《2025年公共營養(yǎng)師(中級)營養(yǎng)與食品加工法規(guī)案例分析考試試卷》

姓名：__________考號：__________一、單選題(共10題)1.根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當建立并執(zhí)行食品安全管理制度，以下哪項不屬于食品安全管理制度的內(nèi)容？()A.食品原料采購、加工、包裝、儲存、運輸?shù)拳h(huán)節(jié)的衛(wèi)生要求B.食品安全風險監(jiān)測和事故處置制度C.食品生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等標識管理D.食品生產(chǎn)經(jīng)營者的財務(wù)管理制度2.《預(yù)包裝食品標簽通則》規(guī)定，預(yù)包裝食品標簽應(yīng)當標注哪些內(nèi)容？()A.食品名稱、配料表、營養(yǎng)成分表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲存條件、食品生產(chǎn)許可證編號B.食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)者名稱和地址C.食品名稱、配料表、營養(yǎng)成分表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)許可證編號、進口食品標簽審核號D.食品名稱、配料表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)者名稱和地址、進口食品標簽審核號3.《食品安全法》規(guī)定，食品添加劑的使用應(yīng)當符合哪些要求？()A.不得超范圍、超限量使用B.不得使用非食用物質(zhì)C.不得使用未經(jīng)批準的食品添加劑D.以上都是4.《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當對哪些環(huán)節(jié)進行自查？()A.食品原料采購、加工、包裝、儲存、運輸?shù)拳h(huán)節(jié)B.食品生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等標識管理C.食品安全風險監(jiān)測和事故處置制度D.食品生產(chǎn)經(jīng)營者的財務(wù)管理制度5.《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當如何處理消費者投訴？()A.及時處理，并告知消費者處理結(jié)果B.可以不予理睬C.可以推諉責任D.必須賠償消費者損失6.《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當如何保證食品安全？()A.建立健全食品安全管理制度B.嚴格執(zhí)行食品安全操作規(guī)程C.定期進行食品安全自查D.以上都是7.《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當如何進行食品安全培訓？()A.定期組織員工進行食品安全知識培訓B.可以不進行食品安全培訓C.可以委托其他機構(gòu)進行食品安全培訓D.以上都可以8.《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當如何處理食品安全事故？()A.及時報告，并采取措施控制事故擴大B.可以不報告，自行處理C.可以隱瞞事故真相D.必須賠償消費者損失9.《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當如何確保食品添加劑的安全使用？()A.嚴格按照國家規(guī)定使用食品添加劑B.可以隨意使用食品添加劑C.可以使用未批準的食品添加劑D.可以超量使用食品添加劑10.《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當如何確保食品包裝材料的安全？()A.使用符合國家標準的食品包裝材料B.可以使用非食品包裝材料C.可以使用過期食品包裝材料D.可以使用未檢驗的食品包裝材料二、多選題(共5題)11.以下哪些是《食品安全法》規(guī)定的食品生產(chǎn)經(jīng)營者的義務(wù)？()A.建立健全食品安全管理制度B.定期進行食品安全自查C.確保食品添加劑的使用符合國家標準D.對消費者進行食品安全知識培訓E.及時處理食品安全事故12.在食品標簽中，以下哪些信息是必須標注的？()A.食品名稱B.配料表C.營養(yǎng)成分表D.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期E.生產(chǎn)者名稱和地址13.以下哪些行為屬于《食品安全法》禁止的食品生產(chǎn)經(jīng)營行為？()A.使用非食品原料生產(chǎn)食品B.超范圍、超限量使用食品添加劑C.使用未經(jīng)批準的食品添加劑D.食品生產(chǎn)經(jīng)營場所衛(wèi)生條件不達標E.銷售過期食品14.在食品安全事故的應(yīng)急處置中，以下哪些措施是必要的？()A.及時報告食品安全事故B.控制事故擴散，防止危害擴大C.采取措施救治受害人員D.對事故原因進行調(diào)查和處理E.向公眾發(fā)布食品安全信息15.以下哪些是《食品安全法》規(guī)定的食品安全監(jiān)管部門的職責？()A.制定食品安全標準B.監(jiān)督檢查食品安全C.處理食品安全事故D.對違反食品安全法的食品生產(chǎn)經(jīng)營者進行處罰E.提供食品安全教育和培訓三、填空題(共5題)16.