2025年江蘇食品藥品職業(yè)技術(shù)學(xué)院單招職業(yè)傾向性測試題庫附參考答案詳解

姓名：__________考號：__________一、單選題(共10題)1.在食品加工過程中，哪種酶用于水解淀粉得到葡萄糖？()A.淀粉酶B.脂肪酶C.蛋白酶D.胰島素2.以下哪種食品添加劑主要用于改善食品的色澤？()A.硫磺B.碳酸氫鈉C.食鹽D.酵母3.食品安全風(fēng)險評估中，以下哪項指標不屬于生物性危害？()A.細菌總數(shù)B.真菌總數(shù)C.粉塵濃度D.重金屬含量4.在食品微生物學(xué)中，什么是食品安全的關(guān)鍵控制點？()A.食品添加劑的使用B.食品的儲存條件C.食品的加工過程D.食品的包裝材料5.在食品加工中，下列哪種方法能有效防止食品變質(zhì)？()A.直接暴露在空氣中B.使用防腐劑C.低溫保存D.常溫保存6.以下哪種食品屬于發(fā)酵食品？()A.面包B.饅頭C.豆腐D.醬油7.在食品營養(yǎng)學(xué)中，蛋白質(zhì)的消化吸收主要發(fā)生在哪個部位？()A.口腔B.胃C.小腸D.大腸8.在食品中添加抗氧化劑的主要目的是什么？()A.增加食品的色澤B.提高食品的口感C.防止食品氧化變質(zhì)D.增加食品的營養(yǎng)價值9.在食品生產(chǎn)過程中，以下哪種操作會導(dǎo)致食品污染？()A.高溫殺菌B.嚴格清洗雙手C.使用食品級潤滑油D.食品暴露在空氣中10.在食品中添加維生素的主要目的是什么？()A.增加食品的口感B.改善食品的色澤C.防止食品變質(zhì)D.補充人體所需的維生素二、多選題(共5題)11.在食品微生物檢測中，常用的檢測方法有哪些？()A.顯微鏡觀察B.培養(yǎng)法C.免疫學(xué)檢測D.分子生物學(xué)檢測12.以下哪些屬于食品添加劑？()A.糖B.鹽C.食品香料D.食品色素13.食品腐敗變質(zhì)的主要原因包括哪些？()A.霉菌生長B.微生物繁殖C.光照影響D.氧化作用14.在食品加工過程中，為了提高食品的安全性，可以采取哪些措施？()A.控制原料質(zhì)量B.嚴格執(zhí)行衛(wèi)生操作規(guī)程C.使用防腐劑D.定期進行衛(wèi)生檢查15.以下哪些營養(yǎng)成分對人體的生長發(fā)育至關(guān)重要？()A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素三、填空題(共5題)16.食品中常見的蛋白質(zhì)來源包括肉類、魚類、蛋類、豆制品等，其中豆腐是常見的豆制品之一。17.在食品加工過程中，為了防止食品變質(zhì)，常使用巴氏殺菌法對食品進行高溫短時間殺菌處理。18.食品安全風(fēng)險評估包括危害識別、危害特性分析、暴露評估和風(fēng)險評估四個步驟。19.食品中的脂肪在高溫下容易發(fā)生氧化，產(chǎn)生有害物質(zhì)，如反式脂肪酸和自由基。20.食品添加劑的使用應(yīng)嚴格按照國家規(guī)定的標準執(zhí)行，過量使用可能對人體健康造成危害。四、判斷題(共5題)21.食品安全是指食品在消費過程中不會對健康造成危害。()A.正確B.錯誤22.食品添加劑的使用可以完全依賴個人喜好，無需考慮其安全性。()A.正確B.錯誤23.所有的食品腐敗變質(zhì)都是由微生物引起的。()A.正確B.錯誤24.食品中的重金屬含量越高，食品的營養(yǎng)價值就越高。()A.正確B.錯誤25.食品加工過程中，溫度越高，食品的營養(yǎng)成分保留得越好。()A.正確B.錯誤五、簡單題(共5題)26.請簡述食品安全風(fēng)險評估的主要步驟。27.為什么食品在儲存和運輸過程中需要保持低溫？28.簡述食品添加劑在食品工業(yè)中的作用。29.如何正確處理食品中的農(nóng)藥殘留問題？30.為什么說食品標簽對于消費者來說非常重要？

2025年江蘇食品藥品職業(yè)技術(shù)學(xué)院單招職業(yè)傾向性測試題庫附參考答案詳解一、單選題(共10題)1.【答案】A【解析】淀粉酶是一種消化酶，能夠?qū)⒌矸鄯纸鉃檩^小的糖分子，如葡萄糖。2.【答案】A【解析】硫磺在食品工業(yè)中常用于漂白和改善色澤，尤其在干果和堅果的加工中應(yīng)用較多。3.【答案】C【解析】粉塵濃度是物理性危害的指標，主要與空氣質(zhì)量和工作環(huán)境有關(guān)。4.【答案】C【解析】食品加工過程是食品安全的關(guān)鍵控制點，因為它直接影響到微生物的生長和食品安全。5.【答案】C【解析】低溫保存能夠有效抑制微生物的生長，延長食品的保質(zhì)期。6.【答案】D【解析】醬油是通過大豆和小麥等原料經(jīng)過發(fā)酵過程制成的食品。7.