味精發(fā)酵工協(xié)同作業(yè)考核試卷及答案

姓名：__________考號：__________一、單選題(共10題)1.味精發(fā)酵過程中，菌種接種量對發(fā)酵效果有什么影響？()A.接種量越大，發(fā)酵效果越好B.接種量越小，發(fā)酵效果越好C.接種量適中，發(fā)酵效果最佳D.接種量對發(fā)酵效果沒有影響2.味精發(fā)酵過程中，以下哪個因素對菌種生長最為關鍵？()A.溫度B.pH值C.氧氣D.營養(yǎng)物質(zhì)3.味精發(fā)酵過程中，如何判斷菌種是否發(fā)生污染？()A.通過觀察菌體顏色變化B.通過測量菌體密度C.通過測量菌體重量D.通過觀察菌體形態(tài)變化4.味精發(fā)酵過程中，為什么需要控制發(fā)酵溫度？()A.防止菌種死亡B.促進菌種生長C.防止味精分解D.以上都是5.味精發(fā)酵過程中，以下哪個階段菌體生長最為旺盛？()A.發(fā)酵前期B.發(fā)酵中期C.發(fā)酵后期D.發(fā)酵結束期6.味精發(fā)酵過程中，如何提高味精的提取率？()A.提高溫度B.降低pH值C.使用有機溶劑D.延長發(fā)酵時間7.味精發(fā)酵過程中，以下哪種物質(zhì)是菌種生長的限制因素？()A.氮源B.磷源C.鈣源D.鎂源8.味精發(fā)酵過程中，如何處理發(fā)酵結束后剩余的菌體？()A.直接排放B.進行干燥處理C.進行生物處理D.進行化學處理9.味精發(fā)酵過程中，以下哪種方法可以用來檢測味精含量？()A.電導率法B.滴定法C.色譜法D.紫外分光光度法10.味精發(fā)酵過程中，如何防止菌種變異？()A.使用高純度菌種B.定期進行菌種篩選C.控制發(fā)酵溫度D.使用抗生素抑制菌種生長二、多選題(共5題)11.味精發(fā)酵過程中，以下哪些因素會影響菌種的生長？()A.溫度B.pH值C.氧氣含量D.營養(yǎng)成分E.水分含量12.在味精發(fā)酵過程中，以下哪些操作是為了防止菌種污染？()A.使用消毒劑處理設備B.確保接種工具無菌C.維持發(fā)酵環(huán)境的清潔衛(wèi)生D.定期更換菌種E.控制發(fā)酵溫度13.味精發(fā)酵完成后，以下哪些步驟是提取味精的常見方法？()A.沉淀法B.萃取法C.蒸餾法D.過濾法E.分離子交換法14.味精發(fā)酵過程中，以下哪些情況可能導致發(fā)酵失??？()A.菌種污染B.發(fā)酵溫度過低C.營養(yǎng)成分不足D.pH值不適宜E.缺乏氧氣15.在味精生產(chǎn)中，以下哪些是衡量發(fā)酵效果的指標？()A.菌體數(shù)量B.味精含量C.發(fā)酵速度D.菌種生長率E.殘?zhí)橇咳⑻羁疹}(共5題)16.味精發(fā)酵過程中，最適宜的pH值范圍是______。17.味精發(fā)酵過程中，菌種接種量一般為發(fā)酵液總體積的______。18.味精發(fā)酵過程中，控制發(fā)酵溫度在______℃左右最為適宜。19.味精發(fā)酵結束后，提取味精常用的方法之一是______。20.味精發(fā)酵過程中，為了防止菌種污染，通常會在接種前對菌種進行______。四、判斷題(共5題)21.味精發(fā)酵過程中，溫度越高，菌種生長越快。()A.正確B.錯誤22.味精發(fā)酵過程中，pH值對菌種生長沒有影響。()A.正確B.錯誤23.味精發(fā)酵結束后，可以直接將發(fā)酵液用于調(diào)味品的生產(chǎn)。()A.正確B.錯誤24.味精發(fā)酵過程中，增加菌種接種量可以提高味精的產(chǎn)量。()A.正確B.錯誤25.味精發(fā)酵過程中，氧氣對菌種生長沒有影響。()A.正確B.錯誤五、簡單題(共5題)26.請簡述味精發(fā)酵過程中影響菌種生長的主要環(huán)境因素。27.味精發(fā)酵過程中，如何確保發(fā)酵過程的順利進行？28.味精發(fā)酵結束后，提取味精的主要步驟有哪些？29.味精發(fā)酵過程中，如何處理發(fā)酵結束后剩余的菌體？30.味精發(fā)酵過程中，為什么需要定期進行菌種篩選？

味精發(fā)酵工協(xié)同作業(yè)考核試卷及答案一、單選題(共10題)1.【答案】C【解析】接種量適中時，菌種能夠充分利用發(fā)酵環(huán)境，有利于發(fā)酵效果的提升。接種量過大或過小都會影響發(fā)酵效果。2.【答案】D【解析】營養(yǎng)物質(zhì)是菌種生長的基礎，充足的營養(yǎng)物質(zhì)可以保證菌種正常生長和代謝，是味精發(fā)酵的關鍵因素。3.【答案】A【解析】通過觀察菌體顏色變化可以初步判斷菌種是否發(fā)生污染，如顏色異?？赡鼙砻饔衅渌⑸锴秩搿?.【答案】D【解析】控制發(fā)酵溫度是為了防止菌種死亡、促進菌種生長和防止味精分解，確保發(fā)酵過程的順利進行。5.【答案】B【解析】發(fā)酵中期是菌體生長最為旺盛的時期，此時菌體數(shù)量迅速增加，代謝活動也最為活躍。6.