2024年流通領(lǐng)域食品經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員監(jiān)督抽查考核試題(附答

姓名：__________考號：__________題號一二三四五總分評分一、單選題(共10題)1.食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)如何確保食品安全管理制度的有效實施？()A.定期召開食品安全會議B.制定詳細的食品安全操作規(guī)程C.對從業(yè)人員進行食品安全培訓(xùn)D.以上都是2.以下哪項不屬于食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立的食品安全管理制度？()A.食品原料采購查驗制度B.食品生產(chǎn)過程控制制度C.食品銷售退換貨制度D.食品添加劑使用管理制度3.食品經(jīng)營企業(yè)在采購食品原料時，應(yīng)重點關(guān)注哪些方面？()A.原料的質(zhì)量和包裝B.供應(yīng)商的資質(zhì)和信譽C.食品安全認(rèn)證和標(biāo)簽信息D.以上都是4.食品安全管理人員在進行現(xiàn)場檢查時，應(yīng)重點關(guān)注哪些內(nèi)容？()A.食品加工操作過程B.食品儲存條件C.食品從業(yè)人員健康狀況D.以上都是5.食品經(jīng)營企業(yè)發(fā)生食品安全事故時，應(yīng)采取哪些措施？()A.立即停止銷售，封存相關(guān)食品B.報告相關(guān)部門，配合調(diào)查C.公開信息，及時告知消費者D.以上都是6.食品標(biāo)簽中應(yīng)包含哪些信息？()A.食品名稱、生產(chǎn)日期B.保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱和地址C.食品成分、營養(yǎng)信息D.以上都是7.食品經(jīng)營企業(yè)如何確保食品添加劑的使用安全？()A.嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)使用B.定期檢測食品添加劑殘留C.建立食品添加劑使用臺賬D.以上都是8.食品安全管理人員發(fā)現(xiàn)食品安全隱患時，應(yīng)如何處理？()A.立即采取措施消除隱患B.向企業(yè)負責(zé)人報告情況C.向相關(guān)部門報告情況D.以上都是9.食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)如何進行食品安全風(fēng)險評估？()A.建立風(fēng)險評估體系B.定期開展風(fēng)險評估活動C.對風(fēng)險點進行持續(xù)監(jiān)控D.以上都是二、多選題(共5題)10.食品經(jīng)營企業(yè)在建立食品安全追溯體系時，應(yīng)包括哪些內(nèi)容？()A.食品原料采購信息B.食品生產(chǎn)加工過程信息C.食品銷售流通信息D.食品召回信息11.食品安全管理人員在進行現(xiàn)場檢查時，哪些方面是必須檢查的？()A.食品加工操作衛(wèi)生條件B.食品儲存條件和保質(zhì)期C.食品從業(yè)人員健康情況D.食品添加劑使用情況12.食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)如何預(yù)防和控制食品污染？()A.加強原料采購的檢驗檢疫B.嚴(yán)格執(zhí)行生產(chǎn)加工操作規(guī)程C.做好食品的儲存和運輸管理D.加強對從業(yè)人員的培訓(xùn)13.食品經(jīng)營企業(yè)在發(fā)生食品安全事件后，應(yīng)采取哪些應(yīng)急措施？()A.立即停止銷售受影響產(chǎn)品B.啟動應(yīng)急預(yù)案，組織調(diào)查處理C.及時通知消費者和相關(guān)部門D.對受影響消費者進行賠償14.食品安全管理人員應(yīng)具備哪些能力？()A.食品安全知識掌握能力B.食品安全風(fēng)險評估能力C.食品安全監(jiān)督檢查能力D.食品安全事故處理能力三、填空題(共5題)15.食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全的__，確保食品安全。16.食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)熟悉國家關(guān)于食品安全的__。17.食品經(jīng)營企業(yè)對采購的食品原料應(yīng)當(dāng)查驗__，確保其符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。18.食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)對從業(yè)人員進行定期__，提高食品安全意識和操作技能。19.食品經(jīng)營企業(yè)發(fā)生食品安全事故時，應(yīng)當(dāng)立即采取__，控制事故影響范圍。四、判斷題(共5題)20.食品經(jīng)營企業(yè)可以對不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品進行銷售。()A.正確B.錯誤21.食品安全管理人員可以不進行定期培訓(xùn)。()A.正確B.錯誤22.食品經(jīng)營企業(yè)可以不建立食品安全追溯體系。()A.正確B.錯誤23.食品經(jīng)營企業(yè)可以對從業(yè)人員進行食品安全培訓(xùn)后不再進行監(jiān)督檢查。()A.正確B.錯誤24.食品經(jīng)營企業(yè)在發(fā)生食品安全事故時，應(yīng)當(dāng)立即公開信息，告知消費者。()A.正確B.錯誤五、簡單題(共5題)25.請簡述食品經(jīng)營企業(yè)在食品安全管理中應(yīng)承擔(dān)的主要責(zé)任。26.在食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中，如何有效防止交叉污染的發(fā)生？27.食品經(jīng)營企業(yè)在食品安全追溯體系建立中應(yīng)遵循哪些原則？28.如何對食品添加劑的使用進行有效管理？29.食品經(jīng)營企業(yè)如何應(yīng)對食品安全突發(fā)事件？

