2025年?duì)I養(yǎng)士職稱(chēng)試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（共10題，每題2分，共20分）

1.下列哪種維生素是脂溶性的？

A.維生素C

B.維生素B1

C.維生素D

D.維生素B6

答案：C

解析：維生素分為脂溶性和水溶性?xún)纱箢?lèi)。脂溶性維生素包括維生素A、D、E、K，它們不溶于水，而溶于脂肪和有機(jī)溶劑。水溶性維生素包括B族維生素和維生素C，它們易溶于水。因此，選項(xiàng)C的維生素D是脂溶性維生素，而其他選項(xiàng)都是水溶性維生素。

2.人體必需氨基酸共有多少種？

A.8種

B.9種

C.10種

D.11種

答案：B

解析：人體必需氨基酸是指人體不能合成或合成速度不能滿(mǎn)足機(jī)體需要，必須從食物中獲取的氨基酸。成人必需氨基酸有9種，包括：賴(lài)氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、纈氨酸、蘇氨酸、色氨酸、苯丙氨酸和組氨酸。因此，選項(xiàng)B是正確的。

3.下列哪種食物富含膳食纖維？

A.白米

B.瘦肉

C.蘋(píng)果

D.雞蛋

答案：C

解析：膳食纖維主要存在于植物性食物中，如水果、蔬菜、全谷物和豆類(lèi)。蘋(píng)果是水果，含有豐富的膳食纖維；而白米是精制谷物，膳食纖維含量較低；瘦肉和動(dòng)物性食物幾乎不含膳食纖維。因此，選項(xiàng)C是正確的。

4.下列哪種礦物質(zhì)是構(gòu)成血紅蛋白的重要成分？

A.鈣

B.鐵

C.鋅

D.硒

答案：B

解析：鐵是構(gòu)成血紅蛋白的重要成分，血紅蛋白是紅細(xì)胞中負(fù)責(zé)運(yùn)輸氧氣的蛋白質(zhì)。鐵缺乏會(huì)導(dǎo)致缺鐵性貧血。鈣主要構(gòu)成骨骼和牙齒；鋅參與多種酶的合成和免疫功能；硒具有抗氧化作用。因此，選項(xiàng)B是正確的。

5.下列哪種脂肪酸屬于必需脂肪酸？

A.油酸

B.亞油酸

C.棕櫚酸

D.硬脂酸

答案：B

解析：必需脂肪酸是指人體不能合成，必須從食物中獲取的脂肪酸。必需脂肪酸包括亞油酸（ω-6系列）和α-亞麻酸（ω-3系列）。油酸、棕櫚酸和硬脂酸都是非必需脂肪酸，人體可以自行合成。因此，選項(xiàng)B是正確的。

6.下列哪種維生素缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥？

A.維生素B1

B.維生素C

C.維生素D

D.維生素A

答案：D

解析：維生素A缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥，因?yàn)榫S生素A是構(gòu)成視網(wǎng)膜感光物質(zhì)視紫紅質(zhì)的重要成分。維生素B1缺乏會(huì)導(dǎo)致腳氣??；維生素C缺乏會(huì)導(dǎo)致壞血病；維生素D缺乏會(huì)導(dǎo)致佝僂病。因此，選項(xiàng)D是正確的。

7.下列哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來(lái)源？

A.土豆

B.大米

C.雞蛋

D.蘋(píng)果

答案：C

解析：優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)是指含有全部必需氨基酸，且比例適合人體需要的蛋白質(zhì)。雞蛋、牛奶、肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)等動(dòng)物性食品通常是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來(lái)源。植物性食物如土豆、大米和蘋(píng)果的蛋白質(zhì)含量相對(duì)較低，且可能缺乏某些必需氨基酸。因此，選項(xiàng)C是正確的。

8.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素是人體能量的主要來(lái)源？

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

答案：C

解析：碳水化合物是人體能量的主要來(lái)源，每克碳水化合物提供約4千卡能量。雖然蛋白質(zhì)和脂肪也能提供能量（每克分別提供約4千卡和9千卡），但碳水化合物在人體能量供應(yīng)中占比最大。維生素不提供能量。因此，選項(xiàng)C是正確的。

