第8章人體的營(yíng)養(yǎng)章末測(cè)試卷（考試時(shí)間：45分鐘試卷滿分：100分）選擇題：本題共23小題，每小題2分，共46分。在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中只有一項(xiàng)符合題目要求。1．足球運(yùn)動(dòng)員們?cè)诰G茵場(chǎng)上體力消耗很大，下列食物能最快補(bǔ)充能量的是（）A．生理鹽水 B．純牛奶 C．巧克力 D．牛肉干2．人體的肝能夠把胡蘿卜素轉(zhuǎn)化成維生素A，因此肝病患者同時(shí)易患（）A．佝僂病 B．夜盲癥 C．地方性甲狀腺腫 D．貧血癥3．芹菜、柑橘、玉米等食物中含有許多細(xì)絲，這些細(xì)絲被稱為“第七類營(yíng)養(yǎng)素”。該營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是指（）A．蛋白質(zhì) B．膳食纖維 C．維生素 D．脂肪4．不同食物所含營(yíng)養(yǎng)成分有較大差異。下列食物中，蛋白質(zhì)含量最豐富的是（）A．漢堡包 B．米飯 C．雞蛋 D．蘋果5．某人剛剛做了闌尾炎手術(shù)，為了促進(jìn)其傷口愈合，你建議他應(yīng)該多吃一些（

）A．蔬菜、水果 B．動(dòng)物肝臟 C．米飯、饅頭 D．肉、蛋、奶類6．既不參與構(gòu)成人體細(xì)胞，又不為人體提供能量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是（

）A．蛋白質(zhì) B．脂肪 C．維生素 D．糖類7.夜盲癥是機(jī)體缺少什么維生素引起的（）A．維生素A B．維生素BC．維生素C D．維生素D8．下列保存食品的方法中，錯(cuò)誤的是（

）A．真空保存香腸B．腌制保存魚類C．用防腐劑保存酸奶D．脫水保存木耳9．食品安全關(guān)乎公民的身體健康，下列做法正確的是（

）A．食用野外采的蘑菇 B．食用剛過(guò)保質(zhì)期的食物C．食用發(fā)芽的馬鈴薯 D．購(gòu)買檢疫合格的肉類10．每年的5月11日是世界防治肥胖日，肥胖癥已經(jīng)成為世界范圍內(nèi)最嚴(yán)重的公共衛(wèi)生問(wèn)題之一，合理膳食和適量運(yùn)動(dòng)能有效預(yù)防肥胖。以下說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）A．乳化脂肪和消化脂肪的場(chǎng)所都發(fā)生在小腸B．肥胖的人運(yùn)動(dòng)時(shí)主要的供能物質(zhì)是脂肪C．高糖食品長(zhǎng)期代替正餐容易導(dǎo)致肥胖D．適量運(yùn)動(dòng)有助于消耗過(guò)剩脂肪，防止肥胖11．下列維生素種類與其相應(yīng)的缺乏癥對(duì)應(yīng)錯(cuò)誤是（）A．維生素A-夜盲癥 B．維生素B1-貧血病C．維生素C-壞血病 D．維生素D-軟骨病12．人在發(fā)燒時(shí)食欲較差，原因是（）A．胃不能及時(shí)排空B．?dāng)z入的食物未能被消化C．溫度升高降低了消化酶的活性D．完全抑制了消化酶的分泌13．下列結(jié)構(gòu)中，與小腸的吸收功能無(wú)關(guān)的是（）A．小腸內(nèi)表面有皺襞和小腸絨毛B．小腸腸腺，能分泌含多種消化酶的腸液C．小腸絨毛壁薄D．小腸絨毛腔內(nèi)有豐富的毛細(xì)血管14．如圖是人體消化系統(tǒng)局部結(jié)構(gòu)示意圖，下列有關(guān)說(shuō)法，錯(cuò)誤的是（）A．④是消化和吸收的主要場(chǎng)所B．③既能分泌消化液，也能分泌激素C．①分泌的膽汁中，含有消化脂肪的酶D．②中有胃腺，分泌的胃液中含有蛋白酶15．某實(shí)驗(yàn)小組在探究“饅頭在口腔中的變化”時(shí)，用如圖所示的裝置進(jìn)行實(shí)驗(yàn)。將三支試管均放置37℃的溫水中，約10分鐘后，分別向試管中滴加2滴碘液。下列敘述正確的是（）

A．甲和丙對(duì)照可探究牙齒的咀嚼和舌的攪拌在消化中的作用B．該實(shí)驗(yàn)說(shuō)明了唾液將淀粉分解為葡萄糖C．滴加碘液后，顏色變藍(lán)的是甲，顏色變淺藍(lán)的是丙D．該實(shí)驗(yàn)說(shuō)明了37℃是唾液淀粉酶發(fā)揮作用的最適溫度16．下列關(guān)于小腸適于吸收功能的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)敘述，錯(cuò)誤的是（

）A．小腸內(nèi)表面有許多環(huán)形皺襞和絨毛 B．小腸絨毛壁非常薄，有利于物質(zhì)透過(guò)C．腸液含多種消化酶，可將蛋白質(zhì)初步消化 D．小腸長(zhǎng)度一般5～6米，擴(kuò)大了吸收面積17．如圖表示淀粉在人體內(nèi)的消化過(guò)程。下列相關(guān)敘述，錯(cuò)誤的是（

）

A．淀粉在口腔開始被消化 B．①代表的是麥芽糖C．②代表的是胰液、腸液和膽汁 D．③代表的是葡萄糖18．有些藥物常被封裝在淀粉制成的膠囊中服用，以避免藥物對(duì)胃產(chǎn)生刺激。從淀粉在消化道內(nèi)的消化特點(diǎn)來(lái)看，其根本原因是（

）A．在口腔內(nèi)初步消化，便于吞咽 B．胃能消化淀粉，使藥物慢慢滲出C．膽汁不能消化淀粉 D．胃不能消化淀粉，避免藥物對(duì)胃造成損傷19．同學(xué)們按下圖所示進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，一段時(shí)間后向兩支試管中分別滴加碘液，觀察顏色變化。下列敘述錯(cuò)誤的是（

）A．2號(hào)試管溶液變藍(lán)，1號(hào)試管溶液不變藍(lán) B．試管中的液體需要充分混合均勻C．水浴溫度為37℃，模擬了人體體溫 D．目的是探究唾液對(duì)淀粉的消化作用20．下圖是某同學(xué)探究“唾液對(duì)淀粉的消化作用”的實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)示意圖，下列敘述錯(cuò)誤的是（）A．1號(hào)試管滴加2毫升清水，2號(hào)試管滴加的唾液也應(yīng)該是2毫升B．步驟③之后滴加碘液，1號(hào)試管變藍(lán)，2號(hào)試管不變藍(lán)C．實(shí)驗(yàn)過(guò)程中全程不需要將試管中的液體振蕩搖勻D．兩支試管放在37℃溫水中的目的是模擬人體口腔的溫度21．如圖所示為與人體消化有關(guān)的模式圖，X代表物質(zhì)，Y代表結(jié)構(gòu)，Z代表X在Y結(jié)構(gòu)中被分解后所形成的物質(zhì)，下列敘述正確的是（）A．若X代表淀粉，Y代表胃，則Z代表麥芽糖B．若X代表蛋白質(zhì)，Y代表小腸，則Z代表葡萄糖C．若X代表多肽，Y代表小腸，則乙代表氨基酸D．若X代表脂肪，Y代表膽囊或肝臟，則Z代表甘油和脂肪酸22．合理營(yíng)養(yǎng)，平衡膳食，已成為人們的健康生活方式。下圖是中國(guó)居民的“平衡膳食寶塔”，下列相關(guān)敘述正確的是（）

