2023年公共營養(yǎng)師之三級營養(yǎng)師過關(guān)檢測試卷B卷附答案

姓名：__________考號：__________一、單選題(共10題)1.以下哪項(xiàng)不是膳食營養(yǎng)素？()A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.維生素D.水2.碳水化合物的主要來源是以下哪一項(xiàng)？()A.肉類B.蔬菜C.水果D.米面3.以下哪一項(xiàng)食物的脂肪含量最高？()A.雞蛋B.牛奶C.豬肉D.魚肉4.維生素A的主要食物來源是？()A.蔬菜B.水果C.肉類D.谷物5.以下哪項(xiàng)是高纖維食物？()A.雞蛋B.牛奶C.水果D.肉類6.蛋白質(zhì)的消化主要在哪個(gè)部位進(jìn)行？()A.小腸B.大腸C.胃D.口腔7.缺鐵性貧血的主要癥狀是？()A.體重減輕B.貧血C.肌肉無力D.消化不良8.以下哪項(xiàng)不是健康飲食的原則？()A.適量攝入各種營養(yǎng)素B.食物多樣化C.過量飲酒D.控制體重9.以下哪種食物富含鈣質(zhì)？()A.雞蛋B.牛奶C.面包D.米飯10.維生素D的主要來源是？()A.食物B.陽光C.藥物D.谷物二、多選題(共5題)11.以下哪些是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物來源？()A.雞蛋B.魚肉C.豆類D.米飯E.面包12.以下哪些食物富含膳食纖維？()A.蔬菜B.水果C.谷物D.肉類E.奶制品13.以下哪些因素會影響鈣的吸收？()A.維生素D的攝入量B.食物中的草酸C.食物中的植酸D.膳食纖維的攝入量E.飲食中的鈉含量14.以下哪些是預(yù)防心血管疾病的生活方式？()A.適量運(yùn)動B.均衡飲食C.控制體重D.戒煙限酒E.保持良好心態(tài)15.以下哪些是兒童營養(yǎng)需求的特點(diǎn)？()A.需要充足的熱量B.需要豐富的蛋白質(zhì)C.需要充足的鈣和鐵D.需要適量的脂肪E.需要低鹽低糖飲食三、填空題(共5題)16.人體必需的六大營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)和水。17.維生素D的主要來源是皮膚通過陽光照射產(chǎn)生的。18.膳食纖維主要存在于植物性食物中，如蔬菜、水果、全谷物和豆類。19.合理膳食的原則之一是食物多樣化，以確保攝入各種營養(yǎng)素。20.蛋白質(zhì)的消化主要在小腸中進(jìn)行，其中胰蛋白酶和腸肽酶起著關(guān)鍵作用。四、判斷題(共5題)21.人體所需的能量主要來自碳水化合物。()A.正確B.錯誤22.維生素D可以通過日常飲食充分獲取。()A.正確B.錯誤23.膳食纖維對腸道健康沒有益處。()A.正確B.錯誤24.蛋白質(zhì)的攝入量越多越好。()A.正確B.錯誤25.維生素A過量攝入不會引起中毒。()A.正確B.錯誤五、簡單題(共5題)26.請簡述平衡膳食的基本原則。27.如何判斷一個(gè)個(gè)體是否存在營養(yǎng)不良或營養(yǎng)過剩的問題？28.請列舉三種常見的食物相克現(xiàn)象及其原因。29.請簡述老年人營養(yǎng)需求的特點(diǎn)。30.請說明如何通過飲食預(yù)防心血管疾病。

2023年公共營養(yǎng)師之三級營養(yǎng)師過關(guān)檢測試卷B卷附答案一、單選題(共10題)1.【答案】D【解析】水雖然對生命至關(guān)重要，但它不被歸類為營養(yǎng)素，因?yàn)樗惶峁┠芰恳膊粎⑴c構(gòu)建身體。2.【答案】D【解析】米面是碳水化合物的主要來源，它們是提供能量的重要食物。3.【答案】C【解析】豬肉中的脂肪含量相對較高，尤其是肥肉部分。4.【答案】A【解析】許多深綠色和橙色的蔬菜含有豐富的維生素A，如胡蘿卜、菠菜等。5.【答案】C【解析】水果，尤其是未加工的水果，含有豐富的膳食纖維。6.【答案】A【解析】小腸是蛋白質(zhì)消化和吸收的主要部位，其中胰蛋白酶和腸肽酶起著關(guān)鍵作用。7.【答案】B【解析】缺鐵性貧血最明顯的癥狀是貧血，包括疲勞、臉色蒼白等。