杏仁油提取工考試試卷與答案單項選擇題（每題2分，共20分）1.杏仁油提取常用的原料是（）A.苦杏仁B.甜杏仁C.兩者均可答案：C2.以下哪種是常見的杏仁油提取方法（）A.壓榨法B.水提法C.發(fā)酵法答案：A3.杏仁在提取前一般要進(jìn)行（）A.清洗B.干燥C.兩者都要答案：C4.壓榨杏仁油時，適宜的溫度是（）A.20-30℃B.40-50℃C.60-70℃答案：B5.杏仁油提取設(shè)備中，用于初步破碎杏仁的是（）A.磨粉機(jī)B.破碎機(jī)C.壓榨機(jī)答案：B6.提取出的杏仁油需要進(jìn)行（）處理以去除雜質(zhì)A.過濾B.加熱C.攪拌答案：A7.壓榨法提取杏仁油的優(yōu)點是（）A.出油率高B.油質(zhì)純凈C.操作簡單答案：C8.杏仁含油率一般在（）左右A.30%B.40%C.50%答案：B9.杏仁油提取車間應(yīng)保持（）A.潮濕B.通風(fēng)良好C.高溫答案：B10.以下哪種包裝材料適合杏仁油（）A.塑料瓶B.玻璃瓶C.紙盒答案：B多項選擇題（每題2分，共20分）1.杏仁油提取前對原料杏仁的要求有（）A.無霉變B.飽滿C.干燥答案：ABC2.杏仁油提取的輔助設(shè)備有（）A.油泵B.儲油罐C.冷凝器答案：AB3.影響杏仁油出油率的因素有（）A.原料品質(zhì)B.提取方法C.設(shè)備性能答案：ABC4.杏仁油精煉過程可能包括（）A.脫酸B.脫色C.脫臭答案：ABC5.提取杏仁油過程中需注意的安全事項有（）A.防止機(jī)械傷害B.防火C.防止觸電答案：ABC6.杏仁油的主要成分包含（）A.不飽和脂肪酸B.維生素C.礦物質(zhì)答案：ABC7.適合杏仁油儲存的條件是（）A.低溫B.避光C.密封答案：ABC8.選擇杏仁油提取設(shè)備時要考慮（）A.生產(chǎn)能力B.價格C.維護(hù)難度答案：ABC9.提高杏仁油質(zhì)量的措施有（）A.優(yōu)化提取工藝B.嚴(yán)格控制原料C.加強(qiáng)精煉答案：ABC10.杏仁油在市場上的應(yīng)用領(lǐng)域有（）A.食品B.化妝品C.醫(yī)藥答案：ABC判斷題（每題2分，共20分）1.所有杏仁都能用于提取杏仁油。（×）2.水提法比壓榨法提取杏仁油更常用。（×）3.杏仁在壓榨前不需要進(jìn)行預(yù)處理。（×）4.提取過程中設(shè)備的清潔對杏仁油質(zhì)量無影響。（×）5.杏仁油的顏色越淺質(zhì)量越好。（√）6.高溫儲存杏仁油不會影響其品質(zhì)。（×）7.壓榨機(jī)壓力越大，杏仁油出油率一定越高。（×）8.杏仁油可以直接食用。（√）9.提取杏仁油不需要考慮環(huán)保問題。（×）10.新設(shè)備一定比舊設(shè)備提取的杏仁油質(zhì)量好。（×）簡答題（每題5分，共20分）1.簡述杏仁油壓榨法提取的主要步驟。答案：先將杏仁進(jìn)行清洗、干燥等預(yù)處理，然后用破碎機(jī)初步破碎，再通過壓榨機(jī)在適宜溫度（40-50℃）下壓榨出油，最后對壓榨出的油進(jìn)行過濾等處理去除雜質(zhì)。2.說明杏仁油提取設(shè)備日常維護(hù)要點。答案：定期清潔設(shè)備，去除殘留的杏仁渣等雜質(zhì)；檢查設(shè)備各部件的連接是否緊密，有無松動；對關(guān)鍵部件如壓榨頭、傳動裝置等進(jìn)行潤滑保養(yǎng)；定期檢查設(shè)備運(yùn)行參數(shù)是否正常。3.列舉提高杏仁油提取效率的方法。答案：選用優(yōu)質(zhì)、飽滿且干燥的杏仁原料；優(yōu)化提取工藝參數(shù)，如合適的溫度、壓力；定期維護(hù)和更新設(shè)備，保證設(shè)備良好運(yùn)行；合理安排生產(chǎn)流程，減少中間環(huán)節(jié)的損耗。4.簡述杏仁油精煉的目的。答案：去除粗制杏仁油中的雜質(zhì)，如游離脂肪酸、色素、異味物質(zhì)等，提高杏仁油的純度和穩(wěn)定性，改善其色澤、氣味和口感，使其符合不同應(yīng)用領(lǐng)域的質(zhì)量要求，延長保質(zhì)期。討論題（每題5分，共20分）1.討論新型杏仁油提取技術(shù)對行業(yè)的影響。答案：新型提取技術(shù)可能提高出油率，降低成本，增加企業(yè)利潤。能提升油的品質(zhì)，滿足高端市場需求。推動行業(yè)創(chuàng)新，促使企業(yè)加大研發(fā)投入，帶動上下游產(chǎn)業(yè)發(fā)展，改變市場競爭格局，促使落后企業(yè)改進(jìn)或淘汰。2.分析杏仁油市場需求變化對生產(chǎn)的影響。答案：若市場需求增加，會刺激生產(chǎn)規(guī)模擴(kuò)大，企業(yè)可能增加設(shè)備、原料采購等。促使企業(yè)提高生產(chǎn)效率、優(yōu)化工藝以滿足需求。若需求減少，生產(chǎn)規(guī)模會收縮，企業(yè)需開拓新市場、研發(fā)新產(chǎn)品來維持生產(chǎn)，降低成本應(yīng)對競爭。3.談?wù)勅绾伪ＷC杏仁油提取過程中的食品安全。答案：原料要嚴(yán)格把關(guān)，確保無農(nóng)藥殘留、無霉變。生產(chǎn)環(huán)境保持清潔衛(wèi)生，定期消毒。設(shè)備要定期清洗維護(hù)，避免污染。操作人員遵守衛(wèi)生規(guī)范，穿戴工作服等。對成品進(jìn)行嚴(yán)格檢測，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)方可出廠。4.探討杏仁油提取產(chǎn)業(yè)未來的發(fā)展方向。答