上海市福達食品有限公司質(zhì)量安全管理工作分析摘要當(dāng)前關(guān)于食品的問題頻出，人們對食品的質(zhì)量問題越來越重視。對食品公司而言，其質(zhì)量安全管理成為一個重大考驗。本文基于質(zhì)量安全管理的相關(guān)背景，探究福達食品公司概況及加強質(zhì)量安全管理措施及效果，分析福達食品公司質(zhì)量安全管理存在問題，包括專業(yè)人才匱乏、員工素質(zhì)低；廠房老舊、布局不合理；管理者、員工質(zhì)量意識差。最后給出解決問題的對策，主要從資源提升，管理職責(zé)，產(chǎn)品實現(xiàn)三個方面進行探討。具體包括完善人力資源，加強設(shè)備管理，改進食品安全管理程序和做法，加強內(nèi)部檢查控制，提高食品質(zhì)量安全水平。關(guān)鍵詞：食品；質(zhì)量安全管理；生產(chǎn)管理目錄TOC\o"1-3"\h\u25505第1章引言 第1章引言隨著二、三代的發(fā)展，人類正在慢慢結(jié)束教科書的發(fā)展。效力并進入以自動化為代表的工業(yè)時代。在從低級產(chǎn)業(yè)向高級產(chǎn)業(yè)發(fā)展的過程中，良好的管理也由低級向高級發(fā)展。1950年代以來，質(zhì)量安全管理已達到國際社會公認的質(zhì)量安全管理水平。其中，ISO9000體系側(cè)重于整體質(zhì)量控制，所以HACCP體系側(cè)重于產(chǎn)品完成過程。我們可以看到，HACCP體系的每一步都可以在ISO9000體系中進行控制。此外，員工能力資格確定事實和相關(guān)事實的規(guī)則。因此，有必要將HACCP體系與ISO9000質(zhì)量管理體系相結(jié)合，建立食品安全管理體系進行質(zhì)量控制。第2章福達食品公司質(zhì)量安全管理現(xiàn)狀2.1質(zhì)量方針與質(zhì)量目標為了通過ISO9000質(zhì)量管理體系認證，福達食品公司制定了質(zhì)量方針和目標。質(zhì)量方針：質(zhì)量第一，服務(wù)至上。質(zhì)量目標：產(chǎn)品質(zhì)量衛(wèi)生指標合格指標達到99.5%；銷售服務(wù)準時周到，質(zhì)量安全投訴0次；客戶滿意率達到95%以上，以后每年以0.3%的速度遞增。2.2組織架構(gòu)如圖2-1所示，福達食品公司采用傳統(tǒng)的高端控制模式。評委從上到下派上用場，每一條命令都一一發(fā)給最高管理層和總裁，由他們向全體員工下達命令。除了成就和成就，還要平衡責(zé)任；根據(jù)員工政策和員工政策，每個員工都可以清楚自己的職責(zé)，履行自己的職責(zé)，提升各部門的資源和水平。但是，這種管理的缺點是它不支持以下數(shù)據(jù)。圖2-1福達食品公司組織架構(gòu)圖2.3人力資源情況福達食品公司目前有5名高級管理人員；現(xiàn)有員工200人，其中中層管理人員20人，普通員工175人，其中高級提名人員2人、中級員工10人、研究生5人，研究生以上15人、有30人在教高中教育。福達食品公司自成立以來，由于規(guī)模小，缺乏先進的管理能力，難以獲得先進的技術(shù)。因勞動力短缺而狩獵需要大量的包裝工人和兼職工人，其中大多數(shù)是工廠附近的農(nóng)民，文化智慧很差。這也是福達食品公司員工癡呆的一個主要原因。近年來，隨著公司的發(fā)展，引進了一些先進的技能：一名畢業(yè)生參與開發(fā)和管理過程，兩名大學(xué)生參與評估和監(jiān)督課程。