《大學(xué)生綜合素養(yǎng)：奮斗，我們在路上課名、章節(jié)名記得改》課程教案課名、章節(jié)名記得改課題：第十四章舌尖上的中國章節(jié)名章節(jié)名教學(xué)目的：1.了解中國飲食文化的概述，包括中國飲食文化的歷史淵源、飲食觀念和飲食習(xí)慣等方面的內(nèi)容；2.學(xué)習(xí)中國的地域食風(fēng)，包括不同地區(qū)的飲食特色、烹飪方法和食材選擇等方面的內(nèi)容；3.探索中國的民族食俗，包括少數(shù)民族的獨(dú)特飲食習(xí)慣、食材利用和飲食文化傳承等方面的內(nèi)容；4.理解中國的宗教食俗，包括佛教、道教和伊斯蘭教等宗教對于飲食的要求和影響等方面的內(nèi)容；5.了解中國傳統(tǒng)節(jié)日的食俗習(xí)慣，包括春節(jié)、中秋節(jié)和端午節(jié)等重要節(jié)日的傳統(tǒng)美食和餐桌禮儀等方面的內(nèi)容；6.培養(yǎng)對中國飲食文化的關(guān)注和認(rèn)知，了解中國飲食文化的多樣性和傳統(tǒng)價(jià)值，提升對美食的理解和鑒賞能力，豐富飲食體驗(yàn)和文化交流。復(fù)制粘貼課程標(biāo)準(zhǔn)復(fù)制粘貼課程標(biāo)準(zhǔn)課型：新授課課時(shí)：本章安排2復(fù)制粘貼課程標(biāo)準(zhǔn)個(gè)課時(shí)。復(fù)制粘貼課程標(biāo)準(zhǔn)教學(xué)重點(diǎn)：重點(diǎn)：了解中國飲食文化的概述，包括中國飲食文化的歷史淵源、飲食觀念和飲食習(xí)慣等方面的內(nèi)容。教學(xué)難點(diǎn)：難點(diǎn)：培養(yǎng)對中國飲食文化的關(guān)注和認(rèn)知，了解中國飲食文化的多樣性和傳統(tǒng)價(jià)值，提升對美食的理解和鑒賞能力，豐富飲食體驗(yàn)和文化交流。重難點(diǎn)需要自己總結(jié)重難點(diǎn)需要自己總結(jié)教學(xué)過程：教學(xué)形式：講授課，教學(xué)組織采用課堂整體講授和分組演示。教學(xué)媒體：采用啟發(fā)式教學(xué)、案例教學(xué)等教學(xué)方法。教學(xué)手段采用多媒體課件、視頻等媒體技術(shù)。板書設(shè)計(jì)：本課標(biāo)題第十四章舌尖上的中國課次12學(xué)時(shí)換算成一節(jié)課2學(xué)時(shí)換算成一節(jié)課授課方式理論課R討論課□習(xí)題課□其他□課時(shí)安排2學(xué)時(shí)學(xué)時(shí)學(xué)分共2分授課對象普通高等院校學(xué)生任課教師教材及參考資料1.《大學(xué)語文》；電子工業(yè)出版社。2.本教材配套視頻教程及學(xué)習(xí)檢查等資源。3.與本課程相關(guān)的其他資源。教學(xué)基本內(nèi)容教學(xué)方法及教學(xué)手段引導(dǎo)案例復(fù)制粘貼本章前言復(fù)制粘貼本章前言中國古代很多名人都有一些關(guān)于火鍋的趣事。明代文學(xué)家楊慎自小與火鍋結(jié)緣，他的火鍋對聯(lián)也被傳為佳話。