)國(guó)或原產(chǎn)地區(qū)（D）。具體的農(nóng)場(chǎng)地址（C）通常不屬于強(qiáng)制標(biāo)示范圍，除非是特定品牌或營(yíng)銷需要且符合規(guī)定。包裝地（E）不是產(chǎn)地的標(biāo)示要求。14.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估報(bào)告的主要內(nèi)容包括哪些方面（）A.評(píng)估所依據(jù)的法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)B.危害識(shí)別的結(jié)果C.暴露評(píng)估的關(guān)鍵數(shù)據(jù)和分析D.風(fēng)險(xiǎn)特征描述和風(fēng)險(xiǎn)水平結(jié)論E.針對(duì)評(píng)估結(jié)果的食品安全風(fēng)險(xiǎn)控制建議答案：ABCDE解析：一份完整的食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估報(bào)告應(yīng)當(dāng)系統(tǒng)、全面地包含報(bào)告所依據(jù)的法律法規(guī)、政策背景和標(biāo)準(zhǔn)（A），對(duì)危害物的識(shí)別和其對(duì)人體健康損害特征的分析描述（B），對(duì)消費(fèi)者暴露水平的評(píng)估及其關(guān)鍵數(shù)據(jù)和分析（C），在綜合前述信息基礎(chǔ)上進(jìn)行的風(fēng)險(xiǎn)特征描述和對(duì)風(fēng)險(xiǎn)水平的結(jié)論（D），以及最終基于評(píng)估結(jié)果提出的、具有可操作性的食品安全風(fēng)險(xiǎn)控制建議（E）。15.食品安全法規(guī)定的食品召回制度中，哪些主體可能需要承擔(dān)召回責(zé)任（）A.生產(chǎn)者B.銷售者C.進(jìn)口商D.消費(fèi)者E.食品行業(yè)協(xié)會(huì)答案：ABC解析：根據(jù)食品安全法規(guī)定，食品召回是指食品生產(chǎn)者（A）發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，或者有證據(jù)證明可能危害人體健康時(shí)，由食品生產(chǎn)者（或有時(shí)由銷售者或進(jìn)口商B、C）向有關(guān)部門(mén)報(bào)告，并依法召回已經(jīng)上市銷售的食品。消費(fèi)者（D）是召回的最終受益者，不是責(zé)任主體。食品行業(yè)協(xié)會(huì)（E）發(fā)揮自律作用，不是法定的召回責(zé)任主體。16.食品安全風(fēng)險(xiǎn)交流的目的主要包括哪些（）A.增進(jìn)各方對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)信息的理解和認(rèn)識(shí)B.就風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果和風(fēng)險(xiǎn)控制措施進(jìn)行協(xié)商C.確保監(jiān)管部門(mén)決策的科學(xué)性和合理性D.提高食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)E.消除消費(fèi)者對(duì)食品安全問(wèn)題的恐慌答案：ABCD解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)交流是多邊溝通活動(dòng)，其目的在于促進(jìn)政府監(jiān)管部門(mén)、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者、科研機(jī)構(gòu)、媒體、消費(fèi)者等各方就食品安全風(fēng)險(xiǎn)相關(guān)信息（如風(fēng)險(xiǎn)本身、評(píng)估結(jié)果、控制措施等）進(jìn)行有效溝通（A），增進(jìn)理解，減少信息不對(duì)稱。通過(guò)交流協(xié)商，可以就風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果和后續(xù)的風(fēng)險(xiǎn)控制措施達(dá)成共識(shí)（B），使監(jiān)管決策更加科學(xué)合理（C），同時(shí)也能提高食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的風(fēng)險(xiǎn)防范意識(shí)（D）。雖然消除消費(fèi)者恐慌（E）可能是風(fēng)險(xiǎn)交流的一個(gè)間接效果，但不是其主要和直接的目的。17.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)制定程序通常包括哪些環(huán)節(jié)（）A.有關(guān)部門(mén)提出項(xiàng)目建議B.組織起草C.征求意見(jiàn)D.審查批準(zhǔn)E.