黃酒勾兌工崗位職業(yè)健康、安全、環(huán)保技術(shù)規(guī)程文件名稱：黃酒勾兌工崗位職業(yè)健康、安全、環(huán)保技術(shù)規(guī)程編制部門：綜合辦公室編制時(shí)間：2025年類別：兩級(jí)管理標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)：審核人：版本記錄：第一版批準(zhǔn)人：一、總則

1.適用范圍：本規(guī)程適用于從事黃酒勾兌工作的企業(yè)，確保黃酒勾兌過(guò)程中職業(yè)健康、安全和環(huán)保。

2.引用標(biāo)準(zhǔn)：GB2762-2017《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》、GB/T15037-2006《黃酒》等。

3.目的：規(guī)范黃酒勾兌操作，提高生產(chǎn)效率，降低職業(yè)危害，保障員工健康，保護(hù)環(huán)境。

二、技術(shù)要求

1.技術(shù)參數(shù)：

-黃酒原酒：應(yīng)符合GB/T15037-2006《黃酒》標(biāo)準(zhǔn)，酒精度應(yīng)控制在12-18度之間。

-水質(zhì)要求：應(yīng)使用符合GB5749-2006《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的水。

-添加劑：應(yīng)符合GB2762-2017《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》。

-溫度控制：勾兌過(guò)程中，酒液溫度應(yīng)控制在15-25℃。

2.標(biāo)準(zhǔn)要求：

-黃酒勾兌過(guò)程應(yīng)符合《黃酒生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》的相關(guān)要求。

-員工操作應(yīng)遵循《食品生產(chǎn)安全操作規(guī)程》。

3.設(shè)備規(guī)格：

-勾兌設(shè)備：采用自動(dòng)或半自動(dòng)勾兌系統(tǒng)，具備計(jì)量、混合、過(guò)濾等功能。

-存儲(chǔ)設(shè)備：酒液存儲(chǔ)容器應(yīng)符合GB5009.61-2003《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品容器、包裝材料用添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。

-加溫設(shè)備：應(yīng)采用符合環(huán)保要求的電加熱器或蒸汽加熱器。

-冷卻設(shè)備：采用水冷式或風(fēng)冷式冷卻器，確保酒液溫度控制精確。

4.質(zhì)量檢測(cè)：

-每批黃酒勾兌完成后，應(yīng)進(jìn)行感官評(píng)定和理化指標(biāo)檢測(cè)，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)。

5.設(shè)備維護(hù)與保養(yǎng)：

-定期檢查和維護(hù)勾兌設(shè)備，確保設(shè)備運(yùn)行正常。

-對(duì)易腐蝕、易損壞的部件，應(yīng)及時(shí)更換或修復(fù)。

6.環(huán)保要求：

-勾兌過(guò)程中產(chǎn)生的廢水、廢液應(yīng)經(jīng)過(guò)處理后排放，達(dá)到GB8978-1996《污水綜合排放標(biāo)準(zhǔn)》的要求。

-噪音控制：設(shè)備運(yùn)行時(shí)噪音不得超過(guò)GB3096-93《城市區(qū)域環(huán)境噪聲標(biāo)準(zhǔn)》的要求。