當(dāng)時(shí)他隨父親共火鍋是中國的傳統(tǒng)飲食方式，即用火燒鍋，以湯導(dǎo)熱，涮食物，在上千年的演變過程中，不僅產(chǎn)生了很多與之相關(guān)的歷史趣聞，還形成了獨(dú)特的火鍋文化。赴弘治皇帝在御花園設(shè)的酒宴。宴上有涮羊肉的火鍋，火里燒著木炭，弘治皇帝借此得一上聯(lián)：“炭黑火紅灰似雪”，要眾臣對下聯(lián)，大臣們頓時(shí)個(gè)個(gè)面面相覷。此時(shí)，年少的楊慎悄悄地對父親吟出下聯(lián)：“谷黃米白飯如霜”。其父就把兒子的對句念給皇上聽，皇上聽后龍顏大悅，當(dāng)即賞御酒一杯。從上面這個(gè)案例中，我們可以真切地感受到火鍋不僅是獨(dú)特的飲食方式，還具有深厚的歷史和文化底蘊(yùn)?；疱侒w現(xiàn)了中國烹飪的包容性。隨著全球經(jīng)濟(jì)話的發(fā)展，中國火鍋也被帶到世界各地。那么除了火鍋，中國的飲食文化在全球有著怎樣的影響力呢？參考以下形式：1.銜接導(dǎo)入2.懸念導(dǎo)入3.情景導(dǎo)入4.激疑導(dǎo)入5.演示導(dǎo)入6.實(shí)例導(dǎo)入7.其他形式本章基本知識匯總根據(jù)教材整理，其實(shí)就是PPT腳本，后期照著這個(gè)做PPT。根據(jù)教材整理，其實(shí)就是PPT腳本，后期照著這個(gè)做PPT。第一節(jié)中國飲食文化概述孔子曰：“飲食男女，人之大欲存焉。”馬斯洛的“需求層次論”中，人類最基本的需要是“生理需求”，即食物、空氣、水、穿著等維系生命和生活的必要因素?？v觀古今中外，無論何時(shí)、何地、何人，都離不開食物，隨著人們對飲食的認(rèn)識逐漸的深入，飲食文化的變遷在某些方面就是社會發(fā)展變化的縮影。一、飲食文化含義飲食文化，即人類所創(chuàng)造的有關(guān)飲食原料和飲食產(chǎn)品的生產(chǎn)、加工、消費(fèi)的方式方法以及有關(guān)飲食的制度、習(xí)俗、觀念、意識等物質(zhì)的和精神的關(guān)系的總和。它可以簡略成如下表述：什么人，在什么條件下，吃什么，怎么吃，吃了以后怎樣等事象、精神、規(guī)律的集合。二、中國飲食文化中國飲食文化是一種具有廣視野、深層次、多角度、高品位特點(diǎn)的悠久區(qū)域文化，是中華各族在長期的生產(chǎn)和生活實(shí)踐中，在食源開發(fā)、食具研制、食品調(diào)理、營養(yǎng)保健和飲食審美等方面創(chuàng)造、積累并影響周邊國家和世界的物質(zhì)財(cái)富與精神財(cái)富。中國飲食文化的特點(diǎn)中國是一個(gè)崇尚飲食文化的國家，沒有任何一個(gè)國家的美食像中國那樣品類繁多，讓人目不暇接。而且，每個(gè)地區(qū)的飲食皆風(fēng)味獨(dú)特、自成一家，每個(gè)菜系都有數(shù)不勝數(shù)的品種花樣?？傮w來說，中國飲食文化具有以下特點(diǎn)：1、風(fēng)味多樣2、四季有別3、講究美感4、注重情趣5、食療結(jié)合（二）中國飲食文化的發(fā)展歷史第二節(jié)地域食風(fēng)菜系，又稱“幫菜”，是指在選料、切配、烹飪等技藝方面，經(jīng)長期演變而自成體系，具有鮮明的地方風(fēng)味特色，并為社會所公認(rèn)的中國飲食的菜肴流派。