第1篇第一章總則第一條為加強(qiáng)工地食堂的衛(wèi)生管理，保障食堂員工的飲食安全，預(yù)防疾病傳播，提高食堂的餐飲質(zhì)量，特制定本制度。第二條本制度適用于所有工地食堂，包括食堂工作人員、食堂設(shè)施設(shè)備、食堂環(huán)境衛(wèi)生等。第三條食堂清洗管理應(yīng)遵循以下原則：1.安全衛(wèi)生原則：確保食堂環(huán)境、設(shè)施設(shè)備、食品原料的衛(wèi)生安全；2.節(jié)約環(huán)保原則：合理使用清洗劑和水資源，減少污染；3.嚴(yán)格規(guī)范原則：嚴(yán)格執(zhí)行清洗流程，確保清洗效果；4.責(zé)任明確原則：明確食堂各崗位的清洗責(zé)任，落實(shí)責(zé)任制。第二章食堂環(huán)境衛(wèi)生管理第四條食堂應(yīng)保持整潔、衛(wèi)生、通風(fēng)、明亮，食堂內(nèi)外環(huán)境應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒。第五條食堂地面、墻壁、門窗、桌椅、餐具等設(shè)施設(shè)備應(yīng)每天清潔消毒，保持清潔衛(wèi)生。第六條食堂廢棄物應(yīng)分類處理，嚴(yán)禁亂倒亂放，定期清理。第七條食堂應(yīng)設(shè)置專門的廢棄物容器，并標(biāo)明“可回收物”、“有害垃圾”等標(biāo)識(shí)。第八條食堂應(yīng)設(shè)置滅鼠、滅蚊、滅蠅等防害設(shè)施，定期檢查、維護(hù)，確保有效。第九條食堂應(yīng)定期對(duì)食堂內(nèi)外環(huán)境進(jìn)行巡查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。第三章食堂設(shè)施設(shè)備清洗管理第十條食堂設(shè)施設(shè)備應(yīng)保持清潔、完好，定期進(jìn)行清洗消毒。第十一條食堂操作臺(tái)、水池、刀具、砧板、炊具等應(yīng)每天清洗消毒，保持干凈衛(wèi)生。第十二條食堂冰箱、冷藏柜等冷藏設(shè)備應(yīng)定期除霜、清洗消毒，保持設(shè)備清潔。第十三條食堂洗碗機(jī)、消毒柜等清洗設(shè)備應(yīng)定期檢查、維護(hù)，確保正常使用。第十四條食堂應(yīng)定期對(duì)廚房用具、餐具、廚具等設(shè)施設(shè)備進(jìn)行清洗消毒，防止交叉污染。第四章食品原料清洗管理第十五條食品原料應(yīng)新鮮、干凈，采購時(shí)應(yīng)查驗(yàn)質(zhì)量合格證明。第十六條食品原料進(jìn)入食堂前，應(yīng)進(jìn)行初步清洗，去除泥沙、雜質(zhì)等。第十七條食品原料在加工過程中，應(yīng)避免交叉污染，使用專用工具和容器。第十八條食品原料的儲(chǔ)存、運(yùn)輸、加工、銷售等環(huán)節(jié)，應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行食品安全操作規(guī)范。第五章食堂工作人員清洗管理第十九條食堂工作人員應(yīng)具備良好的衛(wèi)生習(xí)慣，進(jìn)入食堂前應(yīng)進(jìn)行個(gè)人衛(wèi)生清潔。第二十條食堂工作人員應(yīng)定期進(jìn)行健康檢查，確保身體健康。第二十一條食堂工作人員在操作過程中，應(yīng)穿戴清潔的工作服、帽子、口罩等防護(hù)用品。第二十二條食堂工作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止交叉污染。第六章清洗劑和消毒劑的管理第二十三條清洗劑和消毒劑應(yīng)選擇安全、高效、環(huán)保的產(chǎn)品。第二十四條清洗劑和消毒劑應(yīng)存放在專用容器中，并標(biāo)明使用說明、有效期等信息。第二十五條清洗劑和消毒劑應(yīng)定期檢查，確保有效。