蒜油提取工考試試卷與答案一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.蒜油提取常用的原料是（）A.干蒜B.鮮蒜C.蒜粉答案：B2.蒜油提取中，初步破碎大蒜的設(shè)備是（）A.離心機(jī)B.破碎機(jī)C.蒸餾器答案：B3.蒜油提取適宜的溫度是（）A.50-60℃B.80-90℃C.100-110℃答案：A4.提取蒜油時(shí)，分離蒜油和其他雜質(zhì)常用（）A.過濾B.分液C.重結(jié)晶答案：B5.蒜油提取前，大蒜需要進(jìn)行（）處理。A.去皮B.清洗C.兩者都要答案：C6.蒜油提取過程中，防止蒜油氧化可加入（）A.抗氧化劑B.催化劑C.增稠劑答案：A7.蒜油提取中，衡量提取效果的指標(biāo)是（）A.出油率B.純度C.兩者都是答案：C8.蒜油提取設(shè)備定期要進(jìn)行（）A.保養(yǎng)B.更換C.丟棄答案：A9.蒜油提取中，加熱方式一般采用（）A.直接加熱B.水浴加熱C.油浴加熱答案：B10.蒜油提取后，產(chǎn)品應(yīng)儲(chǔ)存于（）環(huán)境。A.高溫B.低溫避光C.潮濕答案：B二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.蒜油提取可能用到的設(shè)備有（）A.壓榨機(jī)B.冷凝器C.攪拌器答案：ABC2.影響蒜油提取率的因素有（）A.原料品質(zhì)B.提取溫度C.提取時(shí)間答案：ABC3.蒜油提取前對(duì)大蒜預(yù)處理包括（）A.挑選B.清洗C.粉碎答案：ABC4.蒜油提取過程中的安全注意事項(xiàng)有（）A.防火B(yǎng).防燙傷C.防中毒答案：ABC5.蒜油的主要成分包括（）A.大蒜素B.硫化物C.維生素答案：AB6.保證蒜油質(zhì)量的措施有（）A.控制提取條件B.嚴(yán)格篩選原料C.做好設(shè)備清潔答案：ABC7.蒜油提取中常用的分離方法有（）A.過濾B.離心分離C.蒸餾答案：ABC8.蒜油的用途有（）A.食用B.藥用C.化妝品原料答案：ABC9.蒜油提取工藝優(yōu)化方向包括（）A.提高出油率B.降低成本C.提升產(chǎn)品純度答案：ABC10.蒜油儲(chǔ)存時(shí)要注意（）A.密封B.防潮C.防氧化答案：ABC三、判斷題（每題2分，共20分）1.蒜油提取只能用新鮮大蒜。（）答案：錯(cuò)2.提取蒜油時(shí)溫度越高越好。（）答案：錯(cuò)3.蒜油提取設(shè)備不需要定期維護(hù)。（）答案：錯(cuò)4.過濾能完全分離蒜油和雜質(zhì)。（）答案：錯(cuò)5.蒜油在常溫下性質(zhì)穩(wěn)定，不易變質(zhì)。（）答案：錯(cuò)6.提取蒜油過程中不需要攪拌。（）答案：錯(cuò)7.只要原料好，蒜油提取工藝不重要。（）答案：錯(cuò)8.蒜油可以無限期儲(chǔ)存。（）答案：錯(cuò)9.提取蒜油必須用化學(xué)方法。（）答案：錯(cuò)10.蒜油提取過程中不會(huì)產(chǎn)生廢氣。（）答案：錯(cuò)四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共20分）1.簡(jiǎn)述蒜油提取的基本流程。答案：先對(duì)大蒜進(jìn)行挑選、清洗、去皮等預(yù)處理，然后破碎，接著采用合適方法（如壓榨、蒸餾等）提取蒜油，再通過過濾、分液等分離手段得到蒜油，最后進(jìn)行儲(chǔ)存。2.蒜油提取中如何防止氧化？答案：在提取過程中可加入適量抗氧化劑，如維生素C等；提取后產(chǎn)品密封儲(chǔ)存于低溫避光環(huán)境，減少與氧氣、光照等接觸，從而防止蒜油氧化。3.提高蒜油提取率的方法有哪些？答案：選擇優(yōu)質(zhì)新鮮大蒜原料；精準(zhǔn)控制提取溫度、時(shí)間等條件；優(yōu)化提取工藝，如采用合適的提取方法；對(duì)設(shè)備進(jìn)行定期維護(hù)以保證正常運(yùn)行。4.簡(jiǎn)述蒜油提取設(shè)備日常維護(hù)要點(diǎn)。答案：定期清潔設(shè)備內(nèi)部，防止殘留雜質(zhì)腐蝕；檢查各部件連接是否緊密，有無松動(dòng)；對(duì)關(guān)鍵部件進(jìn)行潤(rùn)滑保養(yǎng)；定期檢查設(shè)備性能，確保正常運(yùn)行。五、討論題（每題5分，共20分）1.討論蒜油提取工藝未來的發(fā)展趨勢(shì)。答案：未來蒜油提取工藝將朝著更高效、環(huán)保、精準(zhǔn)方向發(fā)展。會(huì)研發(fā)新的提取技術(shù)提高出油率和產(chǎn)品質(zhì)量，注重綠色環(huán)保，減少化學(xué)試劑使用。利用智能設(shè)備精準(zhǔn)控制提取參數(shù)，實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化生產(chǎn)，降低人工成本。2.分析蒜油提取過程中可能出現(xiàn)的質(zhì)量問題及解決方法。答案：可能出現(xiàn)蒜油氧化導(dǎo)致氣味和品質(zhì)下降，可加抗氧化劑、低溫儲(chǔ)存解決；出油率低，優(yōu)化工藝參數(shù)和原料處理；雜質(zhì)多，改進(jìn)分離方法和加強(qiáng)預(yù)處理。3.探討如何降低蒜油提取的成本。答案：優(yōu)化提取工藝，提高原料利用率，減少原料浪費(fèi)；合理安排生產(chǎn)計(jì)劃，提高設(shè)備利用率，降低設(shè)備損耗成本；采用性價(jià)比高的設(shè)備和試劑；加強(qiáng)人員培訓(xùn)，提高操作熟練度，減少失誤帶來的損失。4.談?wù)勊庥褪袌?chǎng)前景及對(duì)蒜