2025年品酒師核心酒類品鑒技術(shù)真題模擬試卷

姓名：__________考號(hào)：__________題號(hào)一二三四五總分評(píng)分一、單選題(共10題)1.在品酒過(guò)程中，以下哪種香氣描述最能夠代表一款干紅葡萄酒？()A.水果香氣B.醇香氣C.草本香氣D.橡木香氣2.以下哪種酒杯最適宜用于品鑒白蘭地？()A.紅酒杯B.白葡萄酒杯C.白蘭地杯D.葡萄酒杯3.在品酒時(shí)，以下哪項(xiàng)不是影響葡萄酒風(fēng)味的因素？()A.葡萄品種B.氣候條件C.釀造工藝D.品酒師的心情4.以下哪種酒通常采用低溫發(fā)酵工藝？()A.赤霞珠B.黑皮諾C.長(zhǎng)相思D.西拉5.在品酒時(shí)，觀察葡萄酒顏色的步驟稱為？()A.聞香B.倒酒C.觀色D.品嘗6.以下哪種酒屬于加強(qiáng)型葡萄酒？()A.赤霞珠B.雷司令C.葡萄牙波特酒D.西拉7.在品酒時(shí)，以下哪種行為有助于提高品酒效率？()A.逐杯品鑒B.一口品鑒C.大口品鑒D.長(zhǎng)時(shí)間品鑒8.在品酒時(shí)，以下哪項(xiàng)不是品酒師在品嘗時(shí)應(yīng)注意的？()A.葡萄酒的顏色B.葡萄酒的口感C.品酒師的情緒D.葡萄酒的酸度9.以下哪種酒通常不含糖分？()A.赤霞珠B.雷司令C.紅酒D.葡萄酒10.在品酒過(guò)程中，以下哪項(xiàng)不是品酒師需要關(guān)注的香氣層次？()A.初聞香氣B.酒體香氣C.持久香氣D.發(fā)展香氣二、多選題(共5題)11.以下哪些因素會(huì)影響葡萄酒的風(fēng)味？()A.葡萄品種B.氣候條件C.釀造工藝D.儲(chǔ)存條件E.品酒師的個(gè)人喜好12.在品酒時(shí)，以下哪些步驟是必須的？()A.觀色B.聞香C.倒酒D.品嘗E.品酒師自我介紹13.以下哪些葡萄酒屬于加強(qiáng)型葡萄酒？()A.葡萄酒B.波特酒C.雷司令D.馬德拉酒E.香檳14.在品酒時(shí)，以下哪些方法有助于提升品酒體驗(yàn)？()A.使用合適的酒杯B.品酒前清潔口腔C.逐杯品鑒D.保持適當(dāng)?shù)钠肪乒?jié)奏E.品酒時(shí)配以食物15.以下哪些是影響葡萄酒陳年潛力的因素？()A.葡萄品種B.釀造工藝C.氣候條件D.儲(chǔ)存條件E.酒標(biāo)設(shè)計(jì)三、填空題(共5題)16.在品酒過(guò)程中，‘倒酒’這一步驟的目的是為了觀察葡萄酒的色澤和流動(dòng)狀態(tài)，同時(shí)也有助于葡萄酒與空氣接觸，促進(jìn)其香氣的釋放。17.葡萄酒的香氣分為三個(gè)層次：果香、花香和陳年香。其中，果香通常在葡萄酒年輕時(shí)最為明顯，而陳年香則是在葡萄酒陳年后逐漸顯現(xiàn)出來(lái)的。18.品酒時(shí)，‘聞香’這一步驟至關(guān)重要，它可以幫助我們識(shí)別葡萄酒中的各種香氣成分，通常分為‘初聞香氣’和‘再聞香氣’兩個(gè)階段。19.葡萄酒的酸度是影響其口感和陳年潛力的關(guān)鍵因素之一，它主要來(lái)源于葡萄本身的酸度以及酒石酸。20.在品酒時(shí)，‘品嘗’這一步驟需要小口慢飲，讓葡萄酒在口中停留片刻，感受其酸、甜、苦、辣等味道以及酒體的平衡感。四、判斷題(共5題)21.所有葡萄酒在品鑒時(shí)都需要放在室溫下。()A.正確B.