A．均衡的飲食應(yīng)該是a層食物吃得最多B．b層食物中含有大量的纖維素，可為人體提供能量C．c層食物只能在小腸開始消化D．青少年正處于生長(zhǎng)發(fā)育關(guān)鍵期，可多吃一些d層食物23．泡菜是人們喜愛的一種食品，但食用了腌制不當(dāng)?shù)呐莶丝赡軙?huì)引起亞硝酸鹽中毒（國(guó)家規(guī)定亞硝酸鹽在泡菜中的含量不能超過(guò)20mg/kg）。生物社團(tuán)同學(xué)對(duì)“食鹽濃度對(duì)泡菜中亞硝酸鹽含量的影響”進(jìn)行了探究，結(jié)果如圖。下列有關(guān)敘述錯(cuò)誤的是（）A．食鹽濃度越高，亞硝酸鹽含量的峰值越高B．?dāng)?shù)據(jù)表明，泡菜在腌制第2天后食用更安全C．泡菜制作原理是利用乳酸菌在有氧條件下發(fā)酵D．隨著腌制時(shí)間增加，亞硝酸鹽含量先增加后減少二、非選擇題：本卷共3小題，每空2分，共54分（“[]”內(nèi)填序號(hào)或字母）。24．（20分）如圖一是中國(guó)居民“平衡膳食寶塔”，圖二是消化系統(tǒng)示意圖，圖三是小腸壁縱切示意圖。請(qǐng)據(jù)圖回答：(1)圖一中含蛋白質(zhì)較多的是[]類食物，蛋白質(zhì)在（填消化液名稱）中消化蛋白質(zhì)的酶的作用下分解為才能被吸收。(2)圖一E類食物中含量最多的有機(jī)物是，在圖二中[]內(nèi)最終分解為可吸收的小分子有機(jī)物。(3)圖三是小腸部分結(jié)構(gòu)示意圖，小腸是的主要器官，原因是小腸長(zhǎng)5、6米；其內(nèi)表面有許多①和④，擴(kuò)大了吸收面積；內(nèi)部分布有③。這些結(jié)構(gòu)有利于營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收。(4)若人的食物中，長(zhǎng)期缺少圖一中D類食物，體內(nèi)因的不足而出現(xiàn)壞血病。25．（16分）隨著我國(guó)科技水平的不斷提升，神舟系列乘組人員在軌輪換“太空出差”已然成為常態(tài)。長(zhǎng)時(shí)間處于失重環(huán)境，可能會(huì)導(dǎo)致航天員出現(xiàn)多種身體反應(yīng)。科研人員對(duì)此開展了相關(guān)研究。(1)太空中宇航員主要食用特殊包裝的面包、牛奶、雞肉等食物。在消化道中，參與消化雞肉主要成分的消化液有。在太空生活容易導(dǎo)致骨密度降低，除了加強(qiáng)鍛煉以外，宇航員應(yīng)該多補(bǔ)充含豐富的食物。(2)小腸不僅是消化的主要場(chǎng)所，也是吸收的主要部位，其主要原因之一是它具有巨大的表面積：它很長(zhǎng)約5~7米，在內(nèi)壁上有許多等結(jié)構(gòu)。這些特點(diǎn)體現(xiàn)了小腸的生物學(xué)觀點(diǎn)。(3)為研究失重環(huán)境航天員有時(shí)出現(xiàn)的腹痛、腹瀉的原因，科研人員進(jìn)行了如下實(shí)驗(yàn)：選取體重、年齡相同的90只雄性健康大鼠，平均分成三組。將其中的兩組大鼠用吊尾裝置吊起，分別飼養(yǎng)14天和21天，模擬失重狀態(tài)（如圖）。另外一組的設(shè)置作為，其處理方式應(yīng)為，飼養(yǎng)21天。實(shí)驗(yàn)后，取三組大鼠的小腸進(jìn)行切片觀察，測(cè)量并處理數(shù)據(jù)，結(jié)果如下表所示。對(duì)照組懸吊14天懸吊21天視野中小腸絨毛數(shù)（條）545033小腸絨毛長(zhǎng)度（μm）312．9182．5151．3小腸絨毛寬度（μm）36．740．357．7(4)根據(jù)以上的實(shí)驗(yàn)結(jié)果可知，失重環(huán)境會(huì)使小腸絨毛的發(fā)生改變，功能也會(huì)有所（填增加或不變或下降），進(jìn)而導(dǎo)致出現(xiàn)腹痛、腹瀉等癥狀。26．（18分）銀耳是傳統(tǒng)食用菌，其中所含的銀耳多糖具有多種保健功能。(1)科研人員利用下列裝置模擬銀耳多糖在人體消化道內(nèi)被分解的情況，方法和結(jié)果如下圖：①加入蛋白酶是模擬銀耳多糖在（填器官名稱）中的消化；加入多種消化酶和膽汁等是模擬銀耳多糖在（填器官名稱）中的消化。②相對(duì)表觀粘度降低表示銀耳多糖被分解。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，銀耳多糖幾乎不能被人體消化，而能被腸道菌群分解。得出此結(jié)論的依據(jù)是。研究中發(fā)現(xiàn)，銀耳多糖能夠提高腸道有益菌的種類和數(shù)量，從而促進(jìn)人體健康。(2)為進(jìn)一步研究銀耳多糖的保健功能，科研人員以健康小鼠為材料進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)處理一段時(shí)間后得到的結(jié)果如表。（高脂飼料為在普通飼料中添加一定比例脂類物質(zhì)的飼料）組別飼料種類糞便脂含量（mg/g）血脂含量（mg/g）1普通飼料30.542.092？90.342.513高脂飼料+1%銀耳多糖120.722.324高脂飼料+2%銀耳多糖130.632.115高脂飼料+3%銀耳多糖136.492.06①該實(shí)驗(yàn)的變量是；第2組的飼料種類是。②對(duì)比3、4、5組的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，可以得出結(jié)論：。③結(jié)合實(shí)驗(yàn)結(jié)果分析，銀耳多糖可預(yù)防血脂升高的原因可能是它（填“促進(jìn)”或“抑制”）了消化系統(tǒng)對(duì)高脂飼料的消化與吸收，使更多的脂類物質(zhì)以的形式從肛門排出。(3)有人提出“食用銀耳可以治療高血脂癥”，根據(jù)文中信息，你認(rèn)為這一提法是否合理并闡述理由：。第8章人體的營(yíng)養(yǎng)章末測(cè)試卷（考試時(shí)間：45分鐘試卷滿分：100分）選擇題：本題共23小題，每小題2分，共46分。在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中只有一項(xiàng)符合題目要求。1．足球運(yùn)動(dòng)員們?cè)诰G茵場(chǎng)上體力消耗很大，下列食物能最快補(bǔ)充能量的是（）A．生理鹽水 B．純牛奶 C．巧克力 D．牛肉干【答案】C【分析】食物中含蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、無(wú)機(jī)鹽、水等六大類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，它們各具有一定的作用。【詳解】糖類是最主要的供能物質(zhì)，人體進(jìn)行各項(xiàng)生命活動(dòng)所消耗的能量主要來(lái)自糖類的氧化分解，約占人體能量供應(yīng)量的70%。選項(xiàng)中，生理鹽水不能提供能量，純牛奶主要含有蛋白質(zhì)，牛肉干主要含有脂肪和蛋白質(zhì)，而巧克力含有豐富的糖類?？梢?，運(yùn)動(dòng)員們體力消耗很大，巧克力能最快地補(bǔ)充能量，C正確，ABD錯(cuò)誤。故選C。2．人體的肝能夠把胡蘿卜素轉(zhuǎn)化成維生素A，因此肝病患者同時(shí)易患（）A．佝僂病 B．夜盲癥 C．地方性甲狀腺腫 D．貧血癥【答案】B【分析】維生素既不參與構(gòu)成人體細(xì)胞，也不為人體提供能量，而且人體對(duì)它的需要量很小，但它對(duì)人體的各項(xiàng)生命活動(dòng)有重要的作用；人體一旦缺乏維生素，就會(huì)影響正常的生長(zhǎng)和發(fā)育，還會(huì)引起疾病?！驹斀狻緼．佝僂病是缺少維生素D或含鈣的無(wú)機(jī)鹽造成的，A不符合題意。B．維生素的種類很多，維生素A能促進(jìn)人體正常發(fā)育，增強(qiáng)抵抗力，維持人的正常視覺。胡蘿卜和黃色玉米等植物性食物里含有大量的胡蘿卜素，它們?cè)谌梭w肝臟內(nèi)能轉(zhuǎn)變成維生素A，肝病患者的體內(nèi)會(huì)缺乏維生素A，因此會(huì)同時(shí)患有夜盲癥，B符合題意。C．地方性甲狀腺腫是飲食中缺少含碘的無(wú)機(jī)鹽造成的，C不符合題意。D．缺乏蛋白質(zhì)和鐵會(huì)導(dǎo)致血紅蛋白合成不足而引起貧血，D不符合題意。故選B。3．芹菜、柑橘、玉米等食物中含有許多細(xì)絲，這些細(xì)絲被稱為“第七類營(yíng)養(yǎng)素”。該營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是指（）A．蛋白質(zhì) B．膳食纖維 C．維生素 D．脂肪【答案】B【分析】膳食纖維是指除淀粉以外較復(fù)雜糖類物質(zhì)，包括纖維素和果膠等，這些復(fù)雜的糖類物質(zhì)人體是不能消化的?！驹斀狻咳祟愃枰臓I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)主要有糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、水、無(wú)機(jī)鹽、維生素等六大類，現(xiàn)在把膳食纖維列為第七類營(yíng)養(yǎng)元素。膳食纖維主要存在于蔬菜、水果、海藻和糧食等植物性食物中，纖維素等膳食纖維能促進(jìn)胃腸的蠕動(dòng)和排空，所以多吃一些富含膳食纖維的食物，就會(huì)排便通暢、降低人體內(nèi)過(guò)高的血脂和血糖，有利于維護(hù)心腦血管的健康，因此膳食纖維被稱為第七營(yíng)養(yǎng)素，ACD不符合題意，B符合題意。故選B。4．不同食物所含營(yíng)養(yǎng)成分有較大差異。下列食物中，蛋白質(zhì)含量最豐富的是（）A．漢堡包 B．米飯 C．雞蛋 D．蘋果【答案】C【分析】食物中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)分為能源物質(zhì)（糖類、脂肪、蛋白質(zhì)）和非能源物質(zhì)（水、無(wú)機(jī)鹽、維生素）。【詳解】A．漢堡包的主要成分是淀粉等糖類，A錯(cuò)誤。B．米飯主要提供糖類，其蛋白質(zhì)含量相對(duì)較低，B錯(cuò)誤。C．每100克雞蛋中，含有蛋白質(zhì)131.5毫克?？梢?，雞蛋中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)主要是蛋白質(zhì)，C正確。D．蘋果主要含有糖類和維生素，其蛋白質(zhì)含量較低，D錯(cuò)誤。故選C。5．某人剛剛做了闌尾炎手術(shù)，為了促進(jìn)其傷口愈合，你建議他應(yīng)該多吃一些（