8.【答案】C【解析】過量飲酒不是健康飲食的原則，它可能導(dǎo)致多種健康問題。9.【答案】B【解析】牛奶是鈣質(zhì)的重要來源，對骨骼健康至關(guān)重要。10.【答案】B【解析】人體主要通過陽光照射皮膚來合成維生素D。二、多選題(共5題)11.【答案】ABC【解析】優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源于動物性食品如雞蛋、魚肉，以及植物性食品如豆類。米飯和面包主要提供碳水化合物。12.【答案】ABC【解析】蔬菜、水果和谷物是膳食纖維的主要來源，它們有助于促進(jìn)腸道健康。肉類和奶制品的膳食纖維含量相對較低。13.【答案】ABCDE【解析】維生素D、食物中的草酸、植酸、膳食纖維和鈉含量都會影響鈣的吸收。14.【答案】ABCDE【解析】預(yù)防心血管疾病的生活方式包括適量運(yùn)動、均衡飲食、控制體重、戒煙限酒和保持良好心態(tài)。15.【答案】ABCD【解析】兒童在成長發(fā)育過程中需要充足的熱量、豐富的蛋白質(zhì)、充足的鈣和鐵以及適量的脂肪，但不需要低鹽低糖飲食。三、填空題(共5題)16.【答案】六大營養(yǎng)素【解析】這六大營養(yǎng)素是人體維持生命活動所必需的，它們分別在不同的生理功能中扮演重要角色。17.【答案】皮膚通過陽光照射產(chǎn)生的【解析】維生素D可以通過皮膚在紫外線B的照射下合成，是人體維生素D的主要來源。18.【答案】植物性食物中【解析】膳食纖維是植物細(xì)胞壁的組成部分，主要存在于植物性食物中，對腸道健康有重要作用。19.【答案】食物多樣化【解析】食物多樣化有助于確保人體獲得各種必需的營養(yǎng)素，避免營養(yǎng)不平衡。20.【答案】小腸【解析】小腸是蛋白質(zhì)消化和吸收的主要場所，胰蛋白酶和腸肽酶幫助將蛋白質(zhì)分解為氨基酸。四、判斷題(共5題)21.【答案】正確【解析】碳水化合物是人體最主要的能量來源，占日常能量攝入的很大一部分。22.【答案】錯誤【解析】維生素D主要通過陽光照射皮膚合成，日常飲食中含量較少，很難通過食物充分獲取。23.【答案】錯誤【解析】膳食纖維有助于維持腸道健康，預(yù)防便秘，并可能降低某些慢性疾病的風(fēng)險(xiǎn)。24.【答案】錯誤【解析】蛋白質(zhì)攝入過多可能導(dǎo)致腎臟負(fù)擔(dān)增加，因此應(yīng)根據(jù)個(gè)體需求適量攝入。25.【答案】錯誤【解析】維生素A過量攝入可能導(dǎo)致中毒癥狀，如頭痛、惡心、皮疹等。五、簡答題(共5題)26.【答案】平衡膳食的基本原則包括：食物多樣化、合理搭配膳食、適量攝入、注意膳食比例、控制能量攝入、限制食鹽和脂肪攝入等?！窘馕觥科胶馍攀呈潜ＷC人體健康的基礎(chǔ)，這些原則有助于確保人體獲得各種必需的營養(yǎng)素，同時(shí)避免營養(yǎng)過?；虿蛔恪?7.【答案】可以通過以下方法判斷：1)體重和身高指標(biāo)；2)體檢結(jié)果；3)營養(yǎng)攝入調(diào)查；4)血液生化指標(biāo)等?！窘馕觥客ㄟ^綜合評估體重、身高、體檢結(jié)果、營養(yǎng)攝入調(diào)查和血液生化指標(biāo)，可以判斷個(gè)體是否存在營養(yǎng)不良或營養(yǎng)過剩的問題。28.【答案】常見的食物相克現(xiàn)象包括：1)海鮮與啤酒同食可能導(dǎo)致痛風(fēng)；2)豆腐與菠菜同食可能導(dǎo)致草酸鈣沉淀；3)蘿卜與橘子同食可能導(dǎo)致甲狀腺腫大?！窘馕觥渴澄锵嗫爽F(xiàn)象是指某些食物在一起食用時(shí)可能產(chǎn)生不良反應(yīng)，這些現(xiàn)象通常與食物中的化學(xué)成分相互作用有關(guān)。29.【答案】老年人營養(yǎng)需求的特點(diǎn)包括：1)熱量需求相對減少；2)蛋白質(zhì)需求增加；3)鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)需求增加；4)維生素?cái)z入不足；5)膳食纖維攝入不足?！窘?/p>