2025年公共營(yíng)養(yǎng)師二級(jí)考試模擬試卷及答案詳解版

姓名：__________考號(hào)：__________題號(hào)一二三四五總分評(píng)分一、單選題(共10題)1.以下哪項(xiàng)不屬于膳食指南的基本原則？()A.食物多樣，谷類(lèi)為主B.動(dòng)物性食物適量C.食鹽攝入量不超過(guò)6克/天D.食用足量油2.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素被稱(chēng)為維生素？()A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素3.以下哪種食物富含膳食纖維？()A.紅肉B.雞蛋C.蔬菜D.面包4.人體所需的必需氨基酸共有幾種？()A.8種B.9種C.10種D.11種5.以下哪種疾病與鈣缺乏有關(guān)？()A.糖尿病B.高血壓C.骨質(zhì)疏松癥D.肥胖6.以下哪種食物富含維生素C？()A.雞蛋B.魚(yú)肉C.橙子D.燕麥7.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素具有抗氧化作用？()A.維生素AB.維生素BC.維生素CD.維生素D8.以下哪種食物富含鐵？()A.蔬菜B.水果C.瘦肉D.米飯9.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素具有調(diào)節(jié)血糖的作用？()A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素10.以下哪種食物富含植物化學(xué)物質(zhì)？()A.瘦肉B.雞蛋C.蔬菜D.米飯二、多選題(共5題)11.以下哪些食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源？()A.雞蛋B.魚(yú)肉C.豆制品D.米飯E.水果12.以下哪些因素會(huì)影響維生素的吸收？()A.食物加工方式B.營(yíng)養(yǎng)素之間相互作用C.胃腸道功能D.年齡和性別E.環(huán)境因素13.以下哪些食物富含膳食纖維？()A.全谷物B.蔬菜C.水果D.動(dòng)物肝臟E.酸奶14.以下哪些營(yíng)養(yǎng)素屬于脂溶性維生素？()A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素DE.維生素B1215.以下哪些行為有助于預(yù)防營(yíng)養(yǎng)缺乏病？()A.均衡膳食，食物多樣B.適量增加戶外活動(dòng)C.避免過(guò)度攝入高糖、高鹽食物D.定期進(jìn)行健康體檢E.遵循膳食指南三、填空題(共5題)16.膳食指南建議成年人每天的食鹽攝入量不超過(guò)多少克？17.人體必需的氨基酸中，屬于非必需氨基酸的有幾種？18.維生素D的主要來(lái)源是什么？19.膳食纖維的主要生理功能不包括以下哪項(xiàng)？20.我國(guó)居民膳食寶塔共有幾層？四、判斷題(共5題)21.人體所需的必需氨基酸都是可以通過(guò)食物攝入的。()A.正確B.錯(cuò)誤22.維生素D可以通過(guò)陽(yáng)光照射和食物兩種途徑獲取。()A.正確B.錯(cuò)誤23.膳食纖維對(duì)預(yù)防便秘沒(méi)有任何作用。()A.正確B.錯(cuò)誤24.蛋白質(zhì)攝入過(guò)多會(huì)導(dǎo)致肥胖。()A.正確B.錯(cuò)誤25.維生素A過(guò)量攝入不會(huì)引起中毒。()A.正確B.錯(cuò)誤五、簡(jiǎn)單題(共5題)26.請(qǐng)簡(jiǎn)述膳食指南中關(guān)于脂肪攝入的建議。27.請(qǐng)列舉幾種富含鈣的食物，并說(shuō)明鈣的主要生理功能。28.請(qǐng)說(shuō)明什么是食物中毒，以及如何預(yù)防食物中毒。29.請(qǐng)簡(jiǎn)述兒童青少年生長(zhǎng)發(fā)育的特點(diǎn)，以及營(yíng)養(yǎng)需求。30.請(qǐng)說(shuō)明什么是膳食纖維，以及膳食纖維對(duì)健康的作用。

2025年公共營(yíng)養(yǎng)師二級(jí)考試模擬試卷及答案詳解版一、單選題(共10題)1.【答案】C【解析】食鹽攝入量不超過(guò)6克/天是針對(duì)高血壓等慢性病人群的建議，不屬于膳食指南的基本原則。2.【答案】D【解析】維生素是一類(lèi)人體必需的有機(jī)化合物，不屬于宏量營(yíng)養(yǎng)素，具有調(diào)節(jié)生理功能的作用。3.【答案】C【解析】蔬菜富含膳食纖維，有助于促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘。4.【答案】A【解析】人體必需氨基酸共有8種，包括賴(lài)氨酸、色氨酸等。5.【答案】C【解析】骨質(zhì)疏松癥與鈣缺乏有關(guān)，鈣是維持骨骼健康的重要營(yíng)養(yǎng)素。6.【答案】C【解析】橙子富含維生素C，有助于增強(qiáng)免疫力，預(yù)防感冒。