錯(cuò)誤22.品酒時(shí)，聞香和品嘗的順序可以隨意調(diào)整。()A.正確B.錯(cuò)誤23.所有紅葡萄酒都需要在橡木桶中陳年。()A.正確B.錯(cuò)誤24.葡萄酒的酸度越高，口感就越澀。()A.正確B.錯(cuò)誤25.品酒師在品鑒葡萄酒時(shí)，不需要考慮葡萄酒的產(chǎn)地。()A.正確B.錯(cuò)誤五、簡(jiǎn)單題(共5題)26.請(qǐng)問(wèn)葡萄酒的酸度在品酒過(guò)程中扮演什么角色？27.在品酒時(shí)，為什么通常建議先觀色再聞香？28.如何通過(guò)葡萄酒的顏色來(lái)判斷其年份和成熟度？29.在品酒過(guò)程中，如何區(qū)分葡萄酒的果香、花香和陳年香？30.為什么有的葡萄酒在品鑒時(shí)需要配以食物？

2025年品酒師核心酒類品鑒技術(shù)真題模擬試卷一、單選題(共10題)1.【答案】A【解析】水果香氣是干紅葡萄酒中最常見(jiàn)的香氣之一，能夠反映出葡萄品種的特性。2.【答案】C【解析】白蘭地杯設(shè)計(jì)獨(dú)特，有助于集中香氣，并突出白蘭地的口感。3.【答案】D【解析】品酒師的心情雖然會(huì)影響品酒體驗(yàn)，但不是決定葡萄酒風(fēng)味的因素。4.【答案】B【解析】黑皮諾葡萄酒為了保留其細(xì)膩的果香，通常采用低溫發(fā)酵工藝。5.【答案】C【解析】觀色是品酒的第一步，通過(guò)觀察葡萄酒的顏色來(lái)判斷其年齡和成熟度。6.【答案】C【解析】葡萄牙波特酒是一種著名的加強(qiáng)型葡萄酒，通常會(huì)加入葡萄烈酒以增強(qiáng)其風(fēng)味。7.【答案】B【解析】一口品鑒有助于集中注意力，更好地品味葡萄酒的各個(gè)層次。8.【答案】C【解析】品酒師的情緒不應(yīng)該影響品酒結(jié)果，因此不應(yīng)在品嘗時(shí)注意。9.【答案】A【解析】赤霞珠是一種干型紅酒，通常不含糖分。10.【答案】B【解析】酒體香氣通常指的是葡萄酒的整體口感特征，而非香氣層次。二、多選題(共5題)11.【答案】ABCDE【解析】葡萄酒的風(fēng)味受到葡萄品種、氣候條件、釀造工藝、儲(chǔ)存條件等多種因素的影響，而品酒師的個(gè)人喜好雖然影響品酒體驗(yàn)，但不是決定葡萄酒風(fēng)味的因素。12.【答案】ABD【解析】品酒時(shí)必須進(jìn)行的步驟包括觀色、聞香和品嘗，而倒酒也是品酒過(guò)程中的一部分。品酒師自我介紹雖然有助于營(yíng)造氛圍，但不是品酒過(guò)程中的必要步驟。13.【答案】BD【解析】波特酒和馬德拉酒是著名的加強(qiáng)型葡萄酒，它們通常會(huì)在釀造過(guò)程中加入葡萄烈酒。香檳雖然經(jīng)過(guò)二次發(fā)酵，但通常不歸類為加強(qiáng)型葡萄酒。14.【答案】ABCDE【解析】以上所有方法都有助于提升品酒體驗(yàn)。使用合適的酒杯、清潔口腔、逐杯品鑒、保持適當(dāng)?shù)钠肪乒?jié)奏以及配以食物都能讓品酒更加愉悅。15.【答案】ABCD【解析】葡萄酒的陳年潛力受葡萄品種、釀造工藝、氣候條件和儲(chǔ)存條件的影響。酒標(biāo)設(shè)計(jì)雖然有助于識(shí)別葡萄酒，但對(duì)陳年潛力沒(méi)有直接影響。三、填空題(共5題)16.