中國飲食文化的菜系，是指在一定區(qū)域內(nèi)，由于氣候、地理、歷史、物產(chǎn)及飲食風(fēng)俗的不同，經(jīng)過漫長歷史演變而形成的一自成體系的烹飪技藝和風(fēng)味，并被全國各地所承認(rèn)的地方菜肴。一、魯菜魯菜即山東風(fēng)味菜。魯菜起源于春秋戰(zhàn)國，成形于秦漢，成熟于三國晉南北朝時(shí)期。魯菜在北方很有影響，流傳甚廣，是北方才的基礎(chǔ)和代表，它還傳進(jìn)宮廷，成為御膳的重要組成部分。魯菜由濟(jì)南和膠東地方菜發(fā)展而成，以清香、鮮嫩、味佳而著稱，十分講究清湯和奶湯的調(diào)制，清湯色清而鮮，奶湯色白而醇。濟(jì)南菜的烹調(diào)方法以爆、炒、炸見長。曲阜的孔府菜是我國最大、最精湛的官府菜。濟(jì)南菜大量吸收了孔府菜的精華。膠東菜盛行于煙臺、青島一帶。這里還產(chǎn)品豐富，故以烹制海鮮而馳名，口味以鮮為主，偏重清淡。魯菜的代表菜有：糖醋鯉魚、德州扒雞、蔥燒海參、油爆海螺、炸蠣黃、清蒸加吉魚、九轉(zhuǎn)大腸、油爆雙脆等。二、川菜川菜即四川風(fēng)味蔡，源于古代的巴國和蜀國，它是在巴蜀文化背景下形成的。川菜歷經(jīng)了春秋至秦的啟蒙時(shí)期，西漢兩晉時(shí)初具輪廓，唐宋時(shí)發(fā)展迅速，明末清初，川菜用從南美引進(jìn)種植的辣椒調(diào)味，使巴蜀造就形成的“尚滋味”“好辛香”的調(diào)味傳統(tǒng)進(jìn)一步發(fā)展。晚清以后，逐步稱為一個(gè)地方風(fēng)味極其濃郁的菜系。川菜歷史悠久，以成都、重慶兩地風(fēng)味為代表，具有用料廣博、調(diào)味多樣、菜式繁多、適應(yīng)面廣的特征，也較經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。川菜的特點(diǎn)是麻辣、魚香、味厚，注重調(diào)味，離不開“三椒”（即辣椒、胡椒、花椒）和鮮姜，以辣、酸、麻出名，為其他地方菜所稍有。川菜的味歷來以多、廣、厚著稱，形成“一菜一格、百菜百味”的風(fēng)格，享有“食在中國，味在四川”的美名。川菜的代表有：宮保雞丁、麻辣豆腐、魚香肉絲、燈影牛肉、毛肚火鍋、樟茶鴨子、怪味雞、水煮肉片、鍋巴肉片等。三、蘇菜蘇菜即江蘇風(fēng)味菜。蘇菜由淮揚(yáng)、金陵、蘇錫、徐海四個(gè)地方風(fēng)味組成，其影響遍及長江中下游廣大地區(qū)，在國內(nèi)外享有盛譽(yù)。蘇菜起始于南北朝時(shí)期，唐宋以后，成為“南食”兩大臺柱之一。蘇菜的特點(diǎn)是濃中帶淡，鮮香酥爛，原汁原湯，濃而不膩，口味平和，咸中帶甜。蘇州菜口味偏甜，配色和諧；揚(yáng)州菜清淡適口，主料突出，刀工精細(xì)，醇厚入味；南京、鎮(zhèn)江菜口味和醇，玲瓏細(xì)巧，尤以鴨制的菜肴負(fù)有盛名。清鮮平和、追求本味、適應(yīng)性強(qiáng)是江蘇風(fēng)味的基調(diào)。無論是江河湖鮮，還是禽畜時(shí)蔬，都強(qiáng)調(diào)突出本味的一個(gè)“鮮”字。