1+X糧農(nóng)食品安全測(cè)評(píng)試題+答案

姓名：__________考號(hào)：__________題號(hào)一二三四五總分評(píng)分一、單選題(共10題)1.食品安全標(biāo)準(zhǔn)中的“GB”代表什么？()A.國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)B.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)C.地方標(biāo)準(zhǔn)D.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)2.下列哪種食品添加劑對(duì)人體健康影響較大？()A.糖B.鹽C.醬油D.碳酸氫鈉3.食品中的亞硝酸鹽主要來(lái)源于哪里？()A.食品加工過(guò)程B.食品儲(chǔ)存過(guò)程C.食品運(yùn)輸過(guò)程D.食品銷售過(guò)程4.食品安全事故的處理原則是什么？()A.隱瞞不報(bào)B.及時(shí)報(bào)告，積極應(yīng)對(duì)C.等待上級(jí)指示D.逃避責(zé)任5.食品標(biāo)簽中“營(yíng)養(yǎng)成分表”的作用是什么？()A.證明食品的安全性B.顯示食品的營(yíng)養(yǎng)成分C.提高食品的附加值D.作為食品的促銷手段6.下列哪種食品不屬于預(yù)包裝食品？()A.蜂蜜B.飲料C.零食D.現(xiàn)場(chǎng)制作的面點(diǎn)7.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中應(yīng)如何防止交叉污染？()A.加強(qiáng)員工培訓(xùn)B.定期消毒設(shè)備C.嚴(yán)格原料采購(gòu)D.以上都是8.食品安全標(biāo)準(zhǔn)中的“QS”標(biāo)志代表什么？()A.質(zhì)量安全認(rèn)證B.質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)C.質(zhì)量等級(jí)認(rèn)證D.質(zhì)量管理體系認(rèn)證二、多選題(共5題)9.以下哪些是食品中常見(jiàn)的非法添加劑？()A.硫磺B.碳酸氫鈉C.硼酸D.鉛筆粉10.食品安全事故調(diào)查處理時(shí)應(yīng)遵循的原則有哪些？()A.及時(shí)性B.公正性C.透明性D.責(zé)任性11.食品生產(chǎn)企業(yè)在采購(gòu)原料時(shí)應(yīng)注意哪些問(wèn)題？()A.原料的來(lái)源和品種B.原料的質(zhì)量和新鮮度C.原料的儲(chǔ)存條件D.原料的包裝和標(biāo)識(shí)12.以下哪些屬于食品安全事故的應(yīng)急處理措施？()A.立即停止生產(chǎn)銷售B.報(bào)告相關(guān)部門C.控制事故擴(kuò)大D.做好事故現(xiàn)場(chǎng)保護(hù)13.食品標(biāo)簽上應(yīng)包含哪些基本信息？()A.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期B.產(chǎn)品名稱和規(guī)格C.成分或配料表D.生產(chǎn)者和地址三、填空題(共5題)14.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)體系中，食品安全基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)主要涉及哪些方面？15.食品中的污染物主要來(lái)源于哪些方面？16.食品安全事故調(diào)查處理過(guò)程中，調(diào)查組應(yīng)當(dāng)采取哪些措施？17.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)制定程序中，公開征求意見(jiàn)的時(shí)間不少于多少天？18.食品標(biāo)簽上，預(yù)包裝食品的包裝材料應(yīng)滿足哪些要求？四、判斷題(共5題)19.食品安全事故發(fā)生后，企業(yè)可以自行決定是否向相關(guān)部門報(bào)告。()A.正確B.錯(cuò)誤20.食品添加劑的添加量可以根據(jù)個(gè)人口味進(jìn)行調(diào)整。()A.正確B.錯(cuò)誤21.預(yù)包裝食品的標(biāo)簽上必須標(biāo)明生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。()A.正確B.錯(cuò)誤22.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，可以不進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。