2025年食品安全知識(shí)考試題(含答案)一、單項(xiàng)選擇題（共20題，每題2分，共40分）1.根據(jù)2024年修訂的《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.3個(gè)月；1年B.6個(gè)月；2年C.12個(gè)月；3年D.18個(gè)月；5年2.下列哪種情況不屬于《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB77182011）規(guī)定的強(qiáng)制標(biāo)注內(nèi)容？A.生產(chǎn)日期B.貯存條件C.食用方法D.凈含量3.關(guān)于食品添加劑使用，下列說法正確的是：A.為改善口感，可超范圍使用甜味劑B.營養(yǎng)強(qiáng)化劑不屬于食品添加劑范疇C.食品添加劑的使用應(yīng)符合“最小使用量”原則D.復(fù)配食品添加劑可隨意混合不同功能的添加劑4.2024年新實(shí)施的《餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》規(guī)定，餐飲服務(wù)提供者加工制作食品時(shí)，動(dòng)物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品應(yīng)（）存放、（）加工。A.分區(qū)域；分容器B.同區(qū)域；分刀具C.分顏色；同砧板D.同容器；分時(shí)間5.關(guān)于轉(zhuǎn)基因食品標(biāo)識(shí)，根據(jù)《轉(zhuǎn)基因食品衛(wèi)生管理辦法》，下列表述錯(cuò)誤的是：A.轉(zhuǎn)基因動(dòng)植物及其產(chǎn)品應(yīng)明確標(biāo)注“轉(zhuǎn)基因”B.用轉(zhuǎn)基因原料加工的食品需標(biāo)注“加工原料為轉(zhuǎn)基因××”C.未加工的轉(zhuǎn)基因農(nóng)產(chǎn)品可免于標(biāo)注D.轉(zhuǎn)基因食品標(biāo)識(shí)應(yīng)顯著、清晰6.某超市銷售的預(yù)包裝牛奶被檢出金黃色葡萄球菌超標(biāo)，根據(jù)《食品安全法》，貨值金額不足一萬元的，最高可處（）罰款。A.5萬元B.10萬元C.20萬元D.25萬元7.家庭儲(chǔ)存生鮮肉類時(shí)，最適宜的溫度范圍是：A.04℃（冷藏）B.18℃以下（冷凍）C.1015℃（常溫）D.25℃以上（室溫）8.下列哪種食品添加劑可作為防腐劑使用？A.碳酸氫鈉（小蘇打）B.苯甲酸鈉C.抗壞血酸（維生素C）D.檸檬酸9.關(guān)于食品召回，下列說法錯(cuò)誤的是：A.食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)立即停止生產(chǎn)B.一級(jí)召回（可能導(dǎo)致嚴(yán)重健康損害）應(yīng)在24小時(shí)內(nèi)啟動(dòng)C.召回的食品可經(jīng)重新加工后再次上市銷售D.食品經(jīng)營者接到召回通知后應(yīng)立即停止銷售10.2024年市場(chǎng)監(jiān)管總局發(fā)布的《網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定，入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者應(yīng)在網(wǎng)上公示的信息不包括：A.食品經(jīng)營許可證B.廚房環(huán)境照片C.主要原料來源D.廚師健康證11.關(guān)于食品保質(zhì)期與保存期的區(qū)別，正確的表述是：A.保質(zhì)期指最佳食用期，保存期指最長食用期B.保質(zhì)期內(nèi)食品一定安全，保存期內(nèi)可能變質(zhì)C.兩者含義相同，可互換使用D.保質(zhì)期由企業(yè)自定，保存期由國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定12.下列哪種加工方式最易產(chǎn)生苯并芘（強(qiáng)致癌物）？A.蒸制饅頭B.烤制木炭烤鴨C.水煮魚片D.微波加熱剩飯13.關(guān)于食品接觸材料，下列說法錯(cuò)誤的是：A.聚乙烯（PE）材質(zhì)可用于高溫蒸煮B.聚氯乙烯（PVC）制品不宜接觸油脂類食品C.陶瓷餐具的彩釉可能含鉛、鎘等重金屬D.不銹鋼餐具應(yīng)避免盛放強(qiáng)酸強(qiáng)堿食物14.某學(xué)校食堂發(fā)生50名學(xué)生集體腹瀉事件，經(jīng)檢測(cè)為沙門氏菌污染，最可能的污染環(huán)節(jié)是：A.大米儲(chǔ)存時(shí)受潮B.蔬菜清洗后直接生食C.熟肉制品加工后未及時(shí)冷藏D.飲用水源被工業(yè)廢水污染15.根據(jù)《食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)管理規(guī)定》，國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃的制定部門是：A.國家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局B.