調(diào)味也注意變化，巧用淮鹽，擅用糟、醇酒、紅曲、蝦籽，調(diào)和五味，但不離清鮮本色。蘇菜的代表菜有：金陵鹽水鴨、三套鴨、揚(yáng)州干絲、清燉蟹粉獅子頭、松鼠桂魚、黃泥煨雞（叫花雞）、無錫肉骨頭、蝦仁鍋巴、水晶肴蹄、清蒸鰣魚等?；洸嘶洸思磸V東風(fēng)味菜?；洸说男纬捎兄凭玫臍v史。先秦時(shí)代，嶺南尚為越族的領(lǐng)地，與經(jīng)濟(jì)文化已較發(fā)達(dá)的中原地帶相比，飲食相對粗糙。秦始皇南定百越，建立“弛道”后，中原與嶺南的文化，經(jīng)濟(jì)交往漸多，南越的“越”字也漸為“粵”字所代替，且成為廣東的代稱。與魯、川、蘇菜系相比，粵菜是一個(gè)起步較晚的菜系，萌生與秦，成形于漢魏，發(fā)展于唐宋，完成于明清。清末有“食在廣州”之說?；洸擞蓮V州菜、潮州菜、東江蔡三大部分組成。它用料廣博，菜肴新穎奇異，烹調(diào)吸收西蔡制作方法，具有清鮮、嫩滑、脆爽的特點(diǎn)?；洸酥v究清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩，有所謂“五滋”（香、松、軟、肥、濃）和“六味”（酸、甜、苦、辣、咸、鮮）之別。還注重季節(jié)搭配，夏秋力求清單，冬春偏重濃郁。其中廣州菜為主要代表，富有洋味，其影響遍及閩、臺、瓊、桂各地。潮州菜匯閩粵兩家之長，自成一派，以烹制海鮮見長。東江菜又稱“客家菜”，多用肉類，口味偏重，富有鄉(xiāng)土氣息?；洸说拇聿擞校糊埢⒍?、烤乳豬、及第粥、東江鹽焗鴨、白云豬手爺雞、爽口牛丸、沙茶涮牛肉、廣東叉燒、鮮蓮冬瓜盅等。五、閩菜閩菜即福建風(fēng)味菜，是我國南方菜系中頗具特色的一派，在中國烹飪文化寶庫中占有重要一席。閩地的祖先在開發(fā)利用本地飲食資源的同時(shí)，注意汲取外來的飲食文化和保持自己富有特色的地方飲食，形成閩地喜食河、海味，善烹河、海鮮等飲食特點(diǎn)。閩菜起源于閩侯縣，由福州、閩南、閩西三個(gè)地方菜構(gòu)成。福州菜為其主要代表，它以烹制山珍海味著稱，口味偏重甜、酸，清淡，講究調(diào)湯；其顯著特色是常用紅糟調(diào)味，流行于閩東、閩中、閩北地區(qū)。閩南菜則廣傳于廈門、泉州、漳州、閩南金三角，接近廣東潮州菜，善用甜辣。閩西菜則盛行于閩西客家地區(qū)，偏咸辣，多以山區(qū)奇特異品為原料，極富鄉(xiāng)土氣息。閩菜的代表菜有：佛跳墻、淡槽炒香螺片、炒西施舌、醉糟雞、沙茶悶鴨塊、七星丸、油燜石鱗、雞汁汆海蚌等。六、浙菜浙菜即浙江風(fēng)味菜。其歷史久遠(yuǎn)，《史記》中有關(guān)于浙菜用魚做羹的記載，南宋建都杭州，北方大批名廚云集杭城，使杭菜和浙江菜系從萌芽狀態(tài)進(jìn)入發(fā)展?fàn)顟B(tài)，浙菜從此立于全國菜系之列。民國后，杭菜首先推出了龍井蝦仁等新菜，在發(fā)掘傳統(tǒng)菜的基礎(chǔ)上，大膽創(chuàng)新不斷發(fā)展。浙菜主要由杭州、寧波、紹興三種地方風(fēng)味組成，其中以杭州菜最負(fù)盛名。杭州菜善烹淡水魚蝦，菜肴制作精細(xì)，具有清鮮、爽脆、清雅精致的特點(diǎn)。近年來，新杭州名菜得到迅速發(fā)展，杭幫菜受到全國各地百姓歡迎。