()A.正確B.錯(cuò)誤23.食品安全標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)的設(shè)備設(shè)施沒(méi)有要求。()A.正確B.錯(cuò)誤五、簡(jiǎn)單題(共5題)24.什么是食品安全事故，其主要特征有哪些？25.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)制定的基本原則有哪些？26.食品生產(chǎn)企業(yè)在食品安全管理中應(yīng)承擔(dān)哪些責(zé)任？27.如何正確理解食品中的“三無(wú)”產(chǎn)品？28.食品安全監(jiān)管部門在監(jiān)管過(guò)程中應(yīng)如何處理舉報(bào)投訴？

1+X糧農(nóng)食品安全測(cè)評(píng)試題+答案一、單選題(共10題)1.【答案】A【解析】GB是英文‘GuóBìao’的縮寫，意為‘國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)’。2.【答案】D【解析】碳酸氫鈉（俗稱小蘇打）是一種常用的食品添加劑，過(guò)量攝入可能影響人體健康。3.【答案】A【解析】亞硝酸鹽主要在食品加工過(guò)程中產(chǎn)生，如腌制、煙熏等。4.【答案】B【解析】食品安全事故應(yīng)當(dāng)及時(shí)報(bào)告，并采取積極措施進(jìn)行處理，以減少事故影響。5.【答案】B【解析】營(yíng)養(yǎng)成分表用于顯示食品中的營(yíng)養(yǎng)成分含量，幫助消費(fèi)者了解食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。6.【答案】D【解析】預(yù)包裝食品是指預(yù)先包裝好的食品，而現(xiàn)場(chǎng)制作的面點(diǎn)未經(jīng)過(guò)預(yù)先包裝。7.【答案】D【解析】防止交叉污染需要加強(qiáng)員工培訓(xùn)、定期消毒設(shè)備、嚴(yán)格原料采購(gòu)等多方面措施。8.【答案】A【解析】QS標(biāo)志是質(zhì)量安全生產(chǎn)許可證的簡(jiǎn)稱，表示該食品已經(jīng)通過(guò)質(zhì)量安全認(rèn)證。二、多選題(共5題)9.【答案】ACD【解析】硫磺和硼酸都是禁止在食品中添加的化學(xué)物質(zhì)，鉛筆粉含有對(duì)人體有害的重金屬，因此這些物質(zhì)屬于非法添加劑。碳酸氫鈉（小蘇打）是允許在食品中使用的合法添加劑。10.【答案】ABCD【解析】食品安全事故調(diào)查處理應(yīng)遵循及時(shí)性、公正性、透明性和責(zé)任性原則，確保事故得到妥善處理，保護(hù)消費(fèi)者權(quán)益。11.【答案】ABCD【解析】食品生產(chǎn)企業(yè)在采購(gòu)原料時(shí)，應(yīng)當(dāng)關(guān)注原料的來(lái)源、品種、質(zhì)量、新鮮度、儲(chǔ)存條件、包裝和標(biāo)識(shí)等多方面，以確保食品安全。12.【答案】ABCD【解析】食品安全事故發(fā)生時(shí)，應(yīng)立即停止生產(chǎn)銷售，報(bào)告相關(guān)部門，控制事故擴(kuò)大，并做好事故現(xiàn)場(chǎng)保護(hù)，以減少事故影響。13.【答案】ABCD【解析】食品標(biāo)簽上應(yīng)包含生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、產(chǎn)品名稱和規(guī)格、成分或配料表、生產(chǎn)者和地址等基本信息，以便消費(fèi)者了解食品的相關(guān)信息。三、填空題(共5題)14.【答案】食品通用標(biāo)準(zhǔn)、食品添加劑通用標(biāo)準(zhǔn)、食品相關(guān)產(chǎn)品通用標(biāo)準(zhǔn)和食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范?！窘馕觥渴称钒踩A(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)主要包括食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品、食品生產(chǎn)等方面的通用性標(biāo)準(zhǔn)，是確保食品安全的基礎(chǔ)。15.【答案】原料本身、生產(chǎn)加工過(guò)程、包裝運(yùn)輸過(guò)程、環(huán)境因素等?！窘馕觥渴称分械奈廴疚锟赡軄?lái)源于原料、生產(chǎn)加工、包裝運(yùn)輸、環(huán)境等多個(gè)環(huán)節(jié)，因此食品安全監(jiān)管需要全鏈條覆蓋。16.