【答案】觀察色澤、流動(dòng)狀態(tài)，促進(jìn)香氣釋放【解析】倒酒是品酒的重要步驟，通過(guò)觀察葡萄酒在杯中的流動(dòng)和色澤，可以初步判斷其品質(zhì)和成熟度。同時(shí)，倒酒也有助于葡萄酒與空氣接觸，讓香氣更加豐富。17.【答案】果香、花香、陳年香【解析】葡萄酒的香氣層次豐富，果香代表葡萄品種的自然香氣，花香則可能來(lái)自葡萄園或釀酒過(guò)程中的酵母作用，陳年香則是葡萄酒在陳年過(guò)程中產(chǎn)生的復(fù)雜香氣。18.【答案】初聞香氣、再聞香氣【解析】聞香是品酒的核心環(huán)節(jié)之一，初聞香氣通常能夠捕捉到葡萄酒的主要香氣，而再聞香氣則可以進(jìn)一步發(fā)現(xiàn)更細(xì)微的香氣變化。19.【答案】葡萄本身的酸度、酒石酸【解析】酸度是葡萄酒口感的清新劑，它能夠平衡酒體的甜度和酒精感，同時(shí)也有助于葡萄酒的陳年。酒石酸是葡萄酒中天然存在的酸，對(duì)酸度有重要貢獻(xiàn)。20.【答案】小口慢飲、感受味道、酒體平衡【解析】品嘗是品酒的最后一步，通過(guò)小口慢飲，可以讓葡萄酒的味道在口中充分展開(kāi)，從而更好地感受其風(fēng)味特點(diǎn)和酒體的協(xié)調(diào)性。四、判斷題(共5題)21.【答案】錯(cuò)誤【解析】不同的葡萄酒有不同的侍酒溫度要求，有些葡萄酒需要冷藏，有些則需要室溫下侍酒，以達(dá)到最佳的品鑒效果。22.【答案】錯(cuò)誤【解析】品酒時(shí)的正確順序是先觀色、再聞香、最后品嘗，這樣可以確保品酒過(guò)程的連貫性和準(zhǔn)確性。23.【答案】錯(cuò)誤【解析】雖然橡木桶陳年可以增加葡萄酒的風(fēng)味和復(fù)雜性，但并不是所有紅葡萄酒都需要經(jīng)過(guò)橡木桶陳年，有些紅葡萄酒采用不銹鋼罐陳年或直接瓶陳。24.【答案】錯(cuò)誤【解析】酸度是葡萄酒口感清新度的重要指標(biāo)，高酸度葡萄酒口感通常更加爽口，不一定是澀的。酸度與澀感是不同的口感體驗(yàn)。25.【答案】錯(cuò)誤【解析】產(chǎn)地對(duì)于葡萄酒的品質(zhì)和風(fēng)格有著重要影響，品酒師在品鑒時(shí)需要考慮葡萄酒的產(chǎn)地，以便更好地理解其特點(diǎn)。五、簡(jiǎn)答題(共5題)26.【答案】葡萄酒的酸度在品酒過(guò)程中扮演著平衡甜度和酒精感、增加口感清爽度和促進(jìn)陳年潛力的角色?！窘馕觥克岫仁瞧咸丫频闹匾诟刑卣鳎軌蛱嵘咸丫频那逅群蛯哟胃?，同時(shí)也是葡萄酒陳年過(guò)程中的關(guān)鍵因素之一。27.【答案】建議先觀色再聞香是為了避免聞香時(shí)的強(qiáng)烈香氣掩蓋了葡萄酒的顏色信息，從而更全面地評(píng)估葡萄酒?！窘馕觥坑^色可以幫助品酒師快速判斷葡萄酒的色澤、清澈度以及可能的陳年?duì)顩r，然后再通過(guò)聞香進(jìn)一步探索其香氣特征。28.【答案】通過(guò)觀察葡萄酒的顏色深度和顏色變化，可以初步判斷其年份和成熟度。一般來(lái)說(shuō)，顏色越深、變化越少，可能表明葡萄酒年份較老或還未完全成熟。【解析】年輕葡萄酒顏色通常較淺，隨著陳年，顏色會(huì)逐漸變深，顏色變化減少則可能表示葡萄酒已經(jīng)達(dá)到成熟狀態(tài)。29.【答案】區(qū)分這些香氣層次需要豐