寧波菜善于烹制海鮮，技法上以蒸、烤、燉見長，口味鮮咸合一，注重保持原味，魚干制品成菜有獨(dú)到之處。紹興菜入口香酥綿糯，湯濃味重，富有鄉(xiāng)村風(fēng)味。浙菜的代表菜有：西湖醋魚、東坡肉、龍井蝦仁、宋嫂魚羹、西湖莼菜湯、干炸響鈴、蜜汁火方、生爆鱔片、黃魚羹、冰糖甲魚等。七、湘菜湘菜即湖南風(fēng)味菜，是我國中南地區(qū)的一個(gè)地方菜系。湖南自古享有“魚米之鄉(xiāng)”的美譽(yù)，物產(chǎn)豐富、人杰地靈，奠定了湘菜得天獨(dú)厚的地理優(yōu)勢。西漢時(shí)期，湖南的地方風(fēng)格就已相當(dāng)突出，在長沙馬王堆漢墓出土的《竹簡﹒食單》中對當(dāng)時(shí)的飲食有詳細(xì)的記載。湘菜主要由湘江流域（長沙、衡陽、湘潭）、洞庭湖區(qū)和湘西山區(qū)三地風(fēng)味組成，以湘江流域?yàn)橹饕?。由于湖南潮濕多雨的氣候和較低的地勢，人們習(xí)慣于以吃辣椒來祛濕和驅(qū)風(fēng)。湘菜的特點(diǎn)是：常用辣椒、熏臘制品多、口味偏重辣酸，講究實(shí)惠。湘菜的代表菜有：紅煨魚翅、麻辣子雞、東安子雞、辣味合蒸、吉首酸肉、炒臘野鴨條、板栗燒菜心等。八、徽菜徽菜，即安徽風(fēng)味菜，也稱皖菜。徽菜是南宋時(shí)期的古徽州（今安徽歙縣一帶）的地方風(fēng)味?；詹说男纬砂l(fā)展與徽商的興起、發(fā)跡有著密切的關(guān)系。徽菜主要由皖南、沿江和沿淮三地風(fēng)味菜構(gòu)成，以皖南菜為代表，以烹制山珍野味著稱，講究火候，火大油重，保持原汁原味，比較實(shí)惠。沿江菜善于運(yùn)用煙熏技法。沿淮菜主要由蚌埠、宿縣、阜陽等地的風(fēng)味菜構(gòu)成。徽菜的代表菜有：曹操雞、紅燒果子貍、火腿燉甲魚、毛峰熏鰣魚、鳳陽瓤豆腐等民族食俗少數(shù)民族風(fēng)味，是除漢族以外的其他少數(shù)民族菜點(diǎn)的總稱。我國是一個(gè)由56個(gè)民族組成的統(tǒng)一的多民族國家。由于各民族所處的自然環(huán)境、社會經(jīng)濟(jì)條件不同，人們在長期的飲食活動(dòng)中，經(jīng)過世代的傳承和延續(xù)，逐漸形成了本民族特有的傳統(tǒng)飲食品種和飲食習(xí)俗。各民族的菜點(diǎn)在中國飲食文化中占有重要地位。下面以幾個(gè)主要少數(shù)民族菜為例，帶領(lǐng)大家了解少數(shù)民族的飲食文化特色。一、滿族菜滿族菜流傳于東北、京津和華北，有400余年的歷史，在清代頗有名氣。用料多為家畜、家禽或熊、鹿、獐、狗、野豬、兔子等野味。滿族菜的主要烹調(diào)方法有白煮和生烤，味偏重鮮咸香，口感重嫩滑。菜品多為整只或大塊，用手解或刀割食，帶有薩滿教神祭的遺俗。滿族菜代表有：白肉血腸、阿瑪尊肉、烤鹿腿、手扒肉、酸菜等。民族風(fēng)味宴席（如三套碗、茶席）也很有特色。二、藏族菜藏族菜流傳于西藏、云南和青海，有1400多年的歷史，隋唐至今，其高原雪山的獨(dú)特風(fēng)味一脈相承。菜料多為牛羊、野禽、昆蟲、菌菇等；重視酥油入饌，習(xí)慣于生制、風(fēng)干、腌食、火烤、油炸和略煮；調(diào)味重鹽，也加些野生香料；口感鮮嫩，分足量大。