9.下列哪種疾病與長(zhǎng)期高鹽飲食有關(guān)？

A.糖尿病

B.高血壓

C.肝炎

D.肺炎

答案：B

解析：長(zhǎng)期高鹽飲食與高血壓密切相關(guān)。高鹽攝入會(huì)導(dǎo)致體內(nèi)鈉離子濃度升高，增加血容量，從而增加血壓。糖尿病與高糖飲食有關(guān)；肝炎和肺炎主要與病毒感染有關(guān)。因此，選項(xiàng)B是正確的。

10.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素對(duì)維持骨骼健康最重要？

A.鈣

B.鐵

C.鋅

D.硒

答案：A

解析：鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要礦物質(zhì)，對(duì)維持骨骼健康至關(guān)重要。鐵主要參與血紅蛋白的合成；鋅參與多種酶的合成和免疫功能；硒具有抗氧化作用。因此，選項(xiàng)A是正確的。

二、填空題（共6題，每題2分，共12分）

1.中國(guó)居民膳食指南推薦成年人每天攝入的食鹽量不應(yīng)超過(guò)______克。

答案：6

解析：中國(guó)居民膳食指南建議成年人每天食鹽攝入量不超過(guò)6克，以預(yù)防高血壓等慢性疾病。高鹽飲食是高血壓的重要危險(xiǎn)因素，控制食鹽攝入對(duì)維護(hù)心血管健康非常重要。

2.營(yíng)養(yǎng)素是指食物中能夠維持人體______、提供能量和構(gòu)成組織的化學(xué)物質(zhì)。

答案：生命活動(dòng)

解析：營(yíng)養(yǎng)素是指食物中能夠被人體消化、吸收和利用，以維持生命活動(dòng)、提供能量和構(gòu)成組織的化學(xué)物質(zhì)。營(yíng)養(yǎng)素包括碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)和水六大類(lèi)。

3.人體必需的微量元素包括鐵、鋅、碘、硒、銅、錳、______和鉬等。

答案：鉻

解析：人體必需的微量元素是指人體需要量很少，但對(duì)維持正常生理功能必不可少的礦物質(zhì)。除了題目中提到的鐵、鋅、碘、硒、銅、錳外，還包括鉻、鉬、鈷、氟等。這些微量元素在體內(nèi)參與多種酶的構(gòu)成和代謝過(guò)程。

4.膳食纖維是指不能被人體消化酶分解的______類(lèi)物質(zhì)。

答案：碳水化合物

解析：膳食纖維是指不能被人體消化酶分解的碳水化合物類(lèi)物質(zhì)，主要存在于植物性食物中。膳食纖維分為可溶性和不可溶性?xún)深?lèi)，對(duì)維持腸道健康、預(yù)防便秘、降低膽固醇等有重要作用。

5.維生素D的主要生理功能是促進(jìn)鈣和______的吸收。

答案：磷

解析：維生素D的主要生理功能是促進(jìn)鈣和磷的吸收，維持血液中鈣和磷的穩(wěn)定，從而促進(jìn)骨骼和牙齒的正常發(fā)育。維生素D還能調(diào)節(jié)免疫功能，影響細(xì)胞生長(zhǎng)和分化。

6.蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用是指將兩種或多種食物蛋白質(zhì)混合食用，可以提高其______。

答案：生物利用率

解析：蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用是指將兩種或多種食物蛋白質(zhì)混合食用，可以提高其生物利用率。這是因?yàn)椴煌澄锏鞍踪|(zhì)的氨基酸組成不同，混合后可以相互補(bǔ)充，使必需氨基酸的比例更接近人體需要，從而提高蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

三、判斷題（共6題，每題2分，共12分）

1.所有的脂肪都是有害的，應(yīng)該完全避免攝入。

答案：錯(cuò)誤

解析：這種說(shuō)法是錯(cuò)誤的。脂肪是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素之一，對(duì)維持正常生理功能非常重要。健康的脂肪，如不飽和脂肪酸，對(duì)心血管健康有益。脂肪還提供必需脂肪酸，幫助脂溶性維生素的吸收，并提供能量。關(guān)鍵是要選擇健康的脂肪來(lái)源，并控制攝入量，而不是完全避免。