2.4產(chǎn)品實現(xiàn)過程的控制管理2.4.1原材料采購管理福達食品公司負責(zé)原材料和耗材的采購；采購流程旨在采購原材料和供應(yīng)品。根據(jù)協(xié)議，福達食品公司選擇了聊城食品有限公司的生雞肉。每個產(chǎn)品都通過了ISO9000管理體系認證。執(zhí)行隨機檢查以查看每個產(chǎn)品是否包含外部化合物，購買輔助器具也有類似的程序和程序。2.4.2生產(chǎn)管理(1)人事管理：制定制造業(yè)從業(yè)人員個人衛(wèi)生標準；個人衛(wèi)生政策；工作服和家用電器的需求；衛(wèi)生標準；頭發(fā)控制和客人管理。所有程序均由車間主任監(jiān)督管理，記錄由車間入口處的主管保管。(2)設(shè)備管理：建立《設(shè)備規(guī)程》和《設(shè)備管理車間》，進行設(shè)備設(shè)計。只有符合要求的才能使用。廠家和供應(yīng)商負責(zé)分工，工人每天下班后消毒。生產(chǎn)過程管理：在制造中；批次工人根據(jù)手冊中的說明調(diào)整批次。批量生產(chǎn)過程由車間主任和主管記錄并簽字后放行，放在0到4度的房間里所有進程都關(guān)閉。第3章福達食品公司質(zhì)量安全管理存在問題及原因3.1福達食品公司質(zhì)量安全管理存在問題3.1.1“熏雞”食品添加劑“山梨酸”含量超標按照食品生產(chǎn)許可證管理規(guī)定，福達食品公司每年接受一次國家檢查和檢查，接受質(zhì)量監(jiān)督辦公室檢查一次。監(jiān)督監(jiān)督完成。市安全局和市衛(wèi)生局的工作人員按照檢查標準對庫存進行檢查。經(jīng)檢驗中心審核檢驗后，報送國家質(zhì)量發(fā)展司。大眾網(wǎng)；將在齊魯日報等新聞網(wǎng)站上發(fā)布。當(dāng)產(chǎn)品被評估為不合適時，可能會對公司產(chǎn)生不利影響。企業(yè)不僅要及時退回有缺陷的產(chǎn)品，還要等待監(jiān)管部門的處罰。因此，公司特別注重農(nóng)村和城市的水泵建設(shè)。2011年5月14日，公司取得食品生產(chǎn)許可證，取得《食品生產(chǎn)許可證》編號：QS37150401****；申請單位-1；香腸制品；食品信息——《培根》（GB/T23492：生培根）2.煙熏焙烤制品及食品種類信息——《培根》（GB/T23492：熟培根）。區(qū)域安全辦自拿到食品生產(chǎn)許可證以來，先后進行了四次檢查。開發(fā)組檢查3次，不合格分為1組。2013年山東省質(zhì)監(jiān)局一季度檢查中，福達食品公司品嘗了雞肉食品（說明書：6片/盒，500g/袋，生產(chǎn)日期：2013年1月10日），投訴是“絲酸”（0.1克/公斤）超標（最高0.075克/公斤）。在確定產(chǎn)品不合適后，該公司立即啟動了“產(chǎn)品召回計劃”，共回收了0.75噸未售出和未使用的產(chǎn)品。不良產(chǎn)品嚴重影響關(guān)系，公司損失嚴重，罰款5萬元，失去成都重點客戶。造成不便的直接原因：藥房開藥時，藥房沒有嚴格按照手術(shù)說明書的規(guī)定。過多的硫酸會導(dǎo)致最終產(chǎn)品中的硫酸含量低。經(jīng)檢測，注射員張**在免疫室只接受了基礎(chǔ)培訓(xùn)，未經(jīng)適當(dāng)培訓(xùn)就上崗。第一任老板王*因病離開，車間主任讓張**無證做飯，不能把整個游戲交給張**的專業(yè)知識。在合同中，所有以前的合同都被復(fù)制。