）A．蔬菜、水果 B．動(dòng)物肝臟 C．米飯、饅頭 D．肉、蛋、奶類【答案】D【分析】食物中含有六大類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)：蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、維生素、水和無(wú)機(jī)鹽，每一類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都是人體所必需的?！驹斀狻康鞍踪|(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)，人體的生長(zhǎng)發(fā)育、組織的修復(fù)和更新等都離不開蛋白質(zhì)。大病初愈的人應(yīng)該多吃含蛋白質(zhì)豐富的食物，以促進(jìn)細(xì)胞的修復(fù)和更新。肉、蛋、奶類含蛋白質(zhì)豐富，動(dòng)物肝臟中含有豐富的鐵和維生素A，米飯、饅頭含有較多的糖類，蔬菜和水果中含維生素C較多，因此ABC錯(cuò)誤，D正確。故選D。6．既不參與構(gòu)成人體細(xì)胞，又不為人體提供能量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是（

）A．蛋白質(zhì) B．脂肪 C．維生素 D．糖類【答案】C【分析】蛋白質(zhì)、糖類和脂肪是人體的三大供能物質(zhì)，它們也都能構(gòu)成人體細(xì)胞；而維生素既不構(gòu)成人體細(xì)胞，也不為人體提供能量，水、無(wú)機(jī)鹽參與構(gòu)成人體細(xì)胞，是構(gòu)成人體細(xì)胞的原料?！驹斀狻緼．蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)，也能夠?yàn)槿梭w提供能量，A不符合題意。B．脂肪是備用能源物質(zhì)，也參與構(gòu)成人體細(xì)胞，B不符合題意。C．維生素既不參與構(gòu)成人體細(xì)胞，也不為人體提供能量，但作用卻很大，能夠增強(qiáng)人的抵抗力，C符合題意。D．糖類是最重要的供能物質(zhì)，也能夠構(gòu)成人體細(xì)胞，D不符合題意。故選C。7.夜盲癥是機(jī)體缺少什么維生素引起的（）A．維生素A B．維生素BC．維生素C D．維生素D【答案】A【分析】夜盲癥就是在暗環(huán)境下或夜晚視力很差或完全看不見東西。夜盲癥是由于缺乏維生素A引起的，維生素A主要來(lái)源于動(dòng)物肝臟、魚肝油中，胡蘿卜中的胡蘿卜素可以在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A，故夜盲癥患者可常吃動(dòng)物肝臟、魚肝油、胡蘿卜?！驹斀狻緼．維生素A能促進(jìn)人體正常發(fā)育，增強(qiáng)抵抗力，維持人的正常視覺，缺乏維生素A時(shí)引起夜盲癥、皮膚干燥、干眼癥。肝臟、魚肝油、胡蘿卜、玉米含有較多的維生素A，故A正確。B．維生素B具有調(diào)節(jié)新陳代謝，維持皮膚和肌肉的健康，增進(jìn)免疫系統(tǒng)和神經(jīng)系統(tǒng)的功能，促進(jìn)細(xì)胞生長(zhǎng)和分裂（包括促進(jìn)紅血球的產(chǎn)生，預(yù)防貧血發(fā)生）的作用，故B錯(cuò)誤。C．維生素C維持正常的新陳代謝、維持骨、肌肉和血液的正常生理作用，增長(zhǎng)抵抗力，缺乏維生素C時(shí)患?jí)难Y（牙齦出血）、抵抗力下降等。水果、新鮮蔬菜含有較多的維生素C，故C錯(cuò)誤。D．維生素D促進(jìn)鈣、磷吸收和骨骼發(fā)育，缺乏維生素D時(shí)引起佝僂病、骨質(zhì)疏松等。肝臟、雞蛋、魚肝油中含有較多的維生素D，故D錯(cuò)誤。故選A。8．下列保存食品的方法中，錯(cuò)誤的是（