第七章檢查與考核第二十六條食堂清洗管理工作應(yīng)定期進(jìn)行檢查，檢查內(nèi)容包括：環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備、食品原料、工作人員等。第二十七條檢查結(jié)果應(yīng)進(jìn)行記錄，對(duì)存在的問題及時(shí)整改。第二十八條對(duì)食堂清洗管理工作進(jìn)行考核，考核內(nèi)容包括：清洗效果、工作效率、安全衛(wèi)生等。第八章附則第二十九條本制度由食堂管理小組負(fù)責(zé)解釋。第三十條本制度自發(fā)布之日起實(shí)施。第三十一條本制度如有未盡事宜，由食堂管理小組根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行修訂。以上是工地食堂清洗管理制度的內(nèi)容，希望對(duì)您有所幫助。在實(shí)際操作中，應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整和完善。第2篇第一章總則第一條為確保工地食堂的食品安全和衛(wèi)生，保障工人的身體健康，提高食堂管理水平，特制定本制度。第二條本制度適用于所有工地食堂的清洗、消毒、衛(wèi)生管理等工作。第三條工地食堂清洗管理制度應(yīng)遵循以下原則：1.安全第一，預(yù)防為主；2.嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范操作；3.定期檢查，持續(xù)改進(jìn)。第二章組織機(jī)構(gòu)與職責(zé)第四條成立工地食堂清洗管理小組，負(fù)責(zé)制定、實(shí)施和監(jiān)督本制度的執(zhí)行。第五條工地食堂清洗管理小組的職責(zé)：1.制定食堂清洗管理制度；2.組織食堂工作人員進(jìn)行清洗、消毒等培訓(xùn)；3.定期檢查食堂衛(wèi)生狀況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改；4.負(fù)責(zé)食堂清洗消毒用品的采購、儲(chǔ)存和使用；5.負(fù)責(zé)食堂清洗消毒記錄的填寫和保存。第六條食堂工作人員的職責(zé)：1.嚴(yán)格遵守本制度，認(rèn)真執(zhí)行清洗、消毒等操作規(guī)程；2.保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴整潔的工作服；3.定期參加清洗消毒培訓(xùn)，提高自身業(yè)務(wù)水平；4.發(fā)現(xiàn)食堂衛(wèi)生問題，及時(shí)報(bào)告給清洗管理小組。第三章清洗消毒操作規(guī)程第七條食堂清洗消毒操作規(guī)程如下：一、清洗1.每餐結(jié)束后，及時(shí)清理餐桌、餐具、廚具等；2.使用洗滌劑和熱水徹底清洗餐具、廚具，去除油漬、污垢；3.清洗后的餐具、廚具應(yīng)晾干或用消毒柜進(jìn)行消毒。二、消毒1.餐具、廚具清洗后，放入消毒柜進(jìn)行高溫消毒；2.消毒柜溫度應(yīng)達(dá)到120℃以上，消毒時(shí)間不少于30分鐘；3.消毒后的餐具、廚具應(yīng)放置在指定區(qū)域，待自然冷卻后使用。三、衛(wèi)生1.食堂地面、墻壁、門窗等設(shè)施應(yīng)定期進(jìn)行清潔；2.食堂內(nèi)不得存放垃圾、雜物，保持清潔；3.食堂工作人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手，不亂扔垃圾。第四章清洗消毒用品管理第八條清洗消毒用品的采購、儲(chǔ)存和使用應(yīng)遵循以下規(guī)定：一、采購1.清洗消毒用品應(yīng)選用符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的合格產(chǎn)品；2.采購前應(yīng)進(jìn)行市場調(diào)研，選擇信譽(yù)好、質(zhì)量可靠的供應(yīng)商；3.