食品安全管理師復(fù)習(xí)題庫(kù)(附答案)

姓名：__________考號(hào)：__________一、單選題(共10題)1.食品安全管理師的主要職責(zé)是什么？()A.監(jiān)督食品安全法律法規(guī)的實(shí)施B.負(fù)責(zé)食品安全事故的調(diào)查處理C.管理食品生產(chǎn)企業(yè)的日常運(yùn)營(yíng)D.負(fù)責(zé)食品市場(chǎng)的銷售監(jiān)管2.食品中微生物污染的主要來源是什么？()A.食品加工過程中的交叉污染B.食品包裝材料的污染C.食品運(yùn)輸過程中的溫度控制不當(dāng)D.以上都是3.食品安全事故的應(yīng)急處理原則是什么？()A.快速響應(yīng)，及時(shí)處理B.保證食品安全，保障公眾健康C.減少損失，恢復(fù)正常生產(chǎn)D.以上都是4.食品標(biāo)簽上的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期有何意義？()A.幫助消費(fèi)者了解食品的新鮮程度B.便于企業(yè)追溯生產(chǎn)過程C.指導(dǎo)消費(fèi)者正確儲(chǔ)存食品D.以上都是5.食品安全管理師需要掌握哪些法律法規(guī)？()A.食品安全法B.食品衛(wèi)生法C.食品安全標(biāo)準(zhǔn)D.以上都是6.食品中重金屬污染的主要來源是什么？()A.食品加工過程中的添加劑使用B.食品包裝材料的污染C.農(nóng)藥、化肥的使用D.以上都是7.以下哪種食品不屬于預(yù)包裝食品？()A.飲料B.熟食C.烘焙食品D.生鮮蔬菜8.食品安全管理師應(yīng)具備哪些基本素質(zhì)？()A.專業(yè)知識(shí)扎實(shí)B.良好的溝通協(xié)調(diào)能力C.嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度D.以上都是9.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的主要目的是什么？()A.評(píng)估食品的感官質(zhì)量B.評(píng)估食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值C.評(píng)估食品可能對(duì)健康造成的風(fēng)險(xiǎn)D.評(píng)估食品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力10.食品添加劑的使用有哪些限制？()A.限制使用量B.限制使用范圍C.限制使用時(shí)間D.以上都是11.食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生要求包括哪些方面？()A.人員衛(wèi)生B.工廠環(huán)境衛(wèi)生C.設(shè)備衛(wèi)生D.以上都是二、多選題(共5題)12.以下哪些是食品中常見的生物性污染源？()A.細(xì)菌B.病毒C.寄生蟲D.花粉E.菌落總數(shù)13.食品安全管理師在進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查時(shí)，應(yīng)重點(diǎn)關(guān)注哪些方面？()A.人員健康與培訓(xùn)B.食品原料采購(gòu)與驗(yàn)收C.食品加工過程控制D.食品儲(chǔ)存與運(yùn)輸E.食品添加劑的使用14.以下哪些是食品安全事故的預(yù)防措施？()A.建立食品安全管理制度B.加強(qiáng)食品原料檢驗(yàn)C.嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程D.定期進(jìn)行員工培訓(xùn)E.及時(shí)處理食品安全問題15.食品中化學(xué)性污染可能來源于哪些途徑？()A.食品包裝材料B.農(nóng)藥殘留C.污染性工業(yè)排放D.食品加工過程中的添加劑E.食品儲(chǔ)存條件不當(dāng)16.食品安全管理師在調(diào)查食品安全事故時(shí)，應(yīng)收集哪些信息？()A.事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)和原因B.受影響的產(chǎn)品種類和數(shù)量C.受害者的健康情況D.事故發(fā)生前的生產(chǎn)過程記錄E.相關(guān)的檢驗(yàn)檢測(cè)報(bào)告三、填空題(共5題)17.食品安全管理師在進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查時(shí)，應(yīng)當(dāng)首先檢查企業(yè)的《食品經(jīng)營(yíng)許可證》是否在有效期內(nèi)，并注意其經(jīng)營(yíng)范圍是否與實(shí)際經(jīng)營(yíng)相符。18.食品安全管理師在進(jìn)行食品添加劑的檢查時(shí)，應(yīng)重點(diǎn)關(guān)注其使用量是否符合《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定。19.食品安全事故發(fā)生時(shí)，食品安全管理師應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，并向當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)督管理部門報(bào)告。20.食品中常見的致病菌包括沙門氏菌、大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等，這些致病菌可以通過食品的加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)污染食品。21.