）A．真空保存香腸B．腌制保存魚類C．用防腐劑保存酸奶D．脫水保存木耳【答案】C【分析】食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖而引起的。根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖，傳統(tǒng)的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等?，F(xiàn)代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑、溶菌酶等?！驹斀狻緼．香腸使用了真空包裝法，A正確。B．魚類采用的是腌制法（用鹽溶液，除去鮮魚中的水分），B正確。C．酸奶一般冷藏儲(chǔ)存。防腐劑能對(duì)人體產(chǎn)生危害，食用過(guò)多會(huì)影響身體健康，C錯(cuò)誤。D．保存木耳用脫水法，D正確。故選C。9．食品安全關(guān)乎公民的身體健康，下列做法正確的是（

）A．食用野外采的蘑菇 B．食用剛過(guò)保質(zhì)期的食物C．食用發(fā)芽的馬鈴薯 D．購(gòu)買檢疫合格的肉類【答案】D【分析】無(wú)毒、無(wú)害、符合營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成危害的食品是安全的食品；生活中要注意購(gòu)買安全食品、預(yù)防食物中毒、防止食品污染。【詳解】A．野外采的蘑菇，有的可能有毒，不能隨便食用，A錯(cuò)誤。B．食品如果過(guò)了保質(zhì)期，看起來(lái)雖然沒有變質(zhì)，但是其內(nèi)在的性質(zhì)、品質(zhì)可能已經(jīng)發(fā)生了變化，不可以再食用，B錯(cuò)誤。C．發(fā)芽的馬鈴薯中含有有毒物質(zhì)，不能食用，C錯(cuò)誤。D．檢疫合格的肉類，可以放心食用，D正確。故選D。10．每年的5月11日是世界防治肥胖日，肥胖癥已經(jīng)成為世界范圍內(nèi)最嚴(yán)重的公共衛(wèi)生問(wèn)題之一，合理膳食和適量運(yùn)動(dòng)能有效預(yù)防肥胖。以下說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）A．乳化脂肪和消化脂肪的場(chǎng)所都發(fā)生在小腸B．肥胖的人運(yùn)動(dòng)時(shí)主要的供能物質(zhì)是脂肪C．高糖食品長(zhǎng)期代替正餐容易導(dǎo)致肥胖D．適量運(yùn)動(dòng)有助于消耗過(guò)剩脂肪，防止肥胖【答案】B【分析】合理營(yíng)養(yǎng)是指全面而平衡的營(yíng)養(yǎng)。“全面”是指攝取的營(yíng)養(yǎng)素種類要齊全；“平衡”是指攝取各種營(yíng)養(yǎng)素的量要合適，與身體的需要要保持平衡?！驹斀狻緼．脂肪開始被消化的部位是小腸，在膽汁的作用下，乳化成脂肪微粒，然后在腸液和胰液的作用下被分解成甘油和脂肪酸?？梢?，乳化脂肪和消化脂肪的場(chǎng)所都發(fā)生在小腸，A正確。B．糖類是最主要的供能物質(zhì)，人體進(jìn)行各項(xiàng)生命活動(dòng)所消耗的能量主要來(lái)自糖類的氧化分解，約占人體能量供應(yīng)量的70%。人體內(nèi)的大部分脂肪作為備用能源貯存在皮下等處，屬于貯備能源物質(zhì)?？梢姡逝值娜诉\(yùn)動(dòng)時(shí)主要的供能物質(zhì)是糖類，B錯(cuò)誤。C．糖類能夠在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化成脂肪，因此高糖食品長(zhǎng)期代替正餐，容易導(dǎo)致肥胖，C正確。D．適量運(yùn)動(dòng)有助于消耗體內(nèi)過(guò)剩的脂肪，避免脂肪堆積，防止肥胖，D正確。故選B。11．下列維生素種類與其相應(yīng)的缺乏癥對(duì)應(yīng)錯(cuò)誤是（）A．維生素A-夜盲癥 B．維生素B1-貧血病C．維生素C-壞血病 D．維生素D-軟骨病【答案】B【分析】維生素既不參與構(gòu)成人體細(xì)胞，也不為人體提供能量，而且人體對(duì)它的需要量很小，但它對(duì)人體的各項(xiàng)生命活動(dòng)有重要的作用；人體一旦缺乏維生素，就會(huì)影響正常的生長(zhǎng)和發(fā)育，還會(huì)引起疾病?！驹斀狻緼．人體如果缺維生素A，會(huì)得夜盲癥、皮膚干燥、干眼癥等，A正確。B．缺乏維生素B1易患腳氣病，B錯(cuò)誤。C．缺乏維生素C會(huì)患環(huán)血病，抵抗力下降，C正確。D．缺維生素D或含鈣的無(wú)機(jī)鹽會(huì)患佝僂病、骨質(zhì)疏松癥等，D正確。故選B。12．人在發(fā)燒時(shí)食欲較差，原因是（）A．胃不能及時(shí)排空B．?dāng)z入的食物未能被消化C．溫度升高降低了消化酶的活性D．完全抑制了消化酶的分泌【答案】C【分析】食物的消化需要消化酶的參與，而消化酶的活性受溫度的影響：低溫和高溫都會(huì)抑制消化酶的活性；人體在37℃時(shí)消化酶的活性最強(qiáng)。【詳解】食物的消化需要消化酶的參與，而消化酶的活性受溫度的影響：低溫和高溫都會(huì)抑制消化酶的活性；人體在37℃時(shí)消化酶的活性最強(qiáng)。當(dāng)發(fā)燒時(shí)，過(guò)高的體溫抑制了消化酶的活性，影響體內(nèi)的食物的消化，因而食欲較差，C正確，ABD錯(cuò)誤。故選C。13．下列結(jié)構(gòu)中，與小腸的吸收功能無(wú)關(guān)的是（）A．小腸內(nèi)表面有皺襞和小腸絨毛B．小腸腸腺，能分泌含多種消化酶的腸液C．小腸絨毛壁薄D．小腸絨毛腔內(nèi)有豐富的毛細(xì)血管【答案】B【分析】小腸是消化食物和吸收營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的主要器官，與此相適應(yīng)，小腸有著與其功能相適應(yīng)的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)?！驹斀狻緼．小腸內(nèi)壁有環(huán)形皺襞，皺襞上有小腸絨毛，增大了吸收營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的面積，A不符合題意。B．小腸內(nèi)有腸腺，能分泌消化液，是與小腸的消化功能相適應(yīng)的，B符合題意。C．小腸絨毛的絨毛壁很薄，是由一層上皮細(xì)胞構(gòu)成的，有利于進(jìn)行物質(zhì)交換，絨毛能夠增加小腸的內(nèi)表面積，增加吸收面積，C不符合題意。D．小腸絨毛內(nèi)有毛細(xì)血管，毛細(xì)血管壁都是由一層上皮細(xì)胞構(gòu)成的，有利于營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)被吸收進(jìn)入小腸內(nèi)壁的毛細(xì)血管中，D不符合題意。故選B。14．如圖是人體消化系統(tǒng)局部結(jié)構(gòu)示意圖，下列有關(guān)說(shuō)法，錯(cuò)誤的是（）A．④是消化和吸收的主要場(chǎng)所B．③既能分泌消化液，也能分泌激素C．①分泌的膽汁中，含有消化脂肪的酶D．②中有胃腺，分泌的胃液中含有蛋白酶【答案】C【分析】觀圖可知：①是肝臟，②是胃，③是胰腺，④是小腸?！驹斀狻緼．④是小腸，小腸長(zhǎng)，有皺襞和小腸絨毛，內(nèi)有多種消化液，絨毛壁和毛細(xì)血管壁都很薄，這些特點(diǎn)與消化和吸收功能相適應(yīng)。因此，④小腸是消化和吸收的主要器官，A正確。B．③是胰腺，胰腺的外分泌部屬于外分泌腺，分泌的是消化液是胰液，胰液可以消化多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)；胰腺的內(nèi)分泌部有胰島，是內(nèi)分泌腺，胰島分泌的是激素是胰島素。故③胰腺既能分泌消化液，也能分泌激素，B正確。C．①是肝臟，肝臟分泌的膽汁中沒有消化酶，但它能使脂肪變成微小的顆粒，從而增加脂肪酶與脂肪的接觸面積，起到促進(jìn)脂肪分解的作用，C錯(cuò)誤。D．②是胃，消化道中最膨大的部位是胃，能夠暫時(shí)儲(chǔ)存食物，胃腺分泌的胃液中含有胃酸和胃蛋白酶，胃蛋白酶對(duì)蛋白質(zhì)有初步的消化作用（把蛋白質(zhì)分解成多肽），D正確。故選C。15．某實(shí)驗(yàn)小組在探究“饅頭在口腔中的變化”時(shí)，用如圖所示的裝置進(jìn)行實(shí)驗(yàn)。將三支試管均放置37℃的溫水中，約10分鐘后，分別向試管中滴加2滴碘液。下列敘述正確的是（）