【答案】現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查、取證、詢問(wèn)當(dāng)事人和證人、查閱相關(guān)資料等?！窘馕觥空{(diào)查組在處理食品安全事故時(shí)，需采取現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查、取證、詢問(wèn)相關(guān)人員、查閱資料等措施，全面收集事故相關(guān)信息。17.【答案】30天?！窘馕觥渴称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn)制定過(guò)程中，公開征求意見(jiàn)的時(shí)間不少于30天，以確保各方意見(jiàn)的充分表達(dá)和考慮。18.【答案】無(wú)毒無(wú)害、清潔衛(wèi)生、防止食品污染、方便開啟和重復(fù)使用?！窘馕觥渴称窐?biāo)簽上的包裝材料要求無(wú)毒無(wú)害，能夠保證食品不受污染，且便于消費(fèi)者開啟和使用。四、判斷題(共5題)19.【答案】錯(cuò)誤【解析】食品安全事故發(fā)生后，企業(yè)必須按照規(guī)定及時(shí)向相關(guān)部門報(bào)告，不得隱瞞、謊報(bào)或緩報(bào)。20.【答案】錯(cuò)誤【解析】食品添加劑的添加量必須符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不能隨意調(diào)整，以避免對(duì)人體健康造成危害。21.【答案】正確【解析】預(yù)包裝食品的標(biāo)簽上必須標(biāo)明生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，這是保障消費(fèi)者知情權(quán)和選擇權(quán)的必要信息。22.【答案】錯(cuò)誤【解析】食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中必須進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，以預(yù)防和控制食品安全風(fēng)險(xiǎn)。23.【答案】錯(cuò)誤【解析】食品安全標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)的設(shè)備設(shè)施有明確的要求，以確保食品生產(chǎn)過(guò)程符合衛(wèi)生和安全標(biāo)準(zhǔn)。五、簡(jiǎn)答題(共5題)24.【答案】食品安全事故是指食品中存在有害因素，可能導(dǎo)致人體健康受到損害的事件。其主要特征包括：突發(fā)性、群體性、危害性、復(fù)雜性等?！窘馕觥渴称钒踩鹿释ǔ＞哂型蝗话l(fā)生、可能影響多人、對(duì)人體健康有潛在危害、調(diào)查處理復(fù)雜等特點(diǎn)。25.【答案】食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)制定應(yīng)遵循科學(xué)性、實(shí)用性、透明性、協(xié)調(diào)性、前瞻性等基本原則?！窘馕觥靠茖W(xué)性原則要求標(biāo)準(zhǔn)基于科學(xué)研究和實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)；實(shí)用性原則要求標(biāo)準(zhǔn)易于實(shí)施和執(zhí)行；透明性原則要求標(biāo)準(zhǔn)制定過(guò)程公開透明；協(xié)調(diào)性原則要求標(biāo)準(zhǔn)之間相互協(xié)調(diào)；前瞻性原則要求標(biāo)準(zhǔn)能夠適應(yīng)未來(lái)食品安全的需要。26.【答案】食品生產(chǎn)企業(yè)在食品安全管理中應(yīng)承擔(dān)以下責(zé)任：建立和實(shí)施食品安全管理制度、確保原料和食品添加劑的合法合規(guī)、保證生產(chǎn)過(guò)程的衛(wèi)生安全、對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)合格、建立食品安全事故應(yīng)急預(yù)案等?！窘馕觥渴称飞a(chǎn)企業(yè)作為食品安全的第一責(zé)任人，應(yīng)全面負(fù)責(zé)產(chǎn)品的安全，包括原料采購(gòu)、生產(chǎn)過(guò)程控制、產(chǎn)品檢驗(yàn)、事故預(yù)防和應(yīng)急處理等方面。27.【答案】‘三無(wú)’產(chǎn)品指的是無(wú)生產(chǎn)日期、無(wú)質(zhì)量合格證明、無(wú)生產(chǎn)廠家的產(chǎn)品。這類產(chǎn)品可能存在食品安全隱患，不應(yīng)購(gòu)買食用?！窘?/p>