三、操作程序

1.準(zhǔn)備工作：

-檢查勾兌設(shè)備是否正常運(yùn)行，確保計(jì)量準(zhǔn)確。

-核對(duì)原酒、水質(zhì)、添加劑等原料的質(zhì)量和數(shù)量。

-確保勾兌車間環(huán)境清潔，溫度適宜。

2.原酒準(zhǔn)備：

-將原酒倒入勾兌罐，注意控制倒入速度，防止產(chǎn)生泡沫。

-檢查原酒溫度，必要時(shí)進(jìn)行冷卻或加熱。

3.添加劑加入：

-根據(jù)配方要求，準(zhǔn)確計(jì)量添加劑。

-將添加劑緩慢加入勾兌罐中，同時(shí)攪拌以充分混合。

4.混合均勻：

-開(kāi)啟攪拌器，確保酒液和添加劑充分混合均勻。

-持續(xù)攪拌至酒液色澤、口感達(dá)到預(yù)期標(biāo)準(zhǔn)。

5.過(guò)濾處理：

-將混合好的酒液通過(guò)過(guò)濾器，去除雜質(zhì)。

-檢查過(guò)濾效果，確保酒液清澈。

6.質(zhì)量檢驗(yàn)：

-對(duì)過(guò)濾后的酒液進(jìn)行感官評(píng)定和理化指標(biāo)檢測(cè)。

-如有不合格項(xiàng)，應(yīng)重新勾兌或調(diào)整配方。

7.儲(chǔ)存：

-將合格酒液倒入專用儲(chǔ)存容器，注意避免交叉污染。

-標(biāo)記儲(chǔ)存容器，記錄儲(chǔ)存日期和溫度。

8.清潔與消毒：

-操作完成后，對(duì)勾兌設(shè)備進(jìn)行清洗和消毒。

-清洗后的設(shè)備應(yīng)干燥，并定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)。

9.文檔記錄：

-記錄勾兌過(guò)程中的所有操作步驟和關(guān)鍵參數(shù)。

-建立完整的勾兌記錄檔案，便于追溯和質(zhì)量管理。

四、設(shè)備狀態(tài)與性能

1.技術(shù)狀態(tài)：

-勾兌設(shè)備應(yīng)保持良好的機(jī)械完整性，無(wú)明顯的磨損或損壞。

-電氣系統(tǒng)應(yīng)無(wú)漏電、短路等安全隱患，所有元件應(yīng)定期檢查和測(cè)試。

-溫度控制設(shè)備應(yīng)確保酒液溫度精確控制，避免過(guò)高或過(guò)低影響酒質(zhì)。

-過(guò)濾系統(tǒng)應(yīng)確保過(guò)濾效果穩(wěn)定，防止雜質(zhì)進(jìn)入成品酒中。

2.性能指標(biāo)：

-計(jì)量精度：勾兌設(shè)備的計(jì)量系統(tǒng)應(yīng)保證原酒和添加劑的計(jì)量誤差在±0.5%以內(nèi)。

-混合均勻性：混合后的酒液應(yīng)均勻一致，無(wú)分層現(xiàn)象，混合時(shí)間應(yīng)控制在5-10分鐘。

-過(guò)濾效率：過(guò)濾設(shè)備的過(guò)濾效率應(yīng)達(dá)到99%以上，確保酒液澄清。

-設(shè)備運(yùn)行穩(wěn)定性：設(shè)備在正常工作條件下應(yīng)連續(xù)穩(wěn)定運(yùn)行，無(wú)異常噪音或震動(dòng)。

-自動(dòng)化程度：勾兌設(shè)備應(yīng)具備自動(dòng)控制功能，操作簡(jiǎn)便，減少人工干預(yù)。

3.維護(hù)保養(yǎng)：

-定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行潤(rùn)滑和保養(yǎng)，以保持設(shè)備良好狀態(tài)。

-對(duì)關(guān)鍵部件進(jìn)行定期更換，如密封圈、過(guò)濾器等。

-設(shè)備的電氣元件和控制系統(tǒng)應(yīng)定期檢查，確保安全可靠。

4.性能監(jiān)控：

-通過(guò)在線監(jiān)測(cè)系統(tǒng)，實(shí)時(shí)監(jiān)控設(shè)備運(yùn)行狀態(tài)和關(guān)鍵參數(shù)。

-定期進(jìn)行設(shè)備性能評(píng)估，確保設(shè)備始終處于最佳工作狀態(tài)。

5.設(shè)備升級(jí)與改造：

-根據(jù)生產(chǎn)需求和科技進(jìn)步，適時(shí)對(duì)設(shè)備進(jìn)行升級(jí)或改造。

-采用先進(jìn)的自動(dòng)化控制技術(shù)和環(huán)保材料，提高設(shè)備整體性能和環(huán)保標(biāo)準(zhǔn)。

五、測(cè)試與校準(zhǔn)