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門C.農(nóng)業(yè)農(nóng)村部D.國家藥品監(jiān)督管理局16.關(guān)于嬰幼兒配方食品，下列要求錯(cuò)誤的是：A.原料應(yīng)符合嬰幼兒身體發(fā)育特殊需求B.可添加適量著色劑改善外觀C.標(biāo)簽需標(biāo)注“本品不能替代母乳”D.必須經(jīng)國家注冊(cè)后方可生產(chǎn)銷售17.家庭自制發(fā)酵食品（如泡菜、豆瓣醬）的主要安全風(fēng)險(xiǎn)是：A.亞硝酸鹽超標(biāo)B.反式脂肪酸過多C.蛋白質(zhì)變性D.維生素流失18.下列哪種行為符合《食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督檢查管理辦法》的要求？A.食品生產(chǎn)企業(yè)未按規(guī)定在生產(chǎn)車間安裝監(jiān)控設(shè)備B.餐飲單位將用過的餐盒清洗后重復(fù)使用C.食品經(jīng)營者定期對(duì)庫存食品進(jìn)行檢查，及時(shí)清理過期產(chǎn)品D.食品添加劑倉庫與原料倉庫合并存放19.關(guān)于食品快速檢測(cè)，下列說法正確的是：A.檢測(cè)結(jié)果可直接作為行政處罰依據(jù)B.適用于對(duì)大批量食品的初步篩查C.所有快速檢測(cè)設(shè)備均需通過國家認(rèn)證D.檢測(cè)范圍涵蓋所有食品安全指標(biāo)20.消費(fèi)者因食用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品受到損害，除要求賠償損失外，還可向生產(chǎn)者或經(jīng)營者要求支付價(jià)款（）或損失（）的賠償金。A.5倍；2倍B.10倍；3倍C.15倍；5倍D.20倍；10倍二、判斷題（共10題，每題1分，共10分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)的檢驗(yàn)人員只需具備基礎(chǔ)操作能力，無需取得職業(yè)資格證書。（）2.預(yù)包裝食品的生產(chǎn)日期可以標(biāo)注為“見包裝某位置”，無需直接印在主視面。（）3.食用發(fā)芽的土豆時(shí)，只要挖去芽眼并徹底煮熟即可安全食用。（）4.食品添加劑的“最大使用量”是指在食品中允許添加的最高限量。（）5.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者未對(duì)入網(wǎng)食品經(jīng)營者進(jìn)行實(shí)名登記的，由縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，沒收違法所得，并處五萬元以上二十萬元以下罰款。（）6.家庭用冰箱存放食品時(shí)，生熟食品可混放，只要用保鮮膜包裹即可。（）7.超過保質(zhì)期的食品只要沒有發(fā)霉、異味，仍可降價(jià)銷售。（）8.食品廣告中可以聲稱“本品經(jīng)國家認(rèn)證，絕對(duì)安全無風(fēng)險(xiǎn)”。（）9.食品召回分為主動(dòng)召回和責(zé)令召回兩種形式。（）10.進(jìn)口的預(yù)包裝食品可以僅使用外文標(biāo)簽，無需加貼中文標(biāo)簽。（）三、簡答題（共5題，每題6分，共30分）1.簡述食品生產(chǎn)企業(yè)落實(shí)“日管控、周排查、月調(diào)度”工作機(jī)制的具體內(nèi)容。2.列舉預(yù)包裝食品標(biāo)簽中必須標(biāo)注的6項(xiàng)強(qiáng)制內(nèi)容（除“生產(chǎn)日期”外）。3.說明食品添加劑使用的“五原則”。4.分析家庭廚房中常見的5類食品安全風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)。5.簡述消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)食品安全問題時(shí)的4種維權(quán)途徑。四、案例分析題（共2題，每題10分，共20分）案例一：2024年11月，某市市場(chǎng)監(jiān)管部門在對(duì)某連鎖火鍋店突擊檢查時(shí)，發(fā)現(xiàn)其加工間存在以下問題：①切配生肉的砧板未清洗直接切配熟食；②冰箱內(nèi)保存的火鍋底料（已開封）標(biāo)注生產(chǎn)日期為2024年10月1日，未標(biāo)注保質(zhì)期；③廚房垃圾桶未加蓋，與食材加工區(qū)距離僅0.5米；④從業(yè)人員張某未佩戴口罩，且健康證已于2024年9月30日過期。問題：指出該火鍋店存在的4項(xiàng)違反食品安全法規(guī)的行為，并說明對(duì)應(yīng)的法律依據(jù)。案例二：2025年3月，消費(fèi)者王某在某電商平臺(tái)購買了一箱標(biāo)注“有機(jī)認(rèn)證”的蘋果，收到后發(fā)現(xiàn)部分蘋果有腐爛痕跡，且包裝箱內(nèi)未附有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證標(biāo)志。