2025年（包裝工程）食品包裝技術試題及答案

第I卷（選擇題共40分）答題要求：請將正確答案的序號填在括號內。每題2分，共20題。1.以下哪種包裝材料常用于食品的真空包裝？（）A.塑料薄膜B.玻璃C.金屬罐D.紙盒2.食品包裝中使用的干燥劑主要作用是（）A.防止食品氧化B.吸收水分C.抑制微生物生長D.保持食品香味3.下列哪種包裝技術可以有效延長食品的貨架期？（）A.貼體包裝B.泡罩包裝C.氣調包裝D.收縮包裝4.常用于食品罐頭內壁防腐的涂料是（）A.環(huán)氧樹脂涂料B.聚氨酯涂料C.丙烯酸涂料D.醇酸涂料5.食品包裝上的生產日期屬于（）A.強制標示內容B.推薦標示內容C.可選擇標示內容D.無需標示內容6.以下哪種包裝形式不利于食品的保鮮？（）A.真空包裝B.高溫殺菌包裝C.常溫裸裝D.無菌包裝7.食品包裝中常用的緩沖材料是（）A.泡沫塑料B.玻璃棉C.金屬絲D.陶瓷顆粒8.可降解的食品包裝材料是（）A.聚乙烯B.聚乳酸C.聚苯乙烯D.聚氯乙烯9.食品包裝的首要功能是（）A.美化產品B.方便儲存C.保護食品D.促進銷售10.以下哪種氣體不適用于氣調包裝？（）A.氮氣B.氧氣C.二氧化碳D.氬氣11.食品包裝上的營養(yǎng)標簽主要是為了向消費者提供（）A.食品價格信息B.食品產地信息C.食品營養(yǎng)成分信息D.食品品牌信息12.常用于食品包裝印刷的油墨是（）A.水性油墨B.油性油墨C.溶劑型油墨D.UV油墨13.以下哪種包裝結構具有較好的抗壓性？（）A.管式結構B.盤式結構C.異型結構D.折疊式結構14.食品包裝中使用的保鮮膜主要材質是（）A.聚乙烯B.聚丙烯C.聚對苯二甲酸乙二酯D.聚碳酸酯15.能有效防止食品受紫外線影響的包裝是（）A.透明包裝B.避光包裝C.防潮包裝D.透氣包裝16.以下哪種包裝技術可以實現(xiàn)食品的無菌灌裝？（）A.熱灌裝B.冷灌裝C.超高溫瞬時滅菌灌裝D.常壓灌裝17.食品包裝中常用的防潮劑是（）A.硅膠B.活性炭C.鐵粉D.氯化鈣18.以下哪種包裝形式適合液態(tài)食品的包裝？（）A.塑料瓶B.紙盒C.金屬桶D.以上都是19.食品包裝上的QS標志表示（）A.有機食品認證B.綠色食品認證C.食品生產許可D.無公害食品認證20.用于食品包裝的復合材料通常由（）組成。A.一層材料B.兩層材料C.三層材料D.多層材料第Ⅱ卷（非選擇題共60分）二、填空題（每題2分，共10題，20分）1.食品包裝的基本要求包括（）、（）、（）等。2.常見的食品包裝形式有（）、（）、（）等。3.食品包裝材料的性能指標主要有（）、（）、（）等。4.氣調包裝中常用的氣體有（）、（）、（）。5.食品包裝上的標簽內容應包括（6.食品罐頭的密封方式有（）、（）、（）等。7.食品包裝的印刷工藝有（）、（）、（）等。8.可回收利用的食品包裝材料有（）、（）、（）等。9.食品包裝中防止食品氧化的方法有（）、（）、（）等。10.食品包裝設計應遵循的原則有（）、（）、（）等。三、簡答題（每題5分，共4題，20分）1.簡述真空包裝的原理及作用。___2.說明食品包裝中使用緩沖材料的目的。___3.分析影響食品包裝材料選擇的因素。___4.簡述食品包裝上營養(yǎng)標簽的作用。___四、判斷題（每題2分，共10題，20分）1.所有食品包裝都必須采用密封包裝。（）2.塑料包裝材料都不可降解。（）3.氣調包裝能完全抑制微生物生長。（）4.食品包裝上的保質期越長越好。（）5.金屬包裝材料對食品有良好的阻隔性。（）6.收縮包裝可以使食品包裝更緊湊。（）7.食品包裝的顏色不會影響消費者的購買決策。（）8.紙質包裝材料成本較低但強度較差。（）9.無菌包裝的食品不需要冷藏保存。（）10.食品包裝的標識可以隨意標注。（）五、討論題（每題5分，共4題，20分）1.如何在食品包裝設計中體現(xiàn)環(huán)保理念？___2.談談氣調包裝在不同食品中的應用及優(yōu)勢。___3.舉例說明食品包裝技術的創(chuàng)新對食品行業(yè)發(fā)展的影響。___4.討論食品包裝材料的安全性問題及應對措施。___答案：第I卷1.A；2.B；3.C；4.A；5.A；6.C；7.A；8.B；9.C；10.B；11.C；12.A；13.B；14.A；15.B；16.C；17.A；18.D；19.C；20.D第Ⅱ卷二、填空題1.保護食品、方便儲存運輸、促進銷售2.袋裝、罐裝、瓶裝3.阻隔性、機械性能、化學穩(wěn)定性4.氮氣、氧氣、二氧化碳5.食品名稱、配料表、凈含量、生產日期等6.卷封、二重卷封、壓封7.膠印、凹印、柔印8.紙質、塑料、金屬9.充入氮氣、添加抗氧化劑、使用阻隔性包裝材料10.科學性、藝術性、經濟性三、簡答題1.真空包裝原理是將包裝容器內的空氣抽出，使食品處于真空狀態(tài)。作用是防止食品氧化、抑制微生物生長繁殖、延長食品保質期，保持食品原有風味和品質。2.緩沖材料目的是在食品運輸和儲存過程中，吸收和分散沖擊力，保護食品免受震動、碰撞和擠壓，減少破損風險，確保食品在到達消費者手中時保持完好狀態(tài)。3.影響因素有食品特性（如水分、油脂含量等）、包裝成本、包裝形式要求、環(huán)保要求、貨架期要求、運輸條件等。4.營養(yǎng)標簽作用是幫助消費者了解食品營養(yǎng)成分，合理選擇食品，引導健康飲食；為食品生產企業(yè)提供規(guī)范的營養(yǎng)信息標注方式，促進公平競爭；有助于監(jiān)管部門對食品營養(yǎng)質量進行監(jiān)督管理。四、判斷題1.×；2.×；3.×；4.×；5.√；6.√；7.×；8.√；9.×；×五討論題1.可選用可降解材料，如聚乳酸等；減少包裝層數和材料用量；設計簡約包裝，避免過度包裝；采用可回收設計，方便包裝回收利用。2.如新鮮肉類用低氧高二氧化碳氣調包裝可抑制微生物和氧化，延長貨架期；新鮮蔬果用高氧低二氧化碳氣調包裝可延緩衰老。優(yōu)勢是延長食品保鮮期，保持品質，減少防腐劑使用