【答案】C【解析】使用有機溶劑可以提高味精的提取率，因為有機溶劑可以有效地溶解味精，提高提取效率。7.【答案】A【解析】氮源是菌種生長的限制因素，因為氮是構成菌體蛋白質(zhì)和其他生物分子的基本元素。8.【答案】C【解析】進行生物處理可以將發(fā)酵結束后剩余的菌體轉(zhuǎn)化為有用的物質(zhì)，減少環(huán)境污染。9.【答案】D【解析】紫外分光光度法可以用來檢測味精含量，通過測量特定波長的吸光度來確定味精的濃度。10.【答案】B【解析】定期進行菌種篩選可以防止菌種變異，確保發(fā)酵過程的穩(wěn)定性和味精的質(zhì)量。二、多選題(共5題)11.【答案】ABCD【解析】味精發(fā)酵過程中，溫度、pH值、氧氣含量和營養(yǎng)成分都是影響菌種生長的關鍵因素，適宜的環(huán)境條件有利于菌種繁殖和代謝。水分含量雖然也很重要，但通常不作為單獨影響菌種生長的因素列出。12.【答案】ABC【解析】防止菌種污染的措施包括使用消毒劑處理設備、確保接種工具無菌和維護發(fā)酵環(huán)境的清潔衛(wèi)生。定期更換菌種和控制在一定溫度范圍內(nèi)發(fā)酵也是為了防止污染，但后者并非直接防止污染的操作。13.【答案】ABDE【解析】提取味精的常見方法包括沉淀法、萃取法、蒸餾法、過濾法和分離子交換法。這些方法可以單獨使用，也可以組合使用，以提高味精的提取效率。14.【答案】ABCDE【解析】發(fā)酵失敗可能由多種因素引起，包括菌種污染、發(fā)酵溫度過低、營養(yǎng)成分不足、pH值不適宜以及缺乏氧氣。這些因素都會影響菌種的正常生長和代謝，導致發(fā)酵失敗。15.【答案】ABDE【解析】衡量發(fā)酵效果的指標包括菌體數(shù)量、味精含量、菌種生長率和殘?zhí)橇?。這些指標能夠反映發(fā)酵過程的效率和產(chǎn)品質(zhì)量。發(fā)酵速度雖然也是衡量發(fā)酵效果的一個方面，但通常不作為單獨的指標列出。三、填空題(共5題)16.【答案】5.5-6.5【解析】在這個pH值范圍內(nèi)，菌種能夠正常生長，同時有利于味精的合成。17.【答案】5%-10%【解析】適宜的接種量能夠保證菌種在發(fā)酵初期迅速繁殖，同時避免接種量過大導致的資源浪費。18.【答案】30-35【解析】這個溫度區(qū)間有利于菌種的生長和代謝，同時也有利于味精的合成。19.【答案】萃取法【解析】萃取法利用溶劑將味精從發(fā)酵液中提取出來，是一種常用的提取方法。20.【答案】活化【解析】活化可以恢復菌種的活力，提高其接種后的生長速度，同時減少污染的風險。四、判斷題(共5題)21.【答案】錯誤【解析】雖然適當提高溫度可以促進菌種生長，但溫度過高會導致菌種死亡或變異，不利于發(fā)酵過程。22.【答案】錯誤【解析】pH值對菌種生長有顯著影響，不同的菌種對pH值的適應性不同，適宜的pH值有利于菌種生長和味精的合成。23.【答案】錯誤【解析】味精發(fā)酵結束后，需要通過提取、純化等步驟獲得味精，不能直接用于調(diào)味品的生產(chǎn)。24.【答案】正確【解析】適量增加菌種接種量可以加快菌種繁殖，促進味精的合成，從而提高味精的產(chǎn)量。25.【答案】錯誤【解析】氧氣是菌種代謝所必需的，適當?shù)难鯕夂坑欣诰N的生長和發(fā)酵效率，缺氧會導致發(fā)酵受阻。五、簡答題(共5題)26.【答案】味精發(fā)酵過程中，影響菌種生長的主要環(huán)境因素包括溫度、pH值、營養(yǎng)物質(zhì)、氧氣含量和水分含量等。適宜的溫度和pH值有利于菌種生長和代謝，充足的營養(yǎng)物質(zhì)是菌種生長的基礎，適當?shù)难鯕夂坑兄诰N進行有氧代謝，而水分含量則影響菌種的滲透壓和代謝活動?！窘馕觥窟@些環(huán)境因素共同作用于菌種，影響其生長速度、代謝效率和味精的合成。27.【答案】為確保味精發(fā)酵過程的順利進行，需要采取以下措施：嚴格控制發(fā)酵條件，如溫度、pH值、營養(yǎng)物質(zhì)等；定期監(jiān)測發(fā)酵環(huán)境，及時發(fā)現(xiàn)并處理異常情況；保持發(fā)酵環(huán)境的清潔衛(wèi)生，防止污染；合理控制菌種接種量，避免過度繁殖或不足；使用高純度菌種，保證發(fā)酵過程的穩(wěn)定性。【解析】通過這些措施，可以確保發(fā)酵過程的順利進行，提高味精的產(chǎn)量和質(zhì)量。28.【答案】味精發(fā)酵結束后，提取味精的主要步驟包括：首先，將發(fā)酵液進行預處理，如過濾、沉淀等，以去除雜質(zhì)；然后，使用萃取劑將味精從發(fā)酵液中提取出來；接著，對萃取液進行分離、純化，如蒸餾、結晶等，以獲得高純度的味精產(chǎn)品?！窘馕觥窟@些步驟是味精提取過程中的關鍵環(huán)節(jié)，直接影響到味精的純度和質(zhì)量。29.【答案】發(fā)酵結束后剩余的菌體可以通過以下幾種方法進行處理：干燥處理，將菌體轉(zhuǎn)化