食品安全管理師在培訓(xùn)食品從業(yè)人員時(shí)，應(yīng)強(qiáng)調(diào)個(gè)人衛(wèi)生的重要性，包括勤洗手、穿戴清潔的工作服等。四、判斷題(共5題)22.食品添加劑可以隨意添加到食品中，不受任何限制。()A.正確B.錯(cuò)誤23.食品安全事故發(fā)生后，企業(yè)可以自行處理，無需報(bào)告當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)督管理部門。()A.正確B.錯(cuò)誤24.食品包裝材料的衛(wèi)生狀況對(duì)食品安全沒有影響。()A.正確B.錯(cuò)誤25.食品安全管理師只需要對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)管。()A.正確B.錯(cuò)誤26.食品中農(nóng)藥殘留是食品安全的正常現(xiàn)象，無需關(guān)注。()A.正確B.錯(cuò)誤五、簡(jiǎn)單題(共5題)27.問：什么是食品安全事故的二級(jí)響應(yīng)？28.問：食品中硝酸鹽和亞硝酸鹽的主要來源是什么？29.問：食品安全管理師在進(jìn)行食品生產(chǎn)企業(yè)的現(xiàn)場(chǎng)檢查時(shí)，如何評(píng)估食品添加劑的使用情況？30.問：什么是食品召回制度？31.問：如何預(yù)防食品中的生物性污染？

食品安全管理師復(fù)習(xí)題庫(kù)(附答案)一、單選題(共10題)1.【答案】A【解析】食品安全管理師的主要職責(zé)是監(jiān)督食品安全法律法規(guī)的實(shí)施，確保食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。2.【答案】D【解析】食品中微生物污染可以來自多個(gè)環(huán)節(jié)，包括食品加工過程中的交叉污染、食品包裝材料的污染以及食品運(yùn)輸過程中的溫度控制不當(dāng)?shù)取?.【答案】D【解析】食品安全事故的應(yīng)急處理應(yīng)遵循快速響應(yīng)、及時(shí)處理的原則，保證食品安全，保障公眾健康，同時(shí)減少損失，恢復(fù)正常生產(chǎn)。4.【答案】D【解析】食品標(biāo)簽上的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期對(duì)于消費(fèi)者了解食品的新鮮程度、企業(yè)追溯生產(chǎn)過程以及指導(dǎo)消費(fèi)者正確儲(chǔ)存食品都具有重要意義。5.【答案】D【解析】食品安全管理師需要掌握食品安全法、食品衛(wèi)生法、食品安全標(biāo)準(zhǔn)等相關(guān)法律法規(guī)，以確保食品生產(chǎn)、加工、銷售等環(huán)節(jié)的合法合規(guī)。6.【答案】D【解析】食品中重金屬污染可以來自食品加工過程中的添加劑使用、食品包裝材料的污染，以及農(nóng)藥、化肥的使用等多個(gè)方面。7.【答案】D【解析】預(yù)包裝食品是指預(yù)先包裝、定量、有明確標(biāo)簽的食品。生鮮蔬菜屬于散裝食品，不屬于預(yù)包裝食品。8.【答案】D【解析】食品安全管理師應(yīng)具備專業(yè)知識(shí)扎實(shí)、良好的溝通協(xié)調(diào)能力以及嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度等基本素質(zhì)，以確保食品安全管理工作的高效開展。9.【答案】C【解析】食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的主要目的是評(píng)估食品可能對(duì)健康造成的風(fēng)險(xiǎn)，包括生物性、化學(xué)性和物理性危害，為制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)和監(jiān)管措施提供科學(xué)依據(jù)。10.【答案】D【解析】食品添加劑的使用受到嚴(yán)格限制，包括限制使用量、使用范圍和使用時(shí)間等，以確保食品的安全性和健康性。11.【答案】D【解析】食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生要求包括人員衛(wèi)生、工廠環(huán)境衛(wèi)生和設(shè)備衛(wèi)生等多個(gè)方面，以確保食品在生產(chǎn)過程中的安全。二、多選題(共5題)12.【答案】A,B,C【解析】食品中的生物性污染源主要包括細(xì)菌、病毒和寄生蟲等，這些微生物可能通過食品的加工、儲(chǔ)存或運(yùn)輸環(huán)節(jié)進(jìn)入食品，影響食品安全。花粉和菌落總數(shù)雖然與生物性污染有關(guān)，但花粉通常不構(gòu)成食品污染，菌落總數(shù)是評(píng)價(jià)食品衛(wèi)生狀況的一個(gè)指標(biāo)。13.【答案】A,B,C,D,E【解析】食品安全管理師在進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查時(shí)，應(yīng)全面關(guān)注食品生產(chǎn)企業(yè)的各個(gè)環(huán)節(jié)，包括人員健康與培訓(xùn)、食品原料采購(gòu)與驗(yàn)收、食品加工過程控制、食品儲(chǔ)存與運(yùn)輸以及食品添加劑的使用等，以確保食品安全。14.【答案】A,B,C,D,E【解析】食品安全事故的預(yù)防措施包括建立食品安全管理制度、加強(qiáng)食品原料檢驗(yàn)、嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程、定期進(jìn)行員工培訓(xùn)以及及時(shí)處理食品安全問題等，這些措施有助于降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)，保障公眾健康。