2025年中糧筆試考試試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.下列哪個(gè)選項(xiàng)不屬于食品質(zhì)量的基本屬性？A.食品的安全性B.食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值C.食品的包裝D.食品的感官特性答案：C2.食品添加劑的主要作用不包括：A.改善食品的色香味B.延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期C.增加食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值D.防止食品腐敗變質(zhì)答案：C3.下列哪種食品加工方法會(huì)導(dǎo)致食品中維生素?fù)p失最大？A.蒸煮B.烘焙C.焦糖化D.巴氏殺菌答案：B4.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，關(guān)于食品添加劑使用范圍和限量的強(qiáng)制性文件是：A.GB2760B.GB14881C.GB/T5009D.GB23779答案：A5.下列哪種食品屬于發(fā)酵食品？A.罐頭食品B.烘焙食品C.酸奶D.蛋糕答案：C6.食品中重金屬污染的主要來源不包括：A.土壤污染B.水源污染C.食品添加劑D.包裝材料答案：C7.下列哪種食品保鮮方法主要利用低溫來抑制微生物生長(zhǎng)？A.油封B.真空包裝C.冷藏D.氣調(diào)包裝答案：C8.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的信息不包括：A.生產(chǎn)日期B.生產(chǎn)者名稱和地址C.食品成分D.食品廣告語答案：D9.下列哪種食品加工方法屬于非熱加工？A.熱風(fēng)干燥B.超高壓處理C.焙烤D.熱水浸泡答案：B10.食品微生物污染的主要途徑不包括：A.操作人員的手B.食品加工設(shè)備C.食品包裝材料D.食品運(yùn)輸工具答案：C二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.食品質(zhì)量的基本屬性包括：A.食品的安全性B.食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值C.食品的包裝D.食品的感官特性答案：A,B,D2.食品添加劑的主要作用包括：A.改善食品的色香味B.延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期C.增加食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值D.防止食品腐敗變質(zhì)答案：A,B,D3.食品加工方法中，會(huì)導(dǎo)致食品中維生素?fù)p失的方法包括：A.蒸煮B.烘焙C.焦糖化D.巴氏殺菌答案：B,C4.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，關(guān)于食品添加劑使用范圍和限量的強(qiáng)制性文件包括：A.GB2760B.GB14881C.GB/T5009D.GB23779答案：A,B5.發(fā)酵食品包括：A.罐頭食品B.烘焙食品C.酸奶D.蛋糕答案：C6.食品中重金屬污染的主要來源包括：A.土壤污染B.水源污染C.食品添加劑D.包裝材料答案：A,B,D7.食品保鮮方法中，主要利用低溫來抑制微生物生長(zhǎng)的方法包括：A.油封B.真空包裝C.冷藏D.氣調(diào)包裝答案：C,D8.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的信息包括：A.生產(chǎn)日期B.生產(chǎn)者名稱和地址C.食品成分D.食品廣告語答案：A,B,C9.食品加工方法中，屬于非熱加工的方法包括：A.熱風(fēng)干燥B.超高壓處理C.焙烤D.熱水浸泡答案：B10.食品微生物污染的主要途徑包括：A.操作人員的手B.食品加工設(shè)備C.食品包裝材料D.食品運(yùn)輸工具答案：A,B,D三、判斷題（每題2分，共10題）1.食品添加劑在食品加工中是絕對(duì)安全的。答案：錯(cuò)誤2.食品加工過程中，高溫處理會(huì)導(dǎo)致食品中維生素大量損失。答案：正確3.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。答案：正確4.食品中重金屬污染主要來源于食品添加劑。答案：錯(cuò)誤5.冷藏是一種非熱加工方法，可以有效抑制微生物生長(zhǎng)。答案：正確6.食品加工過程中，真空包裝可以延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期。答案：正確7.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明食品的生產(chǎn)者名稱和地址。答案：正確8.食品加工過程中，超高壓處理是一種非熱加工方法。答案：正確9.食品中微生物污染的主要途徑是食品包裝材料。答案：錯(cuò)誤10.食品加工過程中，烘焙會(huì)導(dǎo)致食品中維生素大量損失。答案：正確四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）1.簡(jiǎn)述食品質(zhì)量的基本屬性。答案：食品質(zhì)量的基本屬性包括食品的安全性、食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和食品的感官特性。食品的安全性是指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害；食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是指食品所含有的各種營(yíng)養(yǎng)成分，能夠滿足人體正常生理需求；食品的感官特性是指食品的色、香、味、形等感官指標(biāo)，直接影響消費(fèi)者的購買意愿和食用體驗(yàn)。