1.測(cè)試方法：

-計(jì)量精度測(cè)試：使用標(biāo)準(zhǔn)計(jì)量器具（如電子秤）對(duì)勾兌設(shè)備進(jìn)行校準(zhǔn)，確保計(jì)量精度。

-溫度控制測(cè)試：使用溫度計(jì)對(duì)勾兌過(guò)程中的酒液溫度進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)，確保溫度穩(wěn)定在規(guī)定范圍內(nèi)。

-混合均勻性測(cè)試：通過(guò)取樣分析，檢查酒液在不同層次的成分是否一致，以評(píng)估混合均勻性。

-過(guò)濾效果測(cè)試：使用可見(jiàn)光或紫外光檢測(cè)過(guò)濾后的酒液中雜質(zhì)的含量，評(píng)估過(guò)濾效果。

-感官測(cè)試：由專業(yè)品酒師對(duì)酒液的外觀、香氣、口感等進(jìn)行感官評(píng)估。

2.校準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)：

-計(jì)量精度校準(zhǔn)：根據(jù)國(guó)家計(jì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，確保設(shè)備計(jì)量精度符合GB/T8170-2008《數(shù)值修約規(guī)則與極限數(shù)值的表示和判定》。

-溫度控制校準(zhǔn)：參考GB/T15336-2003《液體溫度計(jì)》進(jìn)行校準(zhǔn)。

-混合均勻性校準(zhǔn)：參照ISO8457-2:2005《食品分析-混合均勻性-重復(fù)性試驗(yàn)》進(jìn)行校準(zhǔn)。

-過(guò)濾效果校準(zhǔn)：依據(jù)GB/T8958-2007《液體過(guò)濾器的性能試驗(yàn)》進(jìn)行校準(zhǔn)。

3.調(diào)整與優(yōu)化：

-根據(jù)測(cè)試結(jié)果，對(duì)設(shè)備進(jìn)行必要的調(diào)整，如調(diào)整攪拌速度、過(guò)濾壓力等。

-對(duì)校準(zhǔn)過(guò)程中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行記錄，并制定改進(jìn)措施。

-定期對(duì)測(cè)試設(shè)備進(jìn)行校準(zhǔn)，確保測(cè)試數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性。

4.記錄與報(bào)告：

-對(duì)所有測(cè)試和校準(zhǔn)活動(dòng)進(jìn)行詳細(xì)記錄，包括測(cè)試方法、校準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)、調(diào)整參數(shù)等。

-每次測(cè)試和校準(zhǔn)完成后，出具正式報(bào)告，記錄測(cè)試結(jié)果和結(jié)論。

5.質(zhì)量控制：

-測(cè)試與校準(zhǔn)結(jié)果應(yīng)納入質(zhì)量管理體系，確保生產(chǎn)過(guò)程的穩(wěn)定性和產(chǎn)品質(zhì)量的一致性。