A．甲和丙對(duì)照可探究牙齒的咀嚼和舌的攪拌在消化中的作用B．該實(shí)驗(yàn)說(shuō)明了唾液將淀粉分解為葡萄糖C．滴加碘液后，顏色變藍(lán)的是甲，顏色變淺藍(lán)的是丙D．該實(shí)驗(yàn)說(shuō)明了37℃是唾液淀粉酶發(fā)揮作用的最適溫度【答案】A【分析】（1）科學(xué)探究的一般過(guò)程包括提出問(wèn)題、作出假設(shè)、制訂計(jì)劃（即探究的方案：包括選擇材料、設(shè)計(jì)方法步驟等）、實(shí)施計(jì)劃、得出結(jié)論（分析所得的結(jié)果與假設(shè)是否相符）、表達(dá)和交流。（2）在實(shí)驗(yàn)中，控制變量和設(shè)置對(duì)照實(shí)驗(yàn)是設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案必須處理好的兩個(gè)關(guān)鍵問(wèn)題。淀粉遇碘變藍(lán)色是淀粉的特性，因此常用碘液來(lái)驗(yàn)證淀粉的存在?！驹斀狻緼．人體口腔中的牙齒和舌能夠起到咀嚼和攪拌的作用。結(jié)合題圖可知，甲（饅頭碎屑、充分?jǐn)嚢瑁┖捅z頭塊、不攪拌）對(duì)照，可探究牙齒的咀嚼和舌的攪拌在消化中的作用，A正確。B．淀粉遇碘變藍(lán)色是淀粉的特性。該實(shí)驗(yàn)?zāi)軌蛘f(shuō)明淀粉的消化與唾液、舌和牙齒都有關(guān)，但不能說(shuō)明唾液可將淀粉分解為葡萄糖，B錯(cuò)誤。C．實(shí)驗(yàn)中，甲試管加入了唾液，唾液中的唾液淀粉酶在適宜的溫度下，將淀粉全部分解為麥芽糖，麥芽糖遇碘液不變藍(lán)，因此該試管滴加碘液后不變藍(lán)；乙試管加入了清水，清水不能將淀粉分解。因此，該試管中有淀粉存在，滴加碘液后變藍(lán)；丙試管中加入了饅頭塊而且不攪拌，唾液與饅頭中的淀粉沒有充分混合，唾液不能把淀粉全部消化，因此滴加碘液變淺藍(lán)。所以，滴加碘液后，顏色變藍(lán)的是乙，顏色變淺藍(lán)的是丙，C錯(cuò)誤。D．該實(shí)驗(yàn)的變量不是溫度，因此不能說(shuō)明37℃是唾液淀粉酶發(fā)揮作用的最適溫度，D錯(cuò)誤。故選A。16．下列關(guān)于小腸適于吸收功能的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)敘述，錯(cuò)誤的是（

）A．小腸內(nèi)表面有許多環(huán)形皺襞和絨毛 B．小腸絨毛壁非常薄，有利于物質(zhì)透過(guò)C．腸液含多種消化酶，可將蛋白質(zhì)初步消化 D．小腸長(zhǎng)度一般5～6米，擴(kuò)大了吸收面積【答案】C【分析】小腸結(jié)構(gòu)與功能相適應(yīng)的特點(diǎn)主要表現(xiàn)在以下四個(gè)方面：①小腸是消化道中最長(zhǎng)一段，既有利于消化，也有利于吸收。②小腸內(nèi)表面有皺襞和絨毛增大了消化和吸收的面積。③小腸絨毛壁、毛細(xì)血管壁、毛細(xì)淋巴管壁都是由一層上皮細(xì)胞構(gòu)成的，只利于吸收。④小腸壁內(nèi)有許多腸腺分泌腸液只對(duì)三大有機(jī)物進(jìn)行消化而與吸收功能無(wú)關(guān)?！驹斀狻緼．小腸內(nèi)表面有許多皺襞，皺襞表面有許多絨毛不僅增大了消化面積也增大了吸收面積，A正確。B．小腸絨毛壁僅由一層上皮細(xì)胞構(gòu)成，壁薄有利于對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收，B正確。C．可將蛋白質(zhì)初步消化的消化酶是胃蛋白酶，胃液中含有胃蛋白酶，C錯(cuò)誤。D．小腸很長(zhǎng)，長(zhǎng)度一般有5～6，增大了消化和吸收的面積，D正確。故選C。17．如圖表示淀粉在人體內(nèi)的消化過(guò)程。下列相關(guān)敘述，錯(cuò)誤的是（

）

A．淀粉在口腔開始被消化 B．①代表的是麥芽糖C．②代表的是胰液、腸液和膽汁 D．③代表的是葡萄糖【答案】C【分析】淀粉的消化從口腔開始，口腔中的唾液淀粉酶能夠?qū)⒉糠值矸鄯纸鉃辂溠刻牵?dāng)?shù)矸酆望溠刻沁M(jìn)入小腸后，由于小腸中的胰液和腸液中含有消化糖類的酶，因此，淀粉等糖類物質(zhì)在小腸內(nèi)被徹底消化為葡萄糖。所以圖中①表示麥芽糖，②表示腸液、胰液，③表示葡萄糖?！驹斀狻緼．淀粉的最初消化場(chǎng)所在口腔，A正確。B．淀粉在口腔中被唾液中的唾液淀粉酶分解成麥芽糖，①代表的是麥芽糖，B正確。C．根據(jù)分析知，②代表的是腸液、胰液；膽汁對(duì)麥芽糖沒有消化作用，C錯(cuò)誤。D．淀粉和麥芽糖等糖類物質(zhì)在小腸內(nèi)，在胰液、腸液的作用下分解為③葡萄糖，D正確。故選C。18．有些藥物常被封裝在淀粉制成的膠囊中服用，以避免藥物對(duì)胃產(chǎn)生刺激。從淀粉在消化道內(nèi)的消化特點(diǎn)來(lái)看，其根本原因是（

）A．在口腔內(nèi)初步消化，便于吞咽 B．胃能消化淀粉，使藥物慢慢滲出C．膽汁不能消化淀粉 D．胃不能消化淀粉，避免藥物對(duì)胃造成損傷【答案】D【分析】食物中含有的維生素、水和無(wú)機(jī)鹽等小分子的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)人體可以直接吸收利用，而蛋白質(zhì)、糖類、脂肪這些大分子的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是不溶于水的，必須在消化道內(nèi)變成小分子的物質(zhì)后，才能被消化道壁吸收。人體各段消化道對(duì)食物中含有的各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化能力是不同的?！驹斀狻渴澄镏泻械牡矸鄣南瘡目谇婚_始，口腔中的唾液淀粉酶能夠?qū)⒉糠值矸鄯纸鉃辂溠刻?，?dāng)?shù)矸酆望溠刻沁M(jìn)入小腸后，由于小腸中的胰液和腸液中含有消化糖類、脂肪和蛋白質(zhì)的酶，因此，淀粉等糖類物質(zhì)在小腸內(nèi)被徹底消化為葡萄糖?？梢娢笇?duì)淀粉沒有消化作用。人們利用這個(gè)特性，把對(duì)胃有刺激作用的藥物放在由淀粉制成的膠囊里直接吞服，這樣就可以避免藥物對(duì)胃的刺激，ABC錯(cuò)誤，D正確。故選D。19．同學(xué)們按下圖所示進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，一段時(shí)間后向兩支試管中分別滴加碘液，觀察顏色變化。下列敘述錯(cuò)誤的是（

