《2025年營養(yǎng)師(三級)職業(yè)技能鑒定試卷》

姓名：__________考號：__________一、單選題(共10題)1.以下哪種營養(yǎng)素在人體內(nèi)不能合成，必須通過食物攝入？()A.蛋白質(zhì)B.碳水化合物C.脂肪D.維生素2.以下哪種食物富含膳食纖維？()A.雞蛋B.牛奶C.玉米D.魚肉3.人體每天所需的能量主要來自哪種營養(yǎng)素？()A.蛋白質(zhì)B.碳水化合物C.脂肪D.維生素4.以下哪種疾病與膳食中攝入過多的鈉有關(guān)？()A.貧血B.高血壓C.糖尿病D.肥胖5.孕婦在孕早期應(yīng)增加哪種營養(yǎng)素的攝入？()A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素6.以下哪種食物富含鈣質(zhì)？()A.雞蛋B.牛奶C.玉米D.魚肉7.以下哪種營養(yǎng)素過量攝入可能導(dǎo)致中毒？()A.蛋白質(zhì)B.碳水化合物C.脂肪D.維生素8.以下哪種食物富含鐵質(zhì)？()A.雞蛋B.牛奶C.玉米D.紅肉9.以下哪種食物富含鋅質(zhì)？()A.雞蛋B.牛奶C.玉米D.芝麻10.以下哪種食物富含葉酸？()A.雞蛋B.牛奶C.玉米D.菠菜二、多選題(共5題)11.以下哪些人群需要增加鈣質(zhì)的攝入？()A.兒童B.青少年C.孕婦和乳母D.老年人12.以下哪些食物屬于全谷物食品？()A.糙米B.全麥面包C.面粉D.玉米13.以下哪些營養(yǎng)素有助于增強免疫力？()A.蛋白質(zhì)B.維生素CC.維生素DD.纖維14.以下哪些生活方式有助于預(yù)防心血管疾病？()A.均衡飲食B.適量運動C.戒煙限酒D.保持良好心態(tài)15.以下哪些食物富含Omega-3脂肪酸？()A.魚類B.亞麻籽C.大豆D.雞蛋三、填空題(共5題)16.人體所需的必需氨基酸共有____種。17.維生素A的主要食物來源是____。18.膳食纖維的主要生理功能是____。19.我國居民膳食指南推薦的每天食鹽攝入量不超過____克。20.孕婦在孕早期需要額外攝入的葉酸推薦量為每天____微克。四、判斷題(共5題)21.所有的糖類都能提供能量。()A.正確B.錯誤22.高脂肪食物會導(dǎo)致心血管疾病。()A.正確B.錯誤23.維生素D可以通過皮膚直接合成。()A.正確B.錯誤24.膳食纖維對血糖水平?jīng)]有影響。()A.正確B.錯誤25.孕婦在孕早期不需要額外補充葉酸。()A.正確B.錯誤五、簡單題(共5題)26.請簡述膳食寶塔的構(gòu)成及其意義。27.如何根據(jù)個體情況制定合理的膳食計劃？28.請說明膳食纖維對健康的益處。29.孕婦在孕期應(yīng)該如何調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)？30.如何通過膳食預(yù)防高血壓？

《2025年營養(yǎng)師(三級)職業(yè)技能鑒定試卷》一、單選題(共10題)1.【答案】D【解析】維生素是人體必需的有機化合物，但大多數(shù)維生素不能在人體內(nèi)合成，必須通過食物攝入。2.【答案】C【解析】玉米是一種富含膳食纖維的食物，有助于促進腸道蠕動，預(yù)防便秘。3.【答案】B【解析】碳水化合物是人體主要的能量來源，約占人體能量攝入的50%-60%。4.【答案】B【解析】長期攝入過多的鈉會導(dǎo)致體內(nèi)鈉水潴留，引起血壓升高，增加高血壓的風(fēng)險。5.【答案】A【解析】孕婦在孕早期應(yīng)增加蛋白質(zhì)的攝入，以滿足胎兒發(fā)育的需要。6.【答案】B【解析】牛奶是富含鈣質(zhì)的食物，有助于維持骨骼健康。7.【答案】D【解析】某些維生素如維生素A、D等過量攝入可能導(dǎo)致中毒，損害身體健康。8.【答案】D【解析】紅肉是富含鐵質(zhì)的食物，有助于預(yù)防貧血。9.【答案】D【解析】芝麻是富含鋅質(zhì)的食物，有助于促進生長發(fā)育和增強免疫力。10.【答案】D【解析】菠菜是富含葉酸的食物，有助于預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形。二、多選題(共5題)11.【答案】ABCD【解析】鈣質(zhì)是構(gòu)成骨骼和牙齒的重要成分，兒童、青少年、孕婦和乳母以及老年人都是需要增加鈣質(zhì)攝入的人群。12.