公布實(shí)施答案：ABCDE解析：食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的制定遵循嚴(yán)格的程序，通常包括：首先，由國(guó)務(wù)院有關(guān)主管部門(mén)（如衛(wèi)健委、市場(chǎng)監(jiān)管總局）根據(jù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)、評(píng)估結(jié)果或者實(shí)際需要提出制定食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的項(xiàng)目建議（A）；其次，指定或組織科研機(jī)構(gòu)、企業(yè)、行業(yè)協(xié)會(huì)等機(jī)構(gòu)進(jìn)行研究、起草標(biāo)準(zhǔn)草案（B）；然后，將標(biāo)準(zhǔn)草案向社會(huì)公開(kāi)征求意見(jiàn)（C）；接著，由國(guó)務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政主管部門(mén)（市場(chǎng)監(jiān)管總局）組織專家進(jìn)行審查，并報(bào)國(guó)務(wù)院食品安全委員會(huì)審查通過(guò)（D）；最后，由國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)會(huì)同國(guó)務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門(mén)公布（E）并實(shí)施。18.預(yù)包裝食品標(biāo)簽上強(qiáng)制標(biāo)示的食品標(biāo)識(shí)信息有哪些（）A.食品名稱B.生產(chǎn)日期或保質(zhì)期C.生產(chǎn)者的名稱、地址和聯(lián)系方式D.成分或配料表E.營(yíng)養(yǎng)成分表答案：ABCD解析：根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，預(yù)包裝食品標(biāo)簽必須標(biāo)明食品名稱（A）、生產(chǎn)日期或保質(zhì)期（B）、生產(chǎn)者的名稱、地址和聯(lián)系方式（C）、以及食品的成分或配料表（D）。營(yíng)養(yǎng)成分表（E）是推薦性標(biāo)示內(nèi)容，并非所有預(yù)包裝食品都必須強(qiáng)制標(biāo)示，特別是對(duì)于一些簡(jiǎn)單食品。因此，ABCD是必須標(biāo)明的內(nèi)容。19.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中的“危害特征描述”主要做什么（）A.評(píng)估危害物對(duì)人體健康的風(fēng)險(xiǎn)程度B.確定食品中危害物的含量水平C.描述危害物進(jìn)入人體的途徑和速度D.確定消費(fèi)者可能攝入該食品的頻率和量E.評(píng)估不同暴露水平下的健康效應(yīng)答案：ACE解析：危害特征描述是食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的第三步，其目的是綜合毒理學(xué)和生物學(xué)數(shù)據(jù)，描述特定危害物對(duì)人體的潛在損害特征。這包括描述危害物的毒理學(xué)特性、在生物體內(nèi)的代謝過(guò)程、可能引起的健康效應(yīng)、不同暴露水平（劑量）下可能產(chǎn)生的健康效應(yīng)（E），以及評(píng)估其非致癌風(fēng)險(xiǎn)和致癌風(fēng)險(xiǎn)等（A）。選項(xiàng)B是暴露評(píng)估或檢測(cè)的內(nèi)容，選項(xiàng)C是危害特征描述的一部分，但不是全部，選項(xiàng)D是暴露評(píng)估的內(nèi)容。20.食品安全法對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程提出了哪些基本要求（）A.保持場(chǎng)所環(huán)境清潔衛(wèi)生B.食品原料采購(gòu)查驗(yàn)C.具備相應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)設(shè)備、設(shè)施D.從業(yè)人員持證上崗E.食品不得接觸有毒有害物質(zhì)答案：ABCDE解析：食品安全法對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程提出了多項(xiàng)基本要求，以確保食品在生產(chǎn)、加工、貯存、運(yùn)輸、銷售過(guò)程中始終符合安全要求。這包括保持生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所環(huán)境清潔衛(wèi)生（A）、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，確保相關(guān)人員持有效健康證明上崗（D）、食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的采購(gòu)查驗(yàn)記錄制度（B）、具備與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)規(guī)模、品種相適應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)設(shè)備、設(shè)施（C），以及確保食品在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中不被污染，不得接觸有毒有害物質(zhì)（E）等。這些要求共同構(gòu)成了過(guò)程控制的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。三、判斷題1.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估過(guò)程的首要步驟是暴露評(píng)估。答案：錯(cuò)誤解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估通常包括四個(gè)主要步驟：危害識(shí)別、危害特征描述、暴露評(píng)估和風(fēng)險(xiǎn)特征描述。其中，危害識(shí)別是評(píng)估的第一步，目的是找出食品中可能存在的、對(duì)人體健康具有潛在不良影響的因素。暴露評(píng)估是在識(shí)別出危害后，評(píng)估消費(fèi)者通過(guò)攝入食品接觸該危害物的程度，屬于第三步。