15.【答案】A,B,C,D,E【解析】食品中化學(xué)性污染可能來源于食品包裝材料、農(nóng)藥殘留、污染性工業(yè)排放、食品加工過程中的添加劑以及食品儲(chǔ)存條件不當(dāng)?shù)榷鄠€(gè)途徑，這些污染源可能對(duì)人體健康造成危害。16.【答案】A,B,C,D,E【解析】食品安全管理師在調(diào)查食品安全事故時(shí)，應(yīng)全面收集事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)和原因、受影響的產(chǎn)品種類和數(shù)量、受害者的健康情況、事故發(fā)生前的生產(chǎn)過程記錄以及相關(guān)的檢驗(yàn)檢測(cè)報(bào)告等信息，以便準(zhǔn)確評(píng)估事故的影響和制定相應(yīng)的處理措施。三、填空題(共5題)17.【答案】《食品經(jīng)營(yíng)許可證》【解析】《食品經(jīng)營(yíng)許可證》是食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者合法經(jīng)營(yíng)的基本憑證，確保企業(yè)有合法的資格從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。18.【答案】《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》【解析】《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定了食品添加劑的使用范圍、使用量和使用方法，是食品安全管理的重要依據(jù)。19.【答案】應(yīng)急預(yù)案【解析】應(yīng)急預(yù)案是針對(duì)可能發(fā)生的食品安全事故而制定的應(yīng)對(duì)措施，包括事故處理流程、責(zé)任分工、應(yīng)急物資準(zhǔn)備等，以確保事故發(fā)生時(shí)能夠迅速有效地進(jìn)行處置。20.【答案】沙門氏菌、大腸桿菌、金黃色葡萄球菌【解析】沙門氏菌、大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等是常見的食品致病菌，它們可以通過不衛(wèi)生的食品加工過程、不適當(dāng)?shù)氖称穬?chǔ)存條件等途徑污染食品，引起食物中毒。21.【答案】個(gè)人衛(wèi)生【解析】個(gè)人衛(wèi)生是防止食品污染的重要環(huán)節(jié)，食品從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，如勤洗手、穿戴清潔的工作服等，以減少食品污染的風(fēng)險(xiǎn)。四、判斷題(共5題)22.【答案】錯(cuò)誤【解析】食品添加劑的使用必須符合國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不能隨意添加，必須嚴(yán)格控制使用量和使用范圍。23.【答案】錯(cuò)誤【解析】食品安全事故發(fā)生后，企業(yè)必須立即報(bào)告當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)督管理部門，以便及時(shí)采取控制措施，防止事故擴(kuò)大。24.【答案】錯(cuò)誤【解析】食品包裝材料的衛(wèi)生狀況直接關(guān)系到食品的安全，如果包裝材料不衛(wèi)生，可能造成食品污染，影響食品安全。25.【答案】錯(cuò)誤【解析】食品安全管理師應(yīng)對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)的整個(gè)生產(chǎn)過程進(jìn)行監(jiān)管，包括原料采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、銷售等多個(gè)環(huán)節(jié)，以確保食品安全。26.【答案】錯(cuò)誤【解析】食品中農(nóng)藥殘留可能對(duì)人體健康造成危害，食品安全管理師應(yīng)關(guān)注農(nóng)藥殘留問題，確保食品中農(nóng)藥殘留量符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。五、簡(jiǎn)答題(共5題)27.【答案】食品安全事故的二級(jí)響應(yīng)是指事故發(fā)生地縣級(jí)食品安全監(jiān)督管理部門接到事故報(bào)告后，立即組織力量進(jìn)行初步調(diào)查處理，并向上級(jí)食品安全監(jiān)督管理部門報(bào)告?！窘馕觥渴称钒踩鹿实亩?jí)響應(yīng)是針對(duì)較大食品安全事故的應(yīng)急響應(yīng)，需要縣級(jí)食品安全監(jiān)督管理部門迅速行動(dòng)，進(jìn)行調(diào)查處理，并向上級(jí)報(bào)告，以保障公眾健康。28.【答案】食品中硝酸鹽和亞硝酸鹽的主要來源是動(dòng)植物性食品，如肉類、魚類、蔬菜等，此外，食品加工過程中也可能產(chǎn)生硝酸鹽和亞硝酸鹽?！窘馕觥肯跛猁}和亞硝酸鹽在食品中具有防腐和發(fā)色的作用，但過量攝入可能對(duì)人體健康產(chǎn)生不良影響。了解其來源有助于食品安全管理師采取相應(yīng)的控制措施。29.【答案】食品安全管理師應(yīng)檢查食品添加劑的使用是否符合《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定，包括添加劑的種類、使用量、使用范圍等?！窘馕觥吭u(píng)估食品添加劑的使用情況是食品安全管理師的重要職責(zé)，通過檢查可以確保食品添加劑的使用安全、合規(guī)，防止食品安全風(fēng)險(xiǎn)。30.【答案】食品召回制度是指食品生產(chǎn)企業(yè)在發(fā)現(xiàn)其生