恩施臘肉產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 編制說(shuō)明_第1頁(yè)
恩施臘肉產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 編制說(shuō)明_第2頁(yè)
恩施臘肉產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 編制說(shuō)明_第3頁(yè)
恩施臘肉產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 編制說(shuō)明_第4頁(yè)
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工作，并開(kāi)始標(biāo)準(zhǔn)的編寫(xiě)工作，按照整個(gè)標(biāo)準(zhǔn)制用先行，成熟先上”的標(biāo)準(zhǔn)制修訂原則，開(kāi)展了熏制溫度恩施臘肉含水量設(shè)置溫度梯度，檢測(cè)臘肉水分含量食鹽恩施臘肉食用鹽含量不同食鹽腌制濃度條件下測(cè)定臘肉中食鹽含量熏制濕度霉變、粘液不同濕度條件下，觀察恩施臘肉表面有無(wú)霉點(diǎn)、粘液，有無(wú)特殊氣味。熏制時(shí)間感官指標(biāo)不同熏制時(shí)間觀察感官指標(biāo)（顏色、風(fēng)味）變化原材料選擇臘肉質(zhì)量等級(jí)評(píng)定以恩施黑豬、硒都黑豬或其雜交種經(jīng)過(guò)傳統(tǒng)養(yǎng)殖8個(gè)月以上的豬肉為原材料，按照恩施臘肉生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程炕制而成的恩施臘肉為特級(jí)；以其他二元、三元豬為原材料，按照恩施臘肉生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程炕制而成的恩施臘肉為一級(jí)。工藝已被列入州級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，標(biāo)準(zhǔn)化可

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