根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當建立健全食品安全管理制度，其中食品安全管理人員應(yīng)當具備相應(yīng)的______。17.《食品安全法》中規(guī)定，預(yù)包裝食品的包裝標簽應(yīng)當清晰、明顯，其字體不得小于______。18.《食品安全法》明確指出，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當對采購的食品原料和食品添加劑進行檢驗，檢驗項目應(yīng)當符合______。19.《食品安全法》要求，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當建立食品安全追溯體系，記錄食品的生產(chǎn)、流通和消費等各環(huán)節(jié)信息，記錄保存期限不得少于______。20.《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當對其生產(chǎn)經(jīng)營的食品進行定期或者不定期的抽樣檢驗，檢驗結(jié)果應(yīng)當如實記錄，檢驗記錄保存期限不得少于______。四、判斷題(共5題)21.《食品安全法》規(guī)定，食品添加劑的使用必須符合國家標準，不得超范圍、超限量使用。()A.正確B.錯誤22.食品生產(chǎn)日期和保質(zhì)期應(yīng)當在食品標簽上標注，但可以不標注生產(chǎn)批號。()A.正確B.錯誤23.食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以不建立食品安全追溯體系，因為這是非強制性的。()A.正確B.錯誤24.食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以對消費者提出的食品安全投訴不予理睬。()A.正確B.錯誤25.食品包裝材料可以使用任何材料，只要不影響食品的口感和外觀即可。()A.正確B.錯誤五、簡單題(共5題)26.請簡述《食品安全法》中關(guān)于食品添加劑管理的相關(guān)規(guī)定。27.在食品安全事故發(fā)生時，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當采取哪些應(yīng)急措施？28.如何理解《食品安全法》中關(guān)于食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全責任的條款？29.《食品安全法》對食品包裝有何具體要求？30.在食品標簽中，營養(yǎng)成分表應(yīng)當包含哪些內(nèi)容？

《2025年公共營養(yǎng)師(中級)營養(yǎng)與食品加工法規(guī)案例分析考試試卷》一、單選題(共10題)1.【答案】D【解析】食品生產(chǎn)經(jīng)營者的財務(wù)管理制度不屬于食品安全管理制度的內(nèi)容，食品安全管理制度主要針對食品的生產(chǎn)、加工、儲存、運輸和銷售等環(huán)節(jié)。2.【答案】C【解析】預(yù)包裝食品標簽應(yīng)當標注食品名稱、配料表、營養(yǎng)成分表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)許可證編號、進口食品標簽審核號等內(nèi)容，以保障消費者知情權(quán)和選擇權(quán)。3.【答案】D【解析】食品添加劑的使用應(yīng)當符合不得超范圍、超限量使用，不得使用非食用物質(zhì)，不得使用未經(jīng)批準的食品添加劑等要求，以確保食品安全。4.【答案】A【解析】食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當對食品原料采購、加工、包裝、儲存、運輸?shù)拳h(huán)節(jié)進行自查，以確保食品安全。5.【答案】A【解析】食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當及時處理消費者投訴，并告知消費者處理結(jié)果，以維護消費者合法權(quán)益。6.【答案】D【解析】食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當建立健全食品安全管理制度，嚴格執(zhí)行食品安全操作規(guī)程，定期進行食品安全自查，以確保食品安全。7.【答案】A【解析】食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當定期組織員工進行食品安全知識培訓，以提高員工的食品安全意識和操作技能。8.【答案】A【解析】食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當及時報告食品安全事故，并采取措施控制事故擴大，以保障消費者健康和生命安全。9.【答案】A【解析】食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當嚴格按照國家規(guī)定使用食品添加劑，以確保食品添加劑的安全使用。10.【答案】A【解析】食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當使用符合國家標準的食品包裝材料，以確保食品包裝材料的安全。二、多選題(共5題)11.【答案】ABCE【解析】食品生產(chǎn)經(jīng)營者的義務(wù)包括建立健全食品安全管理制度、定期進行食品安全自查、確保食品添加劑的使用符合國家標準以及對消費者進行食品安全知識培訓，及時處理食品安全事故。12.