因此，暴露評(píng)估不是首要步驟，首要步驟是危害識(shí)別。2.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者可以委托有資質(zhì)的第三方機(jī)構(gòu)進(jìn)行食品安全檢驗(yàn)。答案：正確解析：食品安全法允許食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者委托符合法定資質(zhì)的第三方檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品進(jìn)行檢驗(yàn)。這是一種常見(jiàn)的食品安全管理手段，有助于食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者獲取客觀、專業(yè)的檢驗(yàn)結(jié)果，判斷其產(chǎn)品是否符合安全標(biāo)準(zhǔn)。委托檢驗(yàn)是法定的權(quán)利，但委托的機(jī)構(gòu)必須具備相應(yīng)的資質(zhì)。3.食品標(biāo)簽上的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期是同一個(gè)概念。答案：錯(cuò)誤解析：食品標(biāo)簽上的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期是兩個(gè)不同的概念。生產(chǎn)日期是指食品生產(chǎn)出來(lái)的具體日期，是食品新鮮度的標(biāo)志。保質(zhì)期是指食品在規(guī)定的儲(chǔ)存條件下保持質(zhì)量合格的最長(zhǎng)日期。消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)食品時(shí)，可以通過(guò)生產(chǎn)日期判斷食品的新鮮程度，通過(guò)保質(zhì)期了解食品的儲(chǔ)存期限和最佳食用期。4.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)是風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的替代手段。答案：錯(cuò)誤解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估是食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理的兩個(gè)不同但相互關(guān)聯(lián)的環(huán)節(jié)。風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)是指有計(jì)劃、系統(tǒng)地收集食品中危害物、食源性疾病、食品污染等信息的過(guò)程，目的是了解風(fēng)險(xiǎn)狀況及其變化趨勢(shì)，為風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估和風(fēng)險(xiǎn)控制提供依據(jù)。風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估是對(duì)已知或潛在危害對(duì)健康的風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行評(píng)估。監(jiān)測(cè)是評(píng)估的基礎(chǔ)，但監(jiān)測(cè)本身不能替代評(píng)估，評(píng)估是對(duì)監(jiān)測(cè)收集的信息進(jìn)行分析和判斷。5.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)由國(guó)務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門(mén)負(fù)責(zé)制定。答案：不完全正確解析：食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的制定涉及多個(gè)部門(mén)。根據(jù)食品安全法規(guī)定，食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)由國(guó)務(wù)院食品安全委員會(huì)提出，國(guó)務(wù)院衛(wèi)生健康行政部門(mén)（國(guó)家衛(wèi)健委）負(fù)責(zé)制定食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果，國(guó)務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門(mén)（國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局）負(fù)責(zé)制定除食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果之外的其他食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。因此，雖然市場(chǎng)監(jiān)管總局在標(biāo)準(zhǔn)制定中扮演重要角色，但并非唯一的制定者，國(guó)家衛(wèi)健委也參與制定特定內(nèi)容的標(biāo)準(zhǔn)。6.食品添加劑必須在食品標(biāo)簽上明確標(biāo)示其具體名稱。答案：正確解析：標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，預(yù)包裝食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示食品添加劑的名稱。