2.簡(jiǎn)述食品添加劑的主要作用。答案：食品添加劑的主要作用包括改善食品的色香味、延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期和防止食品腐敗變質(zhì)。食品添加劑可以通過改善食品的色香味，提高食品的感官特性，增加食品的吸引力；通過延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期，防止食品腐敗變質(zhì)，提高食品的儲(chǔ)存時(shí)間；通過防止食品腐敗變質(zhì)，保證食品的安全性，提高食品的質(zhì)量。3.簡(jiǎn)述食品保鮮方法中，主要利用低溫來抑制微生物生長(zhǎng)的方法。答案：主要利用低溫來抑制微生物生長(zhǎng)的方法包括冷藏和冷凍。冷藏通過降低溫度，抑制微生物的生長(zhǎng)和繁殖，延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期；冷凍通過更低的溫度，使微生物完全凍結(jié)，進(jìn)一步抑制微生物的生長(zhǎng)和繁殖，延長(zhǎng)食品的儲(chǔ)存時(shí)間。這兩種方法廣泛應(yīng)用于食品保鮮領(lǐng)域，可以有效延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期，保證食品的安全性。4.簡(jiǎn)述食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的信息。答案：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的信息包括生產(chǎn)日期、生產(chǎn)者名稱和地址、食品成分等。生產(chǎn)日期和保質(zhì)期是食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的信息，消費(fèi)者可以通過這些信息了解食品的儲(chǔ)存時(shí)間和安全性；生產(chǎn)者名稱和地址是食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的信息，消費(fèi)者可以通過這些信息了解食品的生產(chǎn)來源和生產(chǎn)者；食品成分是食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的信息，消費(fèi)者可以通過這些信息了解食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和過敏原信息，選擇適合自己的食品。五、討論題（每題5分，共4題）1.討論食品添加劑的安全性評(píng)價(jià)方法。答案：食品添加劑的安全性評(píng)價(jià)方法主要包括急性毒性試驗(yàn)、慢性毒性試驗(yàn)、致突變?cè)囼?yàn)、致癌試驗(yàn)和生殖毒性試驗(yàn)等。急性毒性試驗(yàn)通過短期攝入食品添加劑，觀察其對(duì)機(jī)體急性毒性的影響；慢性毒性試驗(yàn)通過長(zhǎng)期攝入食品添加劑，觀察其對(duì)機(jī)體慢性毒性的影響；致突變?cè)囼?yàn)通過觀察食品添加劑對(duì)生物體的遺傳物質(zhì)的影響，評(píng)價(jià)其致突變性；致癌試驗(yàn)通過觀察食品添加劑對(duì)生物體的致癌性，評(píng)價(jià)其致癌性；生殖毒性試驗(yàn)通過觀察食品添加劑對(duì)生物體的生殖系統(tǒng)的影響，評(píng)價(jià)其生殖毒性。通過這些安全性評(píng)價(jià)方法，可以全面評(píng)價(jià)食品添加劑的安全性，確保食品添加劑在食品加工中的安全使用。2.討論食品加工方法對(duì)食品質(zhì)量的影響。答案：食品加工方法對(duì)食品質(zhì)量的影響主要體現(xiàn)在食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、感官特性和安全性等方面。食品加工方法可以通過改變食品的物理和化學(xué)性質(zhì)，影響食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、感官特性和安全性。例如，高溫加工會(huì)導(dǎo)致食品中維生素大量損失，而低溫加工可以有效抑制微生物生長(zhǎng)，延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期。食品加工方法的選擇應(yīng)根據(jù)食品的特性、加工目的和消費(fèi)者需求進(jìn)行綜合考慮，以確保食品的質(zhì)量和安全。3.討論食品中重金屬污染的來源和預(yù)防措施。答案：食品中重金屬污染的主要來源包括土壤污染、水源污染和包裝材料等。土壤污染和水源污染會(huì)導(dǎo)致食品中重金屬含量超標(biāo)，對(duì)人體健康造成危害；包裝材料中的重金屬也可能遷移到食品中，導(dǎo)致食品中重金屬含量超標(biāo)。預(yù)防食品中重金屬污染的措施包括加強(qiáng)土壤和水源的治理，減少重金屬污染；選擇合適的包裝材料，避免重金屬遷移到食品中；加強(qiáng)食品中重金屬的檢測(cè)，確保食品的安全性。通過這些預(yù)防措施，可以有效減少食品中重金屬污染，保障食品安全。4.討論食品標(biāo)簽的重要性。答案：食品標(biāo)簽的重要性主要體現(xiàn)在提供食品信息、保障消費(fèi)者權(quán)益和提高食品安全等方面。食品標(biāo)簽可以提供食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱和地