2025年營養(yǎng)師(三級)職業(yè)技能鑒定試卷及答案

姓名：__________考號：__________題號一二三四五總分評分一、單選題(共10題)1.以下哪種食物不屬于高纖維食物？()A.燕麥B.芹菜C.水果D.白面包2.孕婦每天至少需要攝入多少鈣？()A.800mgB.1000mgC.1200mgD.1500mg3.維生素D的主要功能是什么？()A.促進骨骼生長B.預(yù)防貧血C.促進鐵的吸收D.預(yù)防佝僂病4.以下哪種疾病與高鹽飲食無關(guān)？()A.高血壓B.心臟病C.腎臟病D.胃癌5.以下哪種食物富含不飽和脂肪酸？()A.豬肉B.雞肉C.魚油D.奶油6.以下哪種食物富含鐵質(zhì)？()A.雞蛋B.魚肉C.紅棗D.牛奶7.以下哪種食物不含糖分？()A.蔬菜B.水果C.漢堡D.飲料8.以下哪種食物屬于低能量密度食物？()A.油條B.紅薯C.蔬菜沙拉D.巧克力9.以下哪種食物富含蛋白質(zhì)？()A.米飯B.面包C.雞蛋D.橄欖油二、多選題(共5題)10.以下哪些是全谷物食品？()A.燕麥B.大米C.玉米D.面包11.在制定老年人飲食計劃時，以下哪些因素需要考慮？()A.營養(yǎng)需求B.口味偏好C.消化能力D.經(jīng)濟條件12.以下哪些營養(yǎng)素有助于提高身體免疫力？()A.維生素CB.維生素DC.鐵D.蛋白質(zhì)13.在控制體重時，以下哪些飲食原則是正確的？()A.增加蔬菜和水果的攝入量B.限制高糖、高脂食物的攝入C.保持飲食的規(guī)律性D.避免晚餐過量14.以下哪些食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源？()A.雞蛋B.魚肉C.豆類D.米飯三、填空題(共5題)15.人體所需的六大營養(yǎng)素包括：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)和水。16.膳食纖維主要存在于植物性食物中，如水果、蔬菜、全谷物和豆類。17.維生素A對于維持正常的視覺功能、免疫系統(tǒng)和皮膚健康至關(guān)重要。18.鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的重要成分，同時也是肌肉收縮、血液凝固和神經(jīng)傳導(dǎo)的關(guān)鍵。19.良好的飲食習(xí)慣應(yīng)包括多樣化、適量、平衡和定時四個原則。四、判斷題(共5題)20.所有的水果都含有豐富的維生素C。()A.正確B.錯誤21.碳水化合物是人體能量的主要來源。()A.正確B.錯誤22.蛋白質(zhì)攝入過多會導(dǎo)致肥胖。()A.正確B.錯誤23.維生素D可以通過皮膚直接合成。()A.正確B.錯誤24.膳食纖維對于糖尿病患者來說是有害的。()A.正確B.錯誤五、簡單題(共5題)25.請簡述膳食指南中關(guān)于脂肪攝入的建議。26.解釋食物多樣性的概念及其重要性。27.如何根據(jù)不同人群的營養(yǎng)需求制定個性化飲食計劃？28.簡述膳食纖維對腸道健康的益處。29.如何評估兒童的生長發(fā)育狀況？

2025年營養(yǎng)師(三級)職業(yè)技能鑒定試卷及答案一、單選題(共10題)1.【答案】D【解析】白面包的纖維含量較低，而燕麥、芹菜和水果都是高纖維食物。2.【答案】B【解析】孕婦為了胎兒的骨骼發(fā)育，每天至少需要攝入1000mg的鈣。3.【答案】A【解析】維生素D的主要功能是促進鈣、磷的吸收和骨骼的正常生長。4.【答案】C【解析】雖然高鹽飲食與高血壓、心臟病和胃癌有關(guān)，但與腎臟病關(guān)系不大。5.【答案】C【解析】魚油富含Omega-3不飽和脂肪酸，有利于心臟健康。6.【答案】C【解析】紅棗含有豐富的鐵質(zhì)，有助于預(yù)防貧血。7.【答案】A【解析】蔬菜通常不含糖分，而水果、漢堡和飲料都可能含有糖分。8.