如果食品添加劑按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定列在配料表中的通用名稱，則無(wú)需在配料表之外單獨(dú)標(biāo)示。但如果使用了標(biāo)準(zhǔn)未規(guī)定的添加劑，或者需要強(qiáng)調(diào)某些特定添加劑，則必須在配料表附近以醒目方式單獨(dú)標(biāo)示其具體名稱。同時(shí)，復(fù)合食品添加劑還需要標(biāo)示出其中各個(gè)單一食品添加劑的名稱。7.食品安全風(fēng)險(xiǎn)交流只發(fā)生在政府部門(mén)內(nèi)部。答案：錯(cuò)誤解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)交流是政府、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者、科研機(jī)構(gòu)、媒體、消費(fèi)者等多方參與的活動(dòng)，旨在就食品安全風(fēng)險(xiǎn)相關(guān)信息進(jìn)行溝通和協(xié)商。它不僅限于政府部門(mén)內(nèi)部，而是強(qiáng)調(diào)社會(huì)各界的廣泛參與和互動(dòng)，以增進(jìn)理解、凝聚共識(shí)、促進(jìn)合作，共同推進(jìn)食品安全治理。8.食品召回是指食品生產(chǎn)者將已售出的食品全部或部分收回并銷毀的行為。答案：錯(cuò)誤解析：食品召回是指食品生產(chǎn)者（有時(shí)也包括銷售者或進(jìn)口商）發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，或者有證據(jù)證明可能危害人體健康時(shí)，依法向有關(guān)部門(mén)報(bào)告，并主動(dòng)將已上市銷售的食品召回，采取消除危害的措施，例如進(jìn)行整改、改換包裝、銷毀等。召回的目的不是簡(jiǎn)單的收回和銷毀，而是根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)程度采取最適當(dāng)?shù)目刂拼胧?，以防止或減輕對(duì)公眾健康的危害。銷毀只是召回可能采取的一種措施，而非唯一措施。9.危害識(shí)別是食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的最后一個(gè)步驟。答案：錯(cuò)誤解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估通常包括四個(gè)主要步驟：危害識(shí)別、危害特征描述、暴露評(píng)估和風(fēng)險(xiǎn)特征描述。危害識(shí)別是評(píng)估的第一步，也是最基礎(chǔ)的一步，目的是找出食品中可能存在的、對(duì)人體健康具有潛在不良影響的因素。它不是最后一個(gè)步驟，而是評(píng)估的起點(diǎn)。10.食品安全社會(huì)共治原則意味著政府可以放棄對(duì)食品安全的監(jiān)管責(zé)任。答案：錯(cuò)誤解析：食品安全社會(huì)共治原則強(qiáng)調(diào)政府、企業(yè)、行業(yè)協(xié)會(huì)、媒體、消費(fèi)者等各方共同參與食品安全治理，形成多元共治的格局。但這并不意味著政府可以放棄監(jiān)管責(zé)任。政府在食品安全領(lǐng)域仍然扮演著主導(dǎo)角色，負(fù)責(zé)制定法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)行監(jiān)督管理，保障食品安全基本底線。社會(huì)共治是強(qiáng)化政府監(jiān)管、督促企業(yè)自律、引導(dǎo)行業(yè)規(guī)范、動(dòng)員公眾參與的一種治理模式，是對(duì)政府單一監(jiān)管模式的補(bǔ)充和完善，而不是取代。四、簡(jiǎn)答題1.簡(jiǎn)述食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的基本步驟。答案：食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的基本步驟主要包括：（1）危害識(shí)別：系統(tǒng)性地收集和識(shí)別食品中可能存在的、對(duì)人體健康具有潛在不良影響的生物性、化學(xué)性、物理性因素。（2）危害特征描述：基于毒理學(xué)和生物學(xué)數(shù)據(jù)，描述特定危害物的毒理學(xué)特性、在生物體內(nèi)的代謝過(guò)程、可能引起的健康效應(yīng)，以及不同暴露水平（劑量）下可能產(chǎn)生的健康效應(yīng)，評(píng)估其非致癌風(fēng)險(xiǎn)和致癌風(fēng)險(xiǎn)等。（3）暴露評(píng)估：評(píng)估消費(fèi)者通過(guò)攝入食品或其他途徑接觸該危害物的程度，主要關(guān)注消費(fèi)者攝入含該危害物的食品的頻率和量。（4）風(fēng)險(xiǎn)特征描述：綜合危害識(shí)別、危害特征描述和暴露評(píng)估的結(jié)果，評(píng)估該危害物對(duì)公眾健康的總體風(fēng)險(xiǎn)水平，并形成風(fēng)險(xiǎn)結(jié)論。2.食品安全法對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的主體責(zé)任有哪些主要方面（）答案：食品安全法對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的主體責(zé)任規(guī)定廣泛，主要包括：（1）保證食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的安全。（2）建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。（3）建立并執(zhí)行從