六、操作姿勢(shì)與安全

1.操作姿勢(shì)：

-操作人員應(yīng)保持正確的站立和坐姿，避免長(zhǎng)時(shí)間保持同一姿勢(shì)導(dǎo)致肌肉疲勞。

-操作設(shè)備時(shí)，應(yīng)確保身體平衡，避免因重心不穩(wěn)造成傷害。

-使用手動(dòng)工具時(shí)，應(yīng)握持牢固，避免工具脫落。

-操作電腦等電子設(shè)備時(shí)，應(yīng)保持屏幕與眼睛適當(dāng)?shù)木嚯x，避免眼部疲勞。

2.安全要求：

-操作前應(yīng)穿戴適當(dāng)?shù)膫€(gè)人防護(hù)裝備，如工作服、安全帽、手套、防護(hù)眼鏡等。

-非操作人員不得進(jìn)入操作區(qū)域，確保工作環(huán)境安全。

-操作設(shè)備前，應(yīng)詳細(xì)閱讀操作手冊(cè)，了解設(shè)備性能和操作規(guī)程。

-操作過(guò)程中，注意設(shè)備運(yùn)行狀態(tài)，發(fā)現(xiàn)異常立即停止操作并報(bào)告。

-使用化學(xué)品時(shí)，應(yīng)遵守化學(xué)品安全使用規(guī)程，避免吸入有害氣體或皮膚接觸。

-防止酒液溢出或?yàn)R入眼睛，操作時(shí)應(yīng)佩戴防護(hù)眼鏡。

-定期進(jìn)行安全培訓(xùn)，提高員工的安全意識(shí)和應(yīng)急處理能力。

3.緊急處理：

-如發(fā)生人員傷害，應(yīng)立即停止操作，采取急救措施，并及時(shí)聯(lián)系醫(yī)療救援。

-如發(fā)生設(shè)備故障，應(yīng)立即切斷電源，防止事故擴(kuò)大。

-如發(fā)生化學(xué)品泄漏，應(yīng)立即隔離泄漏區(qū)域，使用適當(dāng)?shù)幕瘜W(xué)品吸收材料進(jìn)行處理。

4.定期檢查：

-定期檢查操作區(qū)域的安全設(shè)施，如消防器材、應(yīng)急通道等，確保其處于良好狀態(tài)。

-定期對(duì)操作人員進(jìn)行安全操作技能的考核，確保其掌握必要的安全知識(shí)。

七、注意事項(xiàng)

1.原料管理：

-原酒、水、添加劑等原料應(yīng)分類存放，避免混淆和交叉污染。

-定期檢查原料的有效期，確保使用新鮮、合格的原料。

2.設(shè)備維護(hù)：

-定期對(duì)勾兌設(shè)備進(jìn)行清潔和保養(yǎng)，防止細(xì)菌滋生和設(shè)備故障。

-檢查設(shè)備密封性，防止酒液泄漏和環(huán)境污染。

3.操作規(guī)范：

-操作人員應(yīng)熟悉操作規(guī)程，不得擅自更改操作步驟。

-操作過(guò)程中，注意觀察設(shè)備運(yùn)行狀態(tài)，發(fā)現(xiàn)異常立即停機(jī)檢查。

4.環(huán)境保護(hù)：

-操作過(guò)程中產(chǎn)生的廢水、廢液應(yīng)經(jīng)過(guò)處理達(dá)標(biāo)后排放。

-減少化學(xué)品使用，采用環(huán)保型清潔劑和添加劑。

5.防火防爆：

-操作區(qū)域應(yīng)保持通風(fēng)良好，防止酒精蒸氣積聚。

-禁止在操作區(qū)域吸煙或使用明火。

-定期檢查消防設(shè)施，確保其有效性。

6.個(gè)人防護(hù)：

-操作人員應(yīng)穿戴適當(dāng)?shù)膫€(gè)人防護(hù)裝備，如防護(hù)服、手套、口罩等。

-操作過(guò)程中，避免皮膚直接接觸酒液和化學(xué)品。

7.健康監(jiān)測(cè)：

-定期對(duì)操作人員進(jìn)行健康檢查，確保其身體狀況適合從事勾兌工作。

-如有員工出現(xiàn)不適，應(yīng)立即停止工作并給予適當(dāng)休息。

8.文檔記錄：

-詳細(xì)記錄操作過(guò)程、原料使用、設(shè)備維護(hù)等信息，便于追溯和質(zhì)量管理。

-定期審查和更新操作規(guī)程，確保其符合最新標(biāo)準(zhǔn)和要求。

八、后續(xù)工作

1.數(shù)據(jù)記錄：

-對(duì)每次勾兌操作的數(shù)據(jù)進(jìn)行詳細(xì)記錄，包括原料用量、操作時(shí)間、設(shè)備狀態(tài)、測(cè)試結(jié)果等。