產(chǎn)品在出廠檢驗時已通過檢驗員檢驗合格。調(diào)查顯示，該產(chǎn)品批次含量為0.05g/kg，符合國家標準。檢驗人員在檢驗結(jié)果后，在工廠檢驗過程中沒有嚴格按照檢驗程序進行，不對產(chǎn)品進行質(zhì)量檢驗。同時發(fā)現(xiàn)使用的儀器不在非法設(shè)備的合法期限內(nèi)。3.1.2凍雞產(chǎn)品混入木屑2014年，福達食品公司公司推出雞翅公司。據(jù)深圳用戶介紹，可以看到數(shù)字“201405**”。消費者是強大的賣家。福達食品公司駐廣東代表多年來與福達食品公司有著良好的合作。據(jù)消費者稱，問題出在使用他過去銷售的冷凍雞肉產(chǎn)品的一家酒店。賣家發(fā)給該公司的圖片顯示，一塊木頭深深地卡在機翼下并與機翼混??合在一起。良好的管理已經(jīng)確定了酒店生產(chǎn)過程中鋸末研磨的潛力，并確定了是否應(yīng)該來自材料的生產(chǎn)或運輸。該公司隨后仔細測量了1000只冷凍雞翅的規(guī)模，發(fā)現(xiàn)其中有兩只雞翅適合領(lǐng)養(yǎng)。是判斷生產(chǎn)過程是否有問題的起點。福達食品公司呼吁質(zhì)量控制和辦公室人員調(diào)查此問題。雞翅的做法很簡單，就是用雞骨頭——殺雞——瘦血——洗澡——去毛——去內(nèi)臟——去腳趾甲——冷水泡——冷水洗——換——封——金屬，測試——包裝——儲存。公司在檢查生產(chǎn)過程和生產(chǎn)過程后，開始看不到木材運輸?shù)倪^程。同時，研究團隊否認攜帶員工衣服和頭發(fā)的能力。公司開始尋找公司有木制品的地方：收集原材料時，必須將它們存放在地面上；所有的原材料都是木墊。跟隨木制物體。冰箱使用洗衣機在冰下結(jié)冰，該公司放棄了維護和儲存程序，專注于冷凍過程，最終發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品問題的原理是制冰過程中使用的木板。原因很簡單：雞翅在“濕冷冷水”的過程中，冷水是從管道和冰中得到的，減少了熱水。冰是從冰箱里取出來的冰箱使用木墊來制冰。工人們用木屑將冰塊浸泡在冷水中。冰融化后，將樹木放入冷水中。當(dāng)與雞肉接觸時，鏈齒通常會穿透雞肉，鏈條出現(xiàn)在冷凍雞肉上。這些板非常小，在實驗測量中不容易找到。然后，隨著鋸末的出現(xiàn)，工人使用的“冷水降溫”水。發(fā)現(xiàn)了沙子和其他碎片。這種情況會感染雞，但沒有人告訴他們。根據(jù)研究，制冷工人使用鋸將冰直接運送到冰箱。此時，車間里沒有人在檢查和簽收冰的質(zhì)量。3.1.3食品包裝問題消費者在包裝食品時，應(yīng)能了解食品的營養(yǎng)信息和癥狀，并務(wù)必提供菜單，確保食品安全。根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，衛(wèi)生部此前于2013年1月1日公布了《預(yù)包裝食品原則》（GB28050-2011）。GB28050發(fā)布后，對于GB28050-2011要求的產(chǎn)品，福達食品公司將提供現(xiàn)成的雞肉、辣子雞等產(chǎn)品送檢驗中心（第三方）進行備案?？冃Ч芾聿块T將準備食品標簽。根據(jù)實驗不一致的直接原因：這些活性成分的名稱是與北京研究所合作制定的，其中包括產(chǎn)品名稱的詳細信息，根據(jù)北京研究所提供的數(shù)據(jù)編制。福達食品公司沒有將GB7718《預(yù)包裝食品標簽規(guī)則》比作“外部文件管理系統(tǒng)”。