藏族菜代表有：有手抓羊肉、生牛肉、火上烤肝、油炸蟲草、油松茸、煎奶渣、“藏北三珍”（夏草黃芪燉雪雞、賽夏蘑菇燉羊肉、人參果拌酥油大米飯）、竹葉火鍋等。三、朝鮮族菜朝鮮族菜流傳于東北和天津，與朝鮮和韓國食饌同出一源。選料多為狗肉、牛肉、瘦豬肉、海鮮和蔬菜，擅長生拌、生漬和生烤，常以大醬、清醬、辣椒、胡椒、麻油、香醋、鹽、蔥、姜、蒜調(diào)味，菜品風(fēng)味鮮香脆嫩，辛辣爽口。餐具多系銅制，喜好生冷。朝鮮族菜代表有：生漬黃瓜、辣醬南沙參、蘋果梨咸菜、頭蹄凍、燒地羊、生烤魚片、冷面等。四、蒙古族菜蒙古族菜流傳于內(nèi)蒙古、東北和西北地區(qū)，有800多年的歷史，元代是其鼎盛時(shí)期。蒙古族菜與蒙古菜近似，統(tǒng)稱“烏蘭伊德”，意為“紅食”（其奶面點(diǎn)心則稱為“白食”）。取料多系牛羊，也有駱駝、田鼠、野兔、鐵雀之類。一般不剔骨，斬大塊，或煮或烤。僅用鹽或香料調(diào)制，重酥爛，喜咸鮮，油多、色深、量足，表現(xiàn)塞北草原粗獷飲食文化的獨(dú)特風(fēng)采。蒙古族菜代表有：反把羊肉、烤羊尾、燉羊肉、羊肉火鍋、炒駱駝絲、烤田鼠、太極鱔魚等。五、彝族菜彝族菜流傳于川、云、貴、桂等地，有800多年的歷史。宋遼金元時(shí)的南詔國菜品即以其為主體。取料多用“兩只腳”的雞鴨和“四只腳”的豬牛羊，也用其他野味。多為大塊烹煮。添加鹽和辣椒佐味。彝族菜代表有：坨坨肉、皮干生、麂子干巴、羊皮煮肉、肝膽參、油炸螞蚱、生炸土海參、巍山焦肝等。六、傣族菜傣族菜流傳在云南西雙版納、德宏一帶，有800余年歷史，帶有小乘佛教的濃郁情調(diào)。用料廣博，飛禽動(dòng)植皆被得用，制菜精細(xì)，煎炒炮熘無所不通。口味偏好酸香清淡，昆蟲食品在國外與墨西哥蟲饌齊名。肴饌奇異自成系統(tǒng)，有熱帶風(fēng)情和民族特色。傣族菜代表有：苦汁牛肉、烤煎青苔、五香烤傣鯉、菠蘿爆肉片、炒牛皮、魚蝦醬、香茅草燒雞、牛撒撇拼盤、炸什錦、螞蟻醬、蜂房子、生吃竹蟲、清炸蜂蛹、燒烤花蜘蛛、涼拌白蟻蛋、油煎干蟬、狗肉火鍋等。七、壯族菜壯族菜壯族菜流傳在廣西和粵、滇、湘等地，有3000年以上的歷史，是現(xiàn)今嶺南食味的本源。壯族傳統(tǒng)肉食有豬牛羊、雞鴨鵝及山禽野獸等，也吃果蔬，擅長烤、炸、燉、煮、鹵、腌，口味趨向麻辣酸香、酥脆爽口。美食眾多，調(diào)理精細(xì)，筵宴濟(jì)楚，食禮隆重，在桂菜中占有重要的地位。壯族菜代表有：辣白旺、火把肉、鹽鳳肝、皮肝生、脆熘蜂兒、油炸沙蛆、洋瓜根夾臘肉、龍虎斗、彗星肉、烤辣子水雞、釀?wù)槿史?、龍臥金山、白炒三七雞、酸水煮鯽魚、馬肉米粉。八、土家族菜土家族菜流傳在湘、鄂、川三省邊界，有近2000年的歷史。由于受到湘、鄂、川菜系的影響，飲食文化較為發(fā)達(dá)。菜料包括禽畜魚鮮和糧豆蔬果，還有山珍及野味，烹調(diào)技法全面，嗜好酸辣，有“辣椒當(dāng)鹽”之說。肴饌珍異而豐滿，帶有濃郁的南國原始山林情韻。土家族菜代表有：名食有小米年肉、涼拌鹿絲、紅燒螃蟹等。宗教食俗許多民族都有自己的宗教信仰，每一種宗教在其傳播的初始階段，除了宣傳其既定的教理之外，還要通過一定的建筑、服飾、儀式及飲食將人們從日常狀態(tài)下標(biāo)識出來。單就飲食看，通過長期的發(fā)展，逐漸形成了獨(dú)具特色的宗教飲食風(fēng)格。