2.碳水化合物是人體唯一的能量來(lái)源。

答案：錯(cuò)誤

解析：這種說(shuō)法是錯(cuò)誤的。雖然碳水化合物是人體主要的能量來(lái)源，但蛋白質(zhì)和脂肪也能提供能量。在碳水化合物攝入不足的情況下，人體會(huì)通過(guò)糖異生作用將蛋白質(zhì)和脂肪轉(zhuǎn)化為葡萄糖供能。因此，碳水化合物不是人體唯一的能量來(lái)源。

3.維生素C可以在體內(nèi)大量?jī)?chǔ)存，因此不需要每天攝入。

答案：錯(cuò)誤

解析：這種說(shuō)法是錯(cuò)誤的。維生素C是水溶性維生素，不會(huì)在體內(nèi)大量?jī)?chǔ)存，多余的維生素C會(huì)通過(guò)尿液排出體外。因此，需要每天從食物中獲取足夠的維生素C。長(zhǎng)期缺乏維生素C會(huì)導(dǎo)致壞血病，而長(zhǎng)期過(guò)量攝入維生素C可能導(dǎo)致腹瀉、腎結(jié)石等不良反應(yīng)。

4.膳食纖維攝入過(guò)多會(huì)影響礦物質(zhì)吸收。

答案：正確

解析：這種說(shuō)法是正確的。膳食纖維，尤其是植酸、草酸等物質(zhì)，可以與礦物質(zhì)結(jié)合，形成不溶性復(fù)合物，影響礦物質(zhì)的吸收。例如，過(guò)多的膳食纖維可能影響鐵、鋅、鈣等礦物質(zhì)的吸收。因此，雖然膳食纖維對(duì)健康有益，但也應(yīng)注意適量攝入，特別是對(duì)于礦物質(zhì)需求較高的人群。

5.所有的植物性食物都是低脂的。

答案：錯(cuò)誤

解析：這種說(shuō)法是錯(cuò)誤的。雖然大多數(shù)蔬菜和水果是低脂的，但并非所有植物性食物都是低脂的。例如，堅(jiān)果、種子、牛油果、橄欖等植物性食物含有較高的脂肪。此外，植物油（如橄欖油、椰子油）也是高脂的植物性食品。因此，不能簡(jiǎn)單地認(rèn)為所有植物性食物都是低脂的。

6.孕婦應(yīng)該增加熱量攝入，但不需要增加營(yíng)養(yǎng)素的攝入。

答案：錯(cuò)誤

解析：這種說(shuō)法是錯(cuò)誤的。孕婦不僅需要增加熱量攝入，還需要增加多種營(yíng)養(yǎng)素的攝入，以滿(mǎn)足胎兒生長(zhǎng)發(fā)育的需要。例如，孕婦需要更多的蛋白質(zhì)、葉酸、鐵、鈣、碘等營(yíng)養(yǎng)素。缺乏這些營(yíng)養(yǎng)素可能導(dǎo)致胎兒發(fā)育不良或出生缺陷。因此，孕婦應(yīng)該在醫(yī)生或營(yíng)養(yǎng)師的指導(dǎo)下，合理增加各類(lèi)營(yíng)養(yǎng)素的攝入。

四、多項(xiàng)選擇題（共2題，每題2分，共4分）

1.下列哪些因素會(huì)影響人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的吸收？

A.食物的加工方式

B.個(gè)體差異

C.同時(shí)攝入的其他食物

D.烹飪方法

答案：ABCD

解析：人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的吸收受多種因素影響。食物的加工方式會(huì)影響營(yíng)養(yǎng)素的可用性，如精加工可能導(dǎo)致某些營(yíng)養(yǎng)素流失。個(gè)體差異包括年齡、性別、健康狀況等，都會(huì)影響營(yíng)養(yǎng)素的吸收效率。同時(shí)攝入的其他食物可能促進(jìn)或抑制某些營(yíng)養(yǎng)素的吸收，如維生素C促進(jìn)鐵的吸收，而茶和咖啡抑制鐵的吸收。烹飪方法也會(huì)影響營(yíng)養(yǎng)素的保留，如過(guò)度烹飪可能導(dǎo)致水溶性維生素流失。因此，所有選項(xiàng)都是正確的。