【答案】C【解析】蔬菜沙拉的能量密度較低，適合控制體重。9.【答案】C【解析】雞蛋是高蛋白食物，有助于肌肉的生長和修復(fù)。二、多選題(共5題)10.【答案】AC【解析】全谷物食品指的是含有全部谷粒的食品，包括麩皮、胚乳和胚芽，燕麥和玉米屬于全谷物食品，而大米和面包則不一定是全谷物。11.【答案】ABCD【解析】老年人的飲食計劃需要綜合考慮營養(yǎng)需求、口味偏好、消化能力以及經(jīng)濟條件，以確保飲食的合理性和可行性。12.【答案】ABCD【解析】維生素C、維生素D、鐵和蛋白質(zhì)都是免疫系統(tǒng)正常運作所必需的營養(yǎng)素，有助于提高身體免疫力。13.【答案】ABCD【解析】控制體重時，應(yīng)增加蔬菜和水果的攝入量，限制高糖、高脂食物的攝入，保持飲食的規(guī)律性，并避免晚餐過量，這些原則都有助于維持健康的體重。14.【答案】ABC【解析】雞蛋、魚肉和豆類都是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源，含有豐富的必需氨基酸，而米飯雖然含有蛋白質(zhì)，但不是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。三、填空題(共5題)15.【答案】六大營養(yǎng)素【解析】人體所需的基本營養(yǎng)素被統(tǒng)稱為六大營養(yǎng)素，它們對維持生命活動至關(guān)重要。16.【答案】植物性食物【解析】膳食纖維是人體不能消化的碳水化合物，主要存在于植物性食物中，對于維持腸道健康有重要作用。17.【答案】視覺功能、免疫系統(tǒng)和皮膚健康【解析】維生素A是視黃醇的前體，對視覺、免疫系統(tǒng)以及維持皮膚和黏膜的健康有重要作用。18.【答案】骨骼和牙齒、肌肉收縮、血液凝固和神經(jīng)傳導(dǎo)【解析】鈣是人體內(nèi)含量最多的礦物質(zhì)，對于骨骼和牙齒的構(gòu)成至關(guān)重要，并參與多種生理功能。19.【答案】多樣化、適量、平衡、定時【解析】良好的飲食習(xí)慣有助于獲取均衡的營養(yǎng)，其中多樣化、適量、平衡和定時是核心原則。四、判斷題(共5題)20.【答案】錯誤【解析】并非所有的水果都含有豐富的維生素C，例如蘋果和梨的維生素C含量相對較低。21.【答案】正確【解析】碳水化合物是人體獲取能量的主要來源，尤其是大腦活動所需的能量主要來自于碳水化合物。22.【答案】錯誤【解析】適量攝入蛋白質(zhì)不會導(dǎo)致肥胖，但過量攝入高熱量食物可能會引起體重增加。23.【答案】正確【解析】皮膚在紫外線照射下可以合成維生素D，因此戶外活動有助于維生素D的合成。24.【答案】錯誤【解析】膳食纖維有助于控制血糖水平，對糖尿病患者是有益的，可以改善血糖和血脂水平。五、簡答題(共5題)25.【答案】膳食指南建議脂肪攝入量應(yīng)占總能量的20%至30%，并優(yōu)先選擇不飽和脂肪酸，限制飽和脂肪酸和反式脂肪酸的攝入?！窘馕觥亢侠淼闹緮z入對于健康至關(guān)重要，膳食指南提供了具體的比例和類型選擇，以幫助人們維持健康的脂肪攝入。26.【答案】食物多樣性指的是攝入多種不同類型的食物，以確保獲得全面而均衡的營養(yǎng)。食物多樣性對于預(yù)防慢性疾病、維持健康體重和促進整體健康至關(guān)重要?！窘馕觥渴澄锒鄻有允菭I養(yǎng)學(xué)中的一個基本原則，它有助于避免營養(yǎng)缺乏和營養(yǎng)過剩，是維持健康飲食的關(guān)鍵。27.【答案】制定個性化飲食計劃需要考慮個人的年齡、性別、體重、身高、健康狀況、活動水平和食物偏好等因素，以提供適合其特定需求的營養(yǎng)建議?！窘馕觥總€性化飲食計劃旨在滿足個人的營養(yǎng)需求，避免營養(yǎng)過?；虿蛔?，需要根據(jù)個體差異進行定制。28.【答案】膳食纖維可以增加糞便體積，促進腸道蠕動，有助于預(yù)防便秘和腸道疾病，同時還可以降低某些