）A．2號(hào)試管溶液變藍(lán)，1號(hào)試管溶液不變藍(lán) B．試管中的液體需要充分混合均勻C．水浴溫度為37℃，模擬了人體體溫 D．目的是探究唾液對(duì)淀粉的消化作用【答案】A【分析】在研究一種條件對(duì)研究對(duì)象的影響時(shí)，所進(jìn)行的除了這種條件不同以外，其它條件都相同的實(shí)驗(yàn)，叫對(duì)照實(shí)驗(yàn)，一組對(duì)照實(shí)驗(yàn)分為實(shí)驗(yàn)組和對(duì)照組，實(shí)驗(yàn)組，是接受實(shí)驗(yàn)變量處理的對(duì)象組；對(duì)照組是不接受實(shí)驗(yàn)變量處理的對(duì)象組；為了確保實(shí)驗(yàn)結(jié)果只是由實(shí)驗(yàn)變量的不同引起的，就應(yīng)當(dāng)使實(shí)驗(yàn)組和對(duì)照組中除實(shí)驗(yàn)變量不同外，其它條件都相同。【詳解】A．1號(hào)試管內(nèi)加入的是清水，清水對(duì)淀粉沒有消化作用，因此滴加碘液后變藍(lán)色。2號(hào)試管中加入的是唾液，唾液中含有的唾液淀粉酶能夠?qū)⒌矸鄯纸鉃辂溠刻牵溠刻怯龅獠蛔兯{(lán)色，A錯(cuò)誤。B．淀粉液與清水或唾液應(yīng)充分混合，這樣反應(yīng)才能徹底進(jìn)行，實(shí)驗(yàn)結(jié)果才準(zhǔn)確，B正確。C．唾液消化淀粉需要適宜的溫度，置于37℃條件下是為了模擬人體口腔溫度；C正確。D．分析圖示中的實(shí)驗(yàn)設(shè)置可知：1號(hào)試管和2號(hào)試管是以唾液為變量形成的一組對(duì)照實(shí)驗(yàn)，目的是探究唾液對(duì)淀粉的消化作用，D正確。故選A。20．下圖是某同學(xué)探究“唾液對(duì)淀粉的消化作用”的實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)示意圖，下列敘述錯(cuò)誤的是（）A．1號(hào)試管滴加2毫升清水，2號(hào)試管滴加的唾液也應(yīng)該是2毫升B．步驟③之后滴加碘液，1號(hào)試管變藍(lán)，2號(hào)試管不變藍(lán)C．實(shí)驗(yàn)過(guò)程中全程不需要將試管中的液體振蕩搖勻D．兩支試管放在37℃溫水中的目的是模擬人體口腔的溫度【答案】C【分析】在研究一種條件對(duì)研究對(duì)象的影響時(shí)，所進(jìn)行的除了這種條件不同以外，其它條件都相同的實(shí)驗(yàn)，叫對(duì)照實(shí)驗(yàn)；控制變量和設(shè)置對(duì)照實(shí)驗(yàn)是設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案必須處理好的兩個(gè)關(guān)鍵問(wèn)題。唾液中的唾液淀粉酶將饅頭中的淀粉分解成麥芽糖；淀粉遇碘變藍(lán)色是淀粉的特性，因此常用碘液來(lái)驗(yàn)證淀粉的存在?！驹斀狻緼．遵循單一變量原則，除了唾液變量不同以外，其他條件要相同且適宜。1號(hào)試管滴加2毫升清水，2號(hào)試管滴加的唾液也應(yīng)該是2毫升，A正確。B．1號(hào)試管加清水，淀粉沒有被分解，故滴加碘液后變藍(lán)；2號(hào)試管加唾液，淀粉被唾液分解為麥芽糖，故滴加碘液后不變藍(lán)，B正確。C．實(shí)驗(yàn)過(guò)程中全程需要將試管中的液體振蕩搖勻，這樣可以使反應(yīng)更充分，C錯(cuò)誤。D．唾液淀粉酶在37℃時(shí)活性最強(qiáng)，兩支試管放在37℃溫水中的目的是模擬人體口腔溫度，D正確。故選C。21．如圖所示為與人體消化有關(guān)的模式圖，X代表物質(zhì)，Y代表結(jié)構(gòu)，Z代表X在Y結(jié)構(gòu)中被分解后所形成的物質(zhì)，下列敘述正確的是（）A．若X代表淀粉，Y代表胃，則Z代表麥芽糖B．若X代表蛋白質(zhì)，Y代表小腸，則Z代表葡萄糖C．若X代表多肽，Y代表小腸，則乙代表氨基酸D．若X代表脂肪，Y代表膽囊或肝臟，則Z代表甘油和脂肪酸【答案】C【分析】糖類、蛋白質(zhì)和脂肪必須經(jīng)過(guò)消化才能吸收。淀粉的消化是從口腔開始的，在口腔中淀粉被初步分解為麥芽糖，再到小腸中在腸液和胰液的作用下，被徹底分解為葡萄糖；蛋白質(zhì)的消化從胃開始的，在胃液的作用下被初步消化，再到小腸中在腸液和胰液的作用下，被徹底分解為氨基酸；脂肪的消化開始于小腸，先是膽汁（包含任何消化酶）將脂肪顆粒乳化為脂肪微粒，再在腸液和胰液的作用下，被徹底分解為甘油和脂肪酸。【詳解】A．淀粉在口腔中開始被消化，在唾液淀粉酶的作用下，部分淀粉被分解成麥芽糖，當(dāng)?shù)矸酆望溠刻沁M(jìn)入小腸后，在腸液和胰液的作用下被徹底分解成葡萄糖?？梢姡鬤代表淀粉，Y代表口腔，則Z代表麥芽糖，A錯(cuò)誤。B．蛋白質(zhì)在胃中開始被消化，在胃腺分泌的胃液中含有胃蛋白酶，該酶可把蛋白質(zhì)分解成多肽。進(jìn)入小腸后，在小腸腸腺分泌的腸液和胰腺分泌的胰液的作用下，蛋白質(zhì)和多肽被徹底分解成氨基酸?？梢?，若X代表蛋白質(zhì)，Y代表小腸，則Z代表氨基酸，B錯(cuò)誤。C．結(jié)合上述分析可知，若X代表多肽，Y代表小腸，則Z代表氨基酸，C正確。D．脂肪開始被消化的部位是小腸，在膽汁的作用下，乳化成脂肪微粒，然后在腸液和胰液的作用下被分解成甘油和脂肪酸?？梢?，若X代表脂肪，Y代表小腸，則Z代表甘油和脂肪酸，D錯(cuò)誤。故選C。22．合理營(yíng)養(yǎng)，平衡膳食，已成為人們的健康生活方式。下圖是中國(guó)居民的“平衡膳食寶塔”，下列相關(guān)敘述正確的是（）