不經(jīng)檢查，好的實驗室已經(jīng)把菜單的內(nèi)容寫好了，有死機。問題在于不足：外部數(shù)據(jù)沒有被識別和使用，人員管理不善有限。3.2福達食品公司質(zhì)量管理問題的原因分析3.2.1專業(yè)人才匱乏、員工素質(zhì)低福達食品公司是一家總部位于第一肉廠的公司。公司成立時，只有十二人，大部分是高中畢業(yè)，大部分是大?；虼髮．厴I(yè)。這直接導(dǎo)致公司管理不善。領(lǐng)導(dǎo)者的控制權(quán)較少。由于良好的職業(yè)道德已經(jīng)進入工作場所，良好的治理符合規(guī)則和規(guī)定。不可能按照標準和技術(shù)規(guī)范的投資層檢查一個好的計劃。缺乏優(yōu)質(zhì)員工導(dǎo)致缺乏對良好管理對參與良好管理的所有員工績效的重要性的認識。不遵守規(guī)章制度導(dǎo)致產(chǎn)品侵權(quán)和質(zhì)量問題層出不窮。3.2.2廠房老舊、布局不合理盡管食品安全形勢不斷惡化，但對食品安全生產(chǎn)的需求不斷增加。福達食品公司不斷改進其制造工藝和流程。然而，在建廠之初，小修總是在車間進行。車間的墻壁和地板嚴重受損，部分物品被拆除。許多車間活動變得混亂，導(dǎo)致了這一點。在不同流程中保持一致的產(chǎn)品；糟糕的產(chǎn)品分銷和糟糕的騎手比賽和培訓(xùn)環(huán)境將運輸和人員流動分開；不考慮原材料和原材料的分離物流，包括食品原料和烹飪過程，相互影響。3.2.3管理者、員工質(zhì)量意識差績效與安全經(jīng)理直接決定了公司對安全與安全管理的態(tài)度。福達食品公司高管已經(jīng)公布了“承諾”和相關(guān)信息，但管理協(xié)議的執(zhí)行已經(jīng)通過口耳相傳。最高管理層管理客戶的需求；不考慮規(guī)則和條例。因此，當(dāng)企業(yè)面臨消費者提供新產(chǎn)品和福利的誘惑時，他們的第一個決定是如何避免因不可持續(xù)的生產(chǎn)而受到處罰。法律;為適應(yīng)客戶的需要和要求，公司建立了完善的管理體系，但主要管理工作尚未完成。他們使用控件作為與客戶溝通的工具。管理系統(tǒng)成為一個話題。

第4章福達食品公司質(zhì)量安全管理的對策4.1資源提升4.1.1完善人力資源公司現(xiàn)行的經(jīng)營標準是扭曲的。最低基礎(chǔ)、基礎(chǔ)和中級資格是最常用的，最低的是具有學(xué)士學(xué)位或更高學(xué)歷的高級和基礎(chǔ)資格。從管理層面來看，領(lǐng)導(dǎo)者一般具有中專以上學(xué)歷，二級領(lǐng)導(dǎo)者具有本科及以下學(xué)歷。中老年員工素質(zhì)普遍偏低，管理不善；缺乏對質(zhì)量管理的知識和理解。根本原因是勞動力短缺直接導(dǎo)致在實踐中對困難過程的目的和規(guī)則的無知?？煽康墓ぷ魇菆?zhí)行過程質(zhì)量差，計劃者看不到?jīng)Q策。監(jiān)控關(guān)鍵資產(chǎn)和機密危險；建立公司的設(shè)計和操作控制程序來保護和維護。在產(chǎn)品設(shè)計和開發(fā)中，HACCP團隊經(jīng)常因資源不足而無法發(fā)現(xiàn)問題。使HACCP團隊運作良好的專業(yè)技能。人員配備不足會危及安全和安保管理合規(guī)性并阻礙公司發(fā)展。為此，公司致力于先進技術(shù)的轉(zhuǎn)讓；加強全員培訓(xùn)和員工發(fā)展；努力發(fā)展工作場所和其他部門，形成一支精干的員工隊伍。