以下主要介紹道教、佛教、伊斯蘭教和基督教的飲食。一、道教道教源于我國遠(yuǎn)古時(shí)期的巫術(shù)和秦漢時(shí)期的神仙方術(shù)，其教義以老莊的“道”為核心，認(rèn)為天地萬物都是由“道”派生出來的，主張道法自然，清靜無為。道教在飲食上形成一套獨(dú)特的習(xí)俗。第一，道教重視“服食辟谷”。所謂“服食”，就是選擇一些草木藥物來吃，“辟谷”也稱斷谷、絕谷、休糧、卻粒等，辟谷者不能吃五谷，但可以吃大棗、蜂蜜、石芝、木芝、草芝、菌芝等，也可以服用藥物或飲水。第二，道教提倡不食葷腥。道教認(rèn)為，人稟天地之氣而生，氣存人存，而葷腥會破壞氣的清新潔凈，他們主張人們應(yīng)當(dāng)保持身體的清新潔凈，因此，最能敗清凈之氣的葷腥就要禁食，所以，道教忌食魚肉及蔥、韭、蒜等辛辣刺激的食物。道家飲食烹飪上的特點(diǎn)就是盡量保持食物原料的本色本性，如被稱之為“道家四絕”之一的白果燉雞，不僅清淡新鮮，而且很少放佐料，保持了其原色原味。二、佛教中國也有許多人信奉佛教。佛教因系別的不同，各自的飲食豐富和禁忌也不相同，信奉大乘佛教的人，一般在飲食上奉行“只吃朝天長，不吃背朝天”的原則，也就是說只吃素、不吃葷，即不能吃肉和酒。信奉小乘佛教的人則不一樣，只要本人不殺生即可，并不禁食葷腥。此外，小乘佛教還規(guī)定“過午不食”，嚴(yán)格持齋。信奉藏傳佛教的人，要求禁食奇蹄動(dòng)物的肉、五爪禽和魚鮮。佛教飲食的特點(diǎn)是就地取材，佛寺的菜肴，善于運(yùn)用各種蔬菜、瓜果、孫子、菌菇及豆制品為原料。三、伊斯蘭教伊斯蘭教在中國稱為“回教”“清真教”，以回族人民為主。伊斯蘭教教義中情調(diào)“清靜無染”“真乃獨(dú)一”。伊斯蘭教嚴(yán)格禁食豬肉、自死物、血液，以及十七類鳥獸及馬、騾、驢等平蹄類動(dòng)物。清真菜以牛、羊肉豐富多彩的烹飪而著名，如光是羊肉，就有燒羊肉、烤羊肉、涮羊肉、燜羊肉、臘羊肉、手抓羊肉、爆炒羊肉、烤羊肉串、湯爆肚仁、炸羊尾、烤全羊等，清真系列還有一系列小吃也頗具特色，如北京的鍋貼、羊肉水餃、西安的羊肉泡饃、蘭州的牛肉面、釀皮、新疆的烤馕、烤包子等。四、基督教基督教信仰耶穌基督，創(chuàng)世于公元1世紀(jì)的巴勒斯坦地區(qū)，唐朝時(shí)基督教傳入中國，基督教在飲食上沒有太多禁忌，知識在節(jié)日時(shí)對飲食有些規(guī)定。、圣誕節(jié)是基督教各派信徒紀(jì)念耶穌誕辰的日子，教徒們?yōu)榱思o(jì)念耶穌的復(fù)活要舉行齋戒，不吃肉食，不用刀叉進(jìn)食，減少娛樂活動(dòng)；復(fù)活節(jié)是孩子們歡樂的節(jié)日，揀拾彩蛋是節(jié)日期間重要的活動(dòng)，用小動(dòng)物形狀做成的巧克力糖果、裝飾精美的甜點(diǎn)是節(jié)日中的重要食物；感恩節(jié)是美國最古老的節(jié)日，按照傳統(tǒng)風(fēng)俗，人們要到教堂做感恩祈禱，生活工作在外的人也要在節(jié)日中回到父母身邊，晚上，家人要圍坐在一起誦禱告文，感謝上帝恩典，然后享受感恩節(jié)的傳統(tǒng)晚餐—烤火雞，并輔以蘋果汁、玉米糖，氣氛格外溫馨、幸福。