A．均衡的飲食應(yīng)該是a層食物吃得最多B．b層食物中含有大量的纖維素，可為人體提供能量C．c層食物只能在小腸開始消化D．青少年正處于生長(zhǎng)發(fā)育關(guān)鍵期，可多吃一些d層食物【答案】A【分析】圖是“平衡膳食寶塔”，各層對(duì)應(yīng)的食物如下：a是谷類，富含糖類；b是蔬菜類、水果類，富含維生素；c是肉、魚、蛋、奶等富含蛋白質(zhì)；d是油脂類，富含脂肪?！驹斀狻緼．為了做到合理營(yíng)養(yǎng)，按“平衡膳食寶塔”均衡攝取五類食物，即谷類食物進(jìn)食量最多，其后依次是蔬類水果類、魚、肉、蛋類、豆奶類、油脂類；以避免營(yíng)養(yǎng)不良和營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩，A正確。B．膳食纖維不能被人體消化、吸收，也不會(huì)產(chǎn)生熱量，不能為人體提供能量，B錯(cuò)誤。C．c層主要含有蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)的消化是從胃開始，當(dāng)食物中的蛋白質(zhì)進(jìn)入胃以后，在胃液的作用下進(jìn)行初步消化后進(jìn)入小腸，小腸里的胰液和腸液含有消化蛋白質(zhì)的酶，在這些酶的作用下，蛋白質(zhì)被徹底消化為氨基酸，C錯(cuò)誤。D．蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞和生物體的重要組成物質(zhì)，是生物體生長(zhǎng)發(fā)育、組織細(xì)胞更新的重要原料，青少年正處于身體生長(zhǎng)發(fā)育的關(guān)鍵階段，應(yīng)該多補(bǔ)充含蛋白質(zhì)豐富的食物，對(duì)應(yīng)膳食寶塔的c層，D錯(cuò)誤。故選A。23．泡菜是人們喜愛的一種食品，但食用了腌制不當(dāng)?shù)呐莶丝赡軙?huì)引起亞硝酸鹽中毒（國(guó)家規(guī)定亞硝酸鹽在泡菜中的含量不能超過(guò)20mg/kg）。生物社團(tuán)同學(xué)對(duì)“食鹽濃度對(duì)泡菜中亞硝酸鹽含量的影響”進(jìn)行了探究，結(jié)果如圖。下列有關(guān)敘述錯(cuò)誤的是（）A．食鹽濃度越高，亞硝酸鹽含量的峰值越高B．?dāng)?shù)據(jù)表明，泡菜在腌制第2天后食用更安全C．泡菜制作原理是利用乳酸菌在有氧條件下發(fā)酵D．隨著腌制時(shí)間增加，亞硝酸鹽含量先增加后減少【答案】D【分析】制泡菜要用到乳酸菌。在泡菜腌制的初期，壇內(nèi)環(huán)境有利于硝酸鹽還原菌的繁殖，這些細(xì)菌可以促進(jìn)硝酸鹽還原為亞硝酸鹽，但隨著腌制時(shí)間的增加，乳酸菌也大量繁殖，對(duì)硝酸鹽還原菌產(chǎn)生一定的抑制作用，使其生長(zhǎng)繁殖受影響，造成泡菜中亞硝酸鹽含量又有所下降。【詳解】A．結(jié)合圖示可知，鹽濃度6%條件下，亞硝酸鹽含量的峰值最低，較低鹽濃度（4%）條件下，亞硝酸鹽含量的峰值最高，A錯(cuò)誤。B．由圖中曲線可知，在泡菜在腌制4﹣5天后泡菜產(chǎn)生的亞硝酸鹽含量均低于20mg/kg，食用更安全，B錯(cuò)誤。C．制泡菜要用到乳酸菌，在無(wú)氧條件下才能大量繁殖，故C錯(cuò)誤。D．由圖中曲線可知，在第2天之前，隨著腌制時(shí)間增加，亞硝酸鹽含量增加，第2天時(shí)，亞硝酸鹽含量達(dá)到高峰，而在第2天后，亞硝酸鹽含量降低，因此隨著腌制時(shí)間增加，亞硝酸鹽含量先增加后減少，故D正確。故選D。二、非選擇題：本卷共3小題，每空2分，共54分（“[]”內(nèi)填序號(hào)或字母）。24．（20分）如圖一是中國(guó)居民“平衡膳食寶塔”，圖二是消化系統(tǒng)示意圖，圖三是小腸壁縱切示意圖。請(qǐng)據(jù)圖回答：(1)圖一中含蛋白質(zhì)較多的是[]類食物，蛋白質(zhì)在（填消化液名稱）中消化蛋白質(zhì)的酶的作用下分解為才能被吸收。(2)圖一E類食物中含量最多的有機(jī)物是，在圖二中[]內(nèi)最終分解為可吸收的小分子有機(jī)物。(3)圖三是小腸部分結(jié)構(gòu)示意圖，小腸是的主要器官，原因是小腸長(zhǎng)5、6米；其內(nèi)表面有許多①和④，擴(kuò)大了吸收面積；內(nèi)部分布有③。這些結(jié)構(gòu)有利于營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收。(4)若人的食物中，長(zhǎng)期缺少圖一中D類食物，體內(nèi)因的不足而出現(xiàn)壞血病?！敬鸢浮?1)BC胃液、腸液、胰液氨基酸(2)糖類/淀粉⑦(3)吸收皺襞小腸絨毛毛細(xì)血管(4)維生素C【分析】（1）圖一中：E層為谷類，主要提供淀粉等糖類；D層為瓜果蔬菜類主要提供維生素和無(wú)機(jī)鹽；C層為肉類等動(dòng)物性食品，B層為乳類（奶制品、豆制品），BC層主要提供蛋白質(zhì)；A層為油脂類，能提供脂肪。（2）圖二中：①是唾液腺、②是口腔、③是食道、④肝臟、⑤是胃、⑥是胰腺、⑦是小腸、⑧是大腸、⑨肛門。（3）圖三中：①皺襞，②④小腸絨毛，③毛細(xì)血管。（4）小腸是消化食物和吸收營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的主要場(chǎng)所，這是與小腸的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)相適應(yīng)的：小腸長(zhǎng)約5～6m，小腸內(nèi)具有腸液、胰液和膽汁等多種消化液；小腸內(nèi)壁有環(huán)形皺襞，皺襞上有小腸絨毛，增大了消化和吸收的面積；小腸絨毛內(nèi)有毛細(xì)血管和毛細(xì)淋巴管，絨毛壁、毛細(xì)血管壁、毛細(xì)淋巴管壁都是由一層上皮細(xì)胞構(gòu)成的，有利于營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)被吸收?！驹斀狻浚?）圖一中B層奶類、C層魚蛋類含蛋白質(zhì)較多。蛋白質(zhì)在胃中開始被消化，在胃腺分泌的胃液中含有胃蛋白酶，該酶可把蛋白質(zhì)分解成多肽。進(jìn)入小腸后，在小腸腸腺分泌的腸液和胰腺分泌的胰液的作用下，蛋白質(zhì)和多肽被徹底分解成氨基酸。氨基酸可被吸收到小腸絨毛腔內(nèi)的毛細(xì)血管中，隨著血液運(yùn)往全身各處?？梢?，蛋白質(zhì)在胃液、腸液、胰液中消化蛋白質(zhì)的酶的作用下分解為氨基酸才能被吸收。（2）圖一E類食物中含量最多的有機(jī)物是淀粉，淀粉的消化從口腔開始，口腔中的唾液淀粉酶能夠?qū)⒉糠值矸鄯纸鉃辂溠刻牵?dāng)?shù)矸酆望溠刻沁M(jìn)入⑦小腸后，由于小腸中的胰液和腸液中含有消化糖類、脂肪和蛋白質(zhì)的酶。因此，淀粉等糖類物質(zhì)在小腸內(nèi)被徹底消化為葡萄糖，被小腸吸收和利用。（3）結(jié)合分析和題圖三可知，小腸是吸收的主要器官，原因是小腸長(zhǎng)5、6米；其內(nèi)表面有許多①皺襞和④小腸絨毛，擴(kuò)大了吸收面積；內(nèi)部分布有③毛細(xì)血管，這些結(jié)構(gòu)都有利于營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收。