經(jīng)查詢，該商家的有機(jī)認(rèn)證已于2024年12月過期。王某與商家協(xié)商賠償被拒，遂向市場(chǎng)監(jiān)管部門投訴。問題：（1）商家存在哪些違法行為？（2）王某可主張的賠償金額如何計(jì)算？（3）市場(chǎng)監(jiān)管部門應(yīng)如何處理該投訴？答案一、單項(xiàng)選擇題1.B2.C3.C4.A5.C6.D7.B8.B9.C10.D11.A12.B13.A14.C15.B16.B17.A18.C19.B20.B二、判斷題1.×2.√3.×4.√5.√6.×7.×8.×9.√10.×三、簡答題1.具體內(nèi)容：①日管控：由食品安全員每日檢查生產(chǎn)經(jīng)營過程，記錄《每日食品安全檢查記錄》，發(fā)現(xiàn)問題立即整改；②周排查：由食品安全總監(jiān)每周匯總分析日管控記錄，排查潛在風(fēng)險(xiǎn)，形成《每周食品安全排查治理報(bào)告》；③月調(diào)度：由企業(yè)主要負(fù)責(zé)人每月召開會(huì)議，聽取周排查報(bào)告，研究整改措施，形成《每月食品安全調(diào)度會(huì)議紀(jì)要》。2.強(qiáng)制標(biāo)注內(nèi)容（任選6項(xiàng)）：食品名稱、配料表、凈含量和規(guī)格、生產(chǎn)者/經(jīng)營者的名稱地址聯(lián)系方式、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的主要營養(yǎng)成分及其含量、法律/法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定必須標(biāo)注的其他內(nèi)容。3.五原則：①必要性原則（能不用則不用）；②安全性原則（符合國家標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)人體無害）；③有效性原則（達(dá)到預(yù)期效果）；④最小使用量原則（在有效范圍內(nèi)使用最低劑量）；⑤明確標(biāo)識(shí)原則（在標(biāo)簽中如實(shí)標(biāo)注添加劑名稱）。4.家庭廚房常見風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)：①交叉污染（生熟食品共用刀具/砧板）；②食材儲(chǔ)存不當(dāng)（剩菜未及時(shí)冷藏、水果與肉類混放）；③加工不徹底（未煮熟的四季豆、半生不熟的雞蛋）；④過期食品處理不及時(shí)（超期調(diào)味品、臨期零食繼續(xù)食用）；⑤食品接觸材料不安全（使用破損陶瓷碗、反復(fù)使用一次性餐盒）。5.維權(quán)途徑：①與經(jīng)營者協(xié)商和解；②向消費(fèi)者協(xié)會(huì)或依法成立的其他調(diào)解組織投訴；③向市場(chǎng)監(jiān)管部門、12315平臺(tái)舉報(bào)；④向人民法院提起訴訟；⑤通過仲裁機(jī)構(gòu)仲裁（有仲裁協(xié)議時(shí)）。四、案例分析題案例一：（1）行為①：生熟交叉污染。違反《餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》第6.3條“加工生、熟食品的工具、容器應(yīng)分開使用并標(biāo)記”。（2）行為②：未標(biāo)注保質(zhì)期。違反《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》第4.1.7.1條“預(yù)包裝食品應(yīng)清晰標(biāo)注保質(zhì)期”。（3）行為③：垃圾桶未加蓋且距離過近。違反《食品安全法》第三十三條“食品生產(chǎn)經(jīng)營場(chǎng)所應(yīng)保持環(huán)境整潔，與有毒有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的距離”。（4）行為④：健康證過期且未佩戴口罩。違反《食品安全法》第四十五條“食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有有礙食品安全疾病的人員不得從事接觸直接入口食品的工作”；《餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》第5.2.2條“接觸直接入口食品的從業(yè)人員應(yīng)佩戴清潔的口罩”。案例二：（1）違法行為：①銷售過期有機(jī)認(rèn)證產(chǎn)品（違反《有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證管理辦法》第三十五條“不得銷售未獲認(rèn)證或認(rèn)證失效的有機(jī)產(chǎn)品”）；②銷售腐爛變質(zhì)食品（違反《食品安全法》第三十四條“禁止經(jīng)營腐敗變質(zhì)、油脂酸敗的食品”）；③未在包裝上標(biāo)注有機(jī)認(rèn)證標(biāo)志（違反《有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證管理辦法》第三十二條“有機(jī)產(chǎn)品的包