有效和穩(wěn)定的管理以及有效和安全的管理體系的實施和發(fā)展構(gòu)成了堅實的基礎(chǔ)。（1）促進人才發(fā)展福達食品公司致力于突出關(guān)鍵能力和能力，提升和提升公司能力建設(shè)能力。用途多線、流程《福達食品公司人才引進測量儀器》方向點：需要指導(dǎo)一般測量開放和平等競爭和生存競爭，發(fā)揮他們所有的技能，并優(yōu)先教授各種技能。簡介：業(yè)務(wù)相關(guān)或高級領(lǐng)域的專業(yè)知識；對智力骨骼的迫切需求，了解項目和管理關(guān)系；急需專業(yè)人員；大專和大學(xué)畢業(yè)生；并立即獲得相應(yīng)的認證方向：收集和轉(zhuǎn)移的內(nèi)部說明特別任命。能力指導(dǎo)：各部門根據(jù)公司的發(fā)展和情況，經(jīng)公司研究批準，在部門的指導(dǎo)下管理，發(fā)展團隊，展示能力。同時，《福達食品公司人才引進管理辦法》明確了其在認定資質(zhì)、明確管理資質(zhì)、建立激勵支持公司等方面的責(zé)任。（2）加強內(nèi)部培訓(xùn)加強內(nèi)部培訓(xùn)是提高員工素質(zhì)和堅持管理原則的好方法。為此，福達食品公司承諾遵守以下原則和程序；《福達食品公司人才培養(yǎng)管理辦法》系統(tǒng)旨在提供準確的考核和報告支持措施。根據(jù)培訓(xùn)原則：提供思考和實踐；以此為目標；與必要設(shè)備的完整連接。培訓(xùn)流程：各部門根據(jù)公司發(fā)展規(guī)劃發(fā)布培訓(xùn)信息，公司上報管理層執(zhí)行落實?；蛘吖靖吖芸梢栽O(shè)定培訓(xùn)目標，確定培訓(xùn)點并進行分配；相關(guān)部門設(shè)立了行政職能。（3）多方面的；穩(wěn)定、合格的團隊福達食品公司培養(yǎng)了3名醫(yī)學(xué)生，培養(yǎng)了技師和技師，都是同行業(yè)企業(yè)挖掘出來的。因此，只有發(fā)展順利、穩(wěn)定的團隊才能提升和提升技能。申請已過期。穩(wěn)定的知識；福達食品公司應(yīng)該做到以下幾點：一種是建立反映體面工作成本的工資。在創(chuàng)建工資時，重要的是要考慮公司中所有不同業(yè)務(wù)和職能的工資，以及公司中的不同技能，例如工資。價格和性能水平密切相關(guān)。二是培育優(yōu)良文化。企業(yè)需要致力于文化；將有價值的客戶聚集在一起，同時為公司創(chuàng)造積極的學(xué)習(xí)環(huán)境。提供學(xué)習(xí)和支持的技能；目標是實現(xiàn)行業(yè)知識和文化方面的整合。三是設(shè)計捕捉有道德的員工。員工必須實現(xiàn)個人發(fā)展的需要，對公司的信任；鼓勵他們了解自己的迫切需要和他們?yōu)閷崿F(xiàn)愿望所做的努力，并履行負責(zé)任的責(zé)任。另一方面，通過這種方式，公司參與到員工的自我提升計劃中、設(shè)立目標、評估他們的努力，讓合適的人感受到公司關(guān)心和監(jiān)督，為公司提供服務(wù)。四是重視互聯(lián)互通。4.1.2加強生產(chǎn)設(shè)備管理、完善企業(yè)布局目前，公司的設(shè)施是為安全和安保而設(shè)計的。消防和食品生產(chǎn)許可證的檢驗和認證取得了成功。福達食品公司成立了電氣公司來管理公司的設(shè)備，以便實時監(jiān)控和控制設(shè)備。