2024年流通領(lǐng)域食品經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員監(jiān)督抽查考核試題(附答一、單選題(共10題)1.【答案】D【解析】食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)通過召開會議、制定規(guī)程、培訓(xùn)從業(yè)人員等多方面措施確保食品安全管理制度的有效實施。2.【答案】C【解析】食品銷售退換貨制度雖然與食品安全相關(guān)，但不屬于食品安全管理制度的核心內(nèi)容。3.【答案】D【解析】食品經(jīng)營企業(yè)在采購食品原料時，應(yīng)綜合考慮原料質(zhì)量、供應(yīng)商資質(zhì)、認(rèn)證標(biāo)簽等多方面因素。4.【答案】D【解析】食品安全管理人員在進行現(xiàn)場檢查時，應(yīng)全面關(guān)注食品加工、儲存、從業(yè)人員健康等各個方面。5.【答案】D【解析】發(fā)生食品安全事故時，食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)立即采取措施停止銷售、封存食品，報告相關(guān)部門，并公開信息告知消費者。6.【答案】D【解析】食品標(biāo)簽中應(yīng)包含食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者信息、成分和營養(yǎng)信息等必要內(nèi)容。7.【答案】D【解析】食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)確保食品添加劑的使用安全，包括嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)使用、定期檢測殘留、建立使用臺賬等措施。8.【答案】D【解析】食品安全管理人員發(fā)現(xiàn)隱患時，應(yīng)立即采取措施消除，并向企業(yè)負責(zé)人及相關(guān)部門報告。9.【答案】D【解析】食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)建立風(fēng)險評估體系，定期開展風(fēng)險評估，并對風(fēng)險點進行持續(xù)監(jiān)控，以確保食品安全。二、多選題(共5題)10.【答案】ABCD【解析】食品安全追溯體系應(yīng)包括食品原料采購、生產(chǎn)加工、銷售流通和召回等全過程的信息，確保食品可追溯。11.【答案】ABCD【解析】食品安全管理人員在進行現(xiàn)場檢查時，必須檢查食品加工衛(wèi)生、儲存條件、從業(yè)人員健康和添加劑使用等各方面情況。12.【答案】ABCD【解析】食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)通過加強原料檢驗、執(zhí)行操作規(guī)程、做好儲存運輸管理以及加強人員培訓(xùn)等手段預(yù)防和控制食品污染。13.【答案】ABCD【解析】發(fā)生食品安全事件后，食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)立即停止銷售、啟動應(yīng)急、通知消費者和相關(guān)部門，并對受影響消費者進行賠償。14.【答案】ABCD【解析】食品安全管理人員應(yīng)具備食品安全知識、風(fēng)險評估、監(jiān)督檢查和事故處理等多方面的能力。三、填空題(共5題)15.【答案】食品安全管理制度【解析】食品安全管理制度是企業(yè)保障食品安全的基本要求，包括食品采購、加工、儲存、銷售等各個環(huán)節(jié)的規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)。16.【答案】法律法規(guī)【解析】熟悉國家關(guān)于食品安全的法律法規(guī)是食品安全管理人員的基本職責(zé)，有助于正確執(zhí)行食品安全管理任務(wù)。17.【答案】合格證明【解析】查驗合格證明是確保食品原料安全的重要措施，合格證明能夠證明原料來源可靠、質(zhì)量合格。18.【答案】食品安全培訓(xùn)【解析】定期進行食品安全培訓(xùn)是提高從業(yè)人員食品安全意識、規(guī)范操作的重要手段，有助于保障食品安全。19.【答案】應(yīng)急處置措施【解析】發(fā)生食品安全事故時，及時采取應(yīng)急處置措施是減輕事故影響、保障消費者健康的重要步驟。四、判斷題(共5題)20.【答案】錯誤【解析】根據(jù)食品安全法律法規(guī)，食品經(jīng)營企業(yè)不得銷售不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，應(yīng)立即停止銷售并采取相應(yīng)措施。21.【答案】錯誤【解析】食品安全管理人員必須定期接受培訓(xùn)，以保持其食品安全知識和技能的更新，確保能夠有效履行職責(zé)。22.【答案】錯誤【解析】食品經(jīng)營企業(yè)必須建立食品安全追溯體系，以便在發(fā)生食品安全問題時能夠迅速追蹤問題源頭，保障食品安全。23.【答案】錯誤【解析】食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)定期對從業(yè)人員進行食品安全培訓(xùn)和監(jiān)督檢查，確保食品安全管理制度得到有效執(zhí)行。24.【答案】正確【解析】食品經(jīng)營企業(yè)在發(fā)生食品安全事故時，有責(zé)任及時公開信息，告知消費者，保障消費者的知情權(quán)和選擇權(quán)。五、簡答題(共5題)25.【答案】食品經(jīng)營企業(yè)的主要責(zé)任包括：建立健全食品安全管理制度、確保食品原料和成品的質(zhì)量安全、對從業(yè)人員進行食品安全培訓(xùn)、對食品安全事故進行應(yīng)急處置、對消費者提供食品安全信息等?！窘馕觥渴称方?jīng)營企業(yè)作為食品供應(yīng)鏈的重要環(huán)節(jié)，負有確保食品安全的第一責(zé)任，需要從多個方面保障食品安全。26.【答案】為了有效防止交叉污染，食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)采取以下措施：分開存放生熟食品，確保加工工具和設(shè)備清潔衛(wèi)生，定期對操作間進行消毒，規(guī)范食品加工操作流程，加強從業(yè)人員食品安全意識等。【解析】交叉污染是食品安全的重要風(fēng)險之一，通過上述措施可以降低交叉污染的風(fēng)險，保障食品安全。27.【答案】食品經(jīng)營企業(yè)在建立食品安全追溯體系時，應(yīng)遵循以下原則：可追溯性、完整性、可靠性、可操作性、信息共享等?！窘馕觥渴称钒踩匪蒹w系是保障食品安全的重要手段，遵循上述原則可以確保追溯體系的有效性和實用性。28.【答案】對食品添加劑的有效管理包括：嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑，對添加劑進行標(biāo)識和記錄，定期對添加劑進行檢測，對從業(yè)人員進行