各種各樣的節(jié)日食俗使基督徒的生活充滿了色彩，已經(jīng)成為他們生活中不可或缺的一部分。傳統(tǒng)節(jié)日食俗傳統(tǒng)節(jié)日是中華民族悠久歷史文化的重要組成部分，其內(nèi)容豐富多樣。每到傳統(tǒng)節(jié)日，似乎都離不開吃這個(gè)話題。有人說在中國，節(jié)日是吃出來的。我們寄托在美時(shí)尚的不僅僅是魏蕾的享受，更多的是味道帶來的幸福記憶。因此，節(jié)日就要吃好的傳統(tǒng)，也一直沿襲至今。一、春節(jié)農(nóng)歷正月初一是春節(jié)，又叫陰歷（陽歷）年，俗稱“過年”，是中國農(nóng)歷的新年。在中國的傳統(tǒng)節(jié)日中，這是最重要、最隆重的節(jié)日。因?yàn)檫^農(nóng)歷新年的時(shí)候正是冬末春初，所以人們也把這個(gè)節(jié)日叫“春節(jié)”。中國人過春節(jié)有很多傳統(tǒng)習(xí)俗。從臘月二十三起，人們就開始準(zhǔn)備過年了，在這段時(shí)間，家家戶戶都要大掃除、買年貨、貼窗花、掛年畫、寫春聯(lián)、蒸年糕等，準(zhǔn)備辭舊迎新。餃子，是我國北方人民過年時(shí)必不可少的傳統(tǒng)食品。二、元宵節(jié)農(nóng)歷正月十五，是我國傳統(tǒng)的元宵節(jié)。在我國古代，正月被稱為元月，也被稱為“宵”，而正月十五的晚上又是一年中第一個(gè)月圓之夜，人們在這一天舉行祭祀或慶祝活動(dòng)，所以稱正月十五為元宵節(jié)。按習(xí)俗，每到元宵節(jié)這一天，人們都會觀燈、走百病，但最流行的莫過于吃元宵（南方稱湯圓）。而元宵象征合家團(tuán)圓，中國人希望諸事圓滿，在一年開始的第一個(gè)月圓之夜吃元宵，就是希望家人團(tuán)圓、和睦、幸福、圓圓滿滿。三、端午節(jié)農(nóng)歷五月初五，是我國民間傳統(tǒng)的端午節(jié)，也叫“五月節(jié)”。粽子則是端午節(jié)必吃的一種美食。在世界上有華人的角落，不論是內(nèi)地還是海外的唐人街，一到端午節(jié)前夕，都會按照傳統(tǒng)，提前準(zhǔn)備各種各樣的粽子應(yīng)節(jié)。中國人端午節(jié)吃粽子的習(xí)俗由來已久，那么，端午節(jié)的粽子到底是緣何而來呢？民間一般認(rèn)為，粽子出現(xiàn)是為了紀(jì)念中國偉大的愛國詩人屈原。相傳楚國忠臣屈原在五月初五這天投汨羅江悲憤而死，楚國的老百姓知道后十分悲痛，紛紛趕到江邊悼念屈原。為了避免魚蝦傷害屈原的尸體，人們想了一個(gè)辦法，他們把米裝進(jìn)竹筒投入江中。以后，為了表示對屈原的崇敬和懷念，每到五月初五的這天，人們便用竹筒裝米，投入江中祭奠，從未間斷。后來，逐漸發(fā)展成為用現(xiàn)在的艾葉、葦葉等包裹大米的粽子。四、中秋節(jié)農(nóng)歷八月十五，是我國出的傳統(tǒng)節(jié)日中秋節(jié)。按照中國的歷法，農(nóng)歷七八九三個(gè)月是秋季。八月是秋季中間的一個(gè)月，八月十五又是八月中間的一天，所以這個(gè)節(jié)日叫“中秋節(jié)”。中秋節(jié)這天，中國人有賞月和吃月餅的習(xí)俗。八月十五的晚上是