【答案】C【解析】小腸是蛋白質(zhì)消化吸收的主要場所，其中含有多種消化酶。8.【答案】C【解析】抗氧化劑能夠防止或減緩食品中的氧化反應(yīng)，從而延長食品的保質(zhì)期。9.【答案】D【解析】食品暴露在空氣中容易受到微生物和其他污染物的污染。10.【答案】D【解析】維生素是人體必需的微量營養(yǎng)素，添加維生素可以補充人體所需的營養(yǎng)。二、多選題(共5題)11.【答案】ABCD【解析】食品微生物檢測通常采用顯微鏡觀察、培養(yǎng)法、免疫學(xué)檢測和分子生物學(xué)檢測等多種方法，以全面評估食品中的微生物污染情況。12.【答案】BCD【解析】食品添加劑是為了改善食品的色、香、味等品質(zhì)，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或天然物質(zhì)，糖、鹽、食品香料和食品色素均屬于食品添加劑。13.【答案】ABD【解析】食品腐敗變質(zhì)主要是由于微生物繁殖、霉菌生長以及氧化作用等因素引起的，光照影響雖然也可能導(dǎo)致食品質(zhì)量下降，但不是食品腐敗變質(zhì)的主要原因。14.【答案】ABCD【解析】提高食品的安全性需要從多個方面入手，包括控制原料質(zhì)量、嚴格執(zhí)行衛(wèi)生操作規(guī)程、使用防腐劑以及定期進行衛(wèi)生檢查等。15.【答案】ABCD【解析】蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和維生素都是人體必需的營養(yǎng)成分，對于人體的生長發(fā)育和健康維持至關(guān)重要。三、填空題(共5題)16.【答案】豆腐【解析】豆腐是由大豆制成的，含有豐富的植物蛋白，是素食者的重要蛋白質(zhì)來源。17.【答案】巴氏殺菌法【解析】巴氏殺菌法是一種常見的食品殺菌方法，通過高溫短時間處理可以殺死大部分微生物，同時保留食品的營養(yǎng)成分和風(fēng)味。18.【答案】危害識別、危害特性分析、暴露評估和風(fēng)險評估【解析】食品安全風(fēng)險評估是一個系統(tǒng)的過程，包括對食品中潛在危害的識別、分析其特性、評估消費者暴露水平和最終的風(fēng)險評估。19.【答案】氧化【解析】脂肪在空氣中或高溫條件下容易發(fā)生氧化反應(yīng)，產(chǎn)生對健康有害的物質(zhì)，如反式脂肪酸和自由基，這些物質(zhì)可能導(dǎo)致心血管疾病和其他健康問題。20.【答案】國家規(guī)定的標準【解析】食品添加劑的使用必須遵循國家相關(guān)法規(guī)和標準，以確保食品的安全性，防止因過量使用而對人體健康造成危害。四、判斷題(共5題)21.【答案】正確【解析】食品安全確實是指食品在消費過程中不會對健康造成危害，包括食品本身的衛(wèi)生狀況、成分安全以及加工、儲存、運輸?shù)拳h(huán)節(jié)。22.【答案】錯誤【解析】食品添加劑的使用必須嚴格按照國家規(guī)定的標準執(zhí)行，過量或不當使用可能對人體健康造成危害，因此不能僅憑個人喜好。23.【答案】錯誤【解析】雖然微生物是導(dǎo)致食品腐敗變質(zhì)的主要原因之一，但氧化作用、化學(xué)變化等非生物因素也可能導(dǎo)致食品變質(zhì)。24.【答案】錯誤【解析】重金屬含量過高會對人體健康造成嚴重危害，并不會提高食品的營養(yǎng)價值，反而可能降低食品的食用安全性。25.【答案】錯誤【解析】高溫加工會導(dǎo)致食品中的部分營養(yǎng)成分如維生素損失，因此溫度控制對于保留食品營養(yǎng)非常重要。五、簡答題(共5題)26.【答案】食品安全風(fēng)險評估的主要步驟包括：危害識別、危害特性分析、暴露評估和風(fēng)險評估。【解析】食品安全風(fēng)險評估是一個系統(tǒng)性的過程，包括識別食品中可能存在的危害，分析這些危害的特性，評估消費者可能暴露于這些危害的程度，以及最終的風(fēng)險評估。27.【答案】食品在儲存和運輸過程中需要保持低溫，以防止微生物生長、酶促反應(yīng)和氧化作用，從而延長食品的保質(zhì)期?！窘馕觥康蜏丨h(huán)境可以抑制微生物的生長和酶的活性，同時減緩食品的氧化過程，這些因素都是導(dǎo)致食品腐敗變質(zhì)的主要原因。28.【答案】食品添加劑在食品工業(yè)中主要有以下作用：改善食品的色、香、味，增加食品的營養(yǎng)價值，防止食品變質(zhì)，以及改善食品的加工性能?！窘馕觥渴称诽砑觿┑倪@些作用有助于提高食品的質(zhì)量和安全性，滿足消費者的需求，同時也有利于食品工業(yè)的生產(chǎn)效率。29.【答案】正確處理食品中的農(nóng)藥殘留問題可以通過以下方法：清洗、去皮、烹飪等