-將記錄整理成報(bào)表，存檔備查，以便于后續(xù)分析和質(zhì)量追溯。

2.質(zhì)量跟蹤：

-對(duì)勾兌出的黃酒進(jìn)行質(zhì)量跟蹤，包括感官評(píng)價(jià)、理化指標(biāo)檢測(cè)等。

-如發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題，立即停止生產(chǎn)，查找原因并采取措施糾正。

3.設(shè)備維護(hù)：

-定期對(duì)勾兌設(shè)備進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保設(shè)備處于良好工作狀態(tài)。

-更換磨損或損壞的部件，防止設(shè)備故障影響生產(chǎn)。

4.培訓(xùn)與指導(dǎo)：

-對(duì)新員工進(jìn)行操作培訓(xùn)，確保其掌握正確的操作方法和安全知識(shí)。

-定期對(duì)現(xiàn)有員工進(jìn)行技能提升和安全意識(shí)教育。

5.文件歸檔：

-將操作記錄、維護(hù)記錄、培訓(xùn)記錄等相關(guān)文件歸檔保存，以便于審計(jì)和監(jiān)督。

-確保文件保存環(huán)境干燥、通風(fēng)，防止損壞或丟失。

6.持續(xù)改進(jìn)：

-根據(jù)生產(chǎn)實(shí)際情況和反饋，不斷優(yōu)化操作流程，提高生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量。

-接受員工和客戶的意見(jiàn)和建議，持續(xù)改進(jìn)工作方法和產(chǎn)品質(zhì)量。

九、故障處理

1.故障診斷：

-操作人員應(yīng)熟悉設(shè)備的基本結(jié)構(gòu)和操作原理，能夠初步判斷故障原因。

-通過(guò)觀察設(shè)備運(yùn)行狀態(tài)、聽(tīng)取聲音、檢查儀表等方式，初步診斷故障。

-如無(wú)法自行診斷，應(yīng)立即停止設(shè)備運(yùn)行，報(bào)告上級(jí)或維修人員。

2.故障報(bào)告：

-詳細(xì)記錄故障現(xiàn)象、發(fā)生時(shí)間、可能的原因等信息，以便維修人員快速定位問(wèn)題。

-提供設(shè)備操作記錄和測(cè)試數(shù)據(jù)，幫助維修人員分析故障。

3.故障處理：

-維修人員根據(jù)故障報(bào)告和設(shè)備實(shí)際情況，進(jìn)行故障排除。

-更換損壞的部件，修復(fù)故障，確保設(shè)備恢復(fù)正常運(yùn)行。

-對(duì)故障原因進(jìn)行分析，制定預(yù)防措施，防止類似故障再次發(fā)生。

4.故障記錄：

-對(duì)每次故障的處理過(guò)程、維修結(jié)果、預(yù)防措施等進(jìn)行記錄。

-定期分析故障記錄，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，提高故障處理效率。

5.故障預(yù)防：

-定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行預(yù)防性維護(hù)，減少故障發(fā)生概率。

-對(duì)操作人員進(jìn)行安全培訓(xùn)，提高其對(duì)設(shè)備故障的預(yù)防意識(shí)。

6.應(yīng)急處理：

-制定應(yīng)急處理預(yù)案，確保在設(shè)備故障時(shí)能夠迅速采取有效措施。

-確保應(yīng)急物資充足，如備用零件、維修工具等。

十、附則

1.參考和引用的資料：

-GB2762-2017《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》

-GB/T15037-2006《黃酒》

-GB5749-2006《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》

-GB5009.61-2003《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品容器、包裝材料用添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》

-GB8978-1996《污水綜合排放標(biāo)準(zhǔn)》

-GB3096-93《城市區(qū)域環(huán)境噪聲標(biāo)準(zhǔn)》

-GB/T8170-2008《數(shù)值修約規(guī)則與極限數(shù)值的表示和