采購的清洗消毒用品應(yīng)具備有效的衛(wèi)生許可證。二、儲(chǔ)存1.清洗消毒用品應(yīng)存放在干燥、通風(fēng)、避光的地方；2.不得與食品、原料等混放；3.清洗消毒用品的儲(chǔ)存環(huán)境應(yīng)保持清潔。三、使用1.清洗消毒用品應(yīng)按照產(chǎn)品說明書的操作規(guī)程使用；2.使用過程中，應(yīng)注意安全，防止誤傷；3.使用后的清洗消毒用品應(yīng)妥善處理，不得隨意丟棄。第五章檢查與考核第九條定期檢查與考核一、定期檢查1.工地食堂清洗管理小組應(yīng)每月至少進(jìn)行一次全面檢查；2.檢查內(nèi)容包括：清洗消毒操作規(guī)程執(zhí)行情況、清洗消毒用品管理情況、食堂衛(wèi)生狀況等；3.檢查結(jié)果應(yīng)及時(shí)反饋給食堂工作人員，并提出整改要求。二、考核1.工地食堂清洗管理小組應(yīng)每季度對(duì)食堂工作人員進(jìn)行一次考核；2.考核內(nèi)容包括：清洗消毒操作規(guī)程執(zhí)行情況、個(gè)人衛(wèi)生狀況、培訓(xùn)學(xué)習(xí)情況等；3.考核結(jié)果應(yīng)與工資、獎(jiǎng)金等掛鉤，對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)表現(xiàn)差的員工進(jìn)行批評(píng)教育。第六章附則第十條本制度由工地食堂清洗管理小組負(fù)責(zé)解釋。第十一條本制度自發(fā)布之日起施行。第十二條本制度如有未盡事宜，由工地食堂清洗管理小組根據(jù)實(shí)際情況予以補(bǔ)充和修改。第十三條本制度如有與國家法律法規(guī)相抵觸之處，以國家法律法規(guī)為準(zhǔn)。以上為工地食堂清洗管理制度，旨在保障食堂食品安全和衛(wèi)生，提高食堂管理水平，為工人提供良好的就餐環(huán)境。請(qǐng)各相關(guān)部門和人員認(rèn)真執(zhí)行，共同維護(hù)工地食堂的衛(wèi)生安全。第3篇第一章總則第一條為加強(qiáng)工地食堂的衛(wèi)生管理，保障廣大施工人員的飲食安全，預(yù)防疾病傳播，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》及相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本工地實(shí)際情況，特制定本制度。第二條本制度適用于本工地食堂的所有工作人員、就餐人員及食堂相關(guān)設(shè)施設(shè)備。第三條本制度旨在規(guī)范食堂清洗工作，確保食堂衛(wèi)生，提高食堂管理水平，保障施工人員的身體健康。第二章組織機(jī)構(gòu)與職責(zé)第四條成立工地食堂清洗管理小組，負(fù)責(zé)食堂清洗工作的監(jiān)督、檢查和指導(dǎo)。第五條食堂清洗管理小組職責(zé)：1.制定和修訂食堂清洗管理制度；2.監(jiān)督食堂清洗工作的執(zhí)行情況；3.定期對(duì)食堂清洗工作進(jìn)行檢查和評(píng)估；4.對(duì)違反本制度的行為進(jìn)行糾正和處理；5.向上級(jí)部門匯報(bào)食堂清洗工作情況。第六條食堂管理人員職責(zé)：1.負(fù)責(zé)食堂的日常管理工作，確保食堂衛(wèi)生；2.指導(dǎo)和監(jiān)督食堂工作人員按照本制度執(zhí)行清洗工作；3.定期對(duì)食堂清洗工作進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改；4.配合清洗管理小組開展食堂清洗工作。第七條食堂工作人員職責(zé)：1.嚴(yán)格按照本制度要求進(jìn)行食堂清洗工作；2.保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴整潔的工作服；3.