同時，福達食品公司提供廣泛的設(shè)備，用法維護、指導(dǎo)循環(huán)、安全監(jiān)控、應(yīng)急預(yù)案開發(fā)了12個碰撞檢測和挖掘管理系統(tǒng)。4.2管理職責(zé)4.2.1轉(zhuǎn)變思想觀念、提升質(zhì)量安全意識ISO9000質(zhì)量管理體系與HACCP體系的良好融合；改變所有員工的心態(tài)并提高安全意識是每個項目的基礎(chǔ)。組織中的所有員工都可以轉(zhuǎn)變觀念，參與到良好的管理中，讓所有員工都可以參與到良好的管理中。組織需要為員工創(chuàng)造一個環(huán)境，讓員工學(xué)習(xí)有效管理的環(huán)境，“人人都好”、“人人都好”等等，人人都有好處。“它從各個角度打動人們的心。公司，只有這樣，才能把管理當(dāng)成日常工作。無論是經(jīng)理還是員工，你都可以改變你的需求，提高福達食品公司質(zhì)量和安全體驗，全面質(zhì)量管理4.2.2建立質(zhì)量安全方針福達食品公司采取了以下措施來實施該政策，以確保所有員工的表現(xiàn)良好：一是建立質(zhì)量管理體系，監(jiān)督質(zhì)量和安全政策的應(yīng)用。二是在內(nèi)部控制和監(jiān)控的背景下，提供具有準確性的績效和安全政策的質(zhì)量和安全目標。三是高層管理人員采用廣泛的績效和安全政策，以確保員工對公司的戰(zhàn)略目標有深入的了解。四是總裁應(yīng)自我控制，檢查政策在質(zhì)量和安全方面的適當(dāng)性和有效性。如果發(fā)現(xiàn)公司沒有真正成立，需要及時調(diào)整質(zhì)量安全規(guī)則。4.3產(chǎn)品實現(xiàn)4.3.1建立一體化質(zhì)量安全管理體系隨著公司的發(fā)展，福達食品公司不斷提升管理能力，獲得HACCP認證和ISO9000質(zhì)量管理體系認證。一是基于流程整合的有效管理。PDCA管理模式HACCP原理適用于熏制雞肉的生產(chǎn)，為控制雞肉產(chǎn)品的安全性提供了一種科學(xué)且具有成本效益的方法。在理論概述中，本文涵蓋了兩個系統(tǒng)的基本原理；特征對優(yōu)點和缺點進行了分析和總結(jié)。這兩個系統(tǒng)是獨立的，但同時又相互關(guān)聯(lián)和共享。4.3.2建立熏雞產(chǎn)品HACCP計劃按照ISO9001標準建立檢驗程序并確保質(zhì)量控制。根據(jù)HACCP規(guī)定，企業(yè)必須通過內(nèi)部審核和產(chǎn)品檢驗進行檢驗。通過分析驗證產(chǎn)品的準確性、CCP是否受到監(jiān)管、制造過程是否在關(guān)鍵限制范圍內(nèi)有效、；并且必須核實檢查記錄。行為通過測試發(fā)現(xiàn)有操作問題，調(diào)查問題的原因并制定干預(yù)計劃。根據(jù)ISO9000質(zhì)量管理體系，從宏觀角度監(jiān)控食品安全管理的運行，采用PDCA方法。工作流程受到定期監(jiān)控，并由PDCA進行監(jiān)控。評估正在進行的過程并測量產(chǎn)品質(zhì)量，識別管理問題，正在制定預(yù)防和支持計劃，以提高食品質(zhì)量和安全管理的質(zhì)量和適當(dāng)性。

第5章結(jié)論本文首先介紹了ISO9000和HACCP體系的相關(guān)背景，描述福達食品公司在過去幾年中遇到的食品質(zhì)量問題。有些問題是物理缺陷，有些問題是包裝不良。然后對其質(zhì)量安全管理問題的原因進行探究。