香菇多糖提取工考試試卷與答案一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.香菇多糖提取常用的方法是（）A.壓榨法B.水提法C.離心法答案：B2.提取香菇多糖時(shí)，粉碎香菇的目的不包括（）A.增加表面積B.破壞細(xì)胞結(jié)構(gòu)C.提高多糖純度答案：C3.水提香菇多糖時(shí)，溫度一般控制在（）A.30-40℃B.60-80℃C.100-120℃答案：B4.香菇多糖提取液過濾的目的是（）A.除菌B.除去雜質(zhì)C.濃縮多糖答案：B5.乙醇沉淀香菇多糖時(shí)，乙醇濃度一般為（）A.30%-40%B.60%-80%C.90%-100%答案：B6.香菇多糖提取過程中，調(diào)節(jié)pH常用的試劑是（）A.氫氧化鈉B.鹽酸C.以上都可能答案：C7.香菇多糖提取設(shè)備中，不常用的是（）A.反應(yīng)釜B.蒸餾塔C.離心機(jī)答案：B8.香菇多糖的主要成分是（）A.蛋白質(zhì)B.碳水化合物C.脂肪答案：B9.提取香菇多糖時(shí)，原料預(yù)處理不包括（）A.清洗B.干燥C.發(fā)酵答案：C10.香菇多糖提取過程中，防止多糖降解的措施不包括（）A.控制溫度B.增加攪拌速度C.調(diào)節(jié)pH答案：B二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.香菇多糖提取前原料處理的方法有（）A.挑選B.切碎C.浸泡答案：ABC2.影響香菇多糖提取效率的因素有（）A.提取溫度B.提取時(shí)間C.原料粒度答案：ABC3.香菇多糖提取后常用的分離純化方法有（）A.過濾B.離子交換色譜C.凝膠過濾色譜答案：ABC4.水提香菇多糖的優(yōu)點(diǎn)有（）A.成本低B.操作簡單C.多糖活性不易破壞答案：ABC5.香菇多糖提取過程中可能用到的儀器有（）A.電子天平B.恒溫水浴鍋C.真空泵答案：ABC6.香菇多糖的生理功能包括（）A.增強(qiáng)免疫力B.抗腫瘤C.抗氧化答案：ABC7.多糖提取過程中，防止微生物污染的措施有（）A.設(shè)備消毒B.控制提取環(huán)境C.添加防腐劑答案：ABC8.香菇多糖提取液濃縮的方法有（）A.加熱蒸發(fā)B.減壓濃縮C.超濾濃縮答案：ABC9.香菇多糖提取過程中，調(diào)節(jié)pH的作用有（）A.提高提取率B.保護(hù)多糖結(jié)構(gòu)C.去除雜質(zhì)答案：ABC10.香菇多糖提取工藝優(yōu)化的方向有（）A.提高提取率B.降低成本C.簡化操作流程答案：ABC三、判斷題（每題2分，共20分）1.香菇多糖提取過程中，溫度越高提取效果一定越好。（）答案：×2.粉碎香菇原料時(shí)，粒度越小越好。（）答案：×3.乙醇沉淀香菇多糖時(shí)，乙醇加入量越多，多糖沉淀越完全。（）答案：×4.水提香菇多糖不需要進(jìn)行預(yù)處理。（）答案：×5.香菇多糖提取設(shè)備使用后不需要清洗。（）答案：×6.調(diào)節(jié)提取液的pH不會(huì)影響香菇多糖的提取率。（）答案：×7.超濾可以用于香菇多糖提取液的濃縮和分離。（）答案：√8.香菇多糖提取過程中，攪拌速度越快越好。（）答案：×9.香菇多糖的提取不需要考慮衛(wèi)生條件。（）答案：×10.新的香菇多糖提取技術(shù)一定比傳統(tǒng)技術(shù)好。（）答案：×四、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述水提香菇多糖的基本步驟。答案：先將香菇原料挑選、清洗、切碎等預(yù)處理，接著按一定料液比加入水，在合適溫度（60-80℃）下攪拌提取一定時(shí)間，然后過濾除去雜質(zhì)得提取液，提取液可經(jīng)濃縮，再加入適量乙醇沉淀多糖，最后分離、干燥得到香菇多糖。2.香菇多糖提取過程中，為什么要進(jìn)行過濾操作？答案：過濾主要是為了除去香菇提取液中的不溶性雜質(zhì)，如香菇殘?jiān)?、未溶解的物質(zhì)等，使提取液更澄清，有利于后續(xù)的分離純化步驟，提高香菇多糖的純度和質(zhì)量。3.簡述乙醇沉淀香菇多糖的原理。答案：乙醇能降低多糖在水中的溶解度，因?yàn)槎嗵欠肿釉谒芤褐行纬伤瘜樱掖技尤牒笃茐牧怂瘜?，使多糖分子相互聚集，從而從溶液中沉淀析出，?shí)現(xiàn)與其他雜質(zhì)分離。4.影響香菇多糖提取率的主要因素有哪些？答案：主要因素包括提取溫度，合適溫度可加快多糖溶出；提取時(shí)間，足夠時(shí)間保證多糖充分提取；原料粒度，小粒度增加接觸面積利于提??；還有提取液的pH、料液比等也會(huì)對(duì)提取率產(chǎn)生影響。五、討論題（每題5分，共20分）1.討論新的提取技術(shù)如超臨界流體萃取在香菇多糖提取中的應(yīng)用前景。答案：超臨界流體萃取具有提取效率高、能在低溫下進(jìn)行、不破壞多糖活性等優(yōu)點(diǎn)。其可減少有機(jī)溶劑使用，產(chǎn)品更純凈。但設(shè)備成本高、操作復(fù)雜限制其大規(guī)模應(yīng)用。隨著技術(shù)發(fā)展與成本降低，有望在香菇多糖提取中廣泛應(yīng)用，提高產(chǎn)品質(zhì)量與生產(chǎn)效率。2.如何在香菇多糖提取過程中保證產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性？答案：要嚴(yán)格控制原料質(zhì)量，確保來源穩(wěn)定、品質(zhì)均一。提取參數(shù)如溫度、時(shí)間、pH等需精準(zhǔn)控制并保持一致。定期維護(hù)和校準(zhǔn)設(shè)備，保證提取效果穩(wěn)定。加強(qiáng)過程監(jiān)控，對(duì)每一步驟進(jìn)行質(zhì)量檢測，及時(shí)調(diào)整工藝，減少人為因素干擾，從而保證產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。3.香菇多糖提取過程中，環(huán)保方面需要注意哪些問題？答案：提取過程中會(huì)產(chǎn)生廢水，如清洗香菇和提取后的廢水，需處理達(dá)標(biāo)后排放，防止污染水源。使用的化學(xué)試劑如酸堿等，要合理使用和妥善處理，避免隨意排放。乙醇等有機(jī)溶劑回收利用，減少浪費(fèi)與環(huán)境污染。廢棄的香菇殘?jiān)矐?yīng)合理處置，可考慮堆肥等資源化利用方式。4.對(duì)于提高香菇多糖提取工藝的效率，你有哪些建議？答案：可