2025年高級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師真題試卷(+答案)

姓名：__________考號(hào)：__________題號(hào)一二三四五總分評(píng)分一、單選題(共10題)1.下列哪種食物富含維生素A？()A.豬肝B.雞肉C.土豆D.蘋(píng)果2.人體所需的必需氨基酸中，不包括以下哪一種？()A.賴氨酸B.色氨酸C.蛋氨酸D.氨基酸3.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素對(duì)于骨骼生長(zhǎng)至關(guān)重要？()A.維生素B1B.維生素B2C.維生素DD.維生素E4.高血糖生成指數(shù)（GI）的食物對(duì)糖尿病患者有何影響？()A.有助于血糖穩(wěn)定B.可使血糖迅速上升C.促進(jìn)胰島素分泌D.無(wú)影響5.下列哪種食物的脂肪含量最低？()A.雞蛋B.魚(yú)肉C.鮮奶D.面條6.膳食纖維主要存在于哪些食物中？()A.肉類B.谷物C.水果和蔬菜D.奶制品7.以下哪種食物的熱量最高？()A.蔬菜B.水果C.瘦肉D.植物油8.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素有助于增強(qiáng)免疫力？()A.鈣B.鐵C.維生素CD.維生素A9.以下哪種食物含有較多的鈉？()A.水果B.蔬菜C.海產(chǎn)品D.瘦肉10.孕婦在孕期應(yīng)該增加哪些營(yíng)養(yǎng)素的攝入？()A.蛋白質(zhì)和鈣B.脂肪和糖C.水和無(wú)機(jī)鹽D.飽和脂肪酸二、多選題(共5題)11.以下哪些是全谷物食品？()A.糙米B.面包C.全麥面條D.白米飯E.玉米片12.以下哪些食物富含抗氧化物質(zhì)？()A.藍(lán)莓B.紅葡萄酒C.橙子D.植物油E.瘦肉13.以下哪些營(yíng)養(yǎng)素對(duì)于骨骼健康重要？()A.鈣B.鎂C.維生素DD.維生素KE.蛋白質(zhì)14.以下哪些食物屬于低GI食物？()A.蘋(píng)果B.香蕉C.紅薯D.白面包E.蔬菜15.以下哪些是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來(lái)源？()A.雞蛋B.魚(yú)肉C.豆類D.奶制品E.面條三、填空題(共5題)16.人體所需的必需氨基酸共有________種。17.維生素D的主要來(lái)源是________。18.膳食纖維的主要生理功能之一是________。19.血糖生成指數(shù)（GI）是指食物引起血糖升高的能力，GI值越低，食物對(duì)血糖的影響________。20.鈣是構(gòu)成人體骨骼和牙齒的重要成分，成年人每天推薦的鈣攝入量為_(kāi)_______克。四、判斷題(共5題)21.所有食物在烹飪過(guò)程中都會(huì)損失維生素。()A.正確B.錯(cuò)誤22.高蛋白質(zhì)飲食有助于減少體脂。()A.正確B.錯(cuò)誤23.孕婦在孕期不需要額外補(bǔ)充鐵。()A.正確B.錯(cuò)誤24.全谷物食品比精制谷物食品更有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。()A.正確B.錯(cuò)誤25.植物油比動(dòng)物油更健康。()A.正確B.錯(cuò)誤五、簡(jiǎn)單題(共5題)26.請(qǐng)簡(jiǎn)述蛋白質(zhì)的生理功能。27.如何根據(jù)食物的血糖生成指數(shù)（GI）來(lái)選擇合適的食物？28.請(qǐng)列舉幾種富含膳食纖維的食物，并說(shuō)明膳食纖維的主要生理功能。29.孕婦在孕期應(yīng)該如何合理安排膳食？30.請(qǐng)簡(jiǎn)述營(yíng)養(yǎng)咨詢的基本步驟。

2025年高級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師真題試卷(+答案)一、單選題(共10題)1.【答案】A【解析】豬肝中含有豐富的維生素A，對(duì)維持視力有重要作用。2.【答案】D【解析】氨基酸是一類化合物的總稱，不是具體的必需氨基酸。3.【答案】C【解析】維生素D對(duì)于鈣的吸收和骨骼的健康生長(zhǎng)至關(guān)重要。4.【答案】B【解析】高GI食物會(huì)導(dǎo)致血糖迅速上升，不利于糖尿病患者控制血糖。5.【答案】C【解析】鮮奶相對(duì)于其他選項(xiàng)，含有較低的脂肪。6.【答案】C【解析】水果和蔬菜含有豐富的膳食纖維，有助于消化和預(yù)防便秘。7.【答案】D【解析】植物油含有較高的熱量，是高能量食物。8.【答案】C【解析】維生素C有助于增強(qiáng)免疫系統(tǒng)功能，提高抵抗力。9.【答案】C【解析】海產(chǎn)品中含有較多的鈉，過(guò)多攝入可能導(dǎo)致高血壓。10.【答案】A【解析】孕婦在孕期需要增加蛋白質(zhì)和鈣的攝入，以支持胎兒的生長(zhǎng)發(fā)育。二、多選題(共5題)11.【答案】ACE【解析】全谷物食品是指含有完整谷粒的食品，如糙米、玉米片和全麥面條，它們含有豐富的膳食纖維和營(yíng)養(yǎng)素。