2025秋招：廚師/廚工筆試題及答案

單項選擇題（每題2分，共20分）1.下列哪種蔬菜適合生吃？A.土豆B.胡蘿卜C.四季豆2.燉菜時，鹽最好在什么時候放？A.開始就放B.快出鍋時放C.中間放3.下列哪種肉膽固醇含量相對較低？A.豬肉B.雞肉C.羊肉4.炒菜時，油冒煙了再放菜，這種做法？A.正確B.錯誤C.無所謂5.做蛋糕時，打發(fā)蛋清需要加入？A.鹽B.糖C.醋6.下列哪種調料不屬于“十三香”？A.八角B.桂皮C.咖喱粉7.新鮮魚的眼睛是？A.凹陷的B.凸出的C.渾濁的8.煮餃子時，水開后加幾次涼水餃子易熟且不破？A.1次B.2次C.3次9.下列哪種蔬菜富含維生素C最多？A.青椒B.黃瓜C.白菜10.炸東西時，為防止油濺出，可在油里放？A.鹽B.糖C.醋多項選擇題（每題2分，共20分）1.下列屬于海鮮的有？A.蝦B.蟹C.貝類D.海帶2.廚房常用的刀具類型有？A.切片刀B.砍骨刀C.水果刀D.剔骨刀3.制作紅燒肉需要的調料有？A.醬油B.料酒C.冰糖D.八角4.下列哪些是健康的烹飪方式？A.清蒸B.油炸C.涼拌D.紅燒5.下列適合做餡料的蔬菜有？A.白菜B.韭菜C.芹菜D.菠菜6.煮面條時，可加入以下哪些東西讓面條更勁道？A.鹽B.堿面C.醋D.糖7.下列屬于發(fā)酵食品的有？A.饅頭B.酸奶C.豆腐乳D.泡菜8.廚房常見的爐灶類型有？A.燃氣灶B.電磁爐C.微波爐D.電陶爐9.下列哪些食材適合煲湯？A.排骨B.玉米C.山藥D.枸杞10.制作壽司需要的材料有？A.米飯B.海苔C.黃瓜D.肉松判斷題（每題2分，共20分）1.切完洋蔥后，手會有異味，用牙膏洗手可去除。（）2.冷凍肉解凍后可以再次冷凍。（）3.做湯時，湯越白營養(yǎng)越豐富。（）4.菠菜和豆腐不能一起吃，會形成結石。（）5.用鐵鍋炒菜可以補充人體所需的鐵元素。（）6.雞蛋煮的時間越長越好。（）7.剩菜剩飯放涼后再放冰箱更省電。（）8.烹飪時，料酒和醋一起使用可去腥增香。（）9.水果可以代替蔬菜。（）10.廚房清潔時，用醋可以去除水垢。（）簡答題（每題5分，共20分）1.簡述炒青菜時保持青菜翠綠的方法。2.怎樣判斷一塊肉是否新鮮？3.煮米飯時，水和米的比例是多少合適？4.簡述制作涼拌菜的基本步驟。討論題（每題5分，共20分）1.討論不同年齡段人群的飲食特點及烹飪注意事項。2.談談如何控制廚房成本，同時保證菜品質量。3.分析外賣行業(yè)對廚師就業(yè)的影響。4.討論如何提高廚房團隊的工作效率。答案單項選擇題1.B2.B3.B4.B5.B6.C7.B8.C9.A10.A多項選擇題1.ABCD2.ABD3.ABCD4.AC5.ABC6.AB7.ABCD8.AB9.ABCD10.ABCD判斷題1.√2.×3.×4.×5.√6.×7.×8.√9.×10.√簡答題1.炒青菜前先將青菜在加了油和鹽的沸水中焯一下，迅速撈出過涼水；大火快炒，減少炒制時間。2.新鮮肉色澤鮮紅，有彈性，按壓后能迅速恢復；表面微干或微濕潤，不粘手；氣味正常無異味。3.一般水和米的比例為1.2-1.5:1，可根據(jù)米的品種和個人口感適當調整。4.選食材洗凈切好，可焯水的焯水；調醬汁，將調料混合；把醬汁與食材拌勻，可根據(jù)喜好加些配料。討論題1.兒童需營養(yǎng)均衡、口味清淡；老人宜易消化、少鹽少辣。烹飪時兒童食物造型可可愛，老人食物要軟爛。2.采購選性價比高食材，控制用量減少浪費；優(yōu)化菜單，提高食材利用率；合理安排人力，降低人工成本。3.外賣行業(yè)