【答案】ABD【解析】全谷物食品是指沒有經(jīng)過精制的谷物，保留了谷物的全部成分。糙米、全麥面包和玉米都屬于全谷物食品，而面粉則不屬于。13.【答案】ABC【解析】蛋白質(zhì)、維生素C和維生素D都是有助于增強免疫力的營養(yǎng)素。蛋白質(zhì)是免疫細胞的重要組成部分，維生素C有助于提高免疫細胞的活性，維生素D則與免疫系統(tǒng)功能有關(guān)。14.【答案】ABCD【解析】預(yù)防心血管疾病需要采取多種生活方式，包括均衡飲食、適量運動、戒煙限酒和保持良好心態(tài)，這些都有助于降低心血管疾病的風(fēng)險。15.【答案】AB【解析】Omega-3脂肪酸對心臟健康有益，主要存在于魚類和亞麻籽中。大豆和雞蛋中也含有一定量的Omega-3脂肪酸，但含量相對較低。三、填空題(共5題)16.【答案】9【解析】必需氨基酸是指人體不能自身合成，必須通過食物攝入的氨基酸，共有9種。17.【答案】動物肝臟和深綠色蔬菜【解析】維生素A在動物肝臟中含量豐富，同時深綠色蔬菜和橙黃色蔬菜中也含有較多的β-胡蘿卜素，可以轉(zhuǎn)化為維生素A。18.【答案】促進腸道蠕動，預(yù)防便秘，降低血脂，控制體重等【解析】膳食纖維對腸道健康有重要作用，能促進腸道蠕動，預(yù)防便秘，同時還能降低血脂，幫助控制體重等。19.【答案】6【解析】根據(jù)我國居民膳食指南，成人每天的食鹽攝入量推薦不超過6克，以預(yù)防高血壓等慢性疾病。20.【答案】400【解析】孕婦在孕早期需要額外攝入葉酸，以預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形，推薦量為每天400微克。四、判斷題(共5題)21.【答案】錯誤【解析】并非所有的糖類都能提供能量，例如纖維素就是一種不能被人體消化吸收的糖類。22.【答案】正確【解析】長期攝入高脂肪食物，尤其是飽和脂肪和反式脂肪，會增加心血管疾病的風(fēng)險。23.【答案】正確【解析】人體皮膚在陽光照射下可以合成維生素D，這是維生素D的一個重要來源。24.【答案】錯誤【解析】膳食纖維可以減緩食物在腸道中的消化吸收速度，有助于降低血糖水平和餐后血糖峰值。25.【答案】錯誤【解析】孕婦在孕早期需要額外補充葉酸，以預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形和先天性缺陷。五、簡答題(共5題)26.【答案】膳食寶塔由五層構(gòu)成，分別為谷薯類、蔬菜水果類、畜禽魚蛋類、奶類和豆類以及堅果。它反映了不同食物類別在膳食中的合理比例，有助于人們按照營養(yǎng)需求制定科學(xué)合理的膳食計劃。膳食寶塔的意義在于提高公眾對營養(yǎng)健康重要性的認識，引導(dǎo)人們形成良好的飲食習(xí)慣，預(yù)防慢性病的發(fā)生。【解析】膳食寶塔是一種直觀的營養(yǎng)指導(dǎo)工具，通過顏色和形狀的對比，使人們更容易理解和遵循，從而實現(xiàn)平衡膳食，促進健康。27.【答案】制定合理的膳食計劃需要考慮以下因素：年齡、性別、體重、身高、活動量、健康狀況和特殊需求等。首先確定每日所需的總能量攝入量，然后根據(jù)膳食寶塔推薦的食物比例，合理分配各類食物的攝入量，同時注意食物多樣化，避免營養(yǎng)素缺乏或過量?！窘馕觥總€體化膳食計劃有助于滿足不同人群的營養(yǎng)需求，預(yù)防營養(yǎng)相關(guān)疾病，提高生活質(zhì)量。28.【答案】膳食纖維對健康的益處包括：促進腸道蠕動，預(yù)防便秘；降低血脂，降低心血管疾病風(fēng)險；控制體重，預(yù)防肥胖；降低血糖，預(yù)防糖尿??；改善腸道菌群，增強免疫力等?！窘馕觥可攀忱w維是人體必需的營養(yǎng)素之一，其益處廣泛，有助于維護人體健康。29.【答案】孕婦在孕期應(yīng)增加能量和營養(yǎng)素的攝入，調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)應(yīng)注意以下幾點：增加富含蛋白質(zhì)的食物，如肉類、魚類、蛋類和豆制品；保證充足的鈣質(zhì)攝入，如牛奶、奶制品和綠葉蔬菜；攝入充足的鐵質(zhì)，如紅肉、動物內(nèi)臟和豆類；增加葉酸和維生素的攝入，如深綠色蔬菜、水果和堅果；適量攝入膳食纖維，如全谷物、蔬菜和水果等?！窘馕觥吭衅诤侠淼纳攀辰Y(jié)構(gòu)有助于胎兒的健康成長，同時也能預(yù)防孕婦營