面包和白米飯?jiān)诩庸み^(guò)程中去除了谷粒的外層，不屬于全谷物食品。12.【答案】ACD【解析】藍(lán)莓、橙子和植物油都是富含抗氧化物質(zhì)的食物，可以幫助抵抗自由基，保護(hù)身體免受氧化應(yīng)激的損害。紅葡萄酒雖然含有抗氧化物質(zhì)，但瘦肉不含有顯著的抗氧化物質(zhì)。13.【答案】ABCD【解析】鈣、鎂、維生素D和維生素K都是骨骼健康所必需的營(yíng)養(yǎng)素。鈣是骨骼的主要成分，鎂有助于鈣的吸收，維生素D和K則參與鈣的代謝和利用。蛋白質(zhì)對(duì)于骨骼的生長(zhǎng)和修復(fù)也很重要。14.【答案】ACE【解析】低GI食物是指血糖生成指數(shù)較低的食物，它們可以減緩血糖的上升速度。蘋(píng)果、紅薯和蔬菜的GI值較低，而香蕉和白面包的GI值較高。15.【答案】ABCD【解析】?jī)?yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源包括雞蛋、魚(yú)肉、豆類和奶制品，這些食物含有所有必需氨基酸，易于人體吸收和利用。面條主要提供碳水化合物，不屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源。三、填空題(共5題)16.【答案】9【解析】人體必需氨基酸共有9種，這些氨基酸是人體不能自行合成，必須通過(guò)食物攝入。17.【答案】陽(yáng)光照射和食物【解析】維生素D可以通過(guò)陽(yáng)光照射皮膚生成，也可以通過(guò)食物如魚(yú)類、蛋黃和強(qiáng)化食品等攝入。18.【答案】促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘【解析】膳食纖維能夠增加糞便體積，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，有助于預(yù)防便秘和腸道疾病。19.【答案】越小【解析】GI值越低，表示食物對(duì)血糖的影響越小，有助于維持血糖的穩(wěn)定。20.【答案】800【解析】成年人每天推薦的鈣攝入量為800毫克，孕婦和老年人需要增加攝入量。四、判斷題(共5題)21.【答案】錯(cuò)誤【解析】雖然烹飪過(guò)程中某些維生素會(huì)損失，但并非所有維生素都會(huì)損失，例如水溶性維生素B族和維生素C在適量烹飪時(shí)損失較少。22.【答案】正確【解析】高蛋白質(zhì)飲食可以增加飽腹感，提高新陳代謝率，有助于減少體脂。23.【答案】錯(cuò)誤【解析】孕婦在孕期需要額外的鐵質(zhì)來(lái)滿足自身和胎兒的需要，預(yù)防貧血。24.【答案】正確【解析】全谷物食品含有更多的膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于精制谷物食品。25.【答案】正確【解析】植物油含有不飽和脂肪酸，有助于降低心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)，而動(dòng)物油含有較多的飽和脂肪酸和膽固醇，可能增加心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。五、簡(jiǎn)答題(共5題)26.【答案】蛋白質(zhì)的生理功能包括：構(gòu)成和修復(fù)身體組織、參與酶的活性、調(diào)節(jié)生理功能、運(yùn)輸和儲(chǔ)存物質(zhì)、免疫防御等?！窘馕觥康鞍踪|(zhì)是生命活動(dòng)的基礎(chǔ)，參與人體各種生理功能，如細(xì)胞結(jié)構(gòu)、酶的催化作用、激素的合成、免疫系統(tǒng)的構(gòu)建等。27.【答案】選擇低GI食物有助于控制血糖水平，以下是一些建議：選擇全谷物、蔬菜、豆類等低GI食物；避免高糖、高脂肪和高精制碳水化合物的食物；注意食物的烹飪方法，如蒸、煮等低溫烹飪方式比油炸、燒烤等高溫烹飪方式更有利于控制GI?！窘馕觥垦巧芍笖?shù)（GI）是衡量食物引起血糖升高速度的指標(biāo)，選擇低GI食物有助于穩(wěn)定血糖，預(yù)防糖尿病和心血管疾病。28.【答案】富含膳食纖維的食物包括：燕麥、糙米、全麥面包、豆類、蔬菜、水果等。膳食纖維的主要生理功能包括：促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘；降低膽固醇，預(yù)防心血管疾病；控制體重，減少肥胖風(fēng)險(xiǎn)；改善血糖水平，預(yù)防糖尿病等?！窘馕觥可攀忱w維對(duì)于維持腸道健康、降低心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)、控制體重和血糖水平等方面都有重要作用。29.【答案】孕婦在孕期應(yīng)該注意膳食均衡，增加營(yíng)養(yǎng)攝入，以下是一些建議：增加蛋白質(zhì)、鈣、鐵、葉酸等營(yíng)養(yǎng)素的攝入；保證充足的能量攝入；適量攝入脂肪，尤其是必需脂肪酸；多吃新鮮蔬菜和水果，保證維生素和礦物質(zhì)的攝入；避免食用生食、腌制食品、高鹽食品等不健康食品?！?/p>