（4）圖一中D層是蔬菜和水果，內(nèi)含豐富的維生素，體內(nèi)缺乏維生素C會(huì)得壞血病，會(huì)出現(xiàn)牙齦出血的癥狀?？梢?，若人的食物中，長(zhǎng)期缺少圖一中D類食物，體內(nèi)因維生素C的不足而出現(xiàn)壞血病。25．（16分）隨著我國(guó)科技水平的不斷提升，神舟系列乘組人員在軌輪換“太空出差”已然成為常態(tài)。長(zhǎng)時(shí)間處于失重環(huán)境，可能會(huì)導(dǎo)致航天員出現(xiàn)多種身體反應(yīng)。科研人員對(duì)此開展了相關(guān)研究。(1)太空中宇航員主要食用特殊包裝的面包、牛奶、雞肉等食物。在消化道中，參與消化雞肉主要成分的消化液有。在太空生活容易導(dǎo)致骨密度降低，除了加強(qiáng)鍛煉以外，宇航員應(yīng)該多補(bǔ)充含豐富的食物。(2)小腸不僅是消化的主要場(chǎng)所，也是吸收的主要部位，其主要原因之一是它具有巨大的表面積：它很長(zhǎng)約5~7米，在內(nèi)壁上有許多等結(jié)構(gòu)。這些特點(diǎn)體現(xiàn)了小腸的生物學(xué)觀點(diǎn)。(3)為研究失重環(huán)境航天員有時(shí)出現(xiàn)的腹痛、腹瀉的原因，科研人員進(jìn)行了如下實(shí)驗(yàn)：選取體重、年齡相同的90只雄性健康大鼠，平均分成三組。將其中的兩組大鼠用吊尾裝置吊起，分別飼養(yǎng)14天和21天，模擬失重狀態(tài)（如圖）。另外一組的設(shè)置作為，其處理方式應(yīng)為，飼養(yǎng)21天。實(shí)驗(yàn)后，取三組大鼠的小腸進(jìn)行切片觀察，測(cè)量并處理數(shù)據(jù)，結(jié)果如下表所示。對(duì)照組懸吊14天懸吊21天視野中小腸絨毛數(shù)（條）545033小腸絨毛長(zhǎng)度（μm）312．9182．5151．3小腸絨毛寬度（μm）36．740．357．7(4)根據(jù)以上的實(shí)驗(yàn)結(jié)果可知，失重環(huán)境會(huì)使小腸絨毛的發(fā)生改變，功能也會(huì)有所（填增加或不變或下降），進(jìn)而導(dǎo)致出現(xiàn)腹痛、腹瀉等癥狀?！敬鸢浮?1)胃液、腸液、胰液鈣（鈣和維生素D、鈣和磷）(2)環(huán)形皺襞和小腸絨毛結(jié)構(gòu)與功能相適應(yīng)(3)對(duì)照組不進(jìn)行吊尾(4)數(shù)量和形態(tài)（數(shù)量、長(zhǎng)度和寬度）下降【分析】食物的消化和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收過(guò)程：從口腔開始，口腔的唾液淀粉酶將淀粉轉(zhuǎn)化成麥芽糖，胃中的胃液初步消化蛋白質(zhì)，小腸中有腸液、胰液、膽汁，消化糖類、蛋白質(zhì)和脂肪。蛋白質(zhì)分解成氨基酸，淀粉分解成葡萄糖，脂肪分解成甘油和脂肪酸。食物在消化道內(nèi)經(jīng)過(guò)消化，最終分解成葡萄糖，氨基酸等能夠被人體吸收的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。小腸是人體吸收營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的主要器官，各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在小腸等處被吸收后，隨著內(nèi)壁血管中的血液運(yùn)往全身。【詳解】（1）雞肉中含有大量的蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)在胃中初步消化，在小腸中徹底被分解為氨基酸，參與消化雞肉主要成分的消化分布中胃與小腸中，所以參與消化雞肉主要成分的消化液有胃液、腸液、胰液。太空生活容易導(dǎo)致骨密度降低，人體出現(xiàn)骨密度降低的現(xiàn)象是由于缺鈣造成的，所以，除了加強(qiáng)鍛煉以外，宇航員應(yīng)該多補(bǔ)充含鈣（鈣和維生素D、鈣和磷）豐富的食物。（2）小腸是消化和吸收的主要場(chǎng)所，它很長(zhǎng)，在內(nèi)壁上有許多環(huán)形皺襞和小腸絨毛等結(jié)構(gòu)，加大了消化和吸收面積；小腸壁和毛細(xì)血管壁都很薄，又有利于物質(zhì)的吸收，這都體現(xiàn)了小腸結(jié)構(gòu)與功能相適應(yīng)的觀點(diǎn)。（3）對(duì)照實(shí)驗(yàn)在探究某種條件對(duì)研究對(duì)象的影響時(shí)，對(duì)研究對(duì)象進(jìn)行的除了該條件不同以外。其他條件都相同的實(shí)驗(yàn)。根據(jù)變量設(shè)置一組對(duì)照實(shí)驗(yàn)，使實(shí)驗(yàn)結(jié)果具有說(shuō)服力。一般來(lái)說(shuō)，對(duì)實(shí)驗(yàn)變量進(jìn)行處理的是實(shí)驗(yàn)組，沒有處理的是對(duì)照組，所以，對(duì)照組處理方式應(yīng)為不進(jìn)行吊尾（正常飼養(yǎng)），作為對(duì)照組，飼養(yǎng)21天。（4）小腸是消化吸收營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的主要場(chǎng)所。從實(shí)驗(yàn)的數(shù)據(jù)來(lái)看，失重環(huán)境會(huì)使小腸絨毛的數(shù)量及形態(tài)結(jié)構(gòu)發(fā)生改變，由于生物的結(jié)構(gòu)與功能是相適應(yīng)的，形態(tài)結(jié)構(gòu)變化會(huì)影響食物的消化作用。所以，導(dǎo)致小腸消化和吸收的功能也會(huì)有所下降，影響了食物的消化和吸收，進(jìn)而導(dǎo)致出現(xiàn)腹痛、腹瀉等癥狀。26．（18分）銀耳是傳統(tǒng)食用菌，其中所含的銀耳多糖具有多種保健功能。(1)科研人員利用下列裝置模擬銀耳多糖在人體消化道內(nèi)被分解的情況，方法和結(jié)果如下圖：①加入蛋白酶是模擬銀耳多糖在（填器官名稱）中的消化；加入多種消化酶和膽汁等是模擬銀耳多糖在（填器官名稱）中的消化。②相對(duì)表觀粘度降低表示銀耳多糖被分解。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，銀耳多糖幾乎不能被人體消化，而能被腸道菌群分解。得出此結(jié)論的依據(jù)是。研究中發(fā)現(xiàn)，銀耳多糖能夠提高腸道有益菌的種類和數(shù)量，從而促進(jìn)人體健康。(2)為進(jìn)一步研究銀耳多糖的保健功能，科研人員以健康小鼠為材料進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)處理一段時(shí)間后得到的結(jié)果如表。（高脂飼料為在普通飼料中添加一定比例脂類物質(zhì)的飼料）組別飼料種類糞便脂含量（mg/g）血脂含量（mg/g）1普通飼