【答案】ABCDE【解析】根據(jù)《預(yù)包裝食品標簽通則》，食品標簽中必須標注食品名稱、配料表、營養(yǎng)成分表、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱和地址等信息，以便消費者了解食品的基本信息。13.【答案】ABCDE【解析】《食品安全法》禁止使用非食品原料生產(chǎn)食品、超范圍、超限量使用食品添加劑、使用未經(jīng)批準的食品添加劑、食品生產(chǎn)經(jīng)營場所衛(wèi)生條件不達標以及銷售過期食品等行為，以保障食品安全。14.【答案】ABCDE【解析】在食品安全事故的應(yīng)急處置中，必須采取及時報告食品安全事故、控制事故擴散、采取措施救治受害人員、對事故原因進行調(diào)查和處理以及向公眾發(fā)布食品安全信息等措施，以最大限度地減少事故帶來的危害。15.【答案】ABCDE【解析】食品安全監(jiān)管部門的職責包括制定食品安全標準、監(jiān)督檢查食品安全、處理食品安全事故、對違反食品安全法的食品生產(chǎn)經(jīng)營者進行處罰以及提供食品安全教育和培訓等，以確保食品安全。三、填空題(共5題)16.【答案】食品安全知識和管理能力【解析】食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)確保食品安全管理人員具備必要的食品安全知識和管理能力，以有效實施食品安全管理制度。17.【答案】一定規(guī)格【解析】預(yù)包裝食品的包裝標簽字體大小應(yīng)符合國家標準規(guī)定，確保消費者能夠清晰閱讀，便于識別食品信息。18.【答案】國家食品安全標準【解析】食品生產(chǎn)經(jīng)營者在采購食品原料和食品添加劑時，必須按照國家食品安全標準進行檢驗，確保其符合規(guī)定的質(zhì)量要求。19.【答案】二年【解析】食品安全追溯記錄的保存期限不少于二年，以便在發(fā)生食品安全事件時，能夠迅速追溯到問題食品的來源。20.【答案】二年【解析】食品生產(chǎn)經(jīng)營者需保存抽樣檢驗記錄至少二年，以備食品安全監(jiān)管部門在必要時查閱，確保食品安全監(jiān)管的有效性。四、判斷題(共5題)21.【答案】正確【解析】《食品安全法》明確要求食品添加劑的使用必須符合國家標準，不得超范圍、超限量使用，以確保食品安全。22.【答案】錯誤【解析】根據(jù)《食品安全法》和《預(yù)包裝食品標簽通則》，食品生產(chǎn)日期、保質(zhì)期以及生產(chǎn)批號等信息均應(yīng)在食品標簽上標注，以便消費者了解食品的生產(chǎn)和儲存信息。23.【答案】錯誤【解析】《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當建立食品安全追溯體系，這是強制性的要求，旨在提高食品安全管理水平。24.【答案】錯誤【解析】食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當及時處理消費者的投訴，并告知處理結(jié)果，這是保障消費者權(quán)益和提升服務(wù)質(zhì)量的重要措施。25.【答案】錯誤【解析】食品包裝材料必須符合國家食品安全標準，不能使用對人體健康有害的材料，以確保食品包裝的安全。五、簡答題(共5題)26.【答案】《食品安全法》對食品添加劑的管理包括以下方面：1）食品添加劑的生產(chǎn)、使用必須符合國家標準；2）食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當建立食品添加劑使用臺賬，記錄食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量、使用目的和使用時間等信息；3）禁止使用未經(jīng)過批準的食品添加劑；4）食品添加劑的使用不得違反國家有關(guān)食品安全的規(guī)定?！窘馕觥渴称诽砑觿┑墓芾硎恰妒称钒踩ā返闹匾M成部分，確保食品添加劑的安全使用對于食品安全至關(guān)重要。27.【答案】食品生產(chǎn)經(jīng)營者在食品安全事故發(fā)生時應(yīng)當采取以下應(yīng)急措施：1）立即停止生產(chǎn)經(jīng)營問題食品；2）采取措施防止事故擴大；3）及時通知有關(guān)監(jiān)管部門和消費者；4）對事故原因進行調(diào)查，并采取整改措施；5）配合監(jiān)管部門進行調(diào)查處理。【解析】食品安全事故的應(yīng)急處理對于防止事故擴大和保障消費者健康具有重要意義，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)熟悉并嚴格執(zhí)行相關(guān)應(yīng)急措施。28.【答案】《食品安全法》規(guī)定食品生產(chǎn)經(jīng)營者對其生產(chǎn)經(jīng)營的食品承擔食品安全責任，包括：1）保證食品符合食品安全標準；2）對食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進行檢驗；3）建立健全食品安全管理制度；4）對員工進行食品安全教育和培訓；5）在發(fā)生食品安全事故時，及時采取補救措施并承擔相應(yīng)責任?！窘馕觥渴称飞a(chǎn)經(jīng)營者的食品安全責任是《食品安全法》的核心內(nèi)容，明確食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當承擔的責任，有助于提升食品安全水平。29.【答案】《食品安全法》對食品包裝的要求包括：1）食品包裝應(yīng)當符合食品安全標準；2）食品包裝應(yīng)當清晰、