遵守操作規(guī)程，確保清洗效果；4.發(fā)現(xiàn)食堂衛(wèi)生問題及時(shí)報(bào)告食堂管理人員。第三章清洗范圍與要求第八條食堂清洗范圍：1.食堂操作間、餐廳、儲(chǔ)藏室等區(qū)域；2.食品加工設(shè)備、餐具、廚具等；3.食品原料、調(diào)料等。第九條清洗要求：1.食堂操作間、餐廳、儲(chǔ)藏室等區(qū)域應(yīng)保持清潔、整潔，無油污、積水、雜物；2.食品加工設(shè)備、餐具、廚具等應(yīng)保持干凈、無污漬、無異味；3.食品原料、調(diào)料等應(yīng)分類存放，標(biāo)識(shí)清晰，避免交叉污染；4.清洗劑、消毒劑等應(yīng)按規(guī)定使用，確保食品安全。第十條清洗流程：1.清洗前準(zhǔn)備：穿戴工作服，準(zhǔn)備清洗劑、消毒劑等；2.清洗操作間、餐廳、儲(chǔ)藏室等區(qū)域；3.清洗食品加工設(shè)備、餐具、廚具等；4.清洗食品原料、調(diào)料等；5.清洗完畢后，對(duì)清洗區(qū)域進(jìn)行消毒；6.清洗記錄：記錄清洗時(shí)間、清洗人員、清洗內(nèi)容等。第四章清洗時(shí)間與頻率第十一條食堂清洗時(shí)間：1.每日三餐前、后進(jìn)行清洗；2.食品加工設(shè)備、餐具、廚具等使用后立即清洗；3.食品原料、調(diào)料等每次使用后清洗；4.定期對(duì)食堂進(jìn)行全面清洗。第十二條清洗頻率：1.食堂操作間、餐廳、儲(chǔ)藏室等區(qū)域每日至少清洗一次；2.食品加工設(shè)備、餐具、廚具等每次使用后清洗；3.食品原料、調(diào)料等每次使用后清洗；4.定期對(duì)食堂進(jìn)行全面清洗。第五章清洗記錄與檢查第十三條食堂清洗記錄：1.食堂管理人員應(yīng)建立清洗記錄，記錄清洗時(shí)間、清洗人員、清洗內(nèi)容等；2.清洗記錄應(yīng)保存至少三個(gè)月。第十四條清洗檢查：1.清洗管理小組應(yīng)定期對(duì)食堂清洗工作進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改；2.食堂管理人員應(yīng)定期對(duì)食堂清洗工作進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)告清洗管理小組；3.上級(jí)部門應(yīng)定期對(duì)食堂清洗工作進(jìn)行抽查。第六章獎(jiǎng)勵(lì)與處罰第十五條對(duì)認(rèn)真執(zhí)行本制度，積極做好食堂清洗工作的人員給予表揚(yáng)和獎(jiǎng)勵(lì)。第十六條對(duì)違反本制度，造成食品安全事故的人員，根據(jù)情節(jié)輕重，給予警告、罰款、停職等處罰。第七章附則第十七條本制度由工地食堂清洗管理小組負(fù)責(zé)解釋。第十八條本制度自發(fā)布之日起施行。第八章清洗設(shè)備與用品第十九條食堂應(yīng)配備必要的清洗設(shè)備與用品，包括：1.清洗池、洗菜池、洗米池等；2.清洗劑、消毒劑、去油劑等；3.餐具、廚具清洗刷、海綿等；4.消毒柜、紫外線消毒燈等。第二十條清洗設(shè)備與用品應(yīng)定期檢查、維護(hù)，確保其正常使用。第九章清洗人員培訓(xùn)第二十一條食堂應(yīng)定期對(duì)清洗人員進(jìn)行培訓(xùn)，內(nèi)容包括：1.食品安全知識(shí)；2.清洗操作規(guī)程；3.清洗設(shè)備與用品的使用方法；4.食品衛(wèi)生法規(guī)。第二十二條清洗人員應(yīng)參加培訓(xùn)，并取得相應(yīng)的培訓(xùn)證書。第十章清洗費(fèi)用的管理第二十三條食堂清洗費(fèi)用應(yīng)納入食堂管理費(fèi)用，專款專用。第二十四條食堂清洗費(fèi)用應(yīng)按照實(shí)際支出進(jìn)行核算，并定期向相關(guān)人員公布。第二十五條食堂清洗費(fèi)