7.【答案】C【解析】維生素C具有抗氧化作用，可以保護(hù)細(xì)胞免受自由基的損害。8.【答案】C【解析】瘦肉富含鐵，有助于預(yù)防貧血。9.【答案】C【解析】碳水化合物具有調(diào)節(jié)血糖的作用，應(yīng)適量攝入。10.【答案】C【解析】蔬菜富含植物化學(xué)物質(zhì)，有助于預(yù)防慢性病。二、多選題(共5題)11.【答案】ABC【解析】雞蛋、魚(yú)肉和豆制品都是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來(lái)源，而米飯和水果主要提供碳水化合物。12.【答案】ABCE【解析】食物加工方式、營(yíng)養(yǎng)素之間相互作用、胃腸道功能以及環(huán)境因素都可能影響維生素的吸收，而年齡和性別對(duì)維生素吸收的影響相對(duì)較小。13.【答案】ABC【解析】全谷物、蔬菜和水果都富含膳食纖維，有助于維持腸道健康。動(dòng)物肝臟和酸奶的膳食纖維含量相對(duì)較低。14.【答案】AD【解析】脂溶性維生素包括維生素A和維生素D，它們需要脂肪的幫助才能被人體吸收。維生素B1、維生素C和維生素B12屬于水溶性維生素。15.【答案】ABCDE【解析】均衡膳食、適量增加戶外活動(dòng)、避免過(guò)度攝入高糖、高鹽食物、定期進(jìn)行健康體檢以及遵循膳食指南都是預(yù)防營(yíng)養(yǎng)缺乏病的有效措施。三、填空題(共5題)16.【答案】6克【解析】過(guò)量攝入食鹽與高血壓等慢性疾病的發(fā)生有關(guān)，因此膳食指南建議成年人每天的食鹽攝入量不超過(guò)6克。17.【答案】11種【解析】人體必需氨基酸共有9種，但其中有11種氨基酸人體可以自身合成，因此被稱(chēng)為非必需氨基酸。18.【答案】陽(yáng)光照射和食物【解析】維生素D的主要來(lái)源是陽(yáng)光照射和食物，人體皮膚在陽(yáng)光照射下可以合成維生素D，同時(shí)某些食物如魚(yú)肝油、魚(yú)類(lèi)等也富含維生素D。19.【答案】提供能量【解析】膳食纖維不提供能量，其主要生理功能包括促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、預(yù)防便秘、降低膽固醇、調(diào)節(jié)血糖等。20.【答案】五層【解析】我國(guó)居民膳食寶塔共有五層，分別代表五類(lèi)食物的攝入量和比例，旨在指導(dǎo)居民均衡膳食，促進(jìn)健康。四、判斷題(共5題)21.【答案】正確【解析】人體所需的必需氨基酸不能由人體自身合成，必須通過(guò)食物攝入。22.【答案】正確【解析】維生素D可以通過(guò)皮膚在陽(yáng)光照射下合成，也可以通過(guò)食物如魚(yú)肝油、魚(yú)類(lèi)等獲取。23.【答案】錯(cuò)誤【解析】膳食纖維可以增加糞便體積，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，從而有助于預(yù)防便秘。24.【答案】錯(cuò)誤【解析】蛋白質(zhì)攝入過(guò)多不會(huì)直接導(dǎo)致肥胖，但過(guò)量的蛋白質(zhì)攝入會(huì)增加腎臟負(fù)擔(dān)。25.【答案】錯(cuò)誤【解析】維生素A過(guò)量攝入會(huì)引起中毒癥狀，如頭痛、惡心、皮疹等。五、簡(jiǎn)答題(共5題)26.【答案】膳食指南建議成年人每天的脂肪攝入量占總能量攝入的20%-30%，并且要選擇不飽和脂肪酸含量較高的脂肪，如橄欖油、魚(yú)油等，減少飽和脂肪酸和反式脂肪酸的攝入，避免過(guò)多攝入油炸食品?！窘馕觥看祟}考察對(duì)膳食指南中脂肪攝入建議的理解，強(qiáng)調(diào)脂肪攝入的總量控制、種類(lèi)選擇以及避免過(guò)多攝入油炸食品的重要性。27.【答案】富含鈣的食物包括牛奶、酸奶、豆腐、綠葉蔬菜等。鈣的主要生理功能包括構(gòu)成骨骼和牙齒、參與神經(jīng)傳導(dǎo)、肌肉收縮和血液凝固等?！窘馕觥看祟}要求考生能夠列舉富含鈣的食物，并解釋鈣的生理功能，考察對(duì)鈣營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的掌握程度。28.【答案】食物中毒是指因食用了被細(xì)菌、病毒、寄生蟲(chóng)等有害物質(zhì)污染的食品而引起的急性、亞急性疾病。預(yù)防食物中毒的措施包括：食物要新鮮、干凈；生熟食物分開(kāi)；食物要徹底煮熟；食品儲(chǔ)存要符合衛(wèi)生要求等。【解析】此題考察考生對(duì)食物中毒概念和預(yù)防措施的理解，要求考生能夠識(shí)別食物中毒的原因和預(yù)防方法。29.【答案】?jī)和嗌倌晟L(zhǎng)發(fā)育的特點(diǎn)包括生長(zhǎng)發(fā)育迅速、代謝旺盛、對(duì)營(yíng)養(yǎng)素需求量大。他們的營(yíng)養(yǎng)需求包括充足的蛋白質(zhì)、鈣、鐵、維生素D等，以滿足身體生長(zhǎng)和發(fā)育的需要?！窘馕觥看祟}考察考生對(duì)兒