豆腐湯評(píng)價(jià)試題及答案單項(xiàng)選擇題（每題2分，共40分）1.豆腐湯的主要原料是：A.豆腐和雞肉B.豆腐和魚肉C.豆腐和豬肉D.豆腐和蔬菜2.制作豆腐湯時(shí)，豆腐通常需要先：A.油炸B.水煮C.烘烤D.腌制3.以下哪種調(diào)料在豆腐湯中最常用？A.醬油B.醋C.辣椒醬D.芝麻油4.豆腐湯中常用的綠葉蔬菜是：A.大白菜B.油菜C.西蘭花D.生菜5.制作豆腐湯時(shí)，為了增加鮮味，通常會(huì)加入：A.雞精B.味精C.魚露D.醬油6.下列哪種食材不適合與豆腐一起煮湯？A.海帶B.西紅柿C.土豆D.蘑菇7.豆腐湯的口味一般偏：A.甜B(yǎng).咸C.酸D.辣8.制作豆腐湯時(shí)，豆腐應(yīng)切成哪種形狀？A.小塊B.大片C.長(zhǎng)條D.絲狀9.為了使豆腐湯更加濃郁，可以加入：A.牛奶B.豆?jié){C.面粉水D.雞蛋液10.豆腐湯中常用的高湯是：A.雞湯B.牛肉湯C.魚湯D.蔬菜湯11.以下哪種食材可以增添豆腐湯的香氣？A.香菜B.蔥花C.姜片D.大蒜12.制作豆腐湯時(shí)，應(yīng)避免過度：A.攪拌B.加熱C.加水D.加鹽13.豆腐湯的色澤通常偏：A.白色B.黃色C.黑色D.綠色14.下列哪種做法可以提高豆腐湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？A.加入更多豆腐B.加入大量蔬菜C.使用高湯代替清水D.加入肉類15.制作豆腐湯時(shí)，豆腐的最佳下鍋時(shí)間是：A.水開后立即下鍋B.水快開時(shí)下鍋C.水開后煮幾分鐘再下鍋D.最后幾分鐘下鍋16.豆腐湯中常用的提味食材是：A.蝦米B.火腿C.培根D.香腸17.為了使豆腐湯口感更加豐富，可以加入：A.面條B.米飯C.豆腐皮D.粉絲18.下列哪種做法可以使豆腐湯更加清澈？A.使用高湯B.長(zhǎng)時(shí)間燉煮C.過濾雜質(zhì)D.加入淀粉19.豆腐湯中常用的調(diào)味蔬菜是：A.洋蔥B.青蒜C.紫甘藍(lán)D.胡蘿卜20.制作豆腐湯時(shí)，為了保持豆腐的完整性，應(yīng)避免：A.用大火煮B.用鍋鏟頻繁翻動(dòng)C.加入過多調(diào)料D.加入酸性食材多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.以下哪些食材可以搭配豆腐制作豆腐湯？A.青菜B.雞蛋C.豆腐干D.蝦仁2.制作豆腐湯時(shí)，為了提高湯底的鮮味，可以加入：A.雞骨架B.魚骨C.蘑菇D.火腿片3.豆腐湯的調(diào)味方式包括：A.加鹽B.加醬油C.加胡椒粉D.加糖4.下列哪些做法可以使豆腐湯更加美味？A.加入適量的高湯B.使用新鮮豆腐C.加入適量的香菜D.使用老豆腐5.制作豆腐湯時(shí)，常用的提香食材有：A.姜片B.蔥段C.蒜片D.花椒6.為了使豆腐湯口感更加豐富，可以加入以下哪些食材？A.木耳B.金針菇C.豆腐皮D.粉絲7.豆腐湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要體現(xiàn)在哪些方面？A.高蛋白B.低脂肪C.豐富的維生素D.豐富的礦物質(zhì)8.制作豆腐湯時(shí)，為了保持豆腐的嫩滑，可以采取以下哪些措施？A.使用嫩豆腐B.避免長(zhǎng)時(shí)間煮燉C.用中火煮D.加入少量淀粉水9.下列哪些因素會(huì)影響豆腐湯的口感？A.豆腐的品質(zhì)B.湯底的鮮味C.調(diào)料的種類和用量D.烹飪時(shí)間10.制作豆腐湯時(shí)，為了增加色彩和口感，可以加入以下哪些蔬菜？A.西紅柿B.青椒C.菠菜D.胡蘿卜判斷題（每題2分，共20分）1.制作豆腐湯時(shí)，豆腐越老越好。（）2.豆腐湯中加入適量的醋可以提升口感。（）3.制作豆腐湯時(shí)，應(yīng)先煮好湯底再加入豆腐。（）4.豆腐湯的咸淡主要由加入的鹽量決定。（）5.豆腐湯中可以加入大量的肉類以增加營(yíng)養(yǎng)。（）6.制作豆腐湯時(shí)，使用高湯比使用清水更加美味。（）7.豆腐湯中加入過多的調(diào)料會(huì)影響其原本的味道。（）8.豆腐湯中的豆腐應(yīng)先用水焯一下以去除豆腥味。（）9.制作豆腐湯時(shí)，應(yīng)使用大火快速煮沸。（）10.豆腐湯中可以加入適量的淀粉水使其更加濃郁。（）填空題（每題2分，共20分）1.制作豆腐湯時(shí)，常用的豆腐種類有______和______。2.為了使豆腐湯更加鮮美，可以加入適量的______或______。3.豆腐湯中常用的調(diào)味蔬菜有______、______等。4.制作豆腐湯時(shí)，應(yīng)避免______和______，以保持豆腐的完整性。5.豆腐湯的口感可以通過調(diào)整______和______來控制。6.為了使豆腐湯更加清澈，可以在煮好后______雜質(zhì)。7.制作豆腐湯時(shí)，可以先煮好______再加入其他食材。8.豆腐湯中加入適量的______可以增加色彩和口感。9.為了保持豆腐的嫩滑，制作豆腐湯時(shí)應(yīng)避免______煮燉。10.豆腐湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要體現(xiàn)在其______和______方面。答案：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題1.D2.B3.D4.B5.C6.C7.B8.A9.C10.C11.B12.B13.A14.B15.A16.A17.

D18.C19.B20.B多項(xiàng)選擇題1.ABD2.ABC3.ABC4.ABC5.ABC6.ABCD7.ABD8.ABC9.ABCD10.ACD判斷題1.錯(cuò)2.錯(cuò)3.對(duì)4.對(duì)5.錯(cuò)6.