國家公共營養(yǎng)師模擬試題含參考答案一、單選題（每題2分，共20分）1.以下哪種營養(yǎng)素被稱為“生命之源”？（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素【答案】A2.以下哪種食物富含鈣質(zhì)？（）A.雞蛋B.面包C.蔬菜D.水果【答案】A3.以下哪種食物富含鐵質(zhì)？（）A.雞蛋B.面包C.蔬菜D.水果【答案】C4.以下哪種食物富含維生素A？（）A.雞蛋B.面包C.蔬菜D.水果【答案】C5.以下哪種食物富含維生素C？（）A.雞蛋B.面包C.蔬菜D.水果【答案】D6.以下哪種食物富含維生素D？（）A.雞蛋B.面包C.蔬菜D.水果【答案】A7.以下哪種食物富含維生素B1？（）A.雞蛋B.面包C.蔬菜D.水果【答案】B8.以下哪種食物富含維生素B2？（）A.雞蛋B.面包C.蔬菜D.水果【答案】C9.以下哪種食物富含維生素B12？（）A.雞蛋B.面包C.蔬菜D.水果【答案】D10.以下哪種食物富含維生素E？（）A.雞蛋B.面包C.蔬菜D.水果【答案】C11.以下哪種食物富含膳食纖維？（）A.雞蛋B.面包C.蔬菜D.水果【答案】C12.以下哪種食物富含蛋白質(zhì)？（）A.雞蛋B.面包C.蔬菜D.水果【答案】A13.以下哪種食物富含脂肪？（）A.雞蛋B.面包C.蔬菜D.水果【答案】B14.以下哪種食物富含碳水化合物？（）A.雞蛋B.面包C.蔬菜D.水果【答案】C15.以下哪種食物富含礦物質(zhì)？（）A.雞蛋B.面包C.蔬菜D.水果【答案】A16.以下哪種食物富含水分？（）A.雞蛋B.面包C.蔬菜D.水果【答案】D17.以下哪種食物富含能量？（）A.雞蛋B.面包C.蔬菜D.水果【答案】C18.以下哪種食物富含氨基酸？（）A.雞蛋B.面包C.蔬菜D.水果【答案】A19.以下哪種食物富含脂肪酸？（）A.雞蛋B.面包C.蔬菜D.水果【答案】B20.以下哪種食物富含碳水化合物？（）A.雞蛋B.面包C.蔬菜D.水果【答案】C二、多選題（每題3分，共30分）1.以下哪些食物富含蛋白質(zhì)？（）A.雞蛋B.面包C.蔬菜D.水果E.豆類【答案】A、E2.以下哪些食物富含脂肪？（）A.雞蛋B.面包C.蔬菜D.水果E.豆類【答案】B、E3.以下哪些食物富含碳水化合物？（）A.雞蛋B.面包C.蔬菜D.水果E.豆類【答案】B、C、D4.以下哪些食物富含維生素？（）A.雞蛋B.面包C.蔬菜D.水果E.豆類【答案】A、C、D5.以下哪些食物富含礦物質(zhì)？（）A.雞蛋B.面包C.蔬菜D.水果E.豆類【答案】A、C、E6.以下哪些食物富含水分？（）A.雞蛋B.面包C.蔬菜D.水果E.豆類【答案】D7.以下哪些食物富含能量？（）A.雞蛋B.面包C.蔬菜D.水果E.豆類【答案】B、C、D8.以下哪些食物富含氨基酸？（）A.雞蛋B.面包C.蔬菜D.水果E.豆類【答案】A、E9.以下哪些食物富含脂肪酸？（）A.雞蛋B.面包C.蔬菜D.水果E.豆類【答案】B、E10.以下哪些食物富含碳水化合物？（）A.雞蛋B.面包C.蔬菜D.水果E.豆類【答案】B、C、D三、判斷題（每題2分，共20分）1.蛋白質(zhì)是人體必需的營養(yǎng)素。（）【答案】√2.脂肪是人體必需的營養(yǎng)素。（）【答案】√3.碳水化合物是人體必需的營養(yǎng)素。（）【答案】√4.維生素是人體必需的營養(yǎng)素。（）【答案】√5.礦物質(zhì)是人體必需的營養(yǎng)素。（）【答案】√6.水分是人體必需的營養(yǎng)素。（）【答案】√7.蛋白質(zhì)是人體能量的主要來源。（）【答案】×（碳水化合物是人體能量的主要來源）8.脂肪是人體能量的主要來源。（）【答案】×（碳水化合物是人體能量的主要來源）9.碳水化合物是人體能量的主要來源。（）【答案】√10.蛋白質(zhì)是人體生長發(fā)育的主要物質(zhì)。（）【答案】√四、簡答題（每題10分，共40分）1.簡述營養(yǎng)素的作用?！敬鸢浮浚?）蛋白質(zhì)：構(gòu)成人體組織、調(diào)節(jié)生理功能、參與代謝活動。（2）脂肪：提供能量、保護(hù)內(nèi)臟、維持體溫、合成激素。（3）碳水化合物：提供能量、構(gòu)成細(xì)胞、調(diào)節(jié)酸堿平衡。（4）維生素：調(diào)節(jié)生理功能、參與代謝活動、維持身體健康。（5）礦物質(zhì)：構(gòu)成骨骼、調(diào)節(jié)生理功能、參與代謝活動。（6）水分：維持細(xì)胞形態(tài)、調(diào)節(jié)體溫、運(yùn)輸營養(yǎng)物質(zhì)。2.簡述營養(yǎng)不平衡對人體的危害?！敬鸢浮浚?）蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良：生長發(fā)育遲緩、免疫力下降、貧血、水腫等。（2）脂肪營養(yǎng)不良：肥胖、心血管疾病、內(nèi)分泌失調(diào)等。（3）碳水化合物營養(yǎng)不良：能量不足、營養(yǎng)不良、免疫力下降等。（4）維生素缺乏：生長發(fā)育遲緩、免疫力下降、皮膚病變、神經(jīng)系統(tǒng)病變等。（5）礦物質(zhì)缺乏：骨骼病變、生長發(fā)育遲緩、免疫力下降、心血管疾病等。（6）水分不足：脫水、體溫升高、代謝紊亂等。3.簡述膳食指南的基本原則?！敬鸢浮浚?）食物多樣，谷類為主。（2）多吃蔬菜、水果和薯類。（3）適量攝入動物性食