2.下列哪些食物是富含ω-3脂肪酸的食物？

A.三文魚(yú)

B.亞麻籽

C.核桃

D.雞蛋

答案：ABC

解析：ω-3脂肪酸是一種必需脂肪酸，對(duì)人體健康有益。三文魚(yú)等深海魚(yú)類(lèi)是ω-3脂肪酸的良好來(lái)源，特別是EPA和DHA。亞麻籽和核桃富含α-亞麻酸，可以在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為EPA和DHA。雖然雞蛋也含有一定量的脂肪酸，但主要是ω-6脂肪酸，ω-3脂肪酸含量相對(duì)較低。因此，選項(xiàng)A、B、C是正確的。

五、簡(jiǎn)答題（共2題，每題5分，共10分）

1.簡(jiǎn)述中國(guó)居民膳食指南的核心推薦內(nèi)容。

答案：中國(guó)居民膳食指南的核心推薦內(nèi)容包括：

(1)食物多樣，谷類(lèi)為主：每天攝入12種以上食物，每周25種以上，谷類(lèi)食物是人體能量的主要來(lái)源。

(2)吃動(dòng)平衡，健康體重：保持能量平衡，每周至少進(jìn)行5天中等強(qiáng)度身體活動(dòng)，累計(jì)150分鐘以上。

(3)多吃蔬果、奶類(lèi)、大豆：保證每天攝入300-500克蔬菜，200-350克水果，300克奶或奶制品，25-35克大豆及堅(jiān)果。

(4)適量吃魚(yú)、禽、蛋、瘦肉：優(yōu)先選擇魚(yú)和禽，每天攝入40-75克畜禽肉，40-75克水產(chǎn)品，1個(gè)雞蛋。

(5)少鹽少油，控糖限酒：每天食鹽不超過(guò)6克，烹調(diào)油25-30克，添加糖不超過(guò)50克，不飲酒或限量飲酒。

(6)杜絕浪費(fèi)，興新食尚：珍惜食物，按需備餐，選擇新鮮衛(wèi)生的食物和適宜的烹調(diào)方式。

解析：中國(guó)居民膳食指南是根據(jù)中國(guó)居民的膳食結(jié)構(gòu)和營(yíng)養(yǎng)狀況制定的指導(dǎo)性文件，旨在幫助人們合理膳食、預(yù)防疾病。核心推薦內(nèi)容涵蓋了食物選擇、運(yùn)動(dòng)、健康生活方式等多個(gè)方面，強(qiáng)調(diào)了食物多樣、均衡營(yíng)養(yǎng)的重要性。這些建議基于科學(xué)證據(jù)，適合大多數(shù)中國(guó)居民，但在實(shí)際應(yīng)用中需要根據(jù)個(gè)體情況進(jìn)行調(diào)整。

2.請(qǐng)解釋蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用及其在膳食搭配中的應(yīng)用。

答案：蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用是指將兩種或多種食物蛋白質(zhì)混合食用，可以提高其生物利用率。這是因?yàn)椴煌澄锏鞍踪|(zhì)的氨基酸組成不同，混合后可以相互補(bǔ)充，使必需氨基酸的比例更接近人體需要，從而提高蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

在膳食搭配中，蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用應(yīng)用廣泛：

(1)動(dòng)植物蛋白搭配：如米飯配豆腐、肉類(lèi)配蔬菜等，可以提高蛋白質(zhì)的利用率。

(2)不同植物蛋白搭配：如谷物與豆類(lèi)搭配（如米飯配豆子）、豆類(lèi)與堅(jiān)果搭配等，可以彌補(bǔ)各自氨基酸的不足。

(3)主副食搭配：如主食與副食的合理搭配，可以提