商廚廚房施工技術(shù)交底一、工程概況本項(xiàng)目為商業(yè)廚房施工工程，涵蓋廚房區(qū)域的土建改造、給排水系統(tǒng)、電氣系統(tǒng)、通風(fēng)排煙系統(tǒng)、燃?xì)庀到y(tǒng)、地面及墻面裝飾、廚具安裝等分項(xiàng)工程。施工面積約200㎡，設(shè)計(jì)滿足餐飲服務(wù)流程需求，符合國(guó)家衛(wèi)生防疫及消防安全規(guī)范要求。二、施工準(zhǔn)備技術(shù)要點(diǎn)（一）現(xiàn)場(chǎng)勘查與測(cè)量尺寸復(fù)核使用激光投線儀定位基準(zhǔn)軸線，復(fù)核廚房平面尺寸誤差需≤3mm，凈高偏差控制在±5mm內(nèi)。重點(diǎn)標(biāo)記燃?xì)夤艿澜涌?、給排水立管、強(qiáng)電配電箱等固定設(shè)施位置，繪制現(xiàn)場(chǎng)定位圖。材料進(jìn)場(chǎng)檢驗(yàn)不銹鋼板材厚度實(shí)測(cè)：臺(tái)面≥1.2mm，柜體骨架≥0.8mm，表面光潔度達(dá)到Ra1.6μm。防水卷材需提供出廠合格證及復(fù)試報(bào)告，斷裂拉伸強(qiáng)度≥12MPa，不透水性0.3MPa/30min無(wú)滲漏。（二）技術(shù)文件準(zhǔn)備編制《專項(xiàng)施工方案》，包含：各系統(tǒng)施工流程圖（附關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)詳圖）材料計(jì)劃表（標(biāo)注品牌、規(guī)格、進(jìn)場(chǎng)時(shí)間）進(jìn)度計(jì)劃表（采用Project軟件編制，含交叉作業(yè)協(xié)調(diào)方案）三、主要施工環(huán)節(jié)技術(shù)要求（一）土建改造工程墻體拆除與砌筑拆除作業(yè)采用機(jī)械破碎時(shí)，需設(shè)置防塵降塵設(shè)施，保留結(jié)構(gòu)梁體保護(hù)層厚度≥20mm。新砌隔墻采用MU10蒸壓加氣混凝土砌塊，M5混合砂漿砌筑，頂部斜砌磚應(yīng)待下部砌體沉實(shí)7天后施工，灰縫飽滿度≥85%。洞口處理排煙井道洞口尺寸偏差±10mm，采用C25細(xì)石混凝土澆筑，植入Φ12鋼筋與原結(jié)構(gòu)連接，植入深度≥10d。（二）防水工程地面防水基層需用2m靠尺檢查平整度，誤差≤5mm，陰陽(yáng)角做R=50mm圓弧處理，涂刷基層處理劑（用量0.2kg/㎡）。防水層采用“一布兩涂”工藝：第一道防水涂料厚度≥1.5mm，干燥后鋪貼400g/m2聚酯無(wú)紡布第二道涂料實(shí)干后進(jìn)行閉水試驗(yàn)（蓄水高度30mm，持續(xù)24h無(wú)滲漏）墻面防水洗菜池、灶臺(tái)周邊墻面防水高度≥1.8m，采用JS聚合物防水涂料，分3遍涂刷，總厚度≥2.0mm。（三）給排水系統(tǒng)施工給水管安裝采用PPR管材（S3.2系列），熱熔連接時(shí)：加熱溫度260±10℃，加熱時(shí)間（dn20：5s，dn32：8s）接口冷卻時(shí)間≥30s，試壓壓力0.8MPa，保壓1h壓降≤0.05MPa。排水系統(tǒng)排水橫管坡度：DN50=3.5‰，DN100=2.0‰，采用PVC-U管材，膠粘劑涂刷需均勻覆蓋承口深度的2/3。隔油池安裝：進(jìn)水管比出水管高150mm，內(nèi)部設(shè)3道隔板，油水分離效率≥80%。（四）電氣系統(tǒng)施工管線敷設(shè)強(qiáng)電導(dǎo)管采用KBG管（壁厚≥1.2mm），彎曲半徑≥6D，管卡固定間距：水平段1.5m，垂直段2.0m。廚房區(qū)域插座回路需設(shè)置30mA/0.1s漏電保護(hù)器，導(dǎo)線選用ZR-BVV-4mm2銅芯線，相色標(biāo)記清晰（L：黃綠紅，N：藍(lán)色，PE：黃綠雙色）。設(shè)備接線烤箱、蒸箱等大功率設(shè)備采用獨(dú)立回路，接線端子壓接面積≥導(dǎo)線截面積1.5倍，絕緣電阻測(cè)試≥10MΩ。（五）通風(fēng)排煙系統(tǒng)風(fēng)管制作鍍鋅鋼板厚度：主管≥0.8mm，支管≥0.6mm，咬口寬度12-15mm，法蘭墊片采用8501阻燃密封膠條（厚度3mm）。排煙風(fēng)機(jī)安裝：減震器壓縮量偏差≤2mm，與風(fēng)管軟連接長(zhǎng)度200-300mm，接口嚴(yán)密無(wú)漏風(fēng)。油煙凈化裝置靜電式凈化器安裝位置距風(fēng)機(jī)≥3m，極板間距10±0.5mm，工作電壓15-18kV，凈化效率≥95%。（六）燃?xì)庀到y(tǒng)施工管道安裝采用無(wú)縫鋼管（20#鋼），焊接接口進(jìn)行100%射線探傷（Ⅱ級(jí)合格），螺紋連接時(shí)纏繞聚四氟乙烯膠帶≥5圈。燃?xì)鈭?bào)警器安裝高度：距地面0.3m（液化石油氣）或1.8m（天然氣），與灶具水平距離1-4m。嚴(yán)密性試驗(yàn)試驗(yàn)壓力0.1MPa，用肥皂水檢查接口無(wú)氣泡，保壓30min壓力降≤2%。（七）裝飾裝修工程地面施工防滑地磚（規(guī)格600×600mm）采用干硬性水泥砂漿鋪貼，灰漿飽滿度≥95%，接縫寬度2mm，平整度誤差≤2mm/2m。排水溝采用不銹鋼成品（厚度≥1.0mm），坡度1.0%，篦子承重≥200kg/m2。墻面施工釉面磚粘貼前需浸泡2h，采用專用瓷磚膠（拉伸粘結(jié)強(qiáng)度≥1.0MPa），勾縫采用防霉填縫劑，十字卡固定間距≤500mm。（八）廚具安裝工程不銹鋼設(shè)備安裝工作臺(tái)安裝：水平度偏差≤1mm/m，相鄰臺(tái)面相平誤差≤0.5mm，采用M10膨脹螺栓固定（埋深≥80mm）。灶具調(diào)試：燃?xì)忾y門開啟度1/3時(shí)火焰呈藍(lán)色，熱負(fù)荷偏差≤±5%，點(diǎn)火裝置連續(xù)點(diǎn)火10次成功率100%。冷藏設(shè)備安裝冷庫(kù)機(jī)組與蒸發(fā)器間距≤15m，制冷劑管道彎管半徑≥3D，保溫層厚度≥30mm（采用難燃B1級(jí)材料）。四、質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)（一）分部分項(xiàng)驗(yàn)收要求分項(xiàng)工程主控項(xiàng)目允許偏差防水工程無(wú)滲漏-給水管安裝壓力試驗(yàn)合格垂直度2mm/m風(fēng)管安裝漏風(fēng)量≤10m3/(h·㎡)軸線位移10mm不銹鋼臺(tái)面表面平整度1mm/2m（二）功能測(cè)試標(biāo)準(zhǔn)排煙系統(tǒng)：開機(jī)10min后，工作區(qū)域風(fēng)速≥0.5m/s，噪聲≤75dB（A）。電氣系統(tǒng)：全負(fù)荷運(yùn)行試驗(yàn)持續(xù)2h，溫升≤40K（環(huán)境溫度25℃時(shí)）。五、安全施工規(guī)范（一）動(dòng)火作業(yè)管理辦理《動(dòng)火許可證》，配備2具4kg干粉滅火器，作業(yè)點(diǎn)下方10m范圍內(nèi)清理可燃物，設(shè)置接火斗（鋪滿防火棉）。焊工需持特種作業(yè)證上崗，氧氣瓶與乙炔瓶間距≥5m，距明火點(diǎn)≥10m。（二）高處作業(yè)防護(hù)搭設(shè)滿堂腳手架時(shí)，立桿間距≤1.5m，橫桿步距≤1.8m，腳手板滿鋪且用12#鐵絲綁扎牢固，作業(yè)層設(shè)1.2m高防護(hù)欄桿。使用登高作業(yè)車時(shí)，支腿接地面積≥0.2㎡，作業(yè)半徑內(nèi)設(shè)置警示區(qū)（半徑5m）。（三）臨時(shí)用電安全配電箱實(shí)行“三級(jí)配電兩級(jí)保護(hù)”，漏電保護(hù)器動(dòng)作電流：總箱≤50mA，開關(guān)箱≤30mA。潮濕環(huán)境照明采用36V安全電壓，燈具防護(hù)等級(jí)≥IP54。六、成品保護(hù)措施不銹鋼制品：表面貼PE保護(hù)膜（厚度≥0.05mm），轉(zhuǎn)角處用硬紙板包裹，禁止使用酸性清潔劑。地磚地面：采用50mm厚木板覆蓋，接縫處用膠帶密封，叉車行駛需鋪設(shè)鋼板（厚度≥3mm）。七、施工驗(yàn)收流程隱蔽工程驗(yàn)收：包含防水、管線預(yù)埋等，需留存影像資料（每檢驗(yàn)批不少于3張照片，含定位標(biāo)尺）?？⒐ぞC合驗(yàn)收：組織建設(shè)單位、監(jiān)理單位、設(shè)計(jì)單位進(jìn)行四方驗(yàn)收，提交《竣工資料匯編》（含材料合格證、試驗(yàn)報(bào)告、檢測(cè)記錄等32項(xiàng)資料）。八、質(zhì)量問題處理預(yù)案管道滲漏：立即關(guān)閉水源，采用快速堵漏劑（初凝時(shí)間≤3min）臨時(shí)封堵，24